2026年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）仿真试题及答案

2026年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）仿真试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）1.在人体能量代谢中，既不提供能量，也不是机体构成成分，但生理功能极其重要的营养素是（）。A.蛋白质B.维生素C.脂类D.碳水化合物2.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）。A.称重法适用于大规模的营养调查，因为操作简便B.24小时回顾法容易产生回忆偏倚，准确性相对较低C.记账法无法获得每人每日各种食物的摄入量D.化学分析法是临床营养门诊最常用的方法3.评价蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考蛋白通常为（）。A.酪蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛肉蛋白D.大豆蛋白4.下列脂肪酸中，属于完全饱和脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.EPA5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.毕脱氏斑D.皮肤干燥6.下列矿物质中，缺乏会导致味觉减退、食欲不振，且儿童缺乏会影响生长发育的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒7.膳食纤维具有吸水膨胀作用，能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，其生理功能不包括（）。A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.促进钙、铁吸收D.控制体重和减肥8.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克9.下列食物中，富含优质蛋白质且胆固醇含量相对较低的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.豆腐D.肥猪肉10.下列关于基础代谢率（BMR）的测定条件，错误的是（）。A.空腹状态B.清醒静卧C.环境温度20~25℃D.可以进行轻微的肢体活动11.人体内维生素C主要分布在（）。A.脂肪组织B.肾上腺和脑C.骨骼D.肝脏12.下列哪种情况属于营养缺乏病（）。A.痛风B.糖尿病C.坏血病D.肥胖症13.评估孕妇营养状况时，下列哪项指标最能反映近期蛋白质摄入水平？（）A.上臂围B.血红蛋白C.血清白蛋白D.血清前白蛋白14.下列关于母乳喂养的描述，错误的是（）。A.母乳中含有丰富的免疫因子B.母乳中的钙磷比例适宜，易于吸收C.母乳中维生素K含量较高，不易发生新生儿出血D.初乳中含有的SIgA对婴儿肠道保护作用最强15.老年人由于生理功能减退，在膳食安排上应特别注意（）。A.增加总能量摄入B.减少蛋白质摄入量C.食物多样化，制作细软D.增加高脂肪食物摄入16.某患者长期酗酒，近期出现精神症状、步态不稳、眼肌麻痹，最可能缺乏的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A17.下列属于抗氧化营养素的是（）。A.维生素B1B.维生素EC.叶酸D.尼克酸18.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.含50克碳水化合物食物的餐后血糖曲线下面积与等量葡萄糖餐后血糖曲线下面积之比B.含100克食物的餐后血糖升高数值C.食物中碳水化合物含量与总能量的比值D.食物中膳食纤维含量与碳水化合物含量的比值19.糖尿病患者膳食控制的核心原则是（）。A.完全禁食碳水化合物B.高蛋白、低脂肪C.控制总能量，调整宏量营养素比例D.只吃粗粮，不吃细粮20.高血压患者的膳食指导中，应严格限制的矿物质是（）。A.钾B.钙C.镁D.钠21.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒病人临床表现相似D.人与人之间具有传染性22.引起沙门氏菌食物中毒最常见的食品是（）。A.米饭B.罐头C.肉类及其制品D.发酵食品23.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮食和油料作物B.蔬菜和水果C.鱼类和贝类D.乳制品24.下列食品添加剂中，主要起防腐作用的是（）。A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.味精D.BHA25.营养强化剂的使用目的是（）。A.改善食品的感官性状B.提高食品的保藏性能C.补充食品中天然缺乏的营养素D.降低食品成本26.下列关于营养标签的描述，正确的是（）。A.“1+4”是指核心营养素：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物B.营养声称必须依据营养成分表中的数值C.营养参考值（NRV）是成年人每日所需能量的参考值D.食品标签上必须标示所有维生素和矿物质的含量27.某食品蛋白质含量为20g/100g，其NRV%为33%，则蛋白质的NRV为（）g。A.50B.60C.66D.7528.社区营养干预的基本步骤包括（）。A.社区诊断→目标设定→干预实施→评价B.目标设定→社区诊断→干预实施→评价C.干预实施→社区诊断→目标设定→评价D.社区诊断→干预实施→目标设定→评价29.下列属于行为改变理论中的“认知失调”理论应用的是（）。A.告知吸烟者吸烟的危害，使其产生心理冲突B.奖励坚持锻炼的人C.提供免费的健身器材D.制定强制性的禁烟法规30.在营养教育中，知信行模式（KAP）中的“信”指的是（）。A.知识B.信念和态度C.行为D.技能31.下列关于幼儿膳食安排的原则，错误的是（）。A.蛋白质来源中，动物性蛋白应占一半以上B.每日膳食应包含谷类、肉蛋奶、豆类、蔬菜水果C.食物应清淡，少盐、少糖、少油D.早餐应少吃，晚餐应多吃32.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.脂肪中饱和脂肪酸含量高33.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=(尿氮+粪氮)×0.8C.氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤等损失氮)D.氮平衡=(尿氮+粪氮)-摄入氮34.某运动员进行高强度训练，为了延缓运动性疲劳，应特别注意补充（）。A.维生素C和维生素B1B.维生素D和钙C.维生素A和锌D.维生素E和铁35.下列关于肥胖的判断标准，中国成年人的BMI范围为（）。A.BMI≥25B.BMI≥28C.BMI≥30D.BMI≥2436.下列属于被动监测的是（）。A.专题调查B.医院门诊系统上报的传染病数据C.随机抽样调查D.社区入户问卷调查37.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.尽量选择昂贵的食材以保证质量38.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应严格禁食的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.白菜39.下列关于膳食纤维与疾病的关系，正确的是（）。A.高纤维膳食可缓解腹泻症状B.高纤维膳食可预防憩室病C.高纤维膳食会导致胃溃疡D.高纤维膳食会加重便秘40.某患者患有缺铁性贫血，下列食物搭配最有利于铁吸收的是（）。A.菠菜炒豆腐B.猪肝炒辣椒C.红烧牛肉配橙汁D.芹菜炒肉41.下列关于锌缺乏的表现，错误的是（）。A.生长迟缓B.性成熟延迟C.皮肤伤口愈合不良D.夜盲症42.婴儿添加辅食的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀，由多种到一种C.一次添加多种食物以节省时间D.首先添加鸡蛋清以补充蛋白质43.下列关于食品安全风险监测，错误的是（）。A.是为了系统和持续地收集食源性疾病信息B.只针对化学性污染物C.包括食品中有害因素D.是制定食品安全标准的基础44.下列关于乳糖不耐受的膳食建议，错误的是（）。A.避免空腹饮奶B.改喝酸奶C.每次少量饮用牛奶D.喝牛奶时同时服用大量抗生素45.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸46.在临床营养治疗中，肠内营养（EN）与肠外营养（PN）相比，首选的优先原则是（）。A.只要肠道有功能，首选肠内营养B.为了快速补充营养，首选肠外营养C.为了减少胃肠道负担，首选肠外营养D.两者效果一样，看患者意愿47.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.适量摄入优质蛋白质C.鼓励饮酒以促进尿酸排泄D.多饮水48.下列食物中，属于富含叶酸的食物是（）。A.苹果B.猪肝C.牛奶D.米饭49.下列关于维生素D的描述，正确的是（）。A.是水溶性维生素B.人体不能合成，必须全部由食物提供C.具有调节钙磷代谢的作用D.植物性食物是其最佳来源50.营养教育中，“讲演法”的主要缺点是（）。A.传播速度慢B.受众人数有限C.缺乏双向交流，难以了解反馈D.成本高51.下列关于体格测量，错误的是（）。A.测量体重应在清晨空腹进行B.测量身高应使用软尺C.测量皮褶厚度使用皮褶厚度计D.腰围反映腹部脂肪堆积情况52.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI为（）。A.22.9B.23.5C.24.0D.25.153.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。A.人体可以合成B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要来源于动物脂肪D.摄入过多不会导致肥胖54.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.熏烤C.蒸D.煮（弃汤）55.下列关于食品腐败变质的化学指标，不包括（）。A.挥发性盐基总氮（TVB-N）B.K值C.过氧化值D.水分活度（Aw）56.社区营养诊断中，收集资料的方法不包括（）。A.访谈法B.观察法C.问卷调查法D.随意猜测法57.下列关于蛋白质互补作用的评价，主要看（）。A.蛋白质含量B.必需氨基酸的比例C.脂肪含量D.能量高低58.下列关于营养素参考摄入量（DRIs），不包括（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最低中毒量（LOAEL）59.下列关于骨质疏松症的预防，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.增加户外运动C.长期大量饮用咖啡和碳酸饮料D.适量摄入蛋白质60.下列关于糖尿病患者的食物交换份法，错误的是（）。A.将食物按来源、性质分为几大类B.同类食物之间可以等热量互换C.不同类食物之间也可以随意互换D.便于患者灵活选择食物二、多项选择题（共30题，每题1.5分。每题有两个或两个以上正确选项，请将正确选项填入括号内。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需微量元素的是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.钙2.维生素C的生理功能包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与羟化反应E.提供能量3.下列属于糖尿病并发症的是（）。A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.神经病变D.足部溃疡E.酮症酸中毒4.下列关于学龄前儿童的膳食指南，正确的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食5.下列属于食物中毒特征的是（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.病人有共同的饮食史D.人传人E.停止食用有毒食品后发病迅速停止6.下列关于营养强化剂的使用条件包括（）。A.符合GB14880标准B.不应对人体产生任何健康危害C.不应掩盖食品本身质量缺陷D.可以降低食品本身的营养价值E.有明确的工艺必要性7.下列属于优质蛋白质来源的食物是（）。A.鱼肉B.鸡蛋C.牛奶D.黄豆E.玉米8.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温9.下列关于脂肪的生理功能，正确的是（）。A.提供能量B.构成机体成分C.提供必需脂肪酸D.促进脂溶性维生素吸收E.保温和保护脏器10.下列属于中国居民膳食指南（2022）中“东方健康膳食模式”特点的是（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼虾水产品D.大豆制品和奶类摄入充足E.高糖高油11.下列关于妊娠期生理改变，正确的是（）。A.基础代谢率升高B.血容量增加C.肾小球滤过率增加D.胃肠道蠕动减慢E.体重减轻12.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的是（）。A.多发生在长期食用精白米面的人群B.主要表现为多发性神经炎C.可出现脚气病D.可出现水肿型E.常伴有食欲不振13.下列属于评估机体营养状况的实验室指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.维生素负荷试验D.尿肌酐/身高比值E.皮褶厚度14.下列关于食品安全标准的内容包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围和用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求15.下列属于营养教育的主要对象是（）。A.个体人群B.各类组织机构C.社区D.医院患者E.仅限健康人群16.下列关于肥胖的干预策略，正确的是（）。A.控制总能量摄入B.增加身体活动C.行为矫正D.药物治疗E.只依靠节食17.下列属于营养配餐的计算步骤是（）。A.确定能量和营养素目标B.计算宏量营养素全日提供的能量C.计算三种供能营养素每餐需要量D.主副食品种和数量的确定E.最终食谱的确定和评价18.下列关于大豆低聚糖的生理功能，正确的是（）。A.改善肠道菌群B.水溶性膳食纤维的作用C.防止便秘D.降低血脂E.提供大量能量19.下列关于高血压患者的饮食建议，正确的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加膳食钙摄入E.高脂肪饮食20.下列属于食品中常见的天然有毒物质是（）。A.四季豆中的皂素B.发芽马铃薯中的龙葵素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.河豚毒素E.黄曲霉毒素21.下列关于肠内营养的并发症，包括（）。A.吸入性肺炎B.腹泻C.恶心呕吐D.血糖紊乱E.气胸22.下列关于矿物质的协同作用，正确的是（）。A.钙与维生素D协同促进骨骼发育B.铁与维生素C协同促进铁吸收C.锌与铜相互拮抗D.硒与维生素E协同抗氧化E.钠与钾协同维持血压稳定23.下列属于营养调查的内容是（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室检测E.经济收入调查24.下列关于抗营养因子的描述，正确的是（）。A.胰蛋白酶抑制剂存在于生大豆中B.植酸影响钙、铁、锌吸收C.草酸存在于菠菜中D.适当的加工可以去除或减少抗营养因子E.抗营养因子对人体完全有害25.下列关于蛋白质的消化吸收，正确的是（）。A.胃蛋白酶对蛋白质进行初步消化B.胰蛋白酶和糜蛋白酶是主要消化酶C.蛋白质以氨基酸和二肽、三肽形式被吸收D.氨基酸通过主动转运被吸收E.蛋白质不经消化可直接被吸收26.下列关于维生素A的来源，正确的是（）。A.动物肝脏B.鱼肝油C.蛋黄D.全脂牛奶E.深绿色蔬菜（提供β-胡萝卜素）27.下列属于骨质疏松症的危险因素包括（）。A.雌激素水平下降B.钙摄入不足C.缺乏运动D.过量饮酒和咖啡E.长期服用糖皮质激素28.下列关于营养咨询的技巧，包括（）。A.倾听B.提问C.反馈D.重复E.说教29.下列关于食品保藏技术，正确的是（）。A.低温保藏可以抑制微生物生长B.高温杀菌可以杀灭所有微生物C.脱水干燥降低水分活度D.腌渍利用高浓度盐或糖抑制微生物E.辐照保藏属于冷杀菌技术30.下列关于婴儿配方奶粉的要求，正确的是（）。A.尽可能模仿母乳的营养成分B.调整酪蛋白和乳清蛋白的比例C.强化必需脂肪酸D.添加乳糖E.必须含有膳食纤维三、判断题（共20题，每题0.5分。请判断下列说法的正误，正确的填“√”，错误的填“×”）1.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物中的铁。（）2.维生素B12缺乏主要见于素食者，因为植物性食物中缺乏维生素B12。（）3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。（）4.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）5.酒精可以提供较高的能量，因此在膳食中可以适量替代碳水化合物。（）6.婴儿出生后6个月内应提倡纯母乳喂养。（）7.缺钙是导致高血压的唯一原因。（）8.食品添加剂只要在标准规定的范围内使用，就是安全的。（）9.胆固醇是人体必需的营养素，完全不含胆固醇的膳食不利于健康。（）10.肥胖患者减肥越快越好，以尽快恢复健康。（）11.维生素C是水溶性维生素，体内可以大量储存，无需每日补充。（）12.肝脏是维生素A的主要储存器官，过量摄入会导致中毒。（）13.患有肾脏疾病的患者应严格控制蛋白质和盐的摄入。（）14.粗粮虽然健康，但加工过于粗糙可能影响其他营养素的吸收。（）15.只要不发生急性食物中毒，食品就是安全的。（）16.营养教育就是告诉人们吃什么，不吃什么。（）17.运动后应立即大量饮水以补充水分。（）18.妊娠期糖尿病患者在饮食控制后血糖仍高，需使用胰岛素治疗。（）19.食物血糖生成指数（GI）越低，对血糖影响越小。（）20.营养强化食品是为了解决贫困地区的营养不良问题，发达地区不需要。（）四、计算分析题（共2题，每题5分。请写出计算过程和结果）1.某男性，45岁，轻体力劳动者，身高175cm，体重80kg。请使用中国营养学会推荐的简易公式计算其标准体重，并判断其体型；计算其每日能量需要量（假设标准体重能量系数为30kcal/kg）。2.已知某100g食品中，蛋白质含量为20g，脂肪含量为10g，碳水化合物含量为60g。请计算该食品100g提供的能量总值。（能量换算系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g）五、案例分析题（共2题，每题10分。请结合案例回答问题）案例一：李女士，32岁，孕周28周，身高160cm，孕前体重55kg，目前体重65kg。近期去医院产检，被诊断为妊娠期糖尿病（GDM）。医生建议其进行医学营养治疗。李女士平时喜欢吃甜食和水果，运动量较少。问题：1.请计算李女士孕前的BMI，并评价其营养状况。2.针对李女士的情况，请提出膳食指导原则（至少列出4条）。3.请为李女士设计一个简单的加餐食谱（包括食物种类和大概数量）。案例二：某社区养老院，住有20位80岁以上的老人。近期发现有几位老人出现牙龈出血、皮下瘀斑，且伤口愈合缓慢。食堂调查发现，近期膳食以精米白面为主，蔬菜供应不足，且蔬菜多采用长时间炖煮后食用。问题：1.根据症状和膳食情况，分析老人们最可能缺乏哪种营养素？2.该营养素的主要生理功能有哪些？3.针对食堂的膳食安排，请提出改进建议（至少列出3条）。答案与解析一、单项选择题1.B[解析]维生素既不提供能量，也不是机体结构成分，但在调节代谢中起关键作用。2.B[解析]24小时回顾法依赖记忆，容易产生回忆偏倚。称重法准确但繁琐，记账法适合集体食堂，化学分析法科研用。3.B[解析]鸡蛋蛋白（主要是蛋清）氨基酸模式与人体最接近，常作为参考蛋白。4.C[解析]软脂酸（十六烷酸）是饱和脂肪酸。油酸是单不饱和，亚油酸和EPA是多不饱和。5.B[解析]夜盲症是暗适应能力下降，是VA缺乏最早期的症状。6.B[解析]锌参与味觉素的合成，缺乏导致味觉减退、食欲不振、生长迟缓。7.C[解析]膳食纤维中的植酸等成分可能结合钙、铁，阻碍吸收。8.C[解析]中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油25~30克。9.C[解析]豆腐富含优质植物蛋白，且不含胆固醇。10.D[解析]基础代谢要求清醒静卧，无肌肉活动和精神紧张。11.B[解析]维生素C主要分布在水溶性部分，肾上腺和脑中浓度最高。12.C[解析]坏血病是维生素C缺乏症。痛风、糖尿病、肥胖属于代谢性疾病。13.D[解析]血清前白蛋白半衰期短（约2天），能反映近期蛋白质摄入变化；白蛋白半衰期长（约20天）。14.C[解析]母乳中维生素K含量较低，新生儿易发生出血，通常需补充。15.C[解析]老年人应减少能量摄入，保证蛋白质，食物细软易消化。16.A[解析]长期酗酒且摄入碳水不足，易导致维生素B1缺乏，引起Wernicke脑病（精神症状、步态不稳、眼肌麻痹）。17.B[解析]维生素E、C、β-胡萝卜素、硒等具有抗氧化作用。18.A[解析]GI是含50g碳水食物血糖反应与等量葡萄糖血糖反应的比值。19.C[解析]糖尿病饮食核心是控制总能量，平衡营养，而非禁糖或只吃粗粮。20.D[解析]钠摄入过多与高血压密切相关，需严格限制。21.D[解析]食物中毒无传染性，不人与人传播。22.C[解析]沙门氏菌常见于肉类、蛋类、奶类。23.A[解析]黄曲霉毒素主要污染花生、玉米等粮油作物。24.B[解析]苯甲酸钠、山梨酸钾是常用防腐剂。25.C[解析]营养强化是为了弥补天然食品的营养缺陷。26.B[解析]营养声称必须基于营养成分表数值。“1+4”包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。27.B[解析]NRV=(含量/NRV%)×100=(20/33)×100≈60.6，通常取整数或根据标准，蛋白质NRV为60g。28.A[解析]社区干预遵循诊断-目标-实施-评价的逻辑。29.A[解析]认知失调是指信念与行为冲突，通过教育使其认识到危害产生冲突从而改变行为。30.B[解析]KAP中K是知识，A是态度/信念，P是行为。31.D[解析]幼儿应强调三餐两点，晚餐不宜过饱。32.D[解析]大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量高（约85%），饱和脂肪酸低。33.C[解析]氮平衡=摄入氮-(排出氮)，排出包括尿、粪、皮肤等。34.A[解析]维生素B1参与糖代谢，维生素C抗氧化，两者大量消耗需补充。35.B[解析]中国标准：BMI≥24超重，≥28肥胖。36.B[解析]被动监测如常规报告系统；主动监测如专题调查。37.D[解析]配餐应考虑经济实惠，并非越贵越好。38.C[解析]动物内脏嘌呤含量极高，痛风急性期禁食。39.B[解析]膳食纤维能增加粪重，稀释毒素，预防憩室病。高纤维通常缓解便秘（需配合饮水）。40.C[解析]维生素C（橙汁）能促进非血红素铁（牛肉）吸收。41.D[解析]夜盲症是维生素A缺乏。42.A[解析]辅食添加原则：由少到多，由稀到稠，由一种到多种。43.B[解析]风险监测涵盖化学、生物、物理等有害因素。44.D[解析]服用抗生素与乳糖不耐受无关，且可能破坏肠道菌群。45.C[解析]精氨酸在人体合成不足时（如创伤、早产）为条件必需。46.A[解析]肠内营养符合生理，保护肠黏膜，只要肠道有功能首选EN。47.C[解析]酒精抑制尿酸排泄，诱发痛风，应禁酒。48.B[解析]猪肝、绿叶蔬菜富含叶酸。49.C[解析]VitD调节钙磷代谢，促进骨钙沉积。50.C[解析]讲演法是单向传播，缺乏反馈互动。51.B[解析]身高测量使用身高计（立尺），软尺测围度。52.A[解析]BMI=70/(1.75×1.75)≈22.86。53.B[解析]必需脂肪酸人体不能合成，包括亚油酸和α-亚麻酸。54.C[解析]蒸法温度相对较低，且不接触水，水溶性维生素损失最少。55.D[解析]水分活度是物理指标，不是化学指标。56.D[解析]随意猜测不是科学方法。57.B[解析]蛋白质互补是为了弥补必需氨基酸比例的不足。58.D[解析]DRIs包括EAR,RNI,AI,UL。LOAEL属于毒理学评价。59.C[解析]咖啡因和磷酸影响钙吸收和流失，应适量。60.C[解析]食物交换份法只能在同类食物间互换，保证营养素相似。二、多项选择题1.ABCD[解析]钙是常量元素。2.ABCD[解析]维生素C不提供能量。3.ABCDE[解析]全部属于糖尿病急慢性并发症。4.ABCDE[解析]均符合学龄前儿童膳食指南原则。5.ABCE[解析]食物中毒不传染。6.ABCE[解析]强化不应降低食品本身营养价值。7.ABCD[解析]玉米蛋白质生物价较低。8.ABCD[解析]基础代谢受体表、年龄、性别、激素影响，气温在正常范围内影响小。9.ABCDE[解析]均为脂肪的生理功能。10.ABCD[解析]东方健康膳食模式特点是清淡、多蔬果、多水产、多奶豆。11.ABCD[解析]妊娠期体重增加，不减轻。12.ABCDE[解析]均是B1缺乏（脚气病）的表现。13.ABCD[解析]皮褶厚度属于体格测量。14.ABCDE[解析]均属于食品安全标准涵盖内容。15.ABCD[解析]营养教育对象包括个体、组织、社区、患者，不仅限健康人。16.ABCD[解析]肥胖干预需综合手段，不只靠节食。17.ABCDE[解析]配餐的标准流程。18.ABCD[解析]大豆低聚糖能量极低，不提供大量能量。19.ABCD[解析]高血压应低脂饮食。20.ABCDE[解析]均为天然存在的有毒物质。21.ABCD[解析]气胸是肠外营养（中心静脉置管）并发症。22.ABD[解析]锌铜干扰是拮抗，不是协同。23.ABCD[解析]营养调查四大项。经济收入是背景调查，非核心营养指标。24.ABCD[解析]适当加工（如加热）可去除部分抗营养因子，并非完全有害。25.ABCD[解析]蛋白质必须分解为氨基酸、二三肽才能吸收。26.ABCDE[解析]动物性食物含视黄醇，深色蔬菜含胡萝卜素。27.ABCDE[解析]均是骨质疏松危险因素。28.ABCD[解析]咨询技巧包括倾听、提问、反馈、重复，避免说教。29.ACDE[解析]高温杀菌（商业灭菌）可杀灭致病菌，未必杀灭所有芽孢。30.ABCD[解析]婴儿配方粉不需强化膳食纤维（婴儿消化系统未成熟）。三、判断题1.×[解析]植物性铁（非血红素铁）吸收率低，动物性铁（血红素铁）吸收率高。2.√[解析]维生素B12主要存在于动物性食品，素食者易缺乏。3.√[解析]膳食纤维虽不消化，但具通便、降脂、降糖等功能。4.×[解析]脂肪是必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，关键在于适量。5.×[解析]酒精能量高但无营养素，且危害健康，不能替代碳水。6.√[解析]母乳是婴儿最佳食物，6个月内提倡纯母乳喂养。7.×[解析]缺钙是因素之一，高血压是多因素疾病。8.√[解析]符合GB2760标准使用是安全的。9.√[解析]胆固醇是细胞膜成分，合成激素原料，完全缺乏不利健康。10.×[解