2026年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）强化练习题及答案

2026年二级公共营养师（技师）考试（理论知识）强化练习题及答案第一部分：单项选择题（共60题，每题1分，共60分）1.下列关于膳食调查方法的描述，正确的是（）。A.称重法适用于大规模的营养调查，因为其操作简便、费用低B.24小时回顾法在调查人群中个体的膳食摄入量时，存在回忆偏差C.记账法能够准确获得每个个体实际的摄入量，无需称重D.食物频率法主要用于调查短期的膳食摄入情况，如昨日饮食2.在人体营养状况评价中，体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.BMI=B.BMI=C.BMI=D.BMI=3.下列维生素中，具有抗氧化作用，并能保护维生素A、E及不饱和脂肪酸免受氧化破坏的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K4.对于缺铁性贫血的患者，在进行饮食指导时，应特别强调搭配下列哪种食物以促进非血红素铁的吸收？（）A.浓茶B.全麦面包C.富含维生素C的新鲜蔬菜水果D.富含植酸的坚果5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10~15克B.20~25克C.25~30克D.30~40克6.下列哪种脂肪酸是人体必需的，但体内不能自行合成，必须通过膳食摄取？（）A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸7.在社区营养干预中，制定目标时应当遵循的SMART原则，其中“A”代表的是（）。A.准确性B.可实现性C.可测量性D.相关性8.某食品标签上标示“高钙”，根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，其钙含量必须达到（）。A.≥120mg/100g(固体)或≥60mg/100ml(液体)B.≥160mg/100g(固体)或≥80mg/100ml(液体)C.≥240mg/100g(固体)或≥120mg/100ml(液体)D.≥30%NRV9.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.儿童的基础代谢率比成人高B.男性的基础代谢率通常高于女性C.老年人的基础代谢率随年龄增长而下降D.发热时，基础代谢率会降低10.在营养配餐中，计算主食供给量时，应首先扣除的副食提供的蛋白质和脂肪量，通常副食（肉、蛋、豆类等）提供的蛋白质占（）。A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~70%11.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.燕麦片B.苹果C.白米饭D.煮土豆12.维生素B1缺乏引起的疾病是（）。A.坏血病B.夜盲症C.脚气病D.佝偻病13.下列关于蛋白质互补作用的评价，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用，蛋白质的生物价会提高B.动植物性食物混合食用，必须同时进食才能发挥互补作用C.蛋白质的互补作用是指不同食物脂肪含量相互补充D.互补作用主要发生在同类食物之间，如大米和小米14.评价人体锌营养状况的敏感指标是（）。A.血清锌含量B.发锌含量C.尿锌排出量D.碱性磷酸酶活性15.对于痛风患者，下列哪种食物建议严格限制？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜16.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.改善肠道菌群17.在进行膳食结构分析时，常用的评价标准是（）。A.中国居民膳食营养素参考摄入量B.美国居民膳食指南C.食品安全国家标准D.世界卫生组织推荐量18.下列关于学龄前儿童膳食指导原则，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.严格限制脂肪摄入，避免肥胖19.某成年男性，身高175cm，体重70kg，从事轻体力劳动，其每日能量需要量约为（）。A.1800kcalB.2250kcalC.2400kcalD.2600kcal20.食物中毒调查中，潜伏期最短的中毒类型是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.亚硝酸盐食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒21.下列哪种营养素缺乏会导致味觉减退、食欲不振，甚至出现“异食癖”？（）A.铁B.锌C.硒D.碘22.在计算营养素含量时，若食物为生重，需要应用（）进行换算。A.食部B.废弃率C.生熟比D.能量折算系数23.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的是（）。A.孕早期对能量和各类营养素的需求量大幅增加B.孕中晚期对钙、铁的需要量增加C.孕期叶酸摄入主要在孕后期补充D.孕期维生素D摄入过多不会导致中毒24.营养教育中，布鲁姆教育目标分类法将认知领域分为六个层次，最高层次是（）。A.知识B.应用C.评价D.综合A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.矿物质D.碳水化合物26.下列属于限制氨基酸的是（）。A.赖氨酸（在谷类中）B.蛋氨酸（在豆类中）C.色氨酸（在玉米中）D.以上都是27.某食品每100g含蛋白质5g，脂肪10g，碳水化合物20g，其产生的能量约为（）。A.160kcalB.180kcalC.190kcalD.210kcal28.糖尿病患者的饮食治疗原则中，关于碳水化合物的描述，错误的是（）。A.碳水化合物供能比应控制在50%~65%B.应严格限制碳水化合物的摄入，越少越好C.优先选择低GI的食物D.碳水化合物是影响餐后血糖的主要因素29.下列关于食品安全风险监测的描述，不正确的是（）。A.是对食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素进行监测B.只能由国家级机构开展C.监测数据可用于制定和调整食品安全标准D.属于系统性、持续性的工作30.在体格测量中，测量上臂围主要用于评价（）。A.骨骼发育状况B.蛋白质-能量营养不良状况C.脂肪储备状况D.水肿状况31.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且胆固醇含量相对较低？（）A.猪肝B.鸡蛋黄C.鱼肉D.肥肉32.人体内储存铁的形式是（）。A.血红蛋白铁B.肌红蛋白铁C.铁蛋白和含铁血黄素D.运铁蛋白33.营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇34.对于高血压患者，下列哪项膳食建议是错误的？（）A.减少钠盐摄入B.增加钾的摄入C.适量增加富含钙的食物D.大量饮用鲜榨果汁以补充维生素35.下列关于母乳喂养的优势，描述错误的是（）。A.母乳中含有丰富的免疫因子B.母乳喂养可促进母婴感情C.母乳中维生素D含量高，可满足婴儿需要D.母乳喂养经济、方便、卫生36.某患者长期酗酒，近期出现步态不稳、精神错乱、手眼震颤，最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1237.在食谱编制中，若要保证蛋白质的摄入量，除了主食外，通常首选的副食是（）。A.蔬菜B.水果C.豆类及其制品D.纯糖类38.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一D.人体能够有效代谢反式脂肪酸39.社区营养调查中，询问调查法通常不包括（）。A.面对面访谈B.电话访谈C.自填问卷D.实验室生化检测40.下列哪种烹饪方式对维生素C的保留率最高？（）A.油炸B.煮沸C.蒸制D.微波烹调41.评价蛋白质利用率的指标中，需要测定氮摄入量和氮排出量的是（）。A.蛋白质消化率B.生物价（BV）C.蛋白质净利用率（NPU）D.氨基酸评分（AAS）42.下列关于碘缺乏病的预防，错误的是（）。A.推广食用碘盐B.经常食用海带、紫菜等富含碘的海产品C.甲状腺肿大患者应无限量补碘D.孕妇和哺乳期妇女对碘的需求量较高43.某食品包装上标示“无糖”，根据国家标准，其糖含量应（）。A.≤0.5g/100gB.≤5g/100gC.≤0.5g/100mlD.A或C44.老年人膳食中，应适当增加下列哪种营养素的摄入以预防骨质疏松？（）A.铁B.锌C.钙和维生素DD.维生素E45.下列关于食物中毒的流行病学特点，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病与食物有关C.人与人之间直接传染D.临床表现相似46.在进行营养配餐时，若某种营养素的实际摄入量与推荐摄入量（RNI）相差（）以内，一般认为配餐合格。A.5%B.10%C.15%D.20%47.下列关于抗氧化营养素的协同作用，正确的是（）。A.维生素C可以还原维生素E，使其再生B.维生素E可以还原维生素CC.β-胡萝卜素与维生素E没有协同作用D.维生素C、E和硒之间相互拮抗48.婴幼儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.由一种到多种B.由少到多C.由稀到稠D.由精细到粗糙49.下列哪种情况不适合进行高蛋白膳食？（）A.手术后恢复期患者B.肾功能衰竭患者C.贫血患者D.烧伤患者50.计算膳食能量密度时，分母通常是指（）。A.食物的重量B.食物的体积C.食物提供的蛋白质重量D.食物提供的水分重量51.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有的食品添加剂都对健康有害B.天然食品添加剂比化学合成添加剂更安全C.在标准规定范围内使用是安全的D.复合甜味剂不允许使用52.运动营养中，为了迅速补充肌糖原，应在运动后（）小时内摄入高碳水化合物食物。A.0.5B.1~2C.4~6D.1253.下列关于维生素C的生理功能，不包括（）。A.参与胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.具有抗氧化作用D.构成视紫红质的原料54.肥胖症患者减重期间，每日能量摄入量一般建议在（）。A.800~1000kcalB.1000~1200kcalC.1200~1500kcalD.1800~2000kcal55.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.精氨酸C.苯丙氨酸D.赖氨酸56.在营养咨询中，SOAP记录法中的“O”代表的是（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划57.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.含有丰富的优质蛋白质B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的抗营养因子，生食营养价值高D.含有较多的不饱和脂肪酸58.某食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其（）。A.必需氨基酸含量越高B.非必需氨基酸含量越高C.营养价值越高D.消化率越低59.预防胎儿神经管畸形，孕妇应在孕前3个月至孕早期补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.锌60.下列关于水的生理功能，不包括（）。A.构成身体组织B.调节体温C.润滑关节D.提供能量第二部分：多项判断题（共20题，每题1分，共20分）61.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康非常重要，属于碳水化合物类。（）62.维生素A主要存在于动物肝脏中，植物性食物中含有的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A。（）63.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽可能完全避免摄入。（）64.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的，多见于婴幼儿。（）65.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应大小的指标，低GI食物有利于血糖控制。（）66.普通膳食（普食）与健康人平时的饮食基本相同，无需特殊限制。（）67.营养素补充剂可以完全替代天然食物，提供人体所需的所有营养素。（）68.食品营养成分表中的NRV%是指该营养素含量占营养素参考值的百分比。（）69.治疗膳食是在基本膳食基础上，根据患者病情需要，适当调整总能量和营养素摄入量。（）70.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是来源之一。（）71.烟酸（维生素B3）缺乏可引起癞皮病，典型症状为“三D”：皮炎、腹泻、痴呆。（）72.植物性食物中的铁主要是血红素铁，吸收率高。（）73.儿童缺锌会导致生长发育迟缓、性成熟延迟。（）74.营养配餐时，必须保证每天摄入的食物种类达到12种以上，每周25种以上。（）75.所有的细菌性食物中毒都会出现发热症状。（）76.孕妇缺碘可能导致胎儿智力低下，甚至发生克汀病。（）77.膳食调查中，记账法不需要记录每个人实际吃入的食物量，只能得到人均摄入量。（）78.蛋白质生物价（BV）是指蛋白质吸收后被机体利用的程度，数值越高表示蛋白质质量越好。（）79.酒精在体内代谢可提供能量，且营养价值高，属于宏量营养素。（）80.社区营养干预的效果评价不仅包括生物学指标，还应包括行为指标和知识指标。（）第三部分：多项选择题（共20题，每题1分，共20分。多选、少选、错选均不得分）81.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅82.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的维生素D含量B.膳食中的植酸和草酸C.身体的钙营养状况D.肠道的酸碱度E.膳食中的乳糖83.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的有（）。A.第一层是谷薯类及杂豆B.第二层是蔬菜和水果C.第三层是动物性食物D.第四层是大豆及坚果类E.第五层是油和盐84.营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素AD.钙E.厂家信息85.下列哪些食物富含维生素C？（）A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝86.糖尿病患者的饮食治疗原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪和胆固醇摄入C.适量增加膳食纤维摄入D.保证碳水化合物摄入E.定时定量进餐87.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K88.下列哪些情况适合进行肠内营养支持？（）A.胃肠道功能正常或部分正常B.吞咽困难C.意识障碍D.肠梗阻E.肠瘘89.下列关于学龄儿童营养特点的描述，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量需要量相对较高B.智力发育高峰，对DHA需求较高C.铁缺乏易导致贫血，影响学习能力D.钙摄入不足影响骨骼发育E.应严格控制零食摄入90.食物中毒的常见原因包括（）。A.生熟交叉污染B.食品未煮熟煮透C.食品储存温度不当D.从业人员带菌污染E.食品本身含有天然毒素（如四季豆）91.下列食谱编制步骤中，正确的顺序包括（）。A.确定能量和营养素目标B.计算主食数量C.计算副食数量D.配置蔬菜和水果E.计算烹调用油92.下列关于大豆低聚糖的描述，正确的有（）。A.是大豆的成分之一B.具有润肠通便作用C.可被双歧杆菌利用D.会导致血糖剧烈升高E.属于可溶性膳食纤维93.下列哪些指标可用于评价人体蛋白质-能量营养不良？（）。A.体质指数（BMI）B.上臂围（MAC）C.三头肌皮褶厚度（TSF）D.血红蛋白E.血清白蛋白94.下列属于食品安全国家标准范围的有（）。A.食品添加剂使用标准B.食品中污染物限量C.预包装食品标签通则D.食品营养强化剂使用标准E.餐饮服务食品安全操作规范95.下列关于维生素E的生理功能，正确的有（）。A.抗氧化作用B.保护红细胞膜C.参与胶原蛋白合成D.预防溶血性贫血E.维持生殖功能96.社区营养健康教育的主要形式包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.宣传栏E.电视广播97.下列关于妊娠期高血压疾病的饮食管理，正确的有（）。A.控制总能量摄入，维持孕期正常体重增长B.减少钠盐摄入C.增加富含钾、钙、镁的食物D.保证充足的蛋白质摄入E.限制脂肪摄入98.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.瘦肉D.鱼类E.豆腐99.营养素参考摄入量（DRIs）包括的指标有（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.宏量营养素可接受范围（AMDR）100.下列关于烹饪对食物营养素影响的描述，正确的有（）。A.煮面条时，部分水溶性维生素会流失到汤中B.蒸馒头时，维生素B1损失较少C.油炸食品会大量破坏维生素CD.炒菜加碱可保持蔬菜颜色，但会破坏维生素B族E.低温长时间烹饪有利于保留营养素第四部分：案例分析题（共4题，每题5分，共20分）101.案例一：某女性，35岁，身高165cm，体重68kg，办公室职员（轻体力劳动）。近期体检发现空腹血糖略高，血压为135/85mmHg，血脂显示甘油三酯偏高。无其他严重疾病史。问题：作为公共营养师，请为其制定一日膳食指导原则。102.案例二：某社区幼儿园进行营养调查，发现部分幼儿存在挑食、偏食习惯，不爱吃蔬菜和肉类，喜欢吃零食和甜食。体检结果显示，该园幼儿龋齿发生率较高，且部分儿童身高体重低于标准值。问题：针对该情况，请从营养教育和膳食管理两方面提出干预措施。103.案例三：某食品企业欲开发一款针对成年男性的“高蛋白、低脂肪”饼干。原料配方暂定为：小麦粉、大豆分离蛋白、植物油、麦芽糖醇、全麦粉等。问题：(1)请根据GB28050，说明该产品若要声称“高蛋白”，需满足什么条件？(2)若要声称“低脂肪”，需满足什么条件？104.案例四：张先生，45岁，建筑工人（重体力劳动）。身高172cm，体重75kg。夏季在户外长时间工作，出汗量大。问题：(1)计算张先生的BMI，并评价其营养状况。(2)针对其工作环境和劳动强度，给出水和矿物质的补充建议。第五部分：答案与解析1.【答案】B【解析】称重法虽然准确但繁琐，不适合大规模调查；记账法无法获得个体具体摄入量，只能得到人均；食物频率法适用于长期膳食习惯调查。24小时回顾法简便但依赖记忆，存在回忆偏差。2.【答案】A【解析】BMI计算公式为体重除以身高的平方。3.【答案】B【解析】维生素C是水溶性抗氧化剂，能清除自由基，保护维生素A、E及脂质免受氧化。4.【答案】C【解析】维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。茶中的多酚类和全麦中的植酸会阻碍铁吸收。5.【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天烹调油摄入量为25~30克。6.【答案】C【解析】亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，体内无法合成。7.【答案】B【解析】SMART原则中，S=Specific（具体的），M=Measurable（可测量的），A=Achievable（可实现的），R=Relevant（相关的），T=Time-bound（有时限的）。8.【答案】C【解析】根据GB28050，声称“高”或“富含”蛋白质/矿物质，固体需≥30%NRV或≥规定数值（钙为≥240mg/100g），液体≥15%NRV或≥规定数值（钙为≥120mg/100ml）。选项C符合数值要求。9.【答案】D【解析】发热时，代谢增强，基础代谢率会升高，而不是降低。10.【答案】C【解析】在配餐计算中，通常先计算主食提供的蛋白质和脂肪，剩余的由副食提供。一般副食提供的蛋白质占全天蛋白质总量的30%~50%。11.【答案】C【解析】白米饭属于高GI食物（GI>70），燕麦片、苹果和煮土豆（特别是放凉后）GI相对较低。12.【答案】C【解析】维生素B1缺乏引起脚气病；维生素C缺乏引起坏血病；维生素A缺乏引起夜盲症；维生素D缺乏引起佝偻病。13.【答案】A【解析】谷类赖氨酸低，豆类赖氨酸高，混合食用可提高蛋白质生物价。互补作用主要发生在不同类食物之间，且不必同时进食，但同一天内有效。14.【答案】B【解析】发锌含量能反映较长时期的锌营养状况，是评价儿童锌营养的常用敏感指标。血清锌易受近期饮食等因素影响。15.【答案】C【解析】动物内脏含有大量嘌呤，痛风患者应严格限制。牛奶和鸡蛋为低嘌呤食物。16.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。17.【答案】A【解析】膳食结构分析和评价通常依据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和膳食指南。18.【答案】D【解析】学龄前儿童生长发育迅速，不应严格限制脂肪摄入，脂肪对神经系统发育至关重要。19.【答案】B【解析】计算步骤：BMI=70/1.75^2≈22.9，正常。查表，成年男性轻体力劳动能量需要系数约为30kcal/kg理想体重。理想体重=175-105=70kg。能量=70*30=2100~2250kcal。最接近2250kcal。20.【答案】C【解析】亚硝酸盐食物中毒潜伏期短，一般为1~3小时。葡萄球菌为2~6小时，沙门氏菌多为4~48小时，肉毒梭菌为12~48小时。21.【答案】B【解析】缺锌会影响味蕾素更新，导致味觉迟钝、食欲不振和异食癖。22.【答案】C【解析】生熟比（生熟重量比值）用于将烹饪后的食物重量换算为生食重量，以便计算营养素。23.【答案】B【解析】孕早期不需要大幅增加能量，孕中晚期对钙、铁、锌、蛋白质等需求增加。叶酸应在孕前及孕早期补充。24.【答案】C【解析】布鲁姆认知领域目标由低到高为：知识、理解、应用、分析、综合、评价。25.【答案】B【解析】维生素A、D、E、K均为脂溶性维生素，主要在肝脏和脂肪组织中储存，排泄慢，过量易中毒。26.【答案】D【解析】谷类第一限制氨基酸为赖氨酸，豆类为蛋氨酸，玉米为色氨酸。27.【答案】C【解析】能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4=5×4+10×9+20×4=20+90+80=190kcal。28.【答案】B【解析】糖尿病患者不应严格限制碳水化合物，而是要合理选择种类和数量，避免精制糖，保证碳水化合物供能比。29.【答案】B【解析】食品安全风险监测不仅由国家级机构开展，省、市、县级卫生行政部门也有相应的监测职责。30.【答案】B【解析】上臂围可反映肌肉和脂肪的发育情况，常用于筛查蛋白质-能量营养不良。31.【答案】A【解析】蔬菜水果一般不是优质蛋白来源。鱼肉、鸡蛋黄、猪肝都是优质蛋白来源，但鸡蛋黄和猪肝胆固醇较高，鱼肉胆固醇相对较低。32.【答案】C【解析】铁主要以铁蛋白和含铁血黄素形式储存于肝、脾和骨髓中。33.【答案】D【解析】核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。胆固醇不属于核心营养素（虽需标示，但不强制计算NRV%）。34.【答案】D【解析】鲜榨果汁含糖量高，且缺乏膳食纤维，大量饮用不利于血糖和体重控制，高血压患者应适量。35.【答案】C【解析】母乳中维生素D含量较低，不能满足婴儿需要，因此建议婴儿出生后不久即开始补充维生素D。36.【答案】A【解析】长期酗酒影响维生素B1吸收和利用，导致Wernicke脑病，表现为步态不稳、精神错乱等。37.【答案】C【解析】豆类及其制品是优质植物蛋白来源，常作为主食之外的蛋白质补充首选。38.【答案】C【解析】反式脂肪酸对心血管有害，主要来源于氢化植物油的加工过程（如人造黄油、起酥油）。39.【答案】D【解析】实验室生化检测属于体格检查或生化指标测定，不属于询问调查法。40.【答案】D【解析】微波烹调加热快，水分损失少，对维生素C等热敏性维生素的保留率相对较高。41.【答案】C【解析】蛋白质净利用率（NPU）=生物价×消化率，既考虑吸收也考虑利用，涉及氮平衡测定。42.【答案】C【解析】甲状腺肿大原因多样，并非所有都需要无限量补碘，过量补碘可能导致甲亢或自身免疫性甲状腺疾病。43.【答案】D【解析】“无糖”或“不含糖”要求糖含量≤0.5g/100g（固体）或≤0.5g/100ml（液体）。44.【答案】C【解析】老年人骨量流失增加，应增加钙和维生素D的摄入以预防骨质疏松。45.【答案】C【解析】食物中毒不具传染性，没有人与人之间的直接传染，这是与食源性疾病的重要区别。46.【答案】B【解析】在实际配餐中，营养素摄入量与RNI相差10%以内通常视为合格。47.【答案】A【解析】维生素C具有还原性，可使氧化的维生素E还原再生，两者协同抗氧化。48.【答案】D【解析】辅食添加原则是由细到粗，由稀到稠，由一种到多种，由少到多。49.【答案】B【解析】肾功能衰竭患者需限制蛋白质摄入量，以减轻肾脏负担，不适合高蛋白膳食。50.【答案】A【解析】能量密度=食物提供的能量/食物的重量。51.【答案】C【解析】食品添加剂在GB2760规定的品种、使用范围和最大使用量内使用是安全的。52.【答案】C【解析】运动后糖原合成酶活性高，尤其在运动后30分钟至数小时内，补充碳水化合物效果最佳。53.【答案】D【解析】视紫红质的原料是视黄醛（维生素A的活性形式），不是维生素C。54.【答案】C【解析】肥胖减重通常建议每日能量摄入控制在1200~1500kcal，过低易导致营养不良且难以坚持。55.【答案】B【解析】精氨酸在人体内合成速度不足，尤其在生长发育期和应激状态下，属于条件必需氨基酸。56.【答案】B【解析】SOAP法：S=Subjective（主观资料），O=Objective（客观资料），A=Assessment（评估），P=Plan（计划）。57.【答案】C【解析】大豆含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，生食会影响蛋白质消化吸收，加热煮熟后可破坏这些因子，提高营养价值。58.【答案】C【解析】氨基酸模式越接近人体，其必需氨基酸比例越合理，利用率越高，营养价值越高。59.【答案】C【解析】叶酸缺乏是胎儿神经管畸形的主要原因，补充叶酸可有效预防。60.【答案】D【解析】水不提供能量，是构成体液、调节体温、润滑溶媒等。61.【答案】正确【解析】膳食纤维是多糖类，不被人体消化酶分解，但具重要生理功能。62.【答案】正确【解析】维生素A主要存于动物肝脏；植物中的β-胡萝卜素是维生素A前体。63.【答案】错误【解析】脂肪是必需营养素，提供能量和必需脂肪酸，应适量摄入，而非完全避免。64.【答案】正确【解析】佝偻病与维生素D、钙缺乏有关，多见于婴幼儿。65.【答案】正确【解析】GI反映食物对血糖升高的影响，低GI食物利于血糖平稳。66.【答案】正确【解析】普食与健康人饮食基本一致，无需特殊限制。67.【答案】错误【解析】营养素补充剂不能替代天然食物，天然食物还含有膳食纤维和其他活性成分。68.【答案】正确【解析】NRV%即营养素参考值百分比，表示该营养素占全天所需的比例。69.【答案】正确【解析】治疗膳食是在普食基础上，根据病情调整能量和营养素。70.【答案】正确【解析】体内水来源包括饮水、食物水和代谢水（营养物质氧化产生）。71.【答案】正确【解析】癞皮病（糙皮病）由烟酸缺乏引起，典型症状为皮炎、腹泻、痴呆（3D）。72.【答案】错误【解析】植物性食物中的铁主要为非血红素铁（三价铁），吸收率低；动物性食物中为血红素铁，吸收率高。73.【答案】正确【解析】锌参与生长发育调节，缺锌导致生长迟缓、性发育延迟。74.【答案】正确【解析】膳食指南建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。75.【答案】错误【解析】并非所有细菌性食物中毒都发热，如葡萄球菌食物中毒一般不发热。76.【答案】正确【解析】碘是合成甲状腺激素原料，孕妇缺碘影响胎儿脑发育。77.【答案】正确【解析】记账法适合集体食堂，记录总购入量和废弃量，计算人均消耗量，无法获知个体具体摄入。78.【答案】正确【解析】生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100，反映蛋白质利用程度。79.【答案】错误【解析】酒精虽提供能量（7kcal/g），但非营养素，且过量有害，不属于宏量营养素。80.【答案】正确【解析】营养干预效果评价应综合KAP（知识、行为、实践）及生物学指标。81.【答案】ABCD【解析】必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。硅在人体内含量及功能尚有争议，一般不列为主要必需微量元素。82.【答案】ABCDE【解析】维生素D促进钙吸收；植酸、草酸阻碍；钙状况影响吸收率；酸性环境利于钙溶解吸收；乳糖促进钙吸收。83.【答案】ABCDE【解析】中国居民平衡膳食宝塔（2022）五层依次为：谷薯类；蔬果类；动物性食物；大豆坚果奶类；油盐类。注：新版宝塔将奶类和大豆坚果合并或调整，但选项中列出的成分均属于宝塔各层内容。84.【答案】AB【解析】强制标示内容包括“4+1”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。85.【答案】ABCD【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒均富含维生素C。猪肝富含维生素A和铁，维生素C含量极低。86.【答案】ABCDE【解析】糖尿病饮食原则包括控总能量、限脂限胆固醇、增加膳食纤维、合理配比碳水、定时定量。87.【答案】ACDE【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。维生素C是水溶性的。88.【答案】ABC【解析】肠内营养适用于胃肠道功能存在或部分存在者。肠梗阻、肠瘘（高位）通常禁忌或需慎用肠内营养。89.【答案】ABCD【解析】学龄儿童生长发育快，需充足能量和营养素；DHA利于脑发育；铁、钙重要。应合理引导零食，而非完全禁止。90.【答案】ABCDE【解析】食物中毒原因包括生熟交叉、未煮熟、储存不当、人员污染、原料本身毒素（如四季豆、发芽土豆）。91.【答案】ABCDE【解析】食谱编制逻辑流程：确定目标->算主食->算副食->配蔬果->算油盐。92.【答案】ABCE【解析】大豆低聚糖是双歧因子，润肠通便，属可溶性膳食纤维，不被人体消化酶分解，不剧烈升高血糖。93.【答案】ABCE【解析】PEM评价常用BMI、上臂围、皮褶厚度、血清白蛋白。血红蛋白主要评价贫血。94.【答案】ABCD【解析】A、B、C、D均为食品安全国家标准。E通常属于卫生规范或部门规章，虽具法律效力，但严格意义上不归类于“食品安全国家标准（GB）”序列，虽有GB31654等餐饮操作规范国标，但通常题库侧重于前四项。95.【答案】ABDE【解析】维生素E是强抗氧化剂，保护生物膜，预防溶血，维持生殖功能。胶原蛋白合成主要与维生素C有关。96.【答案】ABCDE【解析】讲座、小组讨论、咨询、宣传栏、媒体传播均为常见健康教育形式。97.【答案】ABCDE【解析】妊高征饮食管理：控体重、限钠、补钾钙镁、保蛋白、限脂肪。98.【答案】ABCDE【解析】鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼、豆腐均为优质蛋白来源（氨基酸模式好，消化率高）。99.【答案】ABCDE【解析】DRIs包括EAR、RNI、AI、UL、AMDR以及预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）等。100.【答案】ABCD【解析】煮面条流失维生素；蒸馒头B1损失少；油炸破坏VitC；加碱破坏VitB族。低温短时烹饪利于保留营养素，