校园食堂管理制度

校园食堂管理制度

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校园食堂管理制度篇1

第一章总则

第一条为进一步规范和加强陕西省高等学校学生食堂管

理，健全学生食堂安全可靠的保障体系，完善体制机制，确保高

校学生食堂伙食质量和价格的基本稳定，根据教育部和省政府有

关政策要求，结合我省实际，制定本办法。

第二条办好高校学生食堂是高等学校办学的基本任务之

,各高等学校是学生食堂工作的责任主体。

第三条高校学生食堂是为学生服务的非营利性单位，必须

秉承为学生健康成长服务的宗旨，坚持公益性、非营利性原则，

坚持基本大伙自力、，不断改进和提高服务质量，实现服务育人。

第四条积极探索建立既体现公益性，又适应市场规律，保

障学生食堂可持续发展的长效运行机制，完善兼顾学生承受能

力、财政补贴能力、学校负担能力的高校学生食堂投入保障机制,

保证学生食堂饭菜价格明显低于市场同类餐饮价格。

第二章投入责任和优惠政策

第五条要按照《国家发展改革委教育部关于学校水电气价

格有关问题的通知》（发改价格（2007）2463号）规定，对学校

教学和学生生活用电、用水、用气价格分别按居民用电、用水、

用气价格执行。按照有关规定，对高校学生食堂免征营业税。

第六条政府已经建立了与市场物价相挂钩的价格联动机

制，当居民基本生活费用价格指数涨幅达到一定高度时，省财政

将启动价格补贴机制，给高校的价格补贴专项资金直接用于补贴

学生食堂基本大伙，平抑饭菜价格。

第七条学生食堂建筑设施由学校提供，按照非经营性资产

管理，不计提折旧，对服务实体实行零租赁，免收管理费。学生

食堂的大型维修改造、大型餐饮设备配置和更新，空调、电梯、

供暖等大型配套服务设施投入和运行费用由学校承担。学校分担

学生食堂中编制内人员的工资经费。

第八条高校要从学费收入中提取一定比例的资金，建立学

生食堂价格平抑基金，用于市场消费价格涨幅较大时对食堂实行

补贴，减轻食堂运行压力。学校要将从事业费收入中提取的家庭

经济困难学生资助专项资助金中提留一定比例，对家庭经济特别

困难的学生给予伙食补助。

第九条要合理搭配学生食堂饭菜结构。高中低档次饭菜比

例应为3：5：2,一元以下的低价位菜要占10%,中、晚两餐

要为学生提供免费菜汤。

第三章食堂管理

第十条高校学生食堂要严格按照《陕西省教育厅、陕西省

物价局关于印发〈陕西高校学生食堂成本核算指导意见〉的通知》

(陕教保(2012)1号)要求进行成本核算，并建立完善的价格形

成机制和成本调查公开制度。

第十一条高校要系统建立学生食堂的相关制度和标准体

系，规范学生食堂经营行为。制定和完善包括人员、财务、采购、

仓管、卫生、监控、安全、奖惩等基本管理制度。严格食品加工

操作规范及食品添加剂管理，做好食堂餐厨垃圾分类处置等管理

工作，提高食堂管理水平，保障餐饮安全。

第十二条学生食堂必须加强对食堂从业人员的管理与教

育。食堂从业人员必须依据国家有关行业规范和从职要求持证上

第十七条学校要建立大宗原材料直供基地，积极构建可溯

源头的食品安全体系。探索建立农校对接、农企对接的电子服务

平台，建立工作考核机制，形成健康可持续的原料采供渠道。

第五章学生教育

第十八条高校要加强对学生的市场意识教育，让学生随时

了解和掌握市场价格波动情况，引导学生理性看待食堂价格变

化，增强学生与学校在食堂管理工作中的良性互动。

第十九条学校要通过各种方式及时向学生宣传相关党和国

家的资助补贴政策和学校的相关优惠措施，让广大学生知晓和感

受到政府及学校对学生的关爱，要教育学生感恩社会，培养健康

情操。

第二十条高校要重视学生食堂的餐饮文化建设，注重就餐

环境的美化优化，创造健康的高校饮食文化，实施环境育人U

第六章考核监督与检查

第二十一条建立学校食堂管理责任追究制。对玩忽职守、

疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的学校和责任人将按

有关规定追究相关领导、管理人员、当事人的责任，情节严重的

依法追究相应的法律责任。学校一旦发生中毒和食源性疾病，按

照就近、就地处理的原则及时快速处理，并按重大事项和信息报

告的有关规定，立即向上级主管部门和卫生检验检疫部门报告，

不得瞒报、迟报、不报。

第二十二条高校主要领导应不定期深入食堂检查，同学生

一起就餐，掌握食堂情况，发现和处理词题。学校要至少每X年

召开一次专题会议，研究解决学生食堂存在的问题和困难。学校

要建立部门协作、责任明确的食堂工作分工制度，要把对学刍食

堂的考核工作常规化、制度化，并把考核结果纳入到学校的年终

考核当中。

第二十三条学校要充分发挥学生会等群团组织的作用，建

立学生食堂价格听证制度，让学生参与食堂民主管理和监督，畅

通学生与食堂的联系和沟通渠道。

第二十四条高校伙专会要在每学期初安排一次学生食堂例

行检查，加强对高校学生食堂的调研和分析，为教育行政部门和

学校提供决策咨询和建议，负责实施标准化学生食堂建设。

第七章附则

第二十五条本办法适用范围为陕西普通高校和独立学院，

民办高等院校和各市属高校参照执行。

第二十六条本办法自2012年10月1日起试行。

校园食堂管理制度篇2

第一条组织管理

（一）学校食堂必须由学校自主经营，学校承担食品安全主体

责任。

1.由学校及其法定代表人申请办理《餐饮服务许可证》和

《卫生许可证》（餐厅），未取得餐饮服务许可证的，不得从事供

餐服务。

2.食堂食品安全管理要坚持预防为主的工作方针，实行校

（园）长负责制，校（园）长是学校食堂食品安全管理工作的第一责

任人，对学校食堂管理工作负总责。

（二）配备专职食品安全管理员和专（兼）职营养师，持证上

岗。

（三）单元中心校（中心幼儿园）要在当地食药所的指导参与

下，负责辖区所属校（园）食堂食品安全的监督检查工作，负责下

达书面整改通知单，并按时督查整改情况。

（四）设立由学校校长、分管副校长、后勤管理部门负责人和

食堂管理人员组成的学校食堂管理工作领导小组；成立由学生代

表（生活委员）、家长代表、教师代表、职员代表等组成的膳食委

员会做为第三方监督，形成学校主办方自我监督、监管部门监督

和服务对象第三方监督相结合的监管模式。学校食堂管理工作领

导小组主要做好以下工作：

1.全面负责学校食堂管理，落实好《青岛市中小学营养餐

管理规范》和《青岛市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》

（青教通字（2014：98号），根据学生就餐规模，切实做好定岗、

定责、定薪工作。

2.管理中涉及到的工作会议、监督检查、台帐登记等要严

格依据《青岛市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》附录D

示范样本执行。

3.保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许

可审查规范》要求。

4.建立健全学校食堂食品安全管理制度，并确保各项制度

的落实。主要有从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经

营场所及设施设备的清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添

加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度；

食品粗加工、食品烹饪等关键环节食品加工操作规程;食品原料

储存制度、食品留样制度;食品安全管理、岗位责任、检查制度;

食品安全突发事件应急处置预案；餐厨废弃物处置管理制度；投

诉处理制度。

5.组织开展从业人员食品安全相关知识培训，每学期不少

于20学时。

6.按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐活

动，严格落实监管部门提出的整改意见。

7.定期召开专题例会，每学期不少于2次。

8.每月组织开展不少于一次的食度内部自查，对发现的食

品安全问题应详细记录，及时报告、反馈、整改和复查，并建立

相关记录。

9.每学期应不少于2次学生满意或调查，学生对食堂评价

的满意率应达70%以上。

10.应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价

水平等因素完善定价程序。首先，每学期开学前学校要对当地原

材料价格、用工价格、居民消费水平和学生营养需要等进行调研；

其次，在调研的基础上邀请膳食委员会共同参与，组织1次饭菜

质量价格听证会，就饭菜花样、板菜数量、饭菜价格和饭菜一周

搭配等广泛征求师生及家长意见，合理确定伙食标准和配餐方案;

若有需要，每学期的期中或期末可再组织一次听证会。

11.实行学校领导陪餐制，校领导每周至少在学校食堂陪餐

一人次，并做好陪餐记录，陪餐时要了解学校食堂运行情况，听

取就餐师生的意见和建议，及时发现和解决食堂管理与食品安全

方面存在的问题。

12.建立教师与学生共同就餐、家长陪餐和有计划开放制

度。

13.重大开支和重要事项，由集体讨论决定。

第二条加工操作管理

（一）学校食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的

要求采购、加工和储存食品原料，并做好食品留样和加工就餐用

具清洗消毒。

1.学校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）实

行公开招标、集中采购、定点采购。

2.禁止学校食堂采购供应下列食品：凉菜和改刀熟食（动刀

切割后直接入口的熟食）；河豚鱼、毛蜡、小海螺等高风险水产品；

三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；油扁豆（四季豆）；非本食堂加

工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；法律法规禁止生产经营的

其他食品、食品添加剂等。

3.严禁学校食堂采购、储存、使月亚硝酸盐，严禁使用非

食用物质加工制作食品，严禁将回收的食品再次加工销售，严禁

违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、

野生菌、来历不明的野菜等高风险食品，严禁学校食堂加工制售

凉菜。

4.学生餐、营养餐不得使用转基因食品（产品）；不得使月剩

饭剩菜。

5.不建议学校食堂供应豆浆，确有需要应选择合格设备，

经食药监管部门审查同意后进行，加工制作豆浆应烧熟煮透，防

止假沸。

6.主食应多洋化，米面及各种杂模适当调配，荤素菜搭配

合理，每餐黄绿色蔬菜应不少于50%,供应份板的食堂每周油炸

食品不得超过一次。

7.烹饪后的食品应在备餐间存放，烹饪后至食用超过2小

时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，学生食用时

的食品温度应不低于40℃o

8.分餐应当在备餐间进行，因场地条件限制暂时没有备餐

间的，必须在符合要求的加工经营场所内进行。

9.饭菜留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，当日供应的食品应在专用冰箱内冷藏条件下保存留样48h,

每种食品留样量应不少于100g,容器外要标明留样食品名称、

留样量、留样时同、留样人员、审核人员，并做好留样记录。

10.学校食堂不得提供塑料方便袋和一次性餐具。

（二）学校食堂应配备食品安全快速检测设备，开展快速检

测。

（三）鼓励学校食堂实施五常法（常组织、常整顿、常清洁、

常规范、常自律）六T法（天天处理、天天整合、天天清扫、天天

规范、天天检查、天天改进）管理，提高学校食品安全保障水平。

校园食堂管理制度篇3

第一章总则

第一条为进一步加强我市中小学校食堂建设，规范我市中

小学校食堂管理，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规

定》、《教育部等十五部门关于印发＜农村义务教育学生营养改

善计划实施细则》等五个配套文件的通知》，自治区食安办、自

治区教育厅《关于印发广西农村义务教育学生营养改善计划食品

安全保障管理办法（试行）的通知》，自治区财政厅、自治区教育

厅《关于印发广西农村义务教育学生营养改善计划专项资金管理

暂行办法的通知》，自治区教育厅《关于加强中小学校食堂管理

工作的意见》和《关于全区中小学学生食堂停止执行综合毛利率

管理规定的通知》精神，结合我市实际，特制定本规定。

第二条本规定所称学校食堂，是指为学生（含教职工）提供

就餐服务，按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食

品出售及就餐空回的场所。

第三条本规定适用于南宁市开办食堂为师生提供就餐（营

养午餐除外）服务的中小学校。营养午餐的管理按有关规定执行。

第二章基本要求

第四条学校食堂应以改善学生营养、增强学生体质、促进

学生健康成长为宗旨，坚持公益性、非营利性的原则，建立健全

覆盖各个环节的规章制度。

第五条审批制。学校开办食堂须提出书面申请，经相关部

门审批同意，取得餐饮服务许可证后方可供餐。

第六条校长负责制。校长是第一责任人，对学校食堂管理

及食品安全工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和

食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂

管理。重大开支和重要事项由集体讨论决定。

第七条内部控制制度。针对学校食堂管理的各个关键环

节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管

理水平。

第八条岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，切实做好

定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。学校应按照不相容岗位

分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管

理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定

期进行轮换。

第九条科学营养供餐。各校应参照有关营养标准，结合本

地饮食习惯和食物实际供应情况，制订成本合理、营养均衡的食

谱。

第十条食品安全事故应急处理机制。学校应防止投毒事

故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预

案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后

处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。

第十一条学校食堂应按照《消防法》的规定，提高消防意

识，加强消防安全管理，定期组织消防演练，防止发生火灾。

第十二条建立膳食委员会。学校应成立由学生代表、家长

代表、教师代表等组成的膳食委员会，发挥其在配餐食谱、食堂

管理和检查评议等方面的作用。

第十三条学校食堂必须由学校自主经营，统一管理，封闭

运营，不得对外承包。

第三章人员管理

第十四条食堂从业人员基本要求。

（一）规范体检。学校食堂从业人员（含临时工作人员）每年必

须进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可从事餐饮服

务。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消

化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品

安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

（二）建立食堂从业人员晨检制度。食堂管理人员应在每天早

晨各项饭菜烹饪活动开始之前，对每名从业人员的健康状况进行

检查，并将检查情况记录在案。发现有发热、腹泻、皮肤伤口或

感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，

待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗C从

业人员有不良思想倾向及行为、精神异常等现象的，应立即调离

工作岗位。

（三）食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。处理食品及

分餐前、处理食品原料及使用卫生间后，必须用肥皂及流动清水

洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长

指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和供应场所

内吸烟。

第十五条加强培训。学校食堂应配备专职或兼职食品安全

管理员，食品安全管理员原则上每年应接受累计不少于40小时

的餐饮服务食品安全培训。学校应在食品药品监督、卫生、消防

等部门的指导下对食堂从业人员定期组织食品安全知识、营养配

餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。

第四章食品采购

第十六条建立食品采购索证索票制度。食品采购应严格执

行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》。学校食堂采购的食

品及其原料，必须来源合法，属于食品生产许可证管理的食品和

集中屠宰的肉品，必须验证采购，不能采购无证食品。从食品生

产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相

关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采

购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、

每笔供货清单等;从超市、农贸市场、人体工商户、农户等采购

的，应当索取并留存采购清单等有关凭证，做到源头可控，有据

可查。

第十七条规范大宗食品采购行为。米、面、油优先从4地

的放心粮油店，通过集中采购、定点采购的方式确定供货商。

第十八条建立食品查验制度。采购包装食品时应严格查验

食品生产日期、保质期，确保食品安全;不得采购质量不合格、

超过保质期的食品；不得采购有腐败变质或感官性状异常的食品;

不得采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。

第十九条建立双人采购和定期轮换制度。学校应实行双人

采购，人员不足的可由教职工陪买，每次采购应做详细的采购记

录备查。原则上采购人员每学期应轮换一次。

第二十条建立供货商评议制度。学校应定期对食品及原辅

材料供货商进行综合评议，对评议不合格、违反食品安全法律法

规、发生食品安全事故的供货商应列入黑名单，终止供货合同，

取消其供货资格。供货商定期与学校进行结算，采购员与供货商

之间原则上不得发生现金交易。

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第五章食品贮存

第二寸一条建立出入库管理制度。食堂物品的入库、出库

必须由专人负责，签字确认。规模较大的学校，应由两个以上人

员签字验收。严格入库、出库检查验收，核对数量，检验质量，

杜绝质次、变质、过期食品的入库与出库。出库食品做到先进先

出。

第二十二条建立库存盘点制度。食堂物品入库、验收、保

管、出库应手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结。盘点后

相关人员均须在盘存单上签字。食堂应根据日常消耗确定合理库

存。发现变质和过期的食品应按规定及时清理销毁，并办理监销

手续。

第二十三条食品贮存场所应根据贮存条件分别设置，食品

和非食品库房应分设，并配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。

食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原

则摆放，不同区域应有明显标识。散装食品应盛装于容器内，在

贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、供货商及联系方

式等内容。盛装食品的容器应符合安全要求。

第六章食品加工

第二十四条食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一）最小使用面积不得小于8平方米；

（二）墙壁应有L5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗

的材料制成的墙裙；

（三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗与排水；

（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防

尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

（五）配备餐饮服务许可证所规定的其他设施设备。

第二十五条食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全

操作规范》。

第二十六条要采用新鲜安全的原料制作食品，不得加工或

使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生提供腐

败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物；不得制售

冷荤凉菜、生食水产品，不得加工野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花

菜、四季豆等高风险食品。

第二十七条需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透，其烹饪时食

品中心温度应不低于70C。烹饪后的熟制品、半成品与食品原

料应分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

第二十八条建立食品留样制度。每餐次的食品成品必须留

样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置于

专用冷藏设施中冷藏48小时。每个品种留样量应满足检验需要,

不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样

人员、审核人员等信息。

第二十九条严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、

超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁

使用非食用物质加工制作食品。

第三十条加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污

物、残渣;及时清洗各种设备、容器和月具，做到定期消毒，归

位摆放。

第七章食品供应

第三十一条学校食堂供餐包括两种方式：一是包餐制，即

全体学生统一伙食费标准，由学校食堂提供统一版菜；二是自购

制，即饭菜品种、数量由学生自由选购，学校食堂凭充值卡或饭

菜票结算。学校可根据实际情况从中选择。

第三十二条学校食堂应综合考虑学生的营养需要、当地经

济发展水平、物价水平等因素，合理确定伙食标准和配餐方案。

第三十三条就餐场所管理。学生就餐场所应张贴均衡营

养、健康饮食行为、节俭教育等宣传资料;应设置洗手池等设备

设施，有明确的洗手、消毒及检查等规定；就餐场所及设备设施

应定期维护，保持干净整洁，做好地面防滑。

第三十四条就餐秩序管理。学生就餐时，应落实校领导带

班，班主任、任课教师值班制度，加强就餐秩序的管理，做到安

全、文明就餐，避免浪费。

第三十五条餐用具清洗与消毒。按照要求对食品容器、餐

用具进行清洗消毒，并存放在专用保洁设施内备用。提倡采月热

力方法进行消毒。采用化学方法消毒的必须冲洗干净。不得使用

未经清洗和消毒的餐用具。

第八章财务管理

第三十六条学校要加强对财务工作的指导，建立健全食堂

财会制度，配备专（兼）职财会人员，定期组织业务培训I。

第三十七条学校食堂财务纳入学校财务统一管理，按照会

计制度要求规范成本支出，实行专账核算。

第三十八条食堂收入包括：伙食收入（含学生伙食费收入、

教职工伙食费收入、代办伙食费收入）、财政补助收入、其他收

入等。以食堂自身服务为依据，不得将学校的店面承包收入、房

租收入、其他非食堂经营服务收入转入食堂收入。不得转移食堂

收入。严禁挪用食堂资金或设立小金库。

第三十九条食堂支出包括原材料成本、人工成本、设备折

旧成本和管理费用。不得将应在学校事业经费列支的费用等计入

食堂支出。食堂成本核算应以食堂的日常经营服务活动所必须的

各项料、工、费为基本内容。

第四十条学校食堂不得以盈利为目的，饭菜定价应遵循公

平、公开、合理和诚实信用原则，不得随意涨价。在食堂就餐的

教职工，应与学生同菜同价，伙食费据实结算，不得挤占学工伙

食费。

第四十一条向学生收取的伙食费，月末按实际发生的伙食

费确认食堂收入，实行按期（月或学期）结算。食堂的结余款要专

项用于改善学生伙食，严禁用于学校教职工福利、奖金、津补贴

以及非食堂经营服务方面的支出。

第四十二条学校食堂实行财务公开，自觉接受学生、家长、

学校膳食委员会的监督。学校应定期（每学期至少一次）将食堂收

支情况及时向学校师生和家长公开。

第九章监督检查

第四十三条加强监督检查。教育部门要采取定期检查和随

机抽查等形式，对学校食堂管理的各个环节加强监管。对发现的

问题要予以通报并责令整改;情况严重的，要依法依规严肃处理,

追究相应的责任。在考核学校工作时，将食堂管理作为重要考核

指标。

第四十四条建立公示制度。学校应定期将学校食堂财务收

支情况，物资采购情况，饭菜价格等情况予以公示，接受学校师

生和家长的监督。

第四十五条建立信息反馈渠道。设立校长信箱，食堂工作

人员、就餐师生，可以对原材料采购、伙食质量等问题进行投诉

或举报。学校应定期公布投诉或举报的处理情况。

第四十六条建立责任追究制度。对违反规定、疏于管理、

玩忽职守，导致学生发生食物中毒事故，或发生食品安全事故后

迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的，追究相应责任人责任；

构成犯罪的，由司法部门追究其刑事责任。

第十章附则

第四十七条本规定由南宁市教育局负责解释。

第四十八条本规定自印发之日起施行。

附件

学校食堂食品安全职责及管理制度

一、岗位职责

（一）学校校长食品安全岗位职责

1.全面负责学校食堂食品安全工作；

2.全面贯彻执行食品安全法相关法律、法规；

3.负责将学校食堂食品安全列入学校重点工作计划，成立领

导机构，配备专（兼）职食品安全管理人员；

4.督促各部门各司其责，检查食品安全落实情况，制订并落

实奖惩制度。

（二）学校食品安全分管校长岗位职责

1.贯彻落实食品安全法相关法律、法规；

2.贯彻落实食品安全工作计划；

3.组织制定食品安全管理制度及岗位责任制；

4.组织学校食品安全管理人员及从业人员学习食品安全相

关法律法规及标准、规范；

5.定期召开食品安全工作会议；

6.负责食物中毒等食品安全事故的预防、报告、处理。

（三）学校食堂食品安全管理人员岗位职责

1.具体制定食品安全管理制度及岗位责任制;

2.制订从业人员食品安全知识培训计划并组织实施；

3.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾

病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位；

4.制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做

好检查记录；

5.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全

防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

6,配合食品安全监督监测机构的工作，起到上传下达的作

用；

7.建立食品安全监督监测检查及从业人员健康、培训等管理

档案。

二、管理制度

（一）从业人员管理制度

1.持有效健康证并按规定经过食品安全知识培训合格后方

可上岗；

2.保持良好个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手;

3.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等

消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；

4.凡出现腹泻、手外伤、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状应暂

停接触食品工作；

5.厨房、加工区域内不得吸烟；

6.加工制作食品时，禁止佩戴饰物。

（二）原料采购管理制度

1.采购食品原料时进行感官检查；

2.宜定点采购食品原料，与供货商签订食品安全协议;从农

户直接购买食品原料，必须了解农药使用安全期等影响食品安全

的情况；

3.食品原料入库前应认真查验，并按要求进行登记，登记内

容齐全，不得缺项；

4.索取食品流通许可证（由生产厂家直接采购的索取食品生

产许可证）、产品合格证、检验检疫单等，并复印存档，同归保

留每笔进货票据;从超市、农贸市场、人体经营商户等处临时采

购的食品原料，应当索取并保留购货票据；

5.禁止采购发芽土豆、四季豆、生鲜黄花菜、野生蘑菇等；

6.食品原料采购人员需经食品安全知识培训合格后方可上

岗。

（三）原料库房贮存管理制度

1.设置专用贮存食品的库房，并安装机械通风装置，库房入

口应设置金属防鼠板；

2.食品贮存应分类分架、离地离墙均在10cm以上；

3.各类食品分区域存放，并有明显标示，食品添加剂应做到

五专（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），

向食品药品鉴管部门备案，并公示；

4.散装食品应使用专用容器存放，并有载明生产日期、保质

期等内容的标签；

5.食品库房不得存放非食品（不会导致食品污染的食品容

器、包装材料、工具等物品除外）及个人生活用品。

（四）食品加工用具及餐具洗消操作管理制度

1.设置相对独立的加工用具及餐具清洗、消毒间或区域；

2.消毒间（区域）内应划分待洗区、清洗区、消毒区、保洁区,

并有明显标不；

3,化学消毒。至少设有3个专用水池并有明显标示。主要使

用各种含氯消毒剂：

①使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐月具

全部浸泡入液体中5分钟以上。

②化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

4.物理消毒。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用

水池，并有明显标示