面粉厂考试题及答案

面粉厂考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.面粉厂中，哪种设备主要用于清理原粮中的杂质？（A）A.初清筛B.风选机C.磁选机D.提升机

2.面粉加工中，哪一步骤主要目的是去除麦皮和麦胚？（B）A.润麦B.研磨C.筛分D.洗麦

3.在面粉厂中，哪种添加剂主要用于提高面粉的筋度？（C）A.氯化钠B.碳酸钙C.酵母提取物D.淀粉酶

4.面粉厂中，哪种设备主要用于分离面粉和麸皮？（A）A.离心机B.振动筛C.风力分离器D.滚筒清理机

5.面粉厂中，哪种气体主要用于调节原粮的湿度？（B）A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.氢气

6.面粉厂中，哪种设备主要用于提高面粉的精度？（C）A.提升机B.搅拌机C.精细筛分机D.粉碎机

7.面粉厂中，哪种设备主要用于去除面粉中的小颗粒杂质？（B）A.磁选机B.振动筛C.离心机D.风选机

8.面粉厂中，哪种设备主要用于储存面粉？（D）A.提升机B.搅拌机C.筛分机D.储粮筒

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.面粉厂中，哪些设备属于清理设备？（A,B,C）A.初清筛B.风选机C.磁选机D.提升机

2.面粉加工中，哪些步骤属于研磨过程？（A,B,C）A.粗研磨B.中研磨C.细研磨D.洗麦

3.在面粉厂中，哪些添加剂可以提高面粉的营养价值？（B,C,D）A.氯化钠B.酵母提取物C.淀粉酶D.维生素

4.面粉厂中，哪些设备属于分离设备？（A,B,C）A.离心机B.振动筛C.风力分离器D.提升机

5.面粉厂中，哪些气体可以用于调节原粮的湿度？（A,B）A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.氢气

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.面粉厂中，初清筛主要用于去除原粮中的大杂质。（正确）

2.面粉加工中，研磨的主要目的是去除麦皮和麦胚。（正确）

3.在面粉厂中，酵母提取物主要用于提高面粉的筋度。（正确）

4.面粉厂中，离心机主要用于分离面粉和麸皮。（正确）

5.面粉厂中，二氧化碳主要用于调节原粮的湿度。（正确）

6.面粉厂中，精细筛分机主要用于提高面粉的精度。（正确）

7.面粉厂中，储粮筒主要用于储存面粉。（正确）

三、（一）填空题（6题，每题3分，共18分）

1.面粉厂中，清理设备的目的是去除原粮中的____杂质____。

2.面粉加工中，研磨的主要目的是将麦粒____研磨成____面粉____。

3.在面粉厂中，添加剂可以提高面粉的____营养价值____。

4.面粉厂中，分离设备的目的是将面粉和麸皮____分离____。

5.面粉厂中，调节原粮湿度的气体主要是____二氧化碳____。

6.面粉厂中，储存面粉的设备是____储粮筒____。

（二）计算题（4题，每题5分，共20分）

1.一台初清筛每小时处理100吨原粮，去除杂质10%，计算每小时去除的杂质量。

答案：去除的杂质量=100吨×10%=10吨

2.一台离心机每小时处理5吨面粉，分离效率为80%，计算每小时分离的麸皮量。

答案：分离的麸皮量=5吨×80%=4吨

3.一台储粮筒容量为500吨，面粉的含水率为12%，计算储粮筒中面粉的含水量。

答案：含水量=500吨×12%=60吨

4.一台搅拌机每小时搅拌300吨面粉，添加剂的添加量为0.5%，计算每小时添加的添加剂量。

答案：添加剂量=300吨×0.5%=1.5吨

四、综合题（3题，每题10分，共30分）

1.描述面粉厂中清理设备的种类及其主要功能。

答案：面粉厂中常见的清理设备有初清筛、风选机和磁选机。初清筛主要用于去除原粮中的大杂质，风选机主要用于去除轻杂质，磁选机主要用于去除铁磁性杂质。

2.解释面粉加工中研磨步骤的目的和过程。

答案：研磨步骤的主要目的是将麦粒研磨成面粉。研磨过程包括粗研磨、中研磨和细研磨，通过逐步研磨，最终得到精细的面粉。

3.分析面粉厂中添加剂的作用及其种类。

答案：添加剂可以提高面粉的营养价值和改善面粉的加工性能。常见的添加剂有酵母提取物、淀粉酶和维生素等。酵母提取物可以提高面粉的筋度，淀粉酶可以改善面粉的加工性能，维生素可以增加面粉的营养价值。

五、材料分析题（2题，每题13分，共26分）

1.分析面粉厂中清理设备的选择原则及其对面粉质量的影响。

答案：面粉厂中清理设备的选择原则主要包括处理能力、去除杂质的效率和对面粉质量的影响。选择合适的清理设备可以有效去除原粮中的杂质，提高面粉的纯净度，从而提高面粉的质量。

2.分析面粉厂中添加剂的使用原则及其对面粉加工性能的影响。