荔珍5月考核测试卷及答案_第1页
荔珍5月考核测试卷及答案_第2页
荔珍5月考核测试卷及答案_第3页
荔珍5月考核测试卷及答案_第4页
荔珍5月考核测试卷及答案_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

荔珍5月考核测试卷及答案添加问卷说明一、单选题（每题只有一个正确答案）1.椒麻乳鸽采用哪种核心原料卤制？[单选题]*A.老卤水B.自家卤水+鲜花椒(正确答案)C.清水卤制D.川味辣卤水2.椒麻乳鸽口味特点是？[单选题]*A.特麻特辣B.微麻不辣、香嫩多汁(正确答案)C.干香麻辣D.酱香浓郁3.椒麻乳鸽最多可切几开？[单选题]*A.一开三B.一开四C.一开六(正确答案)D.一开八4.黑椒香煎松板肉选用哪个部位猪肉？[单选题]*A.五花肉B.猪颈肉(正确答案)C.里脊肉D.脸夹肉5.黑椒香煎松板肉特点描述正确的是？[单选题]*A.全肥无瘦B.肥瘦相间、黑椒脆皮(正确答案)C.清淡白味D.肉质柴硬6.娃娃菜呛拌海蜇丝是什么口味？[单选题]*A.咸鲜清淡B.酸辣开胃(正确答案)C.甜辣口D.酱香卤味7.风味酒糟鱼主料是？[单选题]*A.鲤鱼B.草鱼(正确答案)C.鲈鱼D.鲫鱼8.风味酒糟鱼制作工艺是？[单选题]*A.清蒸后浇酒糟B.风干油炸、微辣下酒(正确答案)C.水煮酒糟D.红烧焖制9.潮州卤味拼盘不含以下哪种食材？[单选题]*A.鹅掌B.鹅翅C.鹅肝(正确答案)D.鹅胗10.潮州卤味拼盘口味特点是？[单选题]*A.咸辣重口B.浓香不呛、咸中带甜(正确答案)C.麻辣鲜香D.酸甜适口11.海底椰木瓜炖瘦肉主要功效？[单选题]*A.补气生津B.清热润肺、止咳化痰(正确答案)C.明目强腰D.健脾养胃12.黑椒砂窝牛仔骨特点是？[单选题]*A.无筋软烂B.带筋贴骨肉(正确答案)C.清淡白味D.油炸干香13.石斛玉竹炖老鸡功效为？[单选题]*A.止咳化痰B.补气养血C.明目强腰、增强免疫力(正确答案)D.生津开胃14.关于蚝仔煮台州豆面说法正确的是？（）[单选题]*A.建议放凉再吃B.原料是红薯粉条C.属于半主食、分餐(正确答案)D.口味麻辣厚重15.酸菜五花肉炒春笋春笋来源？[单选题]*A.本地春笋B.广州直发C.潮州直发D.清远直发(正确答案)16.葱烧花菇仔制作做法对标哪道菜？[单选题]*A.葱烧辽参(正确答案)B.红烧香菇C.卤水花菇D.清炒花菇17.黄椒酱蒸土猪肉筋垫底食材是？[单选题]*A.娃娃菜B.广东丝瓜(正确答案)C.金针菇D.春笋18.黑椒砂窝牛仔骨搭配配菜有？[单选题]*A.洋葱、芹菜(正确答案)B.青椒、土豆C.大葱、香菜D.香菇、胡萝卜19.需配刀叉食用的菜品是？[单选题]*A.黑椒砂窝牛仔骨(正确答案)B.香煎安格斯牛仔骨C.松板肉D.花菇仔20.椰汁小白兔甜品内馅是？[单选题]*A.核桃馅B.芒果肉(正确答案)C.马蹄馅D.白巧馅二、简答题1.荔珍四大招牌菜是｛菜品名字和价格｝？[填空题]*_________________________________2.每日特价的老广例汤分别是哪几种｛菜品名字和价格｝？[填空题]*_________________________________3.煲仔饭都有哪几种｛菜品名字和价格｝？[填空题]*___________________

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论