惊艳的碧根果酥饼 教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术

课题惊艳的碧根果酥饼教案-2025-2026学年高一上学期劳动技术课时安排1课前准备XX课程基本信息1.课程名称：惊艳的碧根果酥饼制作

2.教学年级和班级：高一（1）班

3.授课时间：2025年9月15日第2节课

4.教学时数：1课时核心素养目标1.培养学生的动手实践能力，通过实际操作掌握烘焙技巧。

2.增强学生的食品安全意识，学习食品卫生知识。

3.提升学生的创新意识，鼓励学生在制作过程中尝试不同的食材搭配。

4.培养学生的团队合作精神，通过小组合作完成制作任务。

5.激发学生对劳动技术的兴趣，形成积极的生活态度和价值观。教学难点与重点1.教学重点：

-碧根果酥饼的制作流程：重点讲解如何将面粉、碧根果、糖等原料按比例混合，以及如何进行揉面、分割、成型和烘烤等步骤。

-烘焙技巧的掌握：强调如何控制烤箱温度和时间，以达到酥脆的口感和色泽。

2.教学难点：

-比例配方的掌握：难点在于准确计量原料的比例，避免因比例不当导致饼体过硬或过软。

-烘烤时间的控制：学生需要学会根据饼体的大小和烤箱的特性来调整烘烤时间，避免烤焦或未熟。

-食品卫生操作：难点在于确保在制作过程中保持食品的卫生，避免交叉污染。

-团队协作中的沟通：在小组合作制作过程中，学生需要学会有效沟通，协调分工，共同完成制作任务。教学方法与策略1.采用讲授法结合示范操作，确保学生理解制作步骤和技巧。

2.引入小组合作学习，让学生在制作过程中互相学习，共同解决问题。

3.运用多媒体展示烘焙知识，如制作视频和图片，增强直观性。

4.设计烘焙实验环节，让学生亲自动手实践，加深对知识的理解。

5.通过角色扮演，让学生扮演烘焙师，体验烘焙过程，提高学习兴趣。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：教师通过展示一张美味的碧根果酥饼图片，引导学生猜测饼干的制作方法，激发学生的兴趣。

-回顾旧知：教师简要回顾烘焙的基本原则，如烘焙温度、时间控制等，帮助学生建立新旧知识的联系。

2.新课呈现（约25分钟）

-讲解新知：教师详细讲解碧根果酥饼的制作步骤，包括原料准备、揉面、分割、成型、烘烤等环节。

-举例说明：教师现场展示碧根果酥饼的制作过程，并举例说明如何调整比例和烘焙时间以影响饼干的口感。

-互动探究：教师提出问题，如“为什么要在面团中加入碧根果？”或“如何判断饼干是否已经烤熟？”，引导学生思考和讨论。

3.准备材料（约5分钟）

-学生活动：教师分发材料包，包括面粉、碧根果、糖、鸡蛋等原料，并说明每种原料的用途。

-教师指导：教师说明注意事项，如食品卫生和操作安全。

4.小组合作（约30分钟）

-学生活动：学生分组进行碧根果酥饼的制作，每组由一位学生负责主操作，其他学生协助。

-教师指导：教师在各小组间巡回指导，解答学生疑问，确保每个小组都能顺利完成制作。

5.实践操作（约40分钟）

-学生活动：学生在指导下完成碧根果酥饼的制作，包括揉面、分割、成型、烘烤等步骤。

-教师指导：教师观察学生的操作，及时纠正错误，确保制作过程的规范性和安全性。

6.成品评价（约10分钟）

-学生活动：学生将制作好的饼干进行评价，分享心得，并尝试改善下一次的制作。

-教师指导：教师对学生制作的饼干进行评价，提供改进建议。

7.总结与反思（约5分钟）

-学生活动：学生分享本次课程的学习体会，反思自己在制作过程中的收获和不足。

-教师总结：教师总结本次课程的重点和难点，强调食品卫生和安全的重要性，并鼓励学生在日常生活中尝试更多的烘焙制作。

8.课后作业（约5分钟）

-学生活动：布置课后作业，要求学生回家后尝试制作其他类型的饼干，并记录制作过程和感受。

-教师要求：教师说明作业要求，鼓励学生创新，并在下一节课分享自己的作品。学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.知识掌握：通过本节课的学习，学生能够熟练掌握碧根果酥饼的制作流程，包括原料选择、比例搭配、制作步骤和烘焙技巧。

2.技能提升：学生在实际操作中学会了如何揉面、分割、成型和烘烤，这些技能对于学生以后学习其他烘焙食品的制作具有基础性和实用性。

3.创新意识：学生在制作过程中尝试了不同的食材搭配，如加入巧克力碎片、果仁等，培养了创新思维和动手能力。

4.食品安全意识：通过学习，学生了解了食品卫生和操作安全的重要性，能够按照规范进行食品制作，降低食品安全风险。

5.团队合作能力：在小组合作中，学生学会了如何沟通、协调分工，共同完成制作任务，提高了团队合作能力。

6.生活技能：学生通过亲手制作碧根果酥饼，学会了如何将烘焙知识应用于实际生活中，为家庭烘焙提供了实践经验。

7.兴趣培养：本节课的学习激发了学生对烘焙技术的兴趣，有助于培养学生对生活技能的兴趣和爱好。

8.价值观塑造：学生在制作过程中体会到劳动的乐趣和价值，培养了积极的生活态度和价值观。

9.情感体验：学生在完成制作后，品尝自己的劳动成果，体验到成就感，有助于提升自信心和自我价值感。

10.综合素质提高：本节课的学习有助于培养学生的观察能力、动手能力、沟通能力、创新能力等多方面综合素质。作业布置与反馈作业布置：

1.完成课后练习题，包括碧根果酥饼制作的比例计算、烘焙时间的判断等知识点。

2.学生回家后尝试制作其他类型的饼干，如巧克力饼干、核桃饼干等，并记录制作过程和遇到的问题。

3.收集和整理关于烘焙技术的资料，包括烘焙工具、原料选择、食品安全等，为下一节课的小组讨论做准备。

作业反馈：

1.教师将对学生的课后练习题进行批改，针对学生的错误进行纠正，并给出正确的解答过程。

2.对于学生的烘焙实践作业，教师将提供具体的评价标准，包括饼干的口感、外观、制作过程中的卫生操作等。

3.教师将对学生在制作过程中遇到的问题进行总结，并在下一节课中集中讲解，帮助学生解决疑问。

4.教师将鼓励学生之间相互评价，通过同伴互助的方式提高作业质量。

5.对于表现优异的学生，教师将给予口头表扬，并鼓励他们在课堂上分享自己的制作经验。

6.对于存在困难的学生，教师将提供个别辅导，帮助他们克服学习中的障碍。

7.教师将通过课堂讨论和个别交流的方式，及时了解学生的学习进度和反馈，确保每个学生都能在作业中获得进步。典型例题讲解1.例题：碧根果酥饼的面团需要加入多少克糖？

解答：根据碧根果酥饼的制作配方，每100克面粉需要加入40克糖。因此，如果制作200克面粉的面团，则需要加入80克糖。

2.例题：碧根果酥饼的烘烤时间应该是多少？

解答：根据碧根果酥饼的制作步骤，将面团放入预热至180°C的烤箱中，烘烤时间为15-20分钟。具体时间取决于烤箱的实际情况和饼干的厚度。

3.例题：如果碧根果酥饼在烘烤过程中烤焦了，应该如何处理？

解答：如果碧根果酥饼在烘烤过程中烤焦，应立即关闭烤箱，取出饼干。轻轻敲击烤焦的部分，使其脱落，然后继续烘烤剩余的饼干。

4.例题：如何判断碧根果酥饼是否已经烤熟？

解答：碧根果酥饼烤熟时，表面呈现金黄色，边缘略微翘起。可以用牙签插入饼干中心，如果牙签干净无粘附物，则表示饼干已经烤熟。

5.例题：在制作碧根果酥饼时，如果面团过于干燥，应该如何处理？

解答：如果面团过于干燥，可以加入适量的水或黄油，轻轻揉匀，直到面团变得湿润且易于操作。注意不要加太多水或黄油，以免影响饼干的口感。板书设计①碧根果酥饼制作流程

-原料准备：面粉、碧根果、糖、鸡蛋、黄油等

-揉面：将面粉、糖、黄油等混合，加入鸡蛋揉成面团

-分割：将面团分割成适当大小

-成型：将面团压扁，加入碧根果，捏成饼状

-烘烤：预热烤箱至180°C，烘烤15-20