和致雅香 吼堂餐饮测试卷及答案

和致雅香&吼堂餐饮测试卷及答案管理制度综合测试卷（V2.0）[复制]满分：100分|答题时间：30分钟考试说明：本试卷共三大板块，对应三份核心管理制度。题型分为判断题和单项选择题。判断题共10题，每题2分，共20分（正确选“√”，错误选“×”）；单选题共20题，每题4分，共80分。公司餐具破损管理遵循“谁使用、谁负责，谁破损、谁赔偿”原则，但餐损率低于3‰时，全员免赔，由公司承担全部破损成本。（）[判断题]*A、√(正确答案)B、×顾客在用餐时打碎餐具，经现场拍照并填写《客损登记表》后，该损失计入当月餐损总金额，参与员工餐损率计算。（）[判断题]*A、√B、×(正确答案)若某员工因操作失误造成餐具破损，但恶意隐瞒未上报，后被查出，则需按该餐具原价双倍赔偿。（）[判断题]*A、√(正确答案)B、×门店收货时可由后厨一人单独完成验收，只需拍照上传即可。（）[判断题]*A、√B、×(正确答案)供应商送货单上的品项、规格、数量若与系统订单不一致，收货人员可自行修改送货单并签字确认。（）[判断题]*A、√B、×(正确答案)录单员当月发生2次系统错单，但总错误率低于5%，仍可全额获得300元岗位补贴。（）[判断题]*A、√B、×(正确答案)门店每月货物盘点须在次月2日前完成系统录入，并由店长/厨师长复核确认。（）[判断题]*A、√(正确答案)B、×门店固定资产（如桌椅、电视机）每季度盘点一次，时间为3月、6月、9月、12月的最后一日。（）[判断题]*A、√B、×(正确答案)餐具报损流程须在次月5日前由店长在钉钉提报，并附《餐具报损表》。（）[判断题]*A、√(正确答案)B、×系统锁定上月数据时间为次月3日后，锁定后仍可联系财务部补录修改。（）[判断题]*A、√B、×(正确答案)公司规定的餐损率免赔标准为（）[单选题]*A.1‰B.2‰C.3‰(正确答案)D.5‰当餐损率超标时，员工赔偿总额的计算公式为（）[单选题]*A.餐损率×当月营收额B.（餐损率-3‰）×当月营收额(正确答案)C.餐损率×当月成本额D.超出部分按职位系数单独计算下列哪个职位类别的赔偿系数为2.0？（）[单选题]*A.服务员B.领班C.副经理/副厨师长(正确答案)D.店长某门店当月实际营收150,000元，实际餐损率4.5‰，全体员工系数总和为35，某主管（系数1.5）当月出勤满20天，该主管个人赔偿金额约为（）[单选题]*A.9.6元(正确答案)B.12.9元C.16.1元D.21.4元对于能明确责任人的餐具破损，以下处理方式正确的是（）[单选题]*A.由责任人全额承担，且该笔损失计入当月餐损率统计B.由责任人全额承担，该笔损失不计入当月餐损率统计(正确答案)C.由公司承担一半，责任人承担一半D.仅当破损率超标时才要求责任人赔偿每月餐具盘点应在哪一天进行？（）[单选题]*A.每月最后一日B.每月25日(正确答案)C.每月1日D.每月15日员工赔偿款项的扣除方式是（）[单选题]*A.员工现金缴纳至财务部B.从当月应发工资中统一扣除(正确答案)C.从下月工资中扣除D.由店长代为垫付火锅门店提交叫货单的时限是（）[单选题]*A.20:30~21:30B.22:30~23:30(正确答案)C.21:00~22:00D.23:00~24:00日常收货时，后厨负责品质验收的岗位通常是（）[单选题]*A.厨师长B.砧板主管(正确答案)C.前厅经理D.店长关于称重操作，以下哪项说法正确？（）[单选题]*A.水产类货品需带水称重，无需去皮B.整箱货品只需抽检开封C.所有称重必须使用公司指定电子秤，并拍照上传(正确答案)D.换框称重时无需去皮操作送货单的签字和保管要求，以下正确的是（）[单选题]*A.前厅和后厨各保留一份原件B.后厨负责保管原始单据C.前厅统一保管，后厨不得留存(正确答案)D.单据由供应商带回财务周对账发现系统数据与纸质单据不一致（定价原因除外），按红线制度处罚标准为（）[单选题]*A.警告一次B.处罚录单员20元/次（错单）(正确答案)C.处罚录单员50元/次（漏单）D.直接解除劳动合同录单员连续几个月准确率低于90%，应予以更换？（）[单选题]*A.1个月B.2个月C.3个月(正确答案)D.6个月下列红线违规行为中，首次处罚50元、第二次起叠加处罚的是（）[单选题]*A.未通过电子秤称重并拍照B.单据逾期未提交C.送货单未签字确认(正确答案)D.私自更换供应商门店对所有货物（不含固定资产）进行实地全面盘点的时点是（）[单选题]*A.每月25日营业结束后B.每月最后一日营业结束后(正确答案)C.次月1日营业开始前D.每月15日客餐转员工餐等报损操作，须在每月（）前在系统完成。[单选题]*A.1日B.2日(正确答案)C.3日D.5日公司安排职能部门人员对门店进行跟盘的频率是（）[单选题]*A.每月一次B.每季度一次C.不定期(正确答案)D.每半年一次大件资产全面盘点的固定时间点为（）[单选题]*A.3月31日和9月30日B.6月30日和12月31日(正确答案)C.1月1日和7月1日D.4月30日和10月31日餐具盘点数据应填报至哪个附件表格并报送财务部？（）[单选题]*A.附件1：收验货标准B.附件2：电子秤操作教学C.附件3：固定资产盘点表D.附件4：餐具盘