婴幼基础实务-8

婴幼儿照护实务新编21世纪职业教育精品教材适用于婴幼儿照护类专业模块四

安全管理与救护

项目一

安全保育与教育

概述婴幼儿对外界的一切事物都充满好奇心，尤其年龄增长至1岁左右，幼儿开始具有独立行走能力，此时的幼儿希望摆脱对他人的依赖，能够对新鲜事物进行独立探寻，但对事物的判断能力和自理能力均较差，容易发生意外事故。照护者营造安全育儿环境，对幼儿开展安全自护教育，促进幼儿养成安全意识和行为习惯，对预防婴幼儿意外伤害至关重要。目录-CONTENTS02任务二

食品安全管理01任务一

日常安全管理任

务

一

日

常

安

全

管

理学习目标1.知识目标掌握日常安全管理基本知识；熟知意外伤害的常见原因。能在日常照护中预防婴幼儿意外伤害的发生；能对幼儿开展安全教育；能引导幼儿养成良好的安全行为习惯。具有较强责任感，树立“珍爱生命、安全第一”的责任意识。2.能力目标3.素质目标学习重难点

01重点婴幼儿窒息、跌倒及烧烫伤的预防。02难点观察、发现育儿环境中的安全隐患并及时排除。知识储备一、安全、安全管理和安全教育的定义（一）安全顾名思义，“无危为安，无损为全”。安全是指没有受到威胁、没有危险、危害、损失的一种状态，也是人类在生活、生产过程中，将对人类的生命、财产、环境等可能产生的损害控制在人类所能接受水平以下的一种状态。安全管理是管理科学的分支，是通过安全管理原理、方法和手段的运用，分析和研究各种不安全因素，通过使用计划、组织、指挥、协调、控制等管理职能，控制来自外界的、机械的、物质的不安全因素和人的不安全行为，在组织和管理上采取有力的措施，去除安全隐患，预防发生事故，保证人的生命安全和健康。安全教育是教育者按照一定社会要求，有目的、有计划、有组织地对受教育者的身心施加影响，使之在安全知识、安全技能、安全态度等方面得以形成和发展的活动过程。（二）安全管理（三）安全教育二、托幼机构安全管理工作托幼机构应对照《托育机构设置标准(试行)》《托育机构管理规范(试行)》(国卫人口发〔2019〕58号)、《托儿所、幼儿园建筑设计规范(2019年版)》《托育机构消防安全指南（试行）》（国卫办人口函〔2022〕21号）等各项标准、规范、指南要求，构建机构安全工作保障体系，创设安全环境；健全机构安全预警机制，制定突发事件应急预案，完善事故预防措施，及时排除安全隐患；建立机构周边整治协调工作机制；加强安全宣传教育培训，提高机构工作人员及幼儿的安全意识和防护能力，从而确保托幼机构安全工作的顺利开展和实施，保障婴幼儿及工作人员的身心安全。三、婴幼儿意外伤害的主要原因婴幼儿年龄小，缺乏生活经验，安全意识淡薄；对周围事物缺乏正确的认识，不能对危险进行预判，不知道危险及其后果。01婴幼儿因运动系统和神经系统发育不完善，动作协调性差，平衡能力差，导致其动作不够协调、灵活、准确。但婴幼儿好奇、好动、好探索，易将自己置于意外伤害的危险之中。02照护者安全意识不强，安全措施未落实。如卫生间地面湿滑，照护者未及时处理，造成婴幼儿摔伤等。03育儿的客观环境存在不安全因素。如托幼机构活动设施老化，未及时更换，易诱发意外事故。04任

务

实

施

020103人员准备操作者洗净双手，衣着整洁。物品准备幼儿（仿真）模型、安全标识卡片图、家居生活中易导致婴幼儿伤害的小物件。环境准备房间明亮、干净、整洁、安全。操作准备情境案例：

2022年3月7日下午，某市一路口发生一起交通事故。两辆小轿车发生碰撞，导致其中一辆车上的4岁男童被甩出车外。后经交警查看事故现场，该车虽有安全座椅，但孩子乘车时并未坐在安全座椅上。请问怎样预防此类儿童意外伤害的发生？操作步骤一、婴幼儿常见伤害预防（一）婴幼儿窒息的预防1.明确窒息原因窒息是指呼吸道内部或外部障碍引起血液缺氧的状态。常见的婴幼儿窒息原因包括被床上用品、成人身体、塑料袋等罩住口鼻；吸入和咽下食物、小件物品、呕吐出的胃内容物等阻塞气道；绳带等绕颈造成气道狭窄；长时间停留在密闭空间导致缺氧等。一、婴幼儿常见伤害预防（3）排除护栏、家具、娱乐运动设备中可能卡住婴幼儿头颈部的安全隐患。（4）在柜类、工具房等密闭空间设置防护设施，防止婴幼儿进入。（1）将绳带、塑料袋、小块食物、小件物品等可造成婴幼儿绕颈或窒息的物品放在婴幼儿不能接触的位置。（2）使用玩具、儿童用品等前后，检查有无零件、装饰物、扣子等破损、脱落或丢失。2.改善环境（一）婴幼儿窒息的预防照护者在婴幼儿进餐时不逗玩婴幼儿。婴幼儿牙齿未完全萌出前，不喂食易引起窒息的食物；进食时保持安静，细嚼慢咽，避免跑跳、打闹、大笑等行为。婴幼儿睡眠时，检查其口鼻是否被床上用品、衣物等覆盖，并及时解除危险。婴幼儿在娱乐运动设备上玩耍时，加强看护，避免因拉绳、网格等造成窒息。（1）（2）（3）3.加强照护一、婴幼儿常见伤害预防（一）婴幼儿窒息的预防一、婴幼儿常见伤害预防（二）婴幼儿跌倒伤的预防1.明确跌倒伤的原因跌倒伤是指一个人因倒在地面、地板或其他较低平面上的非故意事件造成的身体损伤。婴幼儿正处于运动能力快速发展时期，跌倒较常见，托育机构应加强防护，预防婴幼儿跌倒伤。常见的婴幼儿跌倒伤原因包括：滑倒、绊倒；从家具、楼梯或娱乐运动设备上跌落；从阳台坠楼等。2.改善环境地面应平整、防滑、无障碍、无尖锐突出物，宜采用软质地坪；清除可能绊倒婴幼儿的家具、电线、玩具等物品。楼梯处装有楼梯门，确保婴幼儿不能打开。规范安装娱乐运动设备，设备周围地面使用软质材料铺装。3岁以内婴幼儿睡的床应有床栏。在窗户、楼梯、阳台等周围不摆放可攀爬的家具或设施。墙角、窗台、暖气罩、窗口竖边、家具等阳角处应做成圆角，或使用保护垫处理棱角处。（1）（3）（2）（4）（6）（5）一、婴幼儿常见伤害预防（二）婴幼儿跌倒伤的预防一、婴幼儿常见伤害预防（3）婴幼儿使用娱乐运动设备过程中或上下楼梯时，照护者应加强看护，与其保持较近距离并确保婴幼儿在视线范围内。（4）婴幼儿玩耍运动前，照护者应对玩耍运动环境、设备设施进行安全检查。（1）为婴幼儿选择适宜活动的鞋、衣服等服饰。（2）为婴幼儿换尿布、衣物时，照护者应专心看护，中途不能离开。3.加强照护（二）婴幼儿跌倒伤的预防一、婴幼儿常见伤害预防（三）婴幼儿烧烫伤的预防1.明确烧烫伤的原因烧烫伤是由热辐射导致的对皮肤或者其他机体组织的损伤，包括皮肤或其他组织中的部分或全部细胞因热液(烫伤)、热的固体(接触烧烫伤)、火焰(烧伤)等造成的损伤以及由放射性物质、电能、摩擦或接触化学物质造成的皮肤或其他器官组织的损伤。常见的婴幼儿烧烫伤原因包括热粥、热水等烫伤，取暖设备等烫伤，蒸汽高温等烫伤，火焰烧伤等。一、婴幼儿常见伤害预防（4）化学用品、打火机、火柴等物品专门保管并上锁；使用安全电源插座，电线应走暗线，定期检查电器、电线是否漏电；不使用有明火的蚊香驱蚊；不使用电热毯取暖。（3）桌面、柜面不使用桌布等覆盖物，以避免婴幼儿拉扯桌布导致热源物倾倒、坠落。（1）设置热水器出水最高温度低于45℃或使用带童锁的热水器。（2）设置专门区域存放热水、热饭菜、温奶器、消毒锅等物品，并设置防护措施防止婴幼儿接触；使用门栏或护栏等防止婴幼儿误入厨房、浴室等可能造成烧烫伤的区域。2.改善环境（三）婴幼儿烧烫伤的预防加热、取放热物时观察周围有无婴幼儿，避免因碰撞、泼洒造成烫伤。婴幼儿进食、盥洗前，照护者应先试温。安全使用暖水袋等可能造成婴幼儿烫伤的用品。（1）（2）（3）3.加强照护一、婴幼儿常见伤害预防（三）婴幼儿烧烫伤的预防一、婴幼儿常见伤害预防（四）婴幼儿溺水的预防1.明确溺水的常见场所溺水是人淹没于水或其他液体介质中并受到伤害的过程。常见的婴幼儿溺水地点包括：浴缸、水盆、水桶等室内设施；喷泉池、游泳池、池塘等室外场所。托幼机构内的池塘、沟渠、井、鱼缸、鱼池、涉水景观等安装符合标准的护栏、护网。水缸、盆、桶等储水容器应加盖，并避免婴幼儿进入储水容器所在区域。使用完水池、浴缸、盆、桶后及时排水。（1）（2）一、婴幼儿常见伤害预防2.改善环境（四）婴幼儿溺水的预防保持婴幼儿在照护者的视线范围内，避免婴幼儿独自进入盥洗室、厨房、池塘边等有水区域。婴幼儿在水中或水边时，照护者应专心看护，始终与其保持近距离，中途不能离开。（1）（2）一、婴幼儿常见伤害预防3.加强照护（四）婴幼儿溺水的预防一、婴幼儿常见伤害预防（五）婴幼儿中毒的预防1.熟知常见毒物中毒是指因暴露于一种外源性物质造成细胞损伤或死亡而导致的伤害。常见的毒物包括：农药、药物、日用化学品、有毒植物、有毒气体等。本任务中的中毒是指急性中毒，不包括慢性中毒。一、婴幼儿常见伤害预防（4）托育机构内或家庭中不种植有毒植物，不饲养有毒动物。（3）使用煤火、燃气炉等取暖的房间应有窗户、烟囱等通风设施，并保证正常工作；正确安装、使用符合标准的燃气热水器。（1）将药物、日用化学品等存放在婴幼儿无法接触的固定位置；消毒剂、清洁剂、杀虫剂等禁止存放在婴幼儿居室、活动场所。（2）规范使用消毒剂、清洁剂。2.改善环境（五）婴幼儿中毒的预防避免有毒食物引起婴幼儿中毒，例如有毒蘑菇、未彻底加热煮熟的扁豆等。玩具及生活用品应安全无毒，同时照护者要关注婴幼儿的啃咬行为，避免婴幼儿因啃咬而导致中毒。照护者给婴幼儿服药前，仔细核对信息及用量。（1）（2）（3）3.加强照护一、婴幼儿常见伤害预防（五）婴幼儿中毒的预防一、婴幼儿常见伤害预防（六）婴幼儿异物伤害的预防1.熟知常见异物异物伤害是指因各种因素导致异物进入体内，并对机体造成一定程度损伤，出现各种症状和体征，如食道穿孔、气道梗阻等。婴幼儿异物伤害多因异物通过口、鼻、耳等进入身体造成损伤，常见的异物包括：食物、硬币、尖锐异物、电池、小磁铁、气球、玩具零件及碎片、铅笔等。使用玩具、儿童用品等前后，检查有无零件、装饰物、扣子等破损、脱落或丢失。将硬币、电池、小磁铁、装饰品(例如项链、皮筋、耳环等)、文具(例如铅笔、圆规、别针等)、刀具等物品放置在婴幼儿接触不到的区域。定期检查家具、娱乐运动设备有无易掉落的零件、装饰物(例如螺丝钉、螺母等)，并固定。（1）（2）（3）2.改善环境一、婴幼儿常见伤害预防（六）婴幼儿异物伤害的预防一、婴幼儿常见伤害预防（4）不提供易导致异物伤害的食物，如含有鱼刺、小块骨头、带核的食物。（3）选择适龄玩具，不给婴幼儿玩耍体积过小、锐利、带有毒性物质的玩具及物品，不提供含有小磁铁、小块零件的玩具。（1）及时收纳可能被婴幼儿放入口、鼻、耳等身体部位的小件物品。（2）及时制止婴幼儿把硬币、回形针等小件物品放入口、鼻、耳等身体部位的行为。3.加强照护（六）婴幼儿异物伤害的预防一、婴幼儿常见伤害预防（七）婴幼儿道路交通伤害的预防1.明确道路交通伤害的原因道路交通伤害是指道路交通碰撞造成的致死或非致死性损伤。道路交通碰撞是指发生在道路上至少牵涉一辆行进中车辆的碰撞或事件。婴幼儿道路交通伤害多因乘坐轿车时未使用安全座椅，乘坐电瓶车时不戴安全帽，通过马路时不走人行横道，或在马路上玩耍、奔跑等导致。一、婴幼儿常见伤害预防（4）为婴幼儿出行提供安全交通工具，提供儿童安全座椅。（3）托育机构出入口与道路间设置隔离设施。（1）托育机构内将婴幼儿活动区域与车辆行驶和停靠区域隔离。（2）托育机构出入口设立专门安全区域。2.改善环境（七）婴幼儿道路交通伤害的预防一、婴幼儿常见伤害预防3.加强照护接送婴幼儿时，照护者应与家长当面交接。如有外出活动，出发及返回时及时清点人数，交接班时也需清点人数。携带婴幼儿出行时，应严格遵守道路交通法规。携带婴幼儿出行时，密切看管并限制婴幼儿随意活动，乘车时要有成人陪伴，不把婴幼儿单独留在汽车里。携带婴幼儿出行时，可给婴幼儿穿戴有反光标识的衣物。婴幼儿乘坐童车出行时，规范使用童车安全带。（1）（3）（2）（4）（6）（5）（七）婴幼儿道路交通伤害的预防了解并遵守基本的交通规则，如“红灯停、绿灯行”，行人走人行横道，不在马路上玩耍、奔跑、踢球、玩滑板等。认识交通标志，如红绿灯、人行横道线等，知道交通标志的意义和作用。教育幼儿从小要有交通安全意识，养成遵守交通规则的良好习惯。123（一）交通安全教育二、婴幼儿安全教育教育幼儿懂得玩电、玩火、玩燃气的危险性，不做危险的事。帮助幼儿掌握简单的自救技能。认识常见的安全标志。带幼儿参观消防队，观看消防队员的逃生演习，请消防队员介绍消防车的作用、灭火器的使用方法及注意事项等。123（二）消防安全教育二、婴幼儿安全教育进食时不嬉笑打闹，不吃变质、过期的食物。注意饮食安全，不食用过热的食物或热水，避免烫伤。吃鱼时，要把鱼刺挑干净。不随便吃药，需要服药时在照护者的指导下按说明书或遵医嘱服用。123（三）食品安全教育二、婴幼儿安全教育知道照护者不在时不动电器、电线。不用铁丝、刀片等金属物品触、插、捅电源插孔，不用湿手接触电源开关。不将脸闷入水中；不私自到水池、河边玩耍；不到河里游泳；同伴失足落水时，大声呼救并向周围成年人寻求帮助。（1）（2）二、婴幼儿安全教育（四）防触电、防溺水等安全教育玩棍棒时，不用棍棒去击打其他孩子的身体，特别是头部。在运动或游戏时遵守纪律，有序活动；不拿玩具和同伴打闹，更不能抓、咬、打同伴；不从太高的地方往下跳或从运动的玩具上往下跳；玩秋千或跷跷板时，要注意坐稳。玩小型玩具时，不将其放入口、耳、鼻中，以免造成伤害。123（五）玩具安全教育二、婴幼儿安全教育二、婴幼儿安全教育（六）生活安全教育不随身携带锐利的器具，正确使用小剪刀等用具。运动时注意安全，不给他人造成危险，能主动躲避危险。知道在公共场合不远离照护者的视线单独活动，不允许别人触摸自己的隐私部位，知道与陌生人保持安全距离。了解生活环境中不安全的事物，不做危险的事。不独自玩烟花爆竹；不逗弄狗、猫、毛毛虫、黄蜂等。记住自己的姓名、父母姓名和单位、电话、家庭住址、园名，走失时能向警察或有关人员提供必要信息。132465洪水到来时，知道立即爬上楼房高层、屋顶、高墙、大树等高的地方暂时躲避，或知道迅速往山坡、高地转移。地震时知道就近躲避的方法，震后迅速撤离到安全地方。如在托幼机构，能听从照护者的安排，就近“蹲下、掩护、抓牢”。在雷雨天气，知道不外出，关闭门窗，尽量不要靠近门窗等金属物件；在外不要在孤立的大树、高塔、电线杆下避雨，不要拿着金属物品在雷雨中停留。123（七）自然灾害安全教育二、婴幼儿安全教育一、托幼环境婴幼儿处于快速生长发育期,不同年龄段婴幼儿生理、心理及行为能力差异较大,意外伤害预防重点各有不同。照护者应根据各年龄段婴幼儿的身心特点和行为特征,采取恰当的安全防护措施,创设适合的托幼环境,保证婴幼儿健康成长。操作注意事项二、安全教育3.将安全教育延伸到园内、园外生活活动中,并取得家长的合作,养成幼儿自我安全保护的意识和能力。1.根据不同年龄段幼儿身心特点制定安全教育目标和内容。安全教育内容、形式和方法的选择要与幼儿的生活密切联系,体现针对性、适宜性和实效性。2.幼儿安全教育的核心目标是帮助幼儿树立幼儿安全意识,学会基本的自我保护和救助技能,故安全教育的指导重心在于指导幼儿怎么预防伤害、怎么求助。操作注意事项1.婴幼儿常见意外伤害有哪些？思考题1.请模拟托育机构老师对3岁幼儿进行交通安全教育。2.由教师带队到当地托育机构对机构进行安全隐患排查。拓展与实践任

务

二

食品安全管理学习目标1.知识目标掌握食品原料的管理流程及食品加工制作的管理原则；熟悉婴幼儿供餐、用餐的管理原则；了解安全食品的等级与标志图。能对食品原料进行规范管理；能规范制作婴幼儿食品并规范供餐。树立食品安全意识，提升职业安全素养；树立节粮爱粮意识，养成勤俭节约的良好习惯。2.能力目标3.素质目标学习重难点

01重点食品原料的管理流程及食品加工制作的管理原则。02难点严格按照规定对食品原料进行管理及对食品进行制作。知识储备（一）食

品食品是指各种供人们食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统习惯认可的既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。一、食品和食品安全的定义一、食品和食品安全的定义一是从数量的角度，人们买得到所需要的基本食物。二是质量安全，符合优质、营养、卫生、健康等要求，不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，保证消费者食用食品不会发生急性、慢性毒害或感染性疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。三是从发展的角度，要求食物的获取要注意保护好生态环境和资源的可持续利用。（二）食品安全二、食品安全的重要性食品应当具有营养和安全两大基本特征。其中，食品安全性是食品的最基本要素。食品安全既是一种公共安全，又是国家安全的一部分。做好托幼机构食品安全工作，既是保障婴幼儿健康安全、尊重婴幼儿生命权的有效措施；又是落实中央提出以人为本，促进儿童全面发展的重要举措。任

务

实

施

020103人员准备操作者衣着整洁，修剪指甲，清洁双手。物品准备食品等级标志图、多种类食品样品、食品出入库记录单、不同材质餐具。环境准备房间明亮、干净、整洁。操作准备素养案例：

某周六，某幼儿园负责人将用剩的亚硝酸盐遗留在幼儿园厨房里。周一中午，该园炊事员在烹制大锅菜时，误将遗留的亚硝酸盐当作食用盐放入炖菜中。幼儿园小朋友午餐后，陆续出现头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、呼吸困难、胸闷等症状。请分析该事件发生的原因？托育机构应如何预防此类意外事件的发生？操作步骤一、明确安全食品的分类与等级

（一）普通食品普通食品也称常规食品，是在一般生态环境、生产条件下进行生产和加工，其产品必须经过县级以上的卫生或者质检部门的检验并达到标准，属于安全范畴的食品。它是目前我国大众消费的主要食品，估计约占整个食品消费量的90%以上。（二）无公害食品无公害食品是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品（图4-1-4）。在我国需经过省级以上农业行政主管部门认证，方可使用无公害农产品标志。一、明确安全食品的分类与等级A级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》。生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料。01AA级绿色食品标准要求：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料。02（三）绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产和经专门机构认定、许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类的食品。绿色食品划分为A级与AA级两个类别：一、明确安全食品的分类与等级（四）有机食品有机食品是生产环境未受到污染、纯天然的高品位安全食品,它来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和相应标准生产加工的,即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质,不使用基因工程技术,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品。二、食品原料的管理（一）采

购采购食品、食品相关产品等应符合国家食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收。1选购包装食品和散装食品时，注意查看标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等。3采购时应索取凭据，并应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，做好采购记录，便于溯源。2二、食品原料的管理（二）入库入库前进行验收，出入库时均应进行登记，做好记录。如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。二、食品原料的管理（一）贮

存按照食品安全要求，分区、分架、分类、离墙、离地存放食品原料。1散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。3有明确的保存条件和保质期的食品原料，应按照保存条件和保质期贮存。2遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。4三、加工制作食品的管理（一）基本要求1.备餐宜在专间内进行，各专间、专用操作区应有明显的标识。加工制作的食品品种、数量与场所、设施、设备等条件相匹配。三、加工制作食品的管理022.加工制作食品过程中，应避免食品受到交叉污染01不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用、定位存放。接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。（一）基本要求2冷冻（藏）食品出库后，应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间，及时加工制作。3食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。冷冻食品出库后，宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时应合理防护，避免受到污染。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。三、加工制作食品的管理（二）粗加工与切配14加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。三、加工制作食品的管理321（三）烹饪制作烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。2留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。3在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。托幼机构食堂每餐次的食品成品应留样。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。三、加工制作食品的管理（四）食品留样14四、供餐、用餐的管理（一）供

餐加工制作好的成品宜当餐供应。供餐过程中，应使用专用的密闭容器和推车等方式配送食品，避免从业人员的手部直接接触食品。12配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。四、供餐、用餐的管理食品的温度和配送时间应符合食品安全要求烧熟后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应再加热后方可供餐。2烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。1（一）供餐四、供餐、用餐的管理（一）用餐

1餐具托等与餐饮具直接接触的物品，以及围兜等用具，应一幼一用。2用餐前，指导幼儿洗手。3就餐时，就餐区应避免从事引起扬尘的活动（如扫地等）。五、餐用具清洗消毒的管理1.餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放