2026年食品安全知识竞赛场所卫生管控试题与答案

2026年食品安全知识竞赛场所卫生管控试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）1.根据《大型群众性活动安全管理条例》《餐饮服务食品安全操作规范》以及2025年国家卫生健康委员会发布的《聚集性活动食品安全防控指南》，200人以上参与的食品安全知识竞赛这类聚集性活动，现场设置茶歇区域时，冷食类即食食品成品在常温下放置时间不得超过（）小时，放置环境温度不得超过（）℃。A.2；25B.4；25C.2；30D.4；302.食品安全知识竞赛场所设置临时现场供餐点时，供餐点选址应当距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源至少（）米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。A.10B.15C.25D.303.竞赛活动筹备组对现场参与食品处理、茶歇服务的工作人员（含志愿者）进行健康核查，按照食品安全场所卫生管控要求，下列哪类人员可以直接上岗开展工作？A.患有未治愈的化脓性咽炎B.手部外伤已经结痂愈合，无渗出、化脓性感染症状C.处于甲型病毒性肝炎治愈后1个月D.患有活动性肺结核4.临时设置在竞赛场馆公共走廊区域的自助茶歇取餐区，为避免人员拥挤聚集造成食品交叉污染、手接触污染即食食品，人流密度管控要求为，人均占有使用面积应当不低于（）平方米。A.0.8B.1.0C.1.2D.1.55.竞赛现场冷藏存放切配完成的即食预包装水果的冷藏设备，内部温度应当控制在哪个范围，才符合食品安全场所卫生管控要求？A.0℃-4℃B.0℃-8℃C.2℃-10℃D.5℃-12℃6.食品安全知识竞赛活动按日程分两天举办，第一天活动结束后，现场剩余未开封密封包装的预包装瓶装饮用水、预包装独立包装饼干，以下哪种处置方式符合场所卫生管控要求？A.直接留在茶歇区，第二天活动继续使用B.拆除包装后带回主办方内部食堂加工制作餐食使用C.检查确认包装无破损、无涨袋漏气、未超过保质期后，密封转移至符合存储要求的库房冷藏或常温存放，第二天活动方可使用D.无论包装是否完好全部作废弃处理，避免食品安全风险7.竞赛现场食品处理环节工具容器生熟分开是核心管控要求，以下哪种做法符合场所卫生管控规范？A.切配茶歇成品面包的刀具，切配完未清洗去皮的新鲜苹果后，仅用75%酒精喷洒消毒就继续切配面包B.盛放即食茶歇成品的容器，放置在清洁的生原料操作台上，垫一层一次性PE保鲜膜后使用C.盛放过未清洗生水果原料的塑料周转筐，经清水冲洗后直接盛放即食切果D.生熟工具容器采用不同颜色标识区分，红色标识用于生畜禽肉工具，绿色标识用于生水果蔬菜工具，蓝色标识用于即食食品工具8.根据2025年更新的《聚集性活动食品安全防控指南》，单场次参与人数超过500人的食品安全知识竞赛活动，现场临时供应饮用水的水质检测频率要求为？A.仅在活动前开展一次全项水质检测即可B.活动开展前做全项水质检测，活动开展中期（活动时长超过4小时）开展一次抽样快速检测C.每天活动开始前开展一次全项水质检测D.每2小时开展一次抽样快速检测9.关于竞赛茶歇区域的废弃物存放与管控，以下哪种做法不符合卫生管控要求？A.垃圾桶全部配置密闭盖子，当垃圾盛放容量达到垃圾桶三分之二时立即清理清运B.废弃物临时存放点设置在茶歇取餐区的下风向位置C.可降解的食品残渣直接倒入场馆户外绿化带，自然降解减少清运压力D.盛装废弃食用油、废弃奶油的容器全部做密封处理10.竞赛场馆内设置的临时配餐间，采用紫外线灯照射方式对空气和物体表面进行消毒，按照管控要求，每次照射消毒的时间应当不少于（）分钟。A.15B.20C.30D.6011.竞赛现场茶歇区从业人员拿取即食食品时，以下哪种操作符合卫生要求？A.洗净双手后直接用手拿取独立包装的点心B.佩戴一次性清洁手套后拿取，手套破损后立即更换C.为提高效率，戴同一副手套连续拿取不同种类的食品同时清扫掉落在台面上的食物残渣D.接触过手机、门把手后，仅对手套喷洒酒精就继续拿取食品12.食品安全知识竞赛的参赛选手有特殊饮食需求，现场提供定制的现制现售盒饭，盒饭成品出餐后，中心温度不低于（）℃方可供应，未食用完的盒饭存放超过（）小时应当废弃。A.60；2B.60；4C.70；2D.70；413.竞赛现场对供餐工具、接触食品的台面进行消毒，采用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应当达到多少mg/L才符合要求？A.100-150B.250-500C.800-1000D.1500-200014.临时供餐点的洗手设施设置要求，平均每多少名食品处理人员至少配备一个洗手水龙头？A.10B.15C.20D.2515.以下哪种食品不允许在食品安全知识竞赛现场茶歇区域供应？A.现制裱花奶油蛋糕B.预包装独立包装卤蛋C.烧煮到位的煮玉米D.已经去皮去核切配完成的即食哈密瓜16.竞赛场所临时使用的餐用具消毒，采用煮沸消毒方式时，应当在沸水中煮至少多少分钟？A.3B.5C.10D.1517.活动筹备组对茶歇区的环境卫生进行班前检查，以下哪项检查结果不符合管控要求？A.地面无积水、无食物残渣、无油污B.墙面上无明显污渍、无蜘蛛网C.排水沟出口没有防网蝇的防鼠网D.垃圾桶全部加盖密闭18.冷藏存放的即食茶歇成品，按照管控要求，成品存放应当遵循什么原则？A.生在上，熟在下，成品在内，原料在外B.生在下，熟在上，成品在内，原料在外C.生在上，熟在下，原料在内，成品在外D.生在下，熟在上，原料在内，成品在外19.针对竞赛现场可能发生的食品安全突发事件，筹备组在场所卫生管控中应当预留多少比例的应急备餐？A.5%B.10%C.15%D.20%20.活动结束后，对现场所有接触过食品的工具、容器、台面进行终末消毒，终末消毒的顺序要求是？A.从低清洁区到高清洁区，从食品处理区到非食品处理区B.从高清洁区到低清洁区，从食品处理区到非食品处理区C.从低清洁区到高清洁区，从非食品处理区到食品处理区D.从高清洁区到低清洁区，从非食品处理区到食品处理区二、多项选择题（每题4分，共15题，总计60分）1.食品安全知识竞赛举办场所的选择，需要从食品安全卫生管控角度满足哪些基本要求？A.场所具备符合要求的通风、照明、排水条件B.场所周边没有影响食品安全的有毒有害污染源C.场所具备临时设置供餐、茶歇区域的空间条件D.场所已经取得合法的使用资质，通过消防、卫生验收2.竞赛现场茶歇区域的布局应当符合卫生管控要求，按照功能分区应当至少包含以下哪些区域？A.原料存储区B.食品处理区C.取餐区D.废弃物存放区3.对参与竞赛现场食品服务的工作人员，卫生管控要求包括以下哪些内容？A.上岗前必须取得有效的健康合格证明B.上岗前必须接受食品安全管控知识培训，考核合格后方可上岗C.工作时应当穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰D.工作期间不得在食品处理区吸烟、进食、玩手机4.竞赛场所临时使用的冷藏冷冻设备，卫生管控要求包括以下哪些？A.冷藏冷冻设备应当定期除霜，霜层厚度不得超过1cmB.不同类型的食品应当分类存放，避免交叉污染C.设备内部应当定期清洁消毒，至少每天清洁一次D.不得存放私人物品、有毒有害物品、与供餐无关的物品5.以下哪些情形会造成竞赛现场即食食品的交叉污染，属于场所卫生管控中需要禁止的行为？A.将处理完生原料的菜刀切配即食食品，仅用清水冲洗未消毒B.从业人员上完卫生间后，洗手消毒后再接触食品C.将即食成品直接放在地面上存放D.用盛放过生肉的容器未经消毒直接盛放茶歇成品6.针对竞赛现场一次性餐用具的使用，卫生管控要求包括以下哪些？A.采购一次性餐用具时应当查验供货者的资质和产品合格证明文件B.一次性餐用具应当存放在清洁干燥、防虫防鼠的库房内，不得直接放在地面上C.使用前应当检查包装是否完好，是否超过保质期，有无污染变质D.一次性餐用具使用后应当集中回收处理，不得重复使用7.单场次参赛人数超过1000人的食品安全知识竞赛，场所卫生管控中对病媒生物防控的要求包括以下哪些？A.活动开展前应当由专业机构对场所进行病媒生物消杀，重点是供餐区、储物区B.活动期间供餐区域门口应当设置防鼠挡板，窗户安装防蚊蝇纱网C.茶歇区域不得留存裸露的食物残渣，避免吸引蚊虫鼠类D.活动期间每天活动结束后投放鼠药，放在供餐区角落即可8.以下哪些情况属于竞赛场所供餐卫生管控中的重大食品安全隐患？A.茶歇区供应的自制凉拌菜被检出沙门氏菌超标B.预包装食品超过保质期仍然在现场摆放供应C.从业人员没有健康合格证明直接上岗D.冷藏设备温度达不到要求，即食食品长时间放置在常温下9.竞赛现场提供现制现售饮品，卫生管控要求包括以下哪些？A.制作饮品的用水应当符合生活饮用水卫生标准B.制作饮品的奶浆、水果原料应当新鲜，无变质腐败C.接触饮品的工具容器应当每4小时消毒一次D.现制饮品成品应当在制作完成后2小时内供应，未售出的超过2小时应当废弃10.食品安全知识竞赛筹备组在活动前对场所卫生进行检查，需要重点检查以下哪些内容？A.临时供餐点的选址是否符合距离污染源的要求B.洗手消毒设施是否正常运行，是否配备足够的洗手液、干手纸C.食品存储条件是否符合要求，温度、湿度是否达标D.从业人员健康证明是否齐全有效11.针对竞赛期间突发的从业人员出现腹泻呕吐症状，场所卫生管控应当采取哪些应急措施？A.立即要求该从业人员停止工作，离开活动场所就医B.对该从业人员接触过的所有食品、工具、容器、台面进行彻底消毒C.排查同批次其他工作人员的健康状况，发现有类似症状立即隔离D.直接销毁该从业人员接触过的所有食品，不得继续供应12.竞赛现场临时设置的食品库房，卫生管控要求包括以下哪些？A.食品应当离墙离地存放，离墙至少10cm，离地至少10cmB.食品应当分类存放，标注名称、生产日期、保质期C.有毒有害的消毒剂、清洁剂应当单独存放，远离食品D.库房应当通风干燥，温度湿度符合存储要求，有防虫防鼠措施13.以下哪些操作符合竞赛现场手卫生管控要求？A.从业人员处理食品前、接触垃圾后、上完卫生间后必须洗手消毒B.戴一次性手套前、更换手套前必须洗手消毒C.可以用免洗手消毒凝胶代替流动水洗手，任何情况下都可以D.洗手应当按照七步洗手法，揉搓时间不少于15秒14.竞赛茶歇区供应现制加热食品，以下哪些做法符合卫生管控要求？A.食品加热熟透，中心温度达到70℃以上B.加热后的食品放在保温设备中存放，温度保持在60℃以上C.重复加热剩餐不超过2次，每次加热都要达到中心温度要求D.超过2小时未食用的加热食品直接废弃15.2025年《聚集性活动食品安全防控指南》要求，大型食品安全知识竞赛活动需要留存哪些场所卫生管控相关记录？A.从业人员健康核查记录B.食品进货查验记录C.场所消毒记录、温度监测记录D.水质检测记录三、判断题（每题2分，共10题，总计20分）1.食品安全知识竞赛现场茶歇区域，为了美观可以将即食食品直接摆放在铺了印花纸巾的台面上，不需要覆盖防尘罩。（）2.临时供餐区的垃圾桶可以不加盖，方便参赛人员丢弃垃圾，只要及时清理就符合要求。（）3.参与茶歇服务的志愿者如果只是给参赛人员发放预包装食品，不需要健康证明就可以上岗。（）4.冷藏设备内存放食品，可以将食品直接放在冷藏设备的排水管口位置，方便通风。（）5.竞赛活动结束后，剩余的开盖未喝完的瓶装饮用水，无论存放条件如何都应当作废弃处理，不得留作下次使用。（）6.食品处理区的抹布可以分类使用，擦台面的抹布和擦工具的抹布分开，定期消毒即可。（）7.大型竞赛活动的临时供餐点，只要供餐企业有资质，筹备组不需要对场所卫生再进行管控。（）8.紫外线消毒灯应当悬挂在距离地面2.5米左右的位置，消毒时应当关闭门窗，人员不得留在室内。（）9.预包装食品进货时，只要查看生产日期和保质期就可以，不需要查验供货者的资质。（）10.参赛人员自行携带的食品进入竞赛场所，场所管控人员不需要对自带食品进行检查，也不需要做任何登记。（）四、案例分析题（每题30分，共2题，总计60分）1.2026年某地级市举办市级食品安全知识竞赛决赛，单场次参赛选手、评委、观摩人员共计860人，活动在当地某会展中心多功能厅举办，筹备组设置了自助茶歇区，安排10名志愿者负责茶歇服务，在卫生管控中采取了以下措施：①茶歇区选址在多功能厅入口处，距离入口外的市政污水池22米；②10名志愿者中，，，，有8名提供了有效的健康证明，剩余2名志愿者因为是临近比赛才抽调的，健康证明正在办理，筹备组让其先上岗，赛后再补交；③茶歇区配置了5个无盖垃圾桶，安排保洁每1小时清理一次；④冷藏切果的冰箱温度显示为11℃，筹备组认为只要不超过15℃就符合要求；⑤茶歇供应自制裱花蛋糕、现切水果、预包装饼干、瓶装饮用水，活动分上午下午两场，中间间隔2小时，上午结束后剩余的裱花蛋糕和切果直接放在茶歇区常温存放，下午继续供应。请结合上述背景，指出该竞赛筹备组在场所卫生管控中存在哪些问题，并说明正确的管控要求。2.某省2026年高校食品安全知识竞赛总决赛，在某高校体育馆举办，参赛人员共计1200人，主办方统一安排参赛人员午餐，在体育馆旁的学校临时食堂分区供餐，场所卫生管控中出现以下情况：①供餐区域的洗手池只有2个，100名供餐人员共用，部分供餐人员反映水龙头出水很小，主办方说活动只有一天，凑合用就行；②学校提前一天采购了1500公斤蔬菜，放在临时供餐区的地面上堆存，方便第二天取用；③消毒后的餐用具放在清洁柜里存放，但是清洁柜上周刚消过毒，没有再做清洁；④部分供餐人员留长指甲，佩戴戒指，说只是打饭不会接触食品，不需要调整；⑤活动结束后，剩余的200份盒饭，学校后勤说没有变质，留给教职工第二天食堂售卖。请指出上述管控中存在的问题，并提出整改措施。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：B解析：根据2025年国家卫健委发布的《聚集性活动食品安全防控指南》要求，200人以上聚集性活动现场冷食类即食食品常温放置不得超过4小时，环境温度不得超过25℃，超过时限的食品应当立即废弃，因此本题选择B。2.答案：C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品生产经营场所选址应当距离各类污染源至少25米以上，避免污染源扩散污染食品，因此本题选择C。3.答案：B解析：食品安全管控要求，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，手部外伤结痂愈合无感染不属于禁止从业的情形，因此本题选择B。4.答案：B解析：聚集性活动食品取餐区人流密度管控要求，人均占有面积不得低于1.0平方米，避免拥挤导致人员近距离接触、交叉污染即食食品，因此本题选择B。5.答案：B解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确冷藏食品的温度控制范围为0℃-8℃，即食切配水果属于冷藏即食食品，该温度范围可有效抑制细菌繁殖，因此本题选择B。6.答案：C解析：未开封的预包装食品只要包装完好、未过期，符合存储要求的可以留到下一场次使用，直接留在原区域不调整存储条件可能受环境影响变质，随意废弃不符合节约原则，C选项做法符合规范要求，因此本题选择C。7.答案：D解析：生熟工具容器分色标识是国家推荐的规范管控方式，D选项的分色符合管控要求，其他选项中，仅酒精喷洒刀具、垫保鲜膜隔离生熟台面、清水冲洗容器都不能完全避免交叉污染，不符合管控要求，因此本题选择D。8.答案：B解析：根据2025年《聚集性活动食品安全防控指南》，单场次超过500人、时长超过4小时的聚集性活动，饮用水应当在活动前做全项检测，活动中期做一次快速抽样检测，既满足管控要求，也避免过度检测增加成本，因此本题选择B。9.答案：C解析：食品残渣直接倒入绿化带会吸引病媒生物，造成环境污染和食品安全隐患，还可能引来野生动物破坏场馆环境，不符合管控要求，因此本题选择C。10.答案：C解析：紫外线消毒空气和物体表面时，照射时间不得少于30分钟，才能达到合格的消毒效果，因此本题选择C。11.答案：B解析：即食食品拿取要求佩戴清洁手套，手套破损立即更换，A选项直接拿取虽然对预包装食品风险较低，但不符合操作规范要求，C选项戴同一副手套接触垃圾和食品会造成污染，D选项对喷酒精不能完全去除手套表面的污染物，不能代替更换手套，因此本题选择B。12.答案：D解析：现制盒饭供应要求中心温度不低于70℃，存放超过4小时未食用的应当废弃，因此本题选择D。13.答案：B解析：接触食品的台面和工具消毒，含氯消毒剂有效氯浓度应当为250-500mg/L，浓度过高会有残留风险，浓度过低达不到消毒效果，因此本题选择B。14.答案：A解析：临时供餐点洗手设施要求，平均每10名食品处理人员配备至少一个洗手水龙头，满足手卫生需求，因此本题选择A。15.答案：A解析：大型聚集性活动现场禁止供应高风险的现制裱花蛋糕，这类食品水分含量高、营养丰富，容易受到沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染，属于高风险食品，因此本题选择A。16.答案：B解析：煮沸消毒餐用具要求在沸水中煮至少5分钟，才能达到杀灭常见致病菌的消毒效果，因此本题选择B。17.答案：C解析：排水沟出口必须设置防鼠网，防止鼠类进入食品处理区，因此C选项不符合要求，本题选择C。18.答案：B解析：冷藏存放食品要求生在下熟在上，避免生原料的血水渗漏污染即食成品，成品存放在内，原料存放在外，方便存取和避免污染，因此本题选择B。19.答案：B解析：聚集性活动供餐要求预留10%的应急备餐，应对突发的人员增加或者食品污染更换需求，因此本题选择B。20.答案：B解析：终末消毒要求从高清洁区到低清洁区，先消毒食品处理区再消毒非食品处理区，避免把非食品区的污染物带到食品处理区造成交叉污染，因此本题选择B。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：以上四项均为聚集性活动举办场所食品安全卫生管控的基本要求，全部正确。2.答案：ABCD解析：茶歇区域按照功能至少需要划分四个核心区域，满足卫生管控要求，避免交叉污染，四项全部正确。3.答案：ABCD解析：以上四项均为食品从业人员卫生管控的基本要求，全部正确。4.答案：ABD解析：冷藏冷冻设备至少每周彻底清洁消毒一次，不需要每天清洁，C选项错误，其他三项正确，因此本题选择ABD。5.答案：ACD解析：B选项从业人员洗手消毒后接触食品是正确做法，其他三项都会造成交叉污染，属于禁止行为，因此本题选择ACD。6.答案：ABCD解析：以上四项均为一次性餐用具卫生管控要求，全部正确。7.答案：ABC解析：供餐区域内不得直接投放鼠药，避免污染食品，D选项错误，其他三项正确，因此本题选择ABC。8.答案：ABCD解析：以上四种情形均属于聚集性活动供餐中的重大食品安全隐患，全部正确。9.答案：ABCD解析：以上四项均为现制现售饮品的卫生管控要求，全部正确。10.答案：ABCD解析：活动前场所卫生检查需要涵盖以上四个方面，全部正确。11.答案：ABCD解析：当从业人员出现急性胃肠道症状，多为传染性食源性疾病，需要立即停止工作，对接触过的食品全部销毁，对环境工具彻底消毒，排查其他人员健康状况，四项措施全部正确。12.答案：ABCD解析：以上四项均为临时食品库房的卫生管控要求，全部正确。13.答案：ABD解析：处理生肉、接触垃圾后，必须用流动水洗手，不能用免洗凝胶代替，C选项错误，其他三项正确，因此本题选择ABD。14.答案：ABD解析：剩余食品不允许重复加热，即使只加热一次也不允许在聚集性活动中供应，避免微生物繁殖引发风险，C选项错误，其他三项正确，因此本题选择ABD。15.答案：ABCD解析：2025年《聚集性活动食品安全防控指南》要求，大型聚集性活动需要留存以上四类管控记录，便于发生食品安全事件后溯源排查，全部正确。三、判断题1.答案：错误解析：即食食品暴露摆放必须加盖防尘罩，防止灰尘、飞沫污染，因此本题说法错误。2.答案：错误解析：食品处理区的垃圾桶必须加盖密闭，防止异味扩散和吸引病媒生物，因此本题说法错误。3.答案：错误解析：任何参与接触直接入口食品的工作人员，包括志愿者，都必须持有有效的健康证明才能上岗，因此本题说法错误。4.答案：错误解析：食品不得放在排水管口位置存放，容易受到冷凝水污染，因此本题说法错误。5.答案：正确解析：开盖后的瓶装饮用水已经接触外界，容易被细菌、污染物污染，因此活动结束后剩余的开盖水应当废弃，本题说法正确。6.答案：正确解析：抹布分类使用、定期消毒符合卫生管控要求，可有效避免交叉污染，本题说法正确。7.答案：错误解析：活动筹备组作为主办方，对活动场所的食品安全卫生管控负主体责任，必须全程落实管控要求，因此本题说法错误。8.答案：正确解析：紫外线消毒灯悬挂高度距离地面1.8米-2.5米都符合要求，消毒时人员必须离开室内，避免紫外线伤害皮肤和眼睛，本题说法正确。9.答案：错误解析：预包装食品进货必须查验供货者资质和产品合格证明，不能只看生产日期保质期，因此本题说法错误。10.答案：错误解析：对参赛人员自带食品，场所管控人员应当进行检查，发现过期、变质的高风险食品应当禁止带入，避免引发群体性食品安全事件，因此本题说法错误。四、案例分析题1.存在的问题及正确管控要求如下：（1）茶歇区选址距离污水池仅22米，不符合要求。根据食品安全管控要求，食品供餐区距离污染源至少25米以上，该选址距离不够，应当将茶歇区调整到距离污水池25米以外的位置，避开污染源影响范围。（2