清酒酒匠考试题及答案

清酒酒匠考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.清酒酿造过程中，下列哪种微生物起到主要糖化作用？

A.酵母菌

B.麦曲菌

C.米曲菌

D.醋酸菌

2.清酒的种类中，下列哪一种属于特酿清酒？

A.原酒

B.纯米酒

C.岩烧酒

D.糖米酒

3.清酒酿造中，下列哪种原料是必不可少的？

A.糖蜜

B.大米

C.面粉

D.红糖

4.清酒储存过程中，以下哪种条件最有利于保持酒质？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.炎热潮湿

D.寒冷湿润

5.清酒品鉴时，以下哪种方法可以帮助判断酒的纯度？

A.观察颜色

B.闻香气

C.品尝口感

D.测量酒精含量

6.清酒酿造中，下列哪种步骤是为了去除米中的杂菌？

A.炒米

B.洗米

C.发酵

D.过滤

7.清酒中的“米香”主要来源于哪种成分？

A.蛋白质

B.淀粉

C.糖类

D.酒精

8.清酒酿造过程中，下列哪种操作是为了增加酒的口感？

A.加热

B.冷藏

C.搅拌

D.滤除

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.清酒酿造过程中，下列哪些微生物起到重要作用？

A.酵母菌

B.麦曲菌

C.米曲菌

D.醋酸菌

2.清酒的种类中，下列哪些属于特酿清酒？

A.原酒

B.纯米酒

C.岩烧酒

D.糖米酒

3.清酒酿造中，下列哪些原料是常用的？

A.糖蜜

B.大米

C.面粉

D.红糖

4.清酒储存过程中，以下哪些条件有利于保持酒质？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.炎热潮湿

D.寒冷湿润

5.清酒品鉴时，以下哪些方法可以帮助判断酒质？

A.观察颜色

B.闻香气

C.品尝口感

D.测量酒精含量

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.清酒酿造过程中，炒米是为了增加米中的杂菌。（×）

2.清酒中的“米香”主要来源于酒精。（×）

3.清酒酿造过程中，加热是为了去除米中的杂菌。（×）

4.清酒储存过程中，低温干燥的条件最有利于保持酒质。（√）

5.清酒品鉴时，观察颜色是判断酒纯度的主要方法。（×）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.清酒酿造的主要原料是_________。

2.清酒酿造过程中，起到主要糖化作用的微生物是_________。

3.清酒储存过程中，最有利于保持酒质的条件是_________。

4.清酒品鉴时，判断酒质的主要方法是_________。

5.清酒中的“米香”主要来源于_________。

（二）计算题（5题，每题6分，共30分）

1.某清酒酿造过程中，使用了100公斤大米，炒米后剩余95公斤，求炒米的损失率。

2.某清酒酿造过程中，使用了50公斤麦曲菌，糖化率为80%，求糖化后的淀粉量。

3.某清酒储存过程中，初始酒精度为15%，储存6个月后酒精度降为13%，求酒精度下降率。

4.某清酒品鉴过程中，使用了100毫升清酒，品尝时发现口感醇厚，求口感评分。

5.某清酒酿造过程中，使用了100公斤大米，糖蜜添加量为10%，求糖蜜的添加量。

四、综合题（10分）

请简述清酒酿造的主要步骤及其作用。

五、材料分析题（10分）

请分析清酒酿造过程中，不同原料对酒质的影响。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.A

3.B

4.B

5.C

6.B

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,B

3.B,D

4.B,D

5.A,B,C

（二）判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

三、（一）填空题

1.大米

2.米曲菌

3.低温干燥

4.品尝口感

5.淀粉

（二）计算题

1.损失率=(100-95)/100=5%

2.糖化后的淀粉量=50*80%=40公斤

3.酒精度下降率=(15%-13%)/15%=13.33%

4.口感评分=9分（假设口感醇厚为9分）

5.糖蜜的添加量=100*10%=10公斤

四、综合题

清酒酿造的主要步骤及其作用：

1.炒米：增加米中的杂菌，为糖化做准备。

2.洗米：去除米中的杂质，提高酿造质量。

3.发酵：利用酵母菌和米曲菌进行糖化和酒精发酵。

4.过滤：去除发酵后的杂质，提高酒液的清澈度。

5.储存：保持酒质，增加酒的口感和香气。

五、材料分析题

清酒酿造过程中，不同原料对酒质的影响：

1.大米：大米是清酒的主要原料，其品质直接影响酒的口感和香气。