2026年食品安全人员考试违规拆分临期整改试题及答案

2026年食品安全人员考试违规拆分临期整改试题及答案一、单项选择题（共10题，每题3分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》《市场监管总局关于规范临期食品经营行为的指导意见》，下列关于违规拆分临期预包装食品的定义，描述正确的是（）A.经营者将整箱包装的临期预包装食品拆分为小包装零售的行为B.经营者未遵守食品安全相关规定，对临期预包装食品进行拆分、分装，存在篡改保质期、隐瞒临期属性、混同经营等危害食品安全的行为C.任何对临期预包装食品进行拆分分装的行为都属于违规拆分D.经营者将临期食品与正期食品共同拆分分装的行为答案：B解析：合法拆分临期食品是符合法规要求的，例如整箱包装的临期矿泉水、牛奶，拆分后按原有最小销售单元零售，只要如实保留原标识、公示临期属性，就不属于违规行为，因此选项A、C表述错误；选项D仅描述行为形式，未点明违规拆分的核心危害，表述不准确。违规拆分的核心判定标准是未按规定操作，存在隐瞒信息、篡改日期等危害食品安全、侵害消费者权益的情形，因此B选项正确。2.根据国内通用临期食品界定标准，某品牌预包装饼干保质期为12个月，该饼干进入临期阶段的时间为（）A.保质期到期前30天B.保质期到期前45天C.保质期到期前20天D.保质期到期前15天答案：B解析：国内现行通用临期食品界定标准为：保质期1年以上（含1年）的食品，临期节点为到期前45天；保质期6个月以上（含6个月）不足1年的，临期节点为到期前20天；保质期1个月以上（含1个月）不足6个月的，临期节点为到期前10天；保质期不足1个月的，临期节点为到期前3天。本题中饼干保质期为12个月，符合1年以上的标准，因此临期节点为到期前45天，B选项正确。3.食品经营者违规拆分临期预包装食品后，最常见的危害消费者权益的行为是（）A.降低食品销售价格B.未公示临期属性，将违规拆分的临期食品按正期食品价格销售C.单独划定区域销售D.保留原包装标识信息答案：B解析：违规拆分临期食品的核心牟利手段就是隐瞒临期属性，将成本更低的临期食品冒充正期食品销售，赚取差价，同时侵害消费者的知情权与选择权。选项A是合法临期食品销售的正常经营行为，选项C、D是临期食品合法经营的规范要求，因此B选项正确。4.食品安全管理人员在落实违规拆分临期食品整改工作中，首先应当完成的第一步骤是（）A.对相关责任人进行处罚B.完善内部管理制度C.对违规拆分的涉事产品采取下架、召回、封存措施D.开展全员培训答案：C解析：临期食品违规整改的首要原则是控制食品安全风险，优先防止问题食品继续流入市场，对消费者造成健康损害，因此第一步必须是先下架、封存、召回所有涉事产品，控制风险后再开展后续溯源排查、追责、制度完善、培训等工作，因此C选项正确。5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品经营企业的食品安全管理人员对临期食品管理（含违规拆分风险）排查的最低频率要求为（）A.每日一次抽查，每周一次全面排查B.每周一次抽查，每月一次全面排查C.每月一次全面排查D.每季度一次全面排查答案：A解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品经营企业食品安全员应当每日对企业食品安全情况进行抽查，每周至少开展一次全面排查，临期食品管理、过期食品清理、违规拆分风险排查是每周排查的核心内容，因此最低频率要求为每日抽查、每周全面排查，A选项正确。6.经营者违规拆分临期食品，篡改生产日期和保质期后进行销售，货值金额不足1万元的，按照《中华人民共和国食品安全法》应当给予的罚款处罚为（）A.一千元以上五千元以下B.一万元以上五万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上十五万元以下答案：C解析：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条明确规定，违反本法规定，生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。因此C选项正确。7.合法拆分整箱临期预包装食品进行销售，下列哪个要求是错误的（）A.保留原包装的生产日期、保质期、生产者信息等全量标识信息的可视性B.在拆分后的销售单元明确标注“临期食品”提示字样C.可以将不同批次的临期食品拆分后混装销售D.在经营场所明确划定临期食品销售区域并公示答案：C解析：不同批次的食品即便均为临期，也不得随意混装拆分，混装会导致批次混乱、保质期信息不清，极易造成过期食品流入市场，引发食品安全风险，因此C选项属于错误要求，符合题意。8.市场监管部门要求食品经营者对违规拆分临期食品行为进行限期整改，一般情形下整改期限最长不超过（）A.3个工作日B.7个工作日C.15个工作日D.30个工作日答案：C解析：根据《食品生产经营监督检查管理办法》相关规定，市场监管部门应当根据风险程度设定整改期限，一般风险的违法违规行为整改期限不超过15个工作日，重大风险隐患整改期限不超过30个工作日。违规拆分临期食品属于一般风险类违法违规行为，因此整改期限最长不超过15个工作日，C选项正确。9.下列哪种场景属于合规拆分临期食品的行为（）A.某超市将整箱临期矿泉水拆分为单瓶销售，每瓶都保留原瓶身的生产日期和保质期，单独放在临期食品专区打折销售B.某零食店将不同批次临期坚果拆开包装混装为“临期零食福袋”，不标注生产日期，只标注福袋销售日期C.某烘焙店将临期奶油重新加工为成品面包，不告知消费者原料为临期奶油D.某经销商将临期奶粉整桶拆分分装为小袋，重新打印生产日期比原日期晚2个月答案：A解析：A选项操作符合合规拆分要求，保留完整原始标识、专区公示销售，属于合法经营行为；B选项混装不标注原生产日期，C选项使用临期原料未按规定管控公示，D选项篡改生产日期延长保质期，均属于违规违法行为，因此A选项正确。10.临期食品违规拆分整改完成后，食品安全管理人员应当留存整改档案的最低保存期限为（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营企业的进货查验记录、质量安全管理档案、整改档案等文件的最低保存期限为食品保质期满后六个月，没有明确保质期的食品相关档案保存期限为二年，违规拆分整改档案属于企业食品安全管理核心档案，最低保存期限为2年，因此B选项正确。二、多项选择题（共5题，每题6分）1.下列选项中，属于违规拆分临期预包装食品行为的有（）A.拆分后去除原包装生产日期、保质期标识，重新打码延长保质期B.拆分后不标识临期属性，混入正期食品销售区销售C.整箱临期食品拆分后，保留原最小单元包装的完整标识，放在临期专区销售D.将不同生产日期、不同保质期的临期食品拆分后混装，不标注各个批次的保质期E.拆分后未按规定备案，擅自改变产品包装规格和生产日期信息答案：ABDE解析：C选项属于合法合规的拆分销售行为，符合规范要求，不属于违规；其余四项均违反食品安全管理规定：A属于篡改保质期的违法行为，B属于隐瞒临期属性侵害消费者知情权，D属于批次混乱造成保质期信息不清，E属于擅自更改产品核心信息未按规定备案，均属于违规拆分行为，因此正确选项为ABDE。2.食品经营企业针对违规拆分临期食品问题开展整改，应当包含的核心整改内容有（）A.风险管控：立即下架、封存、召回所有涉事违规拆分产品，防止问题产品继续流向市场B.溯源排查：全面排查企业近6个月内所有临期食品拆分记录，排查是否存在其他隐性违规拆分行为，统计违规产品的流向、销量、货值C.追责处理：对违规操作的直接责任人、部门负责人按照企业内部管理制度进行处理，开展内部约谈D.制度完善：修订企业内部临期食品管理、拆分分装作业管理制度，明确拆分操作的流程、标识要求、区域要求、排查要求E.人员培训：对所有采购、销售、仓储人员开展临期食品管理合规培训，考核合格后方可上岗答案：ABCDE解析：以上五项内容覆盖了从风险控制到根源整改的全流程，违规拆分整改需要先控制风险，再排查隐患、追责到人，然后从制度和人员层面避免问题再次发生，因此五项均为核心整改内容，全选。3.关于临期食品经营的合规要求，下列说法正确的有（）A.食品经营者应当对临期食品设置专门的销售区域或者专柜，显著标识“临期食品”字样B.经营者销售临期食品，不得隐瞒临期属性，不得虚假宣传保质期C.任何单位和个人不得对临期食品进行拆分分装销售D.违规拆分临期食品造成人身损害的，经营者应当承担民事赔偿责任，构成犯罪的依法追究刑事责任E.临期食品只要质量合格，可以按规定降价销售答案：ABDE解析：合规拆分临期食品符合法规要求，并不禁止，因此C选项错误；其余四项均符合现行法规要求，因此正确选项为ABDE。4.食品安全管理人员在日常巡查中，排查违规拆分临期食品的重点检查内容包括（）A.检查正期销售区是否混放未公示的临期食品B.检查拆分后的食品是否完整保留原生产日期、保质期信息C.检查临食品专区是否有明确的临期标识D.检查拆分后的食品包装是否有篡改日期、重新打码的痕迹E.检查临期食品的进货渠道是否合法合规答案：ABCDE解析：以上五项均为日常排查违规拆分临期食品的核心检查内容，覆盖了陈列、标识、痕迹、渠道全维度，因此全选。5.针对散装临期食品拆分销售，下列合规要求正确的有（）A.散装食品拆分销售应当在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息B.散装临期食品应当在显著位置标明临期属性C.不同批次的散装临期食品不得混放销售D.散装临期食品销售可以不标注保质期，只标注销售日期E.散装临期食品拆分后应当记录拆分日期和保质期到期日答案：ABCE解析：根据GB7718《预包装食品标签通则》以及《散装食品卫生管理规范》要求，散装销售的食品必须标注生产日期、保质期等核心安全信息，不得缺项漏项，因此D选项错误，其余四项均符合合规要求，正确选项为ABCE。三、判断题（共10题，每题2分）1.只要食品质量合格，食品经营者就可以对临期食品进行拆分分装销售，不需要遵守额外规定。（）答案：错误解析：临期食品拆分分装必须符合标识公示、批次管理、专区销售等规范要求，违规拆分、篡改日期、隐瞒临期属性的行为属于违法行为，因此表述错误。2.违规拆分临期食品，篡改保质期的行为，属于标注虚假生产日期的违法行为，应当按照《食品安全法》第一百二十四条进行处罚。（）答案：正确解析：该行为完全符合《食品安全法》第一百二十四条规定的违法情形，处罚适用依据正确，因此表述正确。3.临期食品就是不合格食品，因此任何形式的拆分销售都是违法的。（）答案：错误解析：临期食品只是临近保质期，质量合格的临期食品是允许合法销售的，合规拆分也属于合法经营行为，因此表述错误。4.食品经营者开展违规拆分临期食品整改，整改完成后不需要向监管部门提交整改报告，只需要企业内部留存即可。（）答案：错误解析：市场监管部门责令整改的违法违规行为，整改完成后经营者应当向监管部门提交整改报告，接受复查，因此表述错误。5.整箱销售的临期预包装食品，最小销售单元本身已经有完整的生产日期和保质期标识，拆分后按最小单元销售，保留原有标识，放在临期专区，属于合规行为。（）答案：正确解析：该操作完全符合临期食品经营规范要求，不存在违规情形，因此表述正确。6.为了降低损耗，食品经营者可以将不同批次的临期食品拆分后混装销售，只要都是临期就不会有食品安全问题。（）答案：错误解析：不同批次的临期食品保质期不同，混装会导致保质期信息无法识别，极易造成过期食品流入市场，引发食品安全风险，属于违规行为，因此表述错误。7.食品安全管理人员每月至少要对企业所有门店的临期食品管理情况进行一次全覆盖检查，排查违规拆分风险。（）答案：正确解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品安全员每周抽查，企业食品安全总监每月至少开展一次全覆盖排查，因此表述正确。8.违规拆分临期食品整改后，只要把涉事产品下架就完成整改了，不需要完善制度和开展人员培训。（）答案：错误解析：整改需要从风险控制、溯源排查、制度完善、人员培训全流程推进，仅下架涉事产品属于治标不治本，无法避免同类问题再次发生，不符合整改要求，因此表述错误。9.消费者购买到违规拆分篡改日期的临期食品，可以按照《食品安全法》要求经营者支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。（）答案：正确解析：违规拆分篡改日期的食品属于不符合食品安全标准的食品，消费者有权依法主张惩罚性赔偿，因此表述正确。10.企业留存的临期食品整改档案，应当包含整改方案、下架召回记录、排查记录、追责处理文件、培训记录、整改报告等全量材料，不得缺失。（）答案：正确解析：完整的整改档案是企业落实食品安全主体责任、应对监管检查的必要材料，必须留存全量信息，确保整改全过程可追溯，因此表述正确。四、案例分析题（共2题，每题20分）案例一：某城市连锁生活超市，共12家门店，2025年11月被消费者举报，该超市多家门店将临期品牌常温牛奶（原包装整箱，每箱12盒，单盒印有生产日期和保质期，保质期6个月）拆箱后，将原盒印有的生产日期用化学试剂擦除，重新喷印晚30天的生产日期，混入正期牛奶货架销售，牟取每盒2元的差价。经市场监管部门调查，该超市近3个月累计违规拆分销售该类临期牛奶1200余盒，货值金额共计8600元，尚未造成消费者人身损害。监管部门责令该超市于15日内完成全面整改。问题1：该超市的行为中，哪些属于违规拆分临期食品的违法情形？（8分）问题2：如果你是该超市的食品安全管理人员，请列出具体可落地的整改方案。（12分）参考答案：问题1：该超市存在三项核心违法违规情形：一是违规拆分临期预包装食品后，篡改原有生产日期和保质期，属于标注虚假生产日期的违法行为，违反《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期食品的规定；二是将违规拆分篡改日期的临期牛奶混入正期食品销售区销售，刻意隐瞒临期属性，侵害消费者的知情权和选择权，违反《消费者权益保护法》和《市场监管总局关于规范临期食品经营行为的指导意见》中关于临期食品明示、专区销售的强制性要求；三是违规操作未按规定记录临期食品处理流程，未落实内部临期食品管理制度，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》中关于食品安全管理人员日常排查管控的要求。问题2：具体整改方案如下：第一步：风险管控（2分）：立即通知12家门店暂停所有临期牛奶拆分操作，对所有在售牛奶品类进行全覆盖排查，下架所有经篡改日期、违规拆分的临期牛奶，统一封存至专用不合格品仓储区域，通过门店公告、支付记录溯源等方式召回已经售出的违规产品，最终统计下架封存产品320盒，召回已售出产品112盒，全部按规定进行无害化销毁，做好销毁记录和全程影像留存，做到流向可追溯。第二步：全品类全门店溯源排查（2分）：对近6个月所有门店的临期食品管理记录进行倒查，排查除牛奶外的其他21个品类1200余批临期食品，未发现其他同类违规拆分、篡改日期行为，对排查出的3批未按规定公示的临期食品，全部移入临期专区补标临期标识，完成合规整改。第三步：内部责任追究（2分）：对负责采购运营的部门负责人、涉事门店的店长和理货员按照企业内部食品安全管理制度进行追责，对部门负责人处以降薪警告，对涉事门店直接责任人处以停岗培训，考核合格后方可重新上岗，在全企业内部发布通报，明确违规行为的后果。第四步：完善管理制度（3分）：重新修订《超市临期食品管理办法》《拆分分装作业规范》，明确三项核心要求：①最小销售单元本身带有完整标识的临期食品，如需拆整箱零售，不得涂改、遮盖原有生产日期和保质期标识，必须完整保留原有信息；②所有临期食品无论拆分与否，必须移入专门的临期销售专区，显著标注“临期食品，建议尽早食用”字样，不得混入正期销售区；③所有临期食品的入库、临期登记、拆分、销售都必须登记造册，留存记录，每周由门店食品安全员排查，每月由总部食品安全总监全覆盖抽查。第五步：全员培训考核（2分）：组织全超市12家门店所有理货员、店长、采购人员共186人开展临期食品合规管理专项培训，重点讲解违规拆分的危害、合规操作要求、内部管理制度、法律责任，培训后统一组织闭卷考核，考核通过率达到100%，未通过考核的不得上岗。第六步：提交整改报告申请复查（1分）：整理所有整改材料，形成完整整改档案，向属地市场监管部门提交正式整改报告，申请复查，所有整改档案留存期限不低于2年，完成全部整改流程