连锁经营企业冷链供应链数智化指引

ICS03.100.01

CCSA10

T/CCFA

中国连锁经营协会团体标准

T/CCFAGSXXXX—2023

连锁经营企业冷链供应链数智化指引

Coldchainsupplychaindigitalintelligenceguidelinesofchainenteiprises

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2023.09）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国连锁经营协会发布

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目次

前言.................................................................................II

1范围......................................................................................1

2规范性引用文件............................................................................1

3术语和定义................................................................................1

4总则......................................................................................2

5主要内容..................................................................................2

41生产加工..............................................................................2

工2物流运营..............................................................................2

43设施设备技术.........................................................................4

41食品安全..............................................................................4

参考文献..............................................................................5

I

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刖言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由中国连锁经营协会提出并归口。

本文件起草单位：中国连锁经营协会、鲜生活冷链物流有限公司、上海世伴企业管理咨询有限公司、

北京时代商联供应链科技有限公司、上海天祥质量技术服务有限公司

本文件主要起草人：田芮丰、姜星、王昉、唐海滨、李涛、程军。

II

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连锁经营企业冷链供应链数智化指引

1范围

本文件规定了连锁经营企业冷链供应链数智化的术语和定义，以及冷链供应链相关生产加工、物流

运营、设施设备技术、食品安全方面实施冷链数智化的指引。

本文件适用于零售、餐饮等连锁经营企业，包括上游产品供应商、加工中心/中央厨房、配送中心、

门店等经营场所，以及供应链各环节冷链服务商等。互联网消费平台等企业可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18106零售业态分类

GB/T18354物流术语

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB/T36088冷链物流信息管理要求

GB/T39664电子商务冷链物流配送服务管理规范

GB/T40475冷藏保温车选型技术要求

GB/T40956食品冷链物流交接规范

GB/T50072冷库设计标准

SB/T10465连锁经营术语

3术语和定义

GB31605>GB/T18106、GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷链ColdChain

根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的物流技术与组

织系统。

[来源：GB/T18354-2021,5.11]

冷链商品ColdChainProducts

从生产到消费的过程中，始终需要通过控制环境温度保持品质的商品，包括生鲜与冷冻的肉、水产

品、水果、蔬菜及城配与干线冷链食品等。

冷链物流CoIdChainLogisties

根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环境的实为流动过程。

[来源：GB/T28577-2021,3.2]

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供应链SupplyChain

生产及流通过程中，围绕核心企业的核心产品或服务，由所涉及的原材料供应商、制造商、分销商、

零售商直到最终用户等形成的网链结构

[来源：GB/T18354-2021,3.8]

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冷链供应链数智化ColdChainDigitalization

利用数字化、智能设备和物联网等技术为基础，综合运用大数据、云技术、区块链及相关信息技术，

对冷链供应链中的生产加工、物流运营、设施设备技术、食品安全供应链环节进行监控、管理和追溯,

实现实时、智能优化决策的系统工程。

4总则

4'冷链商品生产企业在生产加工过程中应利用数智化技术，对生产加工过程中原材料、工艺关键控

制点、环境及设施设备控制要求进行管理，使冷链商品符合相关执行标准。

47连锁经营企业宜利用数智化技术，确保冷链商品温度和/或湿度始终保持在要求范围内。

4一连锁经营企业宜与供应链各环节企业就冷链供应链数智化的应用和推广达成共识，包括温湿度要

求、控制方式、监控手段等。

44连锁经营企业宜与供应链各环节企业合作，根据业务模式、仓库布局、商品种类、终端配送等信

息建立多维度仓网布局。

4F连锁经营企业宜利用数智化技术充分整合供应链资源，与供应链各环节企业共同提升信息协同能

力，开展原材料需求、原材料脸收、生产计划、生产加工、成品订单和冷链物流等环节信息对接，实现

全流程信息监控，保证全过程食品安全的管理。

4.6连锁经营企业及其配送中心、中央厨房宜建立冷链商品中央实时监控体系，对供应链中各个环节

的环境温湿度和/或商品温度、操作时间等实施监控和定期回顾。

A1冷链设施设备宜采用自动检测、自动控制、自动记录及报警装置等进行数智化管理，宜有相应联

网功能，采用物联网技术，能够实时检测全过程的关键控制点。

4F根据食品安全管理体系以及属地冷链商品追溯管理要求，各关键控制点需要进行识别、监控并有

适当的记录，通过冷链供应链全过程配置的监控设备，以温度为信息主要内容，利用数智化管理模式实

现温度全过程可追溯及预警。

5主要内容

5'生产加工

5.1.1加工中心/中央厨房应对加工用原料参数信息、运输温度、验收、质检、入库等数据进行采集,

进行数智化管理，实现管理可视化，确保原材料符合批次管理原则和食品安全管控的要求。

5.1.2加工中心/中央厨房应对生产加工过程的管理引入生产加工数智化管理系统，宜采用物联网技

术、智能数据终端对投料数量、半成品数量、成品数量、功能间温度、产品温度等进行数据采集及监控，

通过数智化管理，确保生产加工符合工艺要求，产品符合相关执行标准。

5.1.3加工中心/中央厨房应对所生产加工的商品建立包装标准、载具标准，并将包装、载具标准发布

给相关冷链供应链企业：采用统一标准以实现订货、仓储、运输全过程快捷作业降低损耗.

5）物流运营

5.2.1订单

5.2.1.1连锁经营企业宜采用数智化订单系统，满足供应链各环节企业的信息需求，包括但不限于商

品信息、、到货温度、到货时间、商品保质期等数据

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5.2.1.2连锁经营企业宜采用模型训练、数据挖掘等数智化技术，对门店商品需求量进行有效预测，

自动生成最优补货策略及进出库计划。

5.2.1.3连锁经营企业宜应用电子数据交换（EDI）、区块链、电子签章等技术应用到电子订单，宜采

用光学字符识别技术（OCR）进行与纸质回单比对，实现标准化、闭环可追溯的数智化回单信息，以降

低线卜.回单丢失、篡改的风险。

5.2.2交接

连锁经营企业应要求送货方提供冷链商品在抵达前的物流行程、温度轨迹和相关记录。相关轨迹记

录应采用数智化技术管埋与提供外部查询访问接口，记录保留时间不应少于2年，有条件的送货方可应

用区块链技术提供不可篡改、可信任的数据链。

5.2.3仓储

5.2.3.1连锁经营企业应与供应链各环节企业就冷链商品的库存周转天数、安全库存天数、订单交互

方式等达成明确的共识。

5.2.3.2连锁经营企业利用数智化技术和智能设备，对冷链商品的销售数据进行预测，与供应链各环

节企业宜制定联合行动方案，以预防库存过高的风险。

5.2.3.3连锁经营企业应建立冷链商品的实时库存管理系统，记录、监控和预测相应的库存。

5.2.3.4连锁经营企业应利用数智化系统对冷链商品的参数信息、库区库位、商品允收期和允发期以

及保质期等实施记录和监控，进行数智化管理，实现临期库存或可能临期商品可视化盘点及风险预警，

指导在库存放和出库策略，使库存管理清晰透明、风险可控。

5.2.4运输

5.2.4.1运输管理方应建立中央温度监控系统，监控运输过程中的环境温度和/或商品温度，满足GB

31605对运输温度要求。

5.2.4.2运输管理方宜配备车辆温度监控传感设备、数据无线传输设备，将运输过程中枭集的温度数

据实时（数据回传时间延迟宜不超过12小时）发送1口1中央温度监控系统。

5.2.4.3运输管理方宜配备车辆车载定位设备，应建立运输管理数智化系统，以方便对运输轨迹、温

度进行实时监控，智能识别轨迹偏移、失温、门磁异常开启等风险，支持多渠道触达提醒，全程可追溯

在线可视化"

5.2.4.4运输管理方应积极关注和定期回顾运输过程中的温度轨迹，当发生温度异常的情况时，应予

以及时处理。

5.2.4.5运输管理方宜引入运输管理数智化系统，数智化系统根据订单、货品、车辆等画像，智能分

配运输车辆与规划运输路径，连锁经营企业宜根据门店、冷链相关企业、运输货品等关系网络模型结合

路况信息实现运输线路优化，提升运输效率及合理性。

5.2.5门店管理

5.2.5.1连锁经营企业的供应商、配送中心、加工中心/中央厨房与门店进行冷链商品交接时应符合GB

40956的要求，旦在交接时采用移动终端实现电子交接，提供商品抵达前的温度轨迹和相关记录。

5.2.5.2连锁经营企业与冷链相关企业宜满足门店可采用移动终端实时查询冷链商品从订单发出、仓

储作业、运输配送、商品交接全链路的运行情况。

5.2.5.3连锁经营企业与供应商应就冷链商品的陈列方式、陈列设备、储存要求等达成明确的共识。

宜利用智能设备和物联网技术建立温度监控系统，实时监控冷链商品的陈列温度，并及时处理异常情况。

5.2.5.4连锁经营企业下属门店与冷链相关企业宜使用货品电子交接单进行货品清单与数量的确认。

5.2.5.5连锁经营企业下属门店宜建'、/.商品异常处理管理机制，针对过保、破损的商品正行弃毁登记

或管理。

5.2.6到家配送

5.2.6.1配送设施设备要求:到家配送业务所采用的设施设备应满足冷链物流配送作业温湿度的要求。

5.2.6.2从事到家配送服务的人员要按照管理手册的内容对配送相关物料、设施设备进行检查，并保

证各类资源满足当日预期的最大数量。

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5.2.6.3包装及温控材料：应根据冷链商品的类型、形状、特性及周边环境的影响合理选择包装方案，

包装上的信息包括但不限于冷链商品的名称、净重、数量、保存条件和有效期，并辅助以相关智能设备

进行温度/湿度的记录。

5.2.6.4采用自提设备或驿站代存时，宜在自提柜或驿站建立温度监控系统，实时记录和监控代存设

备内温度，及时处理异常情况。

5」设施设备技术

5.3.1冷链商品加工设施设备宜采用装有自动检测、自动控制、自动记录及报警装置等在行数智化管

埋。

5.3.2冷链物流工艺技术环节的核心设备，包括但不限于，制冷压缩机，冷风机，冷凝器，节流等控

制阀件，气调设备，通风设备、加湿除湿设备、温湿度监控系统等等，宜采用物联网技术并将以上核心

设备关键数据统一上传至中央监控平台，能够实时监测全过程的关键控制点。

5.3.3冷库应配备温湿度中央监控系统，满足GB31605中“6储存”的相关要求，通过物联网技术，

实现对冷库温湿度变化的实时监控。

5.3.4冷链物流运输设备应装有温度数据采集终端，能够保证冷链物流运输各环节有准确实时的温度

数据记录。

54食品安全

5.4.1冷链商品加工企业宜按照食品安全管理体系要求，采用物联网技术对各关键控制点进行监控并

记录，利用数智化系统实现全过程可监控、追溯及预警。

5.4.2连锁经营企业应在冷链物流全过程配置监控设备，以温度和/或湿度为信息主要内容，利用数智

化管理模式实现温度和/或湿度全过程可监控、追