蜜雪冰城基础知识测试题与答案

蜜雪冰城基础知识测试题与答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.蜜雪冰城品牌正式定名的年份是（）A.1997年B.2000年C.2008年D.2012年2.蜜雪冰城的核心供应链主体企业名称是（）A.蜜雪冰城股份有限公司B.大咖国际食品有限公司C.郑州两岸企业管理有限公司D.上岛食品有限公司3.蜜雪冰城第一家海外门店开设的国家是（）A.印度尼西亚B.越南C.泰国D.新加坡4.蜜雪冰城品牌IP“雪王”正式对外发布的年份是（）A.2016年B.2018年C.2020年D.2021年5.蜜雪冰城冰鲜柠檬水的标准柠檬用量是（）A.2片B.3片C.4片D.5片6.蜜雪冰城地级城市加盟的年度加盟费标准是（）A.7000元/年B.9000元/年C.11000元/年D.13000元/年7.蜜雪冰城加盟合同的常规有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年8.蜜雪冰城煮制后的珍珠常温存储的最长效期是（）A.2小时B.3小时C.4小时D.5小时9.蜜雪冰城门店铺设从业人员健康证的法定有效期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年10.蜜雪冰城摩天脆脆冰淇淋的标准净含量（不含蛋筒）是（）A.60g±5gB.70g±5gC.80g±5gD.90g±5g11.开封后的果糖常温存储的最长效期是（）A.7天B.15天C.30天D.60天12.蜜雪冰城现磨美式咖啡的标准萃取液容量是（）A.30mlB.45mlC.60mlD.75ml13.蜜雪冰城的年度品牌管理费标准是（）A.1000元/年B.2000元/年C.3000元/年D.4000元/年14.蜜雪冰城加盟保证金的缴纳标准是（）A.5000元B.10000元C.15000元D.20000元15.蜜雪冰城主题曲改编自以下哪首经典民歌（）A.《友谊地久天长》B.《哦，苏珊娜》C.《红河谷》D.《雪绒花》16.蜜雪冰城咖啡种植基地的所在地是（）A.云南普洱B.福建武夷山C.广东湛江D.广西百色17.蜜雪冰城核心供应链工厂的所在地是（）A.河南郑州B.河南焦作温县C.河南洛阳D.河南开封18.蜜雪冰城常规杯型中，中杯的容量标准是（）A.400mlB.500mlC.600mlD.700ml19.以下哪项不属于蜜雪冰城门店禁止的操作（）A.私自外购原料B.调整产品配方C.对临期物料打折售卖D.给顾客多放2勺珍珠20.蜜雪冰城的客单价平均水平约为（）A.5-6元B.7-8元C.9-10元D.11-12元单项选择题答案：1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.C11.C12.B13.B14.B15.B16.A17.B18.B19.C20.B二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于蜜雪冰城核心价值观的有（）A.真人真心真产品B.不走捷径不骗人C.客户第一D.效率优先2.下列属于蜜雪冰城已布局的海外市场的有（）A.越南B.印度尼西亚C.澳大利亚D.日本3.下列属于蜜雪冰城鲜果茶系列产品的有（）A.冰鲜柠檬水B.棒打鲜橙C.满杯百香果D.芋圆葡萄4.蜜雪冰城门店食品安全“三防”设施指的是（）A.防鼠B.防蝇C.防尘D.防火5.蜜雪冰城加盟需要缴纳的常规费用包括（）A.加盟费B.保证金C.年度品牌管理费D.首批设备物料费6.下列属于蜜雪冰城禁止加盟的人员范围的有（）A.年龄超过50周岁B.有食品安全相关违法记录C.不认可品牌运营规则D.无法全职参与门店管理7.蜜雪冰城门店铺设物料存储的基本原则包括（）A.离地离墙10cm以上B.生熟分开C.冷热分开D.先进先出8.下列属于蜜雪冰城员工上岗必须配备的防护用品的有（）A.口罩B.一次性手套C.工作帽D.戒指9.下列属于蜜雪冰城供应链覆盖的环节的有（）A.原料种植B.生产加工C.冷链配送D.终端销售10.下列属于蜜雪冰城选址禁止的位置的有（）A.周边100米内已有蜜雪冰城门店B.餐饮店集中的美食街C.中小学门口50米范围内D.没有上下水的商铺11.下列属于蜜雪冰城冰淇淋系列产品的有（）A.摩天脆脆B.奥利奥圣代C.雪顶咖啡D.摇摇奶昔12.蜜雪冰城门店需要每日登记的台账包括（）A.物料效期台账B.销毁台账C.消杀台账D.员工体温台账13.下列属于蜜雪冰城违规操作处罚等级的有（）A.书面警告B.扣除保证金C.停业整改D.解除加盟合同14.蜜雪冰城培训体系覆盖的层级包括（）A.加盟商培训B.店长培训C.员工操作培训D.区域督导培训15.下列属于蜜雪冰城品牌愿景范畴的有（）A.做百年品牌B.成为全球顶级茶饮品牌C.追求极致性价比D.受全球消费者尊敬多项选择题答案：1.AB2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABC10.ACD11.ABD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.蜜雪冰城1997年的创始门店是位于郑州的刨冰摊，最初名称为“寒流刨冰”。（）2.蜜雪冰城允许加盟商根据本地口味自行调整产品配方和原料用量。（）3.雪王的官方设定生日为每年9月5日。（）4.蜜雪冰城所有奶茶产品均使用全脂纯牛奶作为基底，不使用植脂末。（）5.蜜雪冰城的总部位于河南省郑州市。（）6.开封后的柠檬汁冷藏存储的最长效期为7天。（）7.蜜雪冰城的门店所有物料必须从总部指定供应链采购，不得私自外购。（）8.蜜雪冰城的门店单日营业额超过1万元即可申请开设第二家门店。（）9.雪王的官方形象设定为戴皇冠、披红披风、手持冰淇淋权杖的雪人。（）10.蜜雪冰城的原材料验收标准明确要求，烂果率超过1%的柠檬批次需全部退回。（）11.煮制后的芋圆常温存储的最长效期为2小时。（）12.蜜雪冰城的加盟商可以同时加盟其他同价位茶饮品牌。（）13.截至2024年6月，蜜雪冰城全球门店数量已突破3.6万家。（）14.蜜雪冰城的门店员工只要持有其他餐饮企业的健康证即可上岗，无需重新办理。（）15.蜜雪冰城的冷链配送覆盖率已达到全国门店100%，所有生鲜物料均全程冷链运输。（）16.蜜雪冰城的产品出餐温度要求为：热饮不低于60℃，冰饮不高于10℃。（）17.门店发生食品安全投诉时，应第一时间推诿责任，避免门店承担损失。（）18.蜜雪冰城的品牌slogan“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”于2021年正式全网传播。（）19.蜜雪冰城在广西百色建有自有柠檬种植基地，保障核心原料供应稳定。（）20.蜜雪冰城的门店打烊后，剩余的未开封冰块可以留存到第二天继续使用。（）判断题答案：1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.×18.√19.√20.×四、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.蜜雪冰城的品牌使命是____。2.蜜雪冰城常规门店的操作动线标准划分为点单区、制作区、____三个核心区域。3.蜜雪冰城物料效期管理的核心原则是先进先出、____。4.蜜雪冰城员工上岗前需经过总部、区域、____三级培训考核合格后方可独立操作。5.雪王的官方设定身高为____米。6.蜜雪冰城满杯百香果的标准百香果用量为____g。7.蜜雪冰城的年度加盟商考核指标中，食品安全合规的权重占比为____%。8.蜜雪冰城为扶持下沉市场创业，针对脱贫县的加盟费减免比例为____%。9.蜜雪冰城针对门店员工的“微笑服务”标准要求为，顾客进店____秒内必须问好。10.蜜雪冰城所有产品的配方标准统一由____部门制定发布，门店不得私自调整。填空题答案：1.让全球每个人享受高质平价的美好2.取餐区3.临期先用4.门店实操5.1.86.307.608.509.310.总部产品研发五、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述蜜雪冰城“高质平价”战略的核心支撑体系。2.简述蜜雪冰城门店效期管理的“三查”制度内容。3.简述蜜雪冰城加盟申请的基本准入条件。简答题答案：1.蜜雪冰城“高质平价”战略的核心支撑包括四个维度：①全链条自控的供应链体系：上游布局云南咖啡、广西柠檬、河南奶源等原料种植养殖基地，中游依托大咖国际食品工厂实现核心原料自主生产，下游搭建全国覆盖的冷链物流体系，从源头降低成本，同时把控原料质量；②规模效应：全球超3.6万家门店的集中采购议价权，大幅降低原料采购、包装生产、营销推广的边际成本；③标准化运营：所有产品操作、门店管理均制定统一可复制的标准，单店人效、坪效远超行业平均水平，运营成本仅为同类品牌的60%；④轻加盟模式：总部输出品牌、供应链、培训、运营全链路赋能，加盟商前期投入低、回本周期短，无需承担高额的品牌溢价成本，最终让利于消费者。2.蜜雪冰城门店效期管理“三查”制度为：①开门前查：每日营业前，所有岗位员工对负责区域的物料进行全面检查，核对效期、存储条件、外观状态，临期物料贴专用标识，过期物料直接销毁并登记台账；②营业中每2小时巡查：每2小时由当值班长对所有在用物料的效期、存储状态进行抽查，重点关注煮制后的半成品、开封后的生鲜物料，发现过期物料立即停用销毁；③打烊后复盘查：每日营业结束后，店长对所有剩余物料进行盘点，登记临期物料的数量和剩余效期，制定第二天的物料准备计划，避免物料浪费，同时销毁所有当日到期的半成品。3.蜜雪冰城加盟申请的基本准入条件为：①年龄在18-45周岁之间，身体健康，无传染性疾病，无食品安全、商业欺诈等不良违法记录；②认可蜜雪冰城的品牌文化、运营规则和管理体系，服从总部的统一管理，接受总部的培训、巡检和考核要求；③具备相应的资金实力，能够承担加盟费、保证金、装修费、设备费、首批物料费等前期投入（单店前期投入约30-40万元），同时预留3-5万元的流动资金；④拥有符合总部选址要求的经营场地，周边无同品牌门店竞争，具备上下水、三相电等基础经营条件；⑤能够全职参与门店运营管理，或指定1名以上的专职管理人员全程负责门店日常运营，不得挂靠经营。六、案例分析题（共1题，15分）案例背景：某地级市步行街蜜雪冰城门店周末客流暴增，当值班长为了加快出餐速度，要求员工省略柠檬捣压步骤，直接将柠檬片放入杯中加果糖、冰块和水出餐，同时为了节省时间，员工未佩戴口罩和一次性手套，饮品杯外壁残留的茶渍也未擦拭就直接交给顾客。当天下午，先后有3名顾客到店投诉：“柠檬水没有味道，和之前喝的不一样”“饮品杯脏，员工操作不卫生”，其中1名顾客还拍摄了视频发布到本地社交平台，引发了大量本地网友的讨论。请结合蜜雪冰城的运营规则，回答以下问题：1.该门店存在哪些违规行为？（5分）2.如果你是该门店的店长，你会如何处理本次投诉和舆情？（5分）3.请提出3条以上高峰期门店运营优化方案，保障出餐效率和出品质量。（5分）案例分析题答案：1.该门店的违规行为包括：①违反产品标准化操作要求，省略核心制作步骤，出品质量不符合总部标准，侵害消费者权益；②违反门店卫生操作规范，员工操作未佩戴口罩、手套，出品未做外观检查，存在食品安全隐患；③店长管理失职，为了追求效率忽略产品质量和服务规范，违反总部“质量第一”的运营要求；④舆情应对意识缺失，未第一时间发现和处理顾客投诉，导致负面舆情扩散，损害品牌声誉。2.处理方式：①第一时间响应顾客投诉：向投诉顾客诚恳道歉，全额退款，免费重新制作符合标准的产品，赠送面值50元的储值卡作为补偿，征得顾客同意后删除发布的负面内容，发布澄清说明；②门店内部整改：对涉事的班长和员工进行批评教育，按照门店规章制度扣除当月绩效，组织全体员工重新学习产品操作规范和卫生标准，考核合格后方可上岗；③舆情引导：在门店门口张贴致歉公告，说明事件经过和整改措施，接受消费者监督，同时向区域督导上报事件情况，配合总部做好本地舆情的引导工作，避免负面舆情进一步扩散；④复盘总结：召开门店全员会议，分析本次事件的原因，完善高峰期的运营流程，避免同类问题再次发生。3.高峰期运营优化方案：①提前备料：根据历史客流数据，高峰期前1小时提前煮制