酒店管理规章制度

酒店管理规章制度

酒店管理规章制度篇1

一、工作态度

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项作。

2、员工对上司的安排有不同意见，一般情况下应先服从执行，

待工作完成后另行讨论。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情

况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告知直属上司，坚

决杜绝顶撞、私下议论客人。

5、上班时间不准打私人电话，上网，聊天。

6、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达岗位做好准

备工作。工作时间不得擅离职守或早退。员工下班后，如无公事，

应在30分钟内离开酒店。

7、员工在工作时，不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负

责人同意，员工不得使用客用电话，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁闲聊、吃零食。不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

二、制服

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、工作半年内员工离职时须把工作服交回到主管部门，如不交

回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。禁穿拖鞋或凉鞋。

5、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

6、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环

7、工作时间内，不剪指甲。抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手

遮掩。

8、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、

操作轻。

四、拾遗

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品，应立即上缴主管作好详

细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店负责人决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

五、酒店财产

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏

忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒

店将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。

六、出勤

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须

先征得部门主管允许。

2、事假一天扣当天工资，两天扣请假当天工资并加扣一天工资,

依次类推。

3、旷工一天扣三天工资，迟到10分钟，扣10元，超过10分

钟，每10分钟扣20元。

4、公休假每月每人3天（前台），法定节假日和星期六星期日

不允许休，每次只能休一天，不能同时休两天。如不休按加班对待，

补发当天基本工资,公休假当月有效，不累加。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可,

补请假手续，否则，按旷工处理。

（4）不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品，盛有易燃、

易爆物的容器，不得存放在大楼内。

（5）任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

（6）如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损

等情况，应立即报告上级主管。

（7）厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安

全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，及时维修。

<8）厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

3、其他

如遇地震等其他不可抗力灾害，根据实际情况，应先组织客人

有序撤离后，工作人员再撤离。

八、奖惩条例

1、奖励制度通报表扬

（1）员工过生日时，酒店统一为其提供礼物或活动如统一就餐。

（2）不迟到，不早退，不请假，无旷工。

（3）工作积极，团结同事，任劳任怨，得到领导认可。

（4）礼貌，热情，周到的.服务，经常得到客人的好评。

（5）拾金不昧，发现客人遗留物品及时退回或上缴主管。

（6）服务技能优越，能够带领其他员工共同进步的。

（7）所在区域楼层卫生，连续合格数周。

以上通报奖励在每月绩效考核中给与10-100元的绩效奖励。

嘉奖

（1）对酒店经营管理提出合理化建议，并证明行之有效的；

（2）因能及时发现苗头或采取相关措施，防止或避免了可能

发生的事故或损害酒店的事件的；

（3）见义勇为且为酒店挽回较大经济损失的；

（4）3个月内连续两次以上受到通报表扬的；

（5）其他表现优异或贡献突出的。

以上嘉奖将得到酒店现金100-300元现金或者物质奖励。

晋级

（1）发现事故苗头或采取相应措施避免重大安全事故，为酒店

挽回重大损失的；

（2）1年内连续3次以上受到嘉奖的；

（3）服务技能优越、管理水平突出得到到宾客多次表扬或事迹

突出的；

（4）本年度得到酒店多次嘉奖的。

原有岗位工资晋升一级，根据实际情况可晋升职务。

2、纪律处分

（1）纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、罚款、辞退

警告、停薪、辞退、解除合同或开除。

（2）失职行为分为以下11类，犯有其中任何一条都要进行记

录，并据此进行纪律处分，情节特别严重者将会被辞退。

失职类别：

1、仪表不整洁，警告一次，第二次罚款10元；

2、餐具清洗不洁净，警告一次，第二次罚款20元；

3、各自区域卫生打扫不彻底，桌台摆放不到位，警告一次，第

二次罚款20兀；

4、客人离店后不及时关闭空调等大型用电器，警告一次，第二

次罚款10元；

5、擅离工作岗位，警告一次，第二次罚款20元；

6、发生吵架，打架斗殴事件，每人罚款50-100元；

7、不听从上级工作安排，顶撞上司，罚款20-50元；

8、工作时接打电话或上网玩手机，做私事或看电视（休息或工

作需要例外），发现一次罚款10元;

9、工作期间不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店，发

现一次罚款20元；

10、员工宿舍不准带其他人员长时间逗留或者留宿，发现一次

罚款50-100元；

11、离职、辞职必须提前一月打报告，否则扣除1月基本工资。

九、工资制度

工资由基本工资，职务工资，全勤奖励，绩效奖励，年终奖，

工龄工资六部分构成。新进员工前三个月每月暂扣押金500元，共

计1500元，员工单方辞职，需提前1月向酒店申请，否则不予退还

押金。

不尽事宜，酌情处理，继续完善。酒店管理规章制度篇2

第一章：总则

第一条：目的

为规范工作时间管理，严格考勤及劳动纪律管理，保证公司良

好的工作秩序，建立健全员工管理机制，根据国家、集团公司及省

公司有关规定，结合公司实际情景，特制定本制度。

第二条：适用范围

公司所有员工必须严肃纪律，严格遵守本制度。

第二章：考勤及请销假管理

第三条：日常考勤

（一）机关

机关实行标准工时工作制，每周星期一至星期五为工作日，周

六、日为公休日，工作时间为上午8：30-12：00,午时13：30-17：30。

公司机关员工（领导班子除外）都需实行指纹考勤，打卡时间为：

上午上班6:30-8:30,上午下班12：00-12：40,

午时上班12:50-13:30,午时下班17:30-24:00。

（二）站场

站场实行倒班制，根据工作需要轮休，连续在岗工作满10天，

可调休5天，每月26号值班表报于综合办公室与安全环境部。站场

实行纸质考勤，按每日考勤实际情景填报《员工考勤登记表》，并

由部门负责人及分管领导审核签字，每月24日将本月纸质版考勤表

报送至综合办公室0

（三）公司执行国家规定节假日，如逢休息日，按通知执行调休。

因工作性质，站场员工节假日不安排休假，按正常工作轮休执行。

（四）考勤周期

考勤周期为上月24日至当月23日，考勤情景由综合办公室进

行汇总审核。

第四条：请销假管理流程

（一）请假

员工因故不能正常上班需经过0A系统履行请假手续，并按流程

审批，否则按缺勤处理。员工因请假期间影响所从事的工作，公司

有权对其进行岗位调整。对于长期旷工、擅自离岗、请假超过相关

法律法规和单位规定期限等严重违反规章制度的员工，单位有权依

法与其解除劳动合同。

（二）销假、续假

员工请假期满回到工作岗位后，要及时办理销假手续。因特殊

原因不能按时回到上班时，需及时办理续假手续。对于既无正当理

由，又未办理续假手续的按旷工处理。

（三）审批权限

1.员工及正副职经理请假1天（含）1天以上由总经理批准。

2.领导人员正职请假，须报请山西天然气董事长（或总经理）审

批获准，其余领导班子人员请假须报请公司董事长（或总经理）审批

获准。领导班子请假须报山西天然气人力资源管理部门备案。

第三章：假期及相应薪酬规定

假期分为事假、病假、工伤假、婚假、产假等计划生育假、探

亲假、丧葬假、哺乳假、脱产学习假及其他个人因素请假等。

第五条：事假

月累计事假不超过1天（含1天）的，不影响工资发放，累计事

假超过1天的扣除超出天数的日基本工资。

第六条：病假

（一）员工患病或非因工负伤需停止工作休息治病，须持三甲以

上医院出具的提议病休证明作为病假凭证。

（二）严格依照国家《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》

（劳部发【1994】479号）等有关规定执行。对患病或非因工负伤员

工根据本人实际参加工作年限和在本单位工作年限，给予三个月至

二十四个月的医疗期。

（三）薪酬标准

（1）在规定的医疗期内，按“基础工资+工龄工资+50%岗位工资”

标准支付病假工资，不发放绩效工资，不享受奖金、补贴待遇。

（2）执行年薪的领导班子成员在规定的医疗期内，按“同等职位

年薪标准的,月预发薪金的50%”支付病假工资，病假期间不实行年

薪并且不享受效益奖、补贴待遇。

（3）超过规定医疗期的，不再发放薪酬（包括：工资、奖金、补

贴），各项社会保险按照法定比例以最低基数缴纳，单位部分和个人

部分全部由本人承担。住房公积金停止缴纳，账户封存。

第七条：工伤假

（一）员工因工负伤或者患职业病需要停止工作理解治疗的，实

行工伤医疗期制度c工伤医疗期的时间由指定的治疗医院提出意见,

经企业职工劳动本事鉴定委员会确认，并与单位签订《工伤治疗协

议书》。

（二）工伤期间按照轻伤和重伤的不一样情景确定为十二个月，

严重工伤需要延长医疗期的，最长不超过二十四个月。员工在确定

的工伤假期间，按正常出勤待遇执行。

第八条：婚假

依法办理结婚登记的夫妻可享受婚假30天，婚假期间按正常出

勤待遇执行。

第九条：产假等计划生育假

（一）贴合计划生育规定生育子女的（包括计划内二孩）的女职工

可休产假，其中预产期前一个月，本人可提出申请休产前假（包含在

规定产假期间）。女员工休产假，在享受社保生育津贴期间，产假工

资按照“基础工资+工龄工资+岗位工资”标准执行，不发绩效工资

及奖金。不享受社保生育津贴的产假期间，产假工资按正常出勤待

遇执行。

（二）女职工流产，须由医院出具提议病休证明，依照国家及公

司《人口和计划生育实施细则》相应规定的时常休假，并按其规定

待遇执行。

（三）贴合计划生育规定生育子女的（包括计划内二孩）的男方可

休护理假15天，护理假期间按正常出勤待遇执行。

（四）凡休以上计划生育相关假期的，均需由公司工会出具意见。

第十条：探亲假

在集团系统工作满一年，服务场所及工作环境为基层一线和艰

苦岗位的外省籍员工，可根据工作实际安排探亲假。在规定的探亲

假期间，按正常出勤待遇执行。

笫十一条：丧葬假

员工的直系亲属（祖父母、父母、岳父母、公婆、配偶、子女）

死亡，可休丧葬假，假期为5天，如路途遥远可酌情研究给予1至

3天路程假。在批准的丧葬假期间，按正常出勤待遇执行，途中的

车船费等仝部由本人自理。

第十二条：哺乳假

有不满一周岁婴儿的女员工，享受哺乳假，需提交哺乳假申请,

经审批同意后每一天给予其两次哺乳（含人工喂养）时间，每次三十

分钟。多胞胎生育的，每多哺乳一个婴儿，每次哺乳时间增加三十

分钟，两次哺乳时间，能够合并使用。站场人员中有不满一周岁婴

儿的女员工，哺乳假与产假合并使用，产假可延长15天。

第十三条：年休假

工作1年以上的员工，享受带薪年休假。

第十四条：其他个人因素请假

员工须合理安排个人事宜，如无特殊情景，要控制因其他个人

因素随意请假。因其他个人因素请假期间不发放薪酬（包括：工资、

奖金、补贴），请假连续超过30天（不含），各项社会保险单位部分

和个人部分全部由本人承担，住房公积金停止缴纳，账户封存。

第十五条：脱产学习

（一）员工自我安排脱产学习，经公司综合办公室审核贴合单位

发展需要，可提前两周提出书面申请及相关学习证明，根据单位（部

门）的工作安排休脱产学习假。

（二）薪酬标准

（1）学习期间，按“基础工资+工龄工资”标准支付学习期工资。

不发放岗位工资和绩效工资。不享受奖金、补贴待遇。

（2）执行年薪的领导班子成员，在学习期间，依“同等职位年薪

标准的月预发薪金40%”支付学习期工资，不执行年薪并且不享受

效益奖、补贴待遇C

（3）连续学习超过十二个月（二年累计学习超过十八个月），不发

放薪酬（包括：工资、奖金、补贴），各项社会保险按照法定比例以

最低基数缴纳，单位部分和个人部分全部由本人承担。住房公积金

停止缴纳，账户封存。

第四章：缺勤规定

第十六条：迟到、早退

由于个人原因而造成的迟到、早退情景，每迟到或早退一次扣

除当天应发绩效工资的14。因城市公共交通设施延误、瘫痪或极端

恶劣天气影响等人为不可控因素造成员工迟到的，经综合办公室核

实确认后可视为正常出勤。

第十七条：旷工

员工正常工作日不清假或清假未批准的缺勤行为，视为旷工。

（一）员工旷工1天，扣除当月全部绩效工资，同时扣发旷工当

日全部工资。

（二）员工年累计旷工5天以上转为待岗。

第五章：工装管理

第十八条：机关员工工作期间，要求夏季上身着白色衬衣，冬

季上身着工装及白色衬衣，不可着长款（超过工装外套20公分）毛衣,

下身着深色（黑、深蓝或与其相近的颜色）裙装或裤装，着深色（以黑、

深棕色为主）鞋靴。

第十九条：一线员工工作期间统一穿着工作服。

第二十条：公司员工在岗期间，未按规定着装，一经发现，个

人予以通报批评并与绩效考核挂钩。

第六章：附则

第二十一条：本制度由综合办公室负责解释，自印发之日起执

行。酒店管理规章制度篇3

1、员工必须在上班前十五分钟到达，以便更换工服，做好班前

准备。

2、在工作时间内，未经部门主管批准，不得早退，不得空岗。

3、员工必须按照规定的排班表当班工作，如需调换班次，应先

征得部门主管的同意，否则将视为旷工。

4、当班期间不允许打私人电话、吃东西、聊天及大声喧哗，应

保持安静。

5、员工生急病或临时请事假，必须在第一时间内通知主管，得

到主管允许后方可休假，上班后及时将合司医院的假条交到部门，

并办理补假手续。

6、员工不准使用各类客用设施和客用品。

7、前厅部内禁止吸烟和使用明火。

8、要爱护各种办公设备，并经常用酒精擦拭。

9、每日打扫并保持所辖区域的卫生。

10、保证各种文件及报表资料码放整齐。

11、保持地面墙面的整洁干净。

12、保证各类物品的码放整齐。

13、前厅部安全及消防管理制度

14、认真贯彻“预防为主，防消结合”的'消防工作方针，全面

落实“谁主管，谁负责”的防火工作原则，认真执行各岗位消防安

全责任制，不断提高消防安全意识。

15、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防设施和消防设备、酒店

火灾报警、扑救及疏散程序。

16、积极参加各种消防安全工作。

17、熟练掌握各种配备消防器材的使用方法，并能够扑救初起

的小火和控制火势蔓延。

18、掌握发生火灾时自救措施和疏散客人的方法。

19、坚持24小时值班制度，发现有异常声音或可疑物，立即报

告保安部。

20、严禁擅自挪消防器材，每班必须检查交接。前厅部仪容仪

表管理制度

21、男员工应每天修面，头发经常修剪，长发应不盖过耳朵及

衣领，不准留怪发型，小胡子。

22、女员工应保持淡妆，不宜浓妆艳抹，不准涂指甲油。

23、上班前应检查工作服是否清洁烫平，皮鞋是否擦亮。

24、头发干净并梳理整洁，洗手、清理指甲、确保无异味。

25、员工当班期间不许佩戴饰物。

26、员工工作期间佩戴自己的名牌，不得私下交换。如名牌损

坏应及时到人力资源部办理补办手续。酒店管理规章制度篇4

第一章目的

为使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，

使员工获得充分的休息，以提高工作效率，特订本规定。

第二章范围

本规定适用于网络营销部所有住宿员工。

第三章职责：

1、人力资源行政专员负责员工宿舍的管理工作；

2、部门内所属员工要服从管理、积极配合；

3、宿舍只提供单身员工个人住宿。

第四章入住管理：

（一）作息时间:

1.员工每天早7点起床（加班、值班等特殊情况另行约定），7：

15就餐，7:45之前到办公室。7:50晨会;8:00正式开始工作。值日

生7:45以前完成办公室卫生的清扫工作。

2.中午11:30下班，员工到食堂就餐，完毕后午休，12:30开

始下午工作。

3.下午17:30分下班，员工到食堂就餐。晚餐后活动自行安排。

4.入住的员工，应在21：30之前回寝室就寝，如需延迟或不

归寝的，须提前请假。

5.员工晚间22：30后禁止嬉闹、大声听音乐、看电视、大声

喧哗，晚23:00寝室熄灯，以免影响他人休息，影响第二天的工作。

（二）具体规定：

1、入住人员必须遵守宿舍管理人员的要求，在规定房间、床位

入住；

2、男、女员工严禁串寝留住，男员工不得进入女员工寝室;如

确需入内，必须有第三人在场且不得长时间（30分钟以上）逗留。

3、入住员工严禁带非公司人员入内，更不准留宿；

4、辞职、辞退、解聘人员必须在办理手续后当日内在相关人员

的监督下退出宿舍，不准继续留住；

5、严禁翻弄他人的'行李及衣物等;

6、室内不得使用或存放危险及违禁物品；

（三）卫生要求：

1、入住人员自觉遵守宿舍卫生要求，爱护环境，严禁乱扔垃圾;

2、自觉清理宿舍内及宿舍门口卫生，保持室内卫生；

3、不得在走廊、宿舍门口、楼梯间堆放垃圾，禁止高空抛物；

4、宿舍内每位员工均需轮流打扫清洁卫生（轮值表贴于门后）；

5、换洗衣物和鞋不得在寝室内堆积；

6、宿舍及走道内严禁乱拉乱接电线、使用电器具；

7、污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒；

8、保持床单、被罩、枕套的整洁，定期清洗。

（四）其他:

1,有下列条件之一者不得入住：

1.1、犯有传染病者、

1.2、有不良奢好者；

2、住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿资格，情节特别严

重的，交由司法机关处理：

2.1、不服从监督、管理、指挥者;

2.2、在宿舍内赌博（打麻将、打扑克等涉及金钱的）、斗殴、吸

毒、行骗及酗酒者；

2.3、蓄意破坏公用物品或设施等；

2.4、宿舍内接待异性人员或留宿外来人员者；

2.5、经常妨碍宿舍安宁、屡教不改者；

2.6、违反宿舍安全规定者；

第五章安全管理

1、进出随手关门，保证宿舍内人员、财产安全；

2、保管好自己的个人物品，贵重物品妥善保存；

3、自觉爱护公司财物，如有损坏，照价赔偿；

4、对于严重违章现象，人力行政专员可先予以干预，控制事态;

然后上报公司，等待处理；

5、对于特殊紧急事件，部门经理应及时电话通知公司，并请求

相关机关实行救助（如119、110、120等）。

第六章附则

1.本规定由黑龙江兰亚实业有限公司网络营销部制定并负责解

释。

2.本规定适用于网络营销部所有员工，公司其他部门员工使用

规定由公司另行规定。

3.本规定经总经理批准后有效。

4.本规定自二零一零年九月一日起执行。酒店管理规章制

度篇5

酒店员工管理制度

1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。

2、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏

打要及时告之部门主管。

3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况,

应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准

听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。

5、除指定人员外，不准使用客用设施。

员工宿舍规章制度是什么？

为了员工在上班之余有个舒适、安全、安静的休息环境，以饱

满的精神状态迎接工作，现特制订以下规章制度，请各位员工仔细

阅读，认真遵守

一、所有须住宿或离职员工，必须写书面申请，请示住宿或离

宿。不得私自入住或搬离宿舍

二、所有须住宿或离职员工，必须写书面申请，请示住宿或离

宿。不得私自入住或搬离宿舍。

三、每间宿舍选一位宿舍长，负责宿舍内卫生安排情况。

四、每位员工必须遵守宿舍相关制度，服从宿舍长的安排。

五、每天由宿舍长检查各位员工生活用品是否摆放整齐，未做

好者，先给予口头警告，三次以上罚10-20元。

六、爱护宿舍内的设施，设备、包括洗衣机、热水器等公共财

物，如有损坏、按原价赔偿、故意损坏者、除赔偿外扣50元。宿舍

内的公共财物自然损坏宿舍长及时报部门主管进行安排修理。

七、节约用水，用电、人走灯熄、避免自来水长流，如有违反者

一经发现罚5To元.

八、不得在宿舍内打架，斗殴、喝酒、赌博、偷窃等行为，不

得影响其它员工的正常休息，如有违反罚50元，情节严重作开除处

埋并送相关部门查处。

九、宿舍员工必须在12:00之前，回到宿舍就寝，超过规定时

间后回宿舍由宿舍长负责登记人员名单，第二天上交部门经理给予。

十、不得私自带领外界人员（不是本公司员工）留在宿舍过夜,

探访人员必须在11：30分后离开，由宿舍长劝其离开。如经发现，

私自留宿者扣50T00分。

十一、宿舍内请勿大声喧哗，影响其余员工休息，如有违反罚

5-10元。

十二、部门主管负责每天检查各宿舍卫生，纪律情况、部门经

理进行不定期抽查C

十三、各宿舍长，部门主管必须登记好每天检查宿舍工作情况,

每星期把登记本交予大堂经理处。

遇到突发情况，要保持冷静，团结一心，保护好自己及其他人。

工作。

十四、员工必须养成良好的'卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫

生环境。

十五、值日员工不按规定打扫卫生或不按规定投放垃圾，经寝

室长提醒后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以违纪处理。

十六、宿舍所有垃圾必须用垃圾袋装好，由各宿舍当日轮值人

员提到指定地点放好，如检查时发现不按要求放置者，罚款10元/

次。凡住宿员工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重

给予处理。

十七、要保持高度防火意识，做到安全用电、用水，发现事故

隐患及时上报行政人事部。

十八由于本人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果给予

责任者以违纪处理，造成一定后果的视损失程度给予按价赔偿，并

取消住宿资格直至辞退。酒店管理规章制度篇6

第1章总则

第1条为了提高酒店员工的安全意识，深化落实酒店的安全管

理工作，特制定本制度。

第2章保安员守则

第2条保安部值班实行轮班制，保安员的休息时间由保安主管

依据工作需要统筹支配。

第3条各岗位保安员上班前要整理好仪容仪表，提前10分钟

到达值班室签到、集队，接受当天的工作任务，领取警械器具和对

讲机等工作用具。

第4条在做好接班预备工作后，保安员应提前五分钟从值班室

列队前往工作岗位接班。

第5条交接班时，交班保安员和接班保安员要仔细检查岗位范

围内的状况，发觉问题准时在登记本和“交接班状况登记表”上作

好记录，由交接班双方签名确认，并向主管报告状况。不能因交接

班影响保安服务质量。

第6条接班20分钟后发觉的问题，原则上由当班保安员负责。

第7条保安员对当班期间发生的问题应马上在当值登记本上作

好记录，不能在下班时补登记录，以免遗漏或拖延交接班时间。

第8条当班期间不能擅自离开工作岗位，如需离开，必需报告

主管，在主管支配人员顶岗后方能离开工作岗位。返回工作岗位后，

须向主管报告。

第9条部门经理、主管等管理人员到岗位巡查时，保安员要在

当值登记本上作好记录。

第10条做好对老、弱、病、残、幼和孕妇等客人的扶助工作。

1、主动询问这类客人有什么困难、需要什么关心，假如客人需

要轮椅车，可与前厅部联系，尽量满意客人酌要求。

2、对没有提出特别要求的客人，仍要做好跟查，与其他岗位的

保安员保持沟通，赐予相应的帮助。

3、主动关心这类客人乘坐电梯和上、下楼梯，如需乘出租车离

店，可支配其优先乘车，并向其他排队候车的客人做好解释工作。

第11条熟识岗位范围内各类设备、物品摆放的位置，发觉设

备、物品被移动等可疑状况，要马上报告主管并快速查明缘由。

第12条在岗位上要留意观看来往人员的状况及其携带的.物品,

发觉可疑的人和物品要选择适当的位置进行监视，并报告监控中心

帮助监控和录像。当可疑人员离开本岗位监控范围时，要准时通知

相关岗位的保安员连续跟进。假如发觉可疑人员实施犯罪活动时，

应马上设法将其擒获。假如发觉可疑人员是精神病患者，应尽快将

其劝离酒店。

第13条对酗酒客人要做好跟控工作，准时通知监控中心进行

录像，尽量依靠酗酒客酒店管理规章制度篇7

1、每月25日到月末为车辆的月检日，由主管及领班执行。

2、司机在完成日常出车任务回队后，需对所管的车辆做到勤检

查、勤擦洗、勤保养外，在车辆月检前，需进行仔细系统的'检查保

养。

3、检查的项目有月行驶里程、全车卫生、机油、水及防冻液、

刹车油，变速油及轮胎气压等，假如不合格则予限期完成或停驶，

在停驶期限内将对司机的福利待遇做相对扣发。

4、对于汽车正常的修理或保养如换机油、防冻液等需由司机本

人完成。

5、对于确需送修理厂进行修理的汽车需由主管提出申请，经总

办同意方可修理。

6、对于修理回来的车辆，本车司机或接车人需对车辆仔细检查,

是否合乎标准，修理厂所收费用是否合理，主管部门领导、酒店财

务部门具有审查的权力。

7、对车辆的月检更换某种部件、年检进厂修理车需具体的记入

本车技术档案。

8、对于按汽车尾号要进行年检的车辆，需领取车辆年检表。对

车辆进行年检合格后，要快速去交管部门领取年检合格证贴于汽车

前风档的右前方。酒店管理规章制度篇8

1.为防治污染、保护环境，遵照《中华人民共和国环境保护法》

等一系列环境保护法律、法规，结合本酒店的实际情况，特制定本

制度。

2.认真贯彻“科学管理，节约能源，防止污染，严格控制，保

护环境”的方针，坚持“谁实施，谁保护，谁污染，谁治理”的原

则，认真落实环境保护分级责任制，自觉接受上级主管部门的指导、

监督和检查。

3.本酒店成立环境保护工作领导小组，总经理任领导小组组长,

按有关规定明确责任，落实环境保护措施，并设置专（兼）职环境

保护工作岗位、制定环境保护规章制度、落实相关责任。

4.酒店环境保护工作领导机构的主要职责：

1）贯彻国家环境保护工作的方针政策、法律法规，落实各级

行业主管部门的环境保护工作意见，并制定具体目标；

2）组织建立酒店的环境保护工作管理体系;

3）审核酒店的环境保护规章制度，制定分级责任制，直到开

展各项环境保护工作；

4）召开酒店环境保护工作专题会议，分析环境保护形式，提

出防范要求，审核整改措施计划，检查督促落实；

5）对酒店环境保护事故的有关责任部门和责任人提出处理意

见。

5.酒店安保部的环境保护的主要职责：

1）制定项目环境保护工作年度计划，组织开展环境保护工作检

查和监督，督促有关责任部门落实措施，防止污染，及时报告整改

情况；

2）编制酒店环境保护预警和应急救援预案，并监督检查运行情

况，负责持绫改进；

3）配合政府环境保护部门对项目各类环境保护事故进行调查处

理，督促相关责任部门及时完成隐患整改；

4）制定酒店环境保护工作人员培训计划。

6.酒店安保部负责酒店环境保护检查。检查包括下列内容：

1）酒店环境保护分级责任制落实情况；

2）国家有关标准规范，酒店规章制度的执行情况；

3）各项环境保护措施落实情况;

4）分包单位环境保护工作的管理情况;

5）环境保护隐患整改措施的落实情况。

7.事故报告与处理

1）环境事故分为环境污染事故和环境破坏事故二类

根据1987年9月10日国家环保总局颁发《报告环境污染与破

坏事故的暂行办法》中第三条、第四条规定，环境污染与破坏事故

是指由于违反环境保护法规的经济、社会活动与行为，以及意外因

素的影响或不可抗拒的自然灾害等原因致使环境受到污染，国家重

点保护的野生动物、自然

5.酒店安保部的环境保护的主要职责：

1）制定项目环境保护工作年度计划，组织开展环境保护工作检

查和监督，督促有关责任部门落实措施，防止污染，及时报告整改

情况；

2）编制酒店环境保护预警和应急救援预案，并监督检查运行情

况，负责持续改进；

3）配合政府环境保护部门对项目各类环境保护事故进行调查处

理，督促相关责任部门及时完成隐患整改；

4）制定酒店环境保护工作人员培训计划。

6.酒店安保部负责酒店环境保护检查。检查包括下列内容:

1）酒店环境保护分级责任制落实情况；

2）国家有关标准规范，酒店规章制度的执行情况；

3）各项环境保护措施落实情况；

4）分包单位环境保护工作的管理情况；

5）环境保护隐患整改措施的,落实情况。

7.事故报告与处理

1）环境事故分为环境污染事故和环境破坏事故二类

根据1987年9月10日国家环保总局颁发《报告环境污染与破

坏事故的暂行办法》中第三条、第四条规定，环境污染与破坏事故

是指由于违反环境保护法规的经济、社会活动与行为，以及意外因

素的影响或不可抗拒的自然灾害等原因致使环境受到污染，国家重

点保护的野生动物、自然：

1）酒店依照有关规定，实施年度环境保护责任目标考核。

2）对违反国家环境保护的法律法规，违反酒店有关规章制度，

造成重大事故的责任人员，按照国家及酒店有关规定给予处罚。

3）对发生事故后隐瞒不报、迟报或给事故调查设置障碍的，将

依照有关规定给予处分。有犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。

9.本办法自公布之日起施行。酒店管理规章制度篇9

1、每月25日到月末为车辆的月检日，由主管及领班执行。

2、司机在完成日常出车任务回队后，需对所管的车辆做到勤检

查、勤擦洗、勤保养外，在车辆月检前，需进行认真系统的检查保

养。

3、检查的项目有月行驶里程、全车卫生、机油、水及防冻液、

刹车油，变速油及轮胎气压等，如果不合格则予限期完成或停驶，

在停驶期限内将对司机的福利待遇做相对扣发。

4、对于汽车正常的'维修或保养如换机油、防冻液等需由司机

本人完成。

5、对于确需送修理厂进行修理的汽车需由主管提出申请，经总

办同意方可修理。

6、对于修理回来的车辆，本车司机或接车人需对车辆认真检查,

是否合乎标准，修理厂所收费用是否合理，主管部门领导、酒店财

务部门具有审查的权力。

7、对车辆的月检更换某种部件、年检进厂修理车需详细的记入

本车技术档案0

8、对于按汽车尾号要进行年检的车辆，需领取车辆年检表。对

车辆进行年检合格后，要迅速去交管部门领取年检合格证贴于汽车

前风档的右前方。酒店管理规章制度篇10

一、自觉遵守校规校纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。

要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用

语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生,

要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单；外来住宿

人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不

准私开房间，为他人（含本校职工）提供住宿、休息及娱乐等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学

员和客人索要物品前接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准

无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替

班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤

检查，发现问题要及时报告和处理。

客房部考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、按时参加各岗位例会（客房每周一至周五早八点）、（前台每

周一和周四下午三点）例会不到者按旷工处理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任务暂停排休，会后补休。

年假按中心规定。

四、员工请病假须提前将医院诊断证明和请假单上交，如有特

殊情况不能提前请假的，应及时通知领班，由领班请示经理。

五、员工清事假，须提前三天至一周上报领班，如遇人员紧缺

或有重要任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

六、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工

作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工

处理。

七、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

散客入住之步骤

当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人

的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间

休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服

务，倍具信心。

1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询

问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临—酒店，请问先生贵

姓尊名，但愿我能帮您点忙。”

2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢—先生”，然后在

订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。

3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上

的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期

及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。

4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事

项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。

5、查看客人的证件，核对编号有否填错。

6、如客人填写迁出时，将会用信用卡付账，应请客人出示信用

卡，并压出一张信用卡表，目的是方便客人在迁出时节省时间。

7、客人搬入是携带轻便行李，但又不使用信用卡，那么便要礼

貌地请客人先付全部租金（包括服务费及税金）。

8、一切手续办好后，便在客人面前展开住客手册，向客人解释

他的房号，离开日期及房间的租金，然后将手册给予客人，再将房

间钥匙及人名资料条子第三联交与客人身后的行李员，再向客人说:

、先生，行李员—会带领你到房间去，祝你在—酒店愉快。”

9、接待员应将入住登记卡分开，把订房卡钉在第一联入住登记

卡之后面，与其他第一联入住登记卡放在一起，方便查阅。

10、把订房资料(correspondence)订在入住登记卡的第三联后

面，连同账单，一并交与前堂收款部。第二联登记卡则存在一起，

第二天早上一并交与公安局申报。

11、第一联人名资料条子是入于房间资料架上，第二联给与总

机放于人名资料架上，第三联是给房务部楼层。

12、把客人的人名、房号、人数、离开日期，依据第二联的入

住登记卡的号码次序，填写在当天搬入人客簿上。

客房部员工优质服务方法

1、客人来店前的准备工作

准备工作是客房优质服务的序幕。准备工作做好了，才能有针

对性地提供优质服务，满足客人休息、住宿的需要。准备工作的内

容主要包括：

(1)掌握客情。我们这个部门是vip会员区，客人一般都有留客

户档案。我们要熟知客人的姓名、房号、生活习惯、禁忌、爱好、

宗教信仰、外貌特点等情况，以便在接待服务中有针对性地提供优

质服务。

(2)整理房间。客人预定的房间，要在客人到达前一小时整理好,

保持清洁、整齐、卫生、安全。设施要齐全完好，符合客房等级规

格和定额标准，以保证客人需要。

3)检查房间设备、用品。房间整理完成后，领班要全面、逐步、

逐项地检查房间的设备和用品，包括：门窗是否安全、电器开关有

无损坏，卫生间设备是否灵便，物品是否放在规定的位置，拉上窗

帘、掀开被角、打开床头灯。

(4)调节好客房空气和温度。客人到达前要根据气候和不同地区

的实际需要，调节好房间的空气和温度。

(5)楼层服务员要整理仪容、仪表、服装、发式，等候客人的到

来。

客房优质服务的“四化”要求

一)服务设施规格化

服务设施是客房提供优质服务的.物质基础。俗话说“巧妇难为

无米之炊”，没有规格化的服务设施，提供优质服务就是一句空话。

规格化的服务设施主要包括四个方面：

1、设施配备必须齐全。客房设施配备必须齐全。从服务设施规

格化的要求来看，主要设施设备包括：床铺、床头柜、办公桌、沙

发椅、小圆桌、沙发、地毯、空调、壁灯、台灯、落地灯、音响、

壁柜、电视机等。

2、设施质量必须优良。客房上述设施和设备，就其数量而言，

各客房基本相同；但就质量而言，而因客房等级规格不同而区别较大。

设备质量优良的具体要求是：造型美观，质地优良，风格、样式、

色彩统一配套，注意种种等级、各种房间的同一种服务设施保持一

致，不能给客人以东拼西凑的感觉，以此反映客房的等级规格。

（二）服务用品规范化

客房服务用品是直接供客人消耗的，司样是提供优质服务的物

质基础。如果服务用品配备不全，质量低劣，就不能提供规范化的

优质服务。客房服务用品规范化的具体要求是：

1、客用一次性消耗物品必须按规格配备，保证需要。客房客用

一次性消耗物品是每天需要补充的。这些物品配备要根据间/天客房

消耗定额，保证质量优良。

2、客用多次性消耗物品必须符合配备标准，及时更新。客房的

床单、枕套、毛巾、浴巾等棉织品和烟缸、茶杯、玻璃杯等要根据

客房的等级规格配备。

（三）服务态度优良化

服务态度是服务人员思想觉悟、服务意识和业务素质高低的集

中表现，是规范化服务的基本要求。客房服务态度优良化的重点是

要做到主动、热情、周到、耐心。具体说来是：

1、主动。主动就是服务于客人开口之前，是客房服务员服务意

识强烈的集中表现C其具体要求：主动迎送，帮提行李；主动与客人

打招呼，语言亲切;主动介绍服务项目；主动为重要客人引路开门；主

动叫电梯，迎送客人。主动为新到的客人带路到别的娱乐区域;主动

照顾老弱病残客人；主动征求客人和陪同人员的意见。

2、热情。即在客房服务过程中态度诚恳、热情大方、面带微笑,

在仪容仪表上要着装整洁、精神饱满、仪表端庄，在语言上要清楚、

准确、语调亲切、柔和；在行为举止上要有乐于助人、帮助客人排忧

解难的精神，恰当运用形体语言。

3、礼貌。就是要有礼节、有修养，尊重客人心理。既不妄自菲

薄，见利忘义，在客人面前低三下四，丧失人格和国格;又不夜郎自

大，盛气凌人，反对店大欺客，衣帽取人的思想和行为。要继承和

发扬中华民族热情好客的一贯美德。

4、耐心。就是不烦不厌，根据各种不同类型的客人的具体要求

提供优质服务。工作繁忙时不急躁，对爱挑剔的客人不厌烦，对老

弱病残客人的照顾细致周到，客人有意见时耐心听取，客人表扬时

不骄傲自满。

5、周到。就是要把客房服务做得细致入微，周详具体。要了解

不同客人的生活喜好，掌握客人生活起居规律，了解客人的特殊要

求，有的放矢地采用各种不同的服务方法，提高服务质量。并且要

求做到有始有终，表里如一。

（四）服务操作系列化

客房优质服务以客人来、住、走活动规律为主线。从服务操作

系列化的要求来看，主要是贯彻执行“迎，问，勤，洁，静，灵，

听，送”的八字工作法。

迎一一礼貌大方，热烈迎客。客人来到客房，主动迎接，既是

对客人礼貌和敬意的表示，又是给客人留下良好第一印象的重要条

件。热情迎客，一要举止大方，衣着整洁，精神饱满；二是态度和蔼,

语言亲切，动作准确适当；三要区别不同对象。

问一一热情好客，主动问好。客人住店过程中服务员要像对待

自己的亲人一样关心爱护客人，体现主人翁责任感。要主动向客人

问好，关心他们的的生活起居、身体状况、生活感受，主动询问他

们的要求，满足他们的爱好。

勤一一工作勤快，敏捷稳妥。勤是服务员事业心和责任感的重

要体现。勤快稳妥，要做到手勤、眼勤、嘴勤、腿勤。手勤就是要

及时准确地完成工作任务;眼勤就是要注意观察客人的需求反应，有

针对性地为宾客提供随机性服务；嘴勤就是要见了客人主动打招呼，

主动询问需求，切不可遇到客人不言不诸，低头面过；腿勤就是要行

动敏捷，不怕麻烦，提高服务效率。

洁一一保持清洁，严格卫生。客房服务过程中，清洁卫生是客

人的基本要求之一c每次整理客房、卫生间、会客室、书房后，都

要做到严格消毒，消除被消费的痕迹，保证各种设备、用具和生活

用品清洁、美观、舒适。

静一一动作轻稳，保持肃静。客房是客人休息或办公的场所，

保持安静也是优质服务的基本要求，服务人员在准备用品，打扫卫

生时要做到敲门轻，说话轻，走路轻。服务过程中，不得大声喧哗、

吵闹、唱歌。随时保持客房、楼道的安静气氛，以体现客房服务的

文明程度。

灵一一灵活机动，应变力强。服务过程中必须具有较强的应变

能力。必须根据客人的心理特点、特殊爱好采用灵活多样的方法。

如对动作迟缓、有残疾的客人应特别照顾;对性格开朗的客人说话可

以随和一些等等。

听一一“眼观六路，耳听八方”。服务人员要随时留心观察客

人情况，征求客人意见，随时发现服务过程中的问题和不足之处。

一经发现，就要及时改进和弥补。

送一一送别客人，善始善终。客人离店既是客房服务的结束，

又是下一轮服务工作的开始。为了保证整修服务工作取得良好的效

果，给客人留下美好的回忆，同时也为了争取回送客，就必须人旅

途愉快，欢迎下再度光临。

上述八字工作法，形成一个完整系列的服务过程，是客房服务

质量标准的本质表现，需要引起全体服务人员的度重视。

仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿男色皮鞋、深色袜，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应

穿黑鞋，肉色统补袜其端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴

戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手

遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、

操作轻。

拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴保安部作好详

细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处

理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽

或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店

将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须

先征得部门主管允许。

2、除4级以上管理人员外，所有员工上、下班都要打工卡。

3、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，将视情节，

每次扣除不超过当月5%效益工资。

4、严禁替他人打卡，如有违反，代打卡者及持卡本人将受到纪

律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应征得部门主管认可，补请假

手续，否则，按旷工处理。

6、如因工作需要加班，则应由部门主管报总经理批准。

7、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

8、员工在工作时问未经批准不得离店。

工作态度:

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下

应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况

下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备

工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当

班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可

打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣

室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理

人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

制服及名牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服，员工

除工作需要外，穿着或携带工作衣离店，将受到失职处分。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民

币10元，员工遗失或损坏名牌需要补发者应付人民币20元。

3、员工离职时须把工作服和名牌交回到人事部，如不交回或工

作服破损，须交付服装成本费。酒店管理规章制度篇11

笫一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电

视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四

勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的’成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》

执行。

八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

第二节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜为。

二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料

的安全。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

第六节冷拼间管理制度

一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。

二、室内温度不超25度。

三、禁止无关人员入内。

四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。

五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。

六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部

清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持

清洁。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要

求摆放。

第七节后厨个人卫生制度

一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。

二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。

三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴

首饰，衣帽整洁，不留胡须。

四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。

五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部

清洁。

六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地

吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、

不嚼口香糖。

第八节食品卫生管理制度

一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无

农药味。

二、按洗涤切配程序的'原料方可烹制。

三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。

四、当天未加工完的原料要及时存入水柜内，加工的成品要加

盖防尘、防蝇罩。

五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。

六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。

七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污

染。

八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，

避免交叉污染。

九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗

干净，按要求存放C

十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入

垃圾桶内，并加盖C

十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。

十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。

第九节后厨卫生管理制度

一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。

二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。

三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。

四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、

规放整齐。

五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。

六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放

整齐。

七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每

班清洗一次。

八、凉菜间设施设备要清洁，操作台为外干净，物品摆放有序。

九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。

十、无“六害”（老鼠、蜂螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），

墙角无蜘蛛网。

十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次,

保持通风畅通。

第十节设施设备保养制度

一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。

二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。

三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。

四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、