2026年食品安全风险监测未留样剩余食材替代产品监测试题及参考答案

2026年食品安全风险监测未留样剩余食材替代产品监测试题及参考答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分，共30分）1.根据《国家食品安全风险监测工作规范（2025版）》，开展食品安全风险监测复核时，出现原监测样品未留样、留样灭失无法满足复检需求的，采用同批次未留样剩余食材替代监测，以下哪种情况符合替代的基本前提A.原监测样品的采样信息完整，可明确追溯到同批次剩余食材B.只要生产企业还有同生产日期产品就可以替代C.监管部门同意就可以直接替代，不需要原采样信息D.剩余食材只要生产日期和原样品一致就可以，不需要追溯批次关联性2.采用未留样剩余食材替代监测时，要求剩余食材的生产流通环节与原监测采样环节对应，以下对应错误的是A.原样品采自连锁餐饮门店中央厨房，剩余食材替代采样也应当从对应同一中央厨房同批次剩余存储食材采样B.原样品采自区域批发市场，剩余食材可从生产企业原厂同批次未售剩余食材采样，不需要验证货权对应C.原样品采自流通环节零售终端，剩余食材可从原零售终端同批次未售出剩余部分采样，也可从同一批次对应上游仓储的剩余存储部分采样D.原样品采自生产企业成品库，剩余食材从原生产企业同一批次成品库未售出剩余部分采样3.关于剩余食材替代监测的批次关联性验证，要求留存的关联性证明材料不包括以下哪项A.原采样记录、原监测报告首页复印件B.同批次产品的生产台账、流通台账、出货记录C.替代采样人员的单位介绍信D.生产经营单位对剩余食材批次归属的官方确认文件4.根据食品安全风险监测质量控制要求，替代采样的剩余食材，采样量应当满足什么要求A.至少满足1次检测需求量即可B.满足2次平行检测+1次复核检测的总需求量C.满足2次检测需求量即可D.比原采样量少1/3也可以，只要够一次检测5.以下哪种情形不得采用未留样剩余食材开展替代监测A.原监测检出污染物超标，原留样因储存不当霉变失效B.原监测检出阳性致病微生物，留样有效期已满C.原监测样品为散装食用油，采样时未按要求留样，仅留存检测样，检测后检测样消耗完毕D.原监测采样信息缺失，无法确认原样品具体批次，仅能大致推定生产月份6.开展替代监测的剩余食材，若为常温储存的预包装食品，剩余食材的保质期应当满足什么要求A.替代采样时剩余保质期不少于原保质期的1/3，且保质期结束时间晚于监测完成时间至少30天B.替代采样时剩余保质期不少于原保质期的1/2，且保质期结束时间晚于监测完成时间至少15天C.替代采样时剩余保质期不少于原保质期的1/4，且保质期结束时间晚于监测完成时间至少20天D.只要还在保质期内就可以，不管剩余保质期长短7.替代监测过程中，剩余食材为冷冻储存的生食水产品，采样后应当怎么运输储存A.和原监测要求一致，-18℃以下冷链运输，干冰填充保温箱B.因为是剩余食材，只要冷冻就行，0℃以下就可以C.可以常温运输6小时以内没问题D.可以冷藏存放，0-4℃就可以8.未留样剩余食材替代监测的结果，主要用于什么用途A.直接作为行政处罚的依据B.仅用于风险监测的风险复核，评估原监测结果的风险有效性，不直接作为执法定案依据C.可以直接作为产品质量认证的依据D.可以直接作为不合格产品退市的唯一依据9.对于散装采集的剩余食材替代监测，以下操作符合规范要求的是A.直接从散装容器里舀取，不需要更换工具，不需要消毒B.采样前对采样工具进行消毒，避免外源性污染，分装到无菌采样容器后密封标注信息C.散装剩余食材不需要标注批次信息，只要写采样日期就行D.散装剩余食材采样量可以比预包装少一半，满足要求即可10.根据《食品安全风险监测质量控制规范（2024版）》要求，替代监测的结果偏差超过多少范围时，应当重新组织采样检测A.相对偏差超过10%，绝对偏差超过方法检出限的1/2B.相对偏差超过20%，绝对偏差超过方法检出限C.相对偏差超过30%，绝对偏差超过方法检出限的2倍D.相对偏差超过15%，绝对偏差超过方法检出限的1/311.哪类机构负责开展未留样剩余食材替代监测的采样工作A.原承担采样任务的当地疾控机构或受委托的符合资质要求的第三方监测机构B.任意第三方检测机构C.被抽样单位自行采样送检D.生产企业自行送样12.当原监测项目为微生物指标时，采用剩余食材替代监测，以下哪种操作正确A.若原批次剩余食材已经超过保存期，为了完成监测，可以用相邻批次产品替代B.若原批次剩余食材仅剩余少量不够采样量，可以从相邻同生产线批次抽取部分混合后替代C.必须确认原批次剩余食材未被污染，储存条件符合要求，采样量满足检测需求方可开展，不得用其他批次混合替代D.微生物指标不稳定，不管什么情况都不能开展替代监测13.未留样剩余食材替代监测的样品唯一性编码应当遵循什么规则A.沿用原样品的编码，不需要新增标识B.在原样品编码基础上增加“T”后缀标识替代监测样品，单独编码存档C.随便编一个编码，只要能区分就行D.用生产企业的产品批号作为唯一编码14.针对餐饮环节剩余的半成品食材开展替代监测，采样时应当注意什么A.只采集可食用部分，去除不可食用的包装物、边角料，和原监测采样要求一致B.可以连边角料一起采集，不影响最终检测结果C.餐饮剩余食材只要没变质就可以，不需要严格核对是否为原批次的半成品D.采集量只要够500克就可以，不需要满足检测和复核需求15.替代监测完成后，所有相关材料应当存档保存多少年A.不少于3年B.不少于5年C.不少于1年D.不少于10年二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，每题3分，共30分）1.根据现行规范要求，以下哪些情形可以申请开展未留样剩余食材替代监测A.原监测样品采样后，因实验室管理疏漏，留样丢失灭失B.原监测项目为农药残留，检测后发现结果超出风险警戒线需要复核，留样已经因为储存条件不当发生变质，无法复检C.原监测采样时，因采样人员操作失误，未按要求留存副样，仅留存了检测样，检测样已经消耗完毕D.原监测结果公布后，生产经营企业提出异议，原留样不存在，企业提供同批次剩余产品申请复核E.原监测无法确定原样品具体批次，生产企业主动提供同型号产品申请替代2.开展未留样剩余食材替代监测前，需要完成哪些前置审核程序A.由原监测承担单位提出替代监测申请，附相关证明材料B.由同级食品安全风险监测牵头部门（卫生健康行政部门）审核批准C.需要提前核实被采样单位持有同批次剩余食材，征得被采样单位同意D.只要原监测单位确认就可以开展，不需要其他审批程序E.所有替代监测都必须上报国家食品安全风险评估中心备案3.关于剩余食材替代监测的关联性验证要求，以下说法正确的有A.生产环节剩余食材，需要核对生产记录、成品入库记录、批次编号、产品标识，确认剩余食材和原监测样品为同一批次B.流通环节剩余食材，需要核对进货台账、销售记录、物流单据，确认剩余食材和原监测样品为同一批次C.餐饮环节剩余食材，需要核对进货验收记录、入库台账、批次标识，确认剩余食材和原监测样品为同一批次D.进口食品剩余食材，需要核对报关单、入境检验检疫证明、库存台账，确认批次对应关系4.以下哪些情形禁止开展未留样剩余食材替代监测A.原样品为即食食品中的致病微生物监测项目，原批次剩余食材已经全部售出，没有剩余B.原样品批次信息无法核实，仅能确定生产年份，无法精确到具体生产批次C.原监测检出的是急性毒性相关污染物，剩余食材储存时间过长，已经发生成分降解，无法反映原样品的真实情况D.原留样丢失，但是原采样信息完整，可追溯到同批次剩余食材5.替代监测的质量控制要求，包括以下哪些内容A.采样人员应当经过专项培训，熟悉风险监测采样规范，掌握替代监测的具体要求B.采样容器、运输条件、储存条件应当和原监测要求一致，不得随意更改C.检测必须采用和原监测完全一致的检测方法，任何情况下不得更换检测方法D.若原检测方法已经废止，可采用现行等效的国家标准方法检测，需要在报告中说明方法变更情况6.未留样剩余食材替代监测的报告内容，应当包括以下哪些信息A.原样品的基本信息、原监测结果、申请替代监测的原因B.替代样品的采样信息、批次关联性验证情况C.替代样品的检测方法、检测结果D.替代监测的结论，对原监测结果风险有效性的评估7.关于剩余食材的采样操作，以下说法正确的有A.预包装食品剩余食材，应当直接抽取完整未开封的预包装产品作为替代样品，不得抽取已经开封的产品，除非原样品本身就是散装已经开封的B.散装剩余食材，应当从不同部位采样，混合后作为待测样品，保证样品代表性C.冷冻食材采样后，应当全程保持冷冻状态，不得解冻运输，避免食品成分发生变化D.保质期较短的生鲜食品，替代采样后应当在24小时内送入实验室检测8.生产经营企业对原监测结果提出异议，申请剩余食材替代监测，以下说法正确的有A.企业需要提供同批次剩余食材的批次证明材料，证明剩余食材的批次归属B.监测机构审核通过后方可开展，不得直接接受企业自行送样检测C.替代监测结果和原结果不一致的，应当重新评估风险，调整原风险提示内容D.替代监测费用一律由提出申请的企业承担9.替代监测结果应用，以下说法正确的有A.替代监测结果和原监测结果一致，确认风险存在的，按照原风险监测流程报送风险信息B.替代监测结果和原监测结果不一致，偏差超过允许范围的，应当组织第二次替代采样检测，仍然不一致的，排除该批次的风险预警C.替代监测结果仅作为风险评估依据，不得直接用于商业宣传，不得直接作为执法处罚依据D.替代监测结果可以直接作为产品质量合格证明使用10.对于未留样导致需要替代监测的责任认定，以下说法正确的有A.因不可抗力（如实验室设备故障、自然灾害）导致留样灭失的，不追究相关人员责任B.因实验室管理疏漏、采样人员操作失误导致未留样的，应当按照单位内部管理制度追究相关人员责任C.所有未留样情形都应当追究相关人员责任D.因原监测任务时间紧、采样量不足导致未留样的，应当对相关人员进行培训整改，完善后续采样管理流程三、判断题（正确打√，错误打×，每题1分，共10分）1.只要生产企业有同生产日期的产品，就可以作为未留样原样品的替代监测食材。2.未留样剩余食材替代监测的核心要求是确认替代食材和原监测样品为同一批次，批次关联性验证是必备前置程序。3.替代监测的采样量只要满足一次检测需求就可以，不需要预留复核量。4.微生物监测项目原样品未留样的，只要能找到同批次剩余合格储存的食材，就可以开展替代监测。5.进口食品原样品未留样，只要有完整报关单对应同一批次进口的剩余库存，就可以开展替代监测。6.替代监测结果可以直接作为市场监管部门行政处罚的依据，不需要其他补充证据。7.剩余食材替代采样时，若剩余食材已经超过保质期，但是感官性状没有异常，可以开展替代监测。8.替代监测样品编码需要单独标识，和原样品区分，便于全流程溯源管理。9.因企业自身原因导致原留样被调换，企业申请用同批次剩余食材替代监测的，监测机构应当予以拒绝。10.所有替代监测相关材料都需要归档保存，存档期限不少于5年。四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某省疾控机构2026年3月开展第一季度散装白酒食品安全风险监测，采样环节为辖区内乡镇散装白酒小作坊，共采集12份散装白酒样品，检测完成后发现1份样品甲醇含量为0.8g/L，超出《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2012）规定的0.6g/L限值，属于需要复核的高风险结果。实验室整理档案时发现，该份样品采样时，采样人员因操作失误，仅留存了检测样，检测后检测样全部消耗，未按要求留存副样，无法开展内部复核。经排查，原采样记录完整，明确记录了该批次散装白酒的生产时间、作坊库存情况，该作坊还有同批次剩余散装白酒25kg储存在原密封储酒罐中，剩余储存期2个月，感官性状正常，无变质、浑浊等异常情况。请结合材料回答以下问题：（1）本案是否符合开展未留样剩余食材替代监测的条件？请说明理由。（2）本案开展替代监测应当遵循哪些核心工作程序？2.2026年5月，某地市开展生鲜猪肉“瘦肉精”风险监测，原采样单位在本地大型农产品批发市场采集1份生鲜猪肉样品，检出克伦特罗阳性，原留样因实验室冷藏冰柜故障导致留样解冻腐败，无法开展复核。涉事生产经营单位提出异议，称原采样过程可能存在外源性污染，提供了该批次猪肉的进货台账、动物检验检疫合格证明，确认该批次猪肉还有15kg剩余储存在批发市场冷库中，储存温度稳定维持在-18℃，剩余保质期还有2个月，所有批次信息和原采样记录完全对应。请结合材料回答以下问题：（1）本案是否可以开展未留样剩余食材替代监测？请说明理由。（2）本案开展替代监测的采样检测过程，有哪些核心质量控制要求？参考答案---一、单项选择题1.A2.B3.C4.B5.D6.A7.A8.B9.B10.B11.A12.C13.B14.A15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.√四、案例分析题1.（1）本案符合开展未留样剩余食材替代监测的条件，理由如下：第一，原采样信息完整可追溯，明确记录了原样品的批次、采样地点、生产信息，可精准定位到作坊现存的同批次剩余散装白酒，满足替代监测的核心前提；第二，未留样原因是采样人员操作失误，不存在样品批次无法确认、原样品被调换等不符合替代要求的情形；第三，剩余散装白酒符合替代监测的基本条件，储存条件符合要求，感官性状正常，未发生变质，剩余储存期能够满足监测全流程需求，可真实反映原批次产品的质量情况。（6分）（2）本案开展替代监测应当遵循以下核心程序：第一，前置申请与审核。由原监测承担单位省疾控机构向同级卫生健康行政部门提交替代监测申请，附原采样记录、未留样情况说明、剩余食材批次核实材料，经审核批准后方可开展工作，不得擅自开展采样检测。第二，批次关联性验证。安排原采样人员前往现场，核对小作坊的生产记录、原料进货台账、库存管理记录，确认剩余散装白酒就是原采样的同一批次产品，由小作坊负责人签字出具批次归属确认文件，留存所有台账复印件存档。第三，规范采样与编码。严格按照散装白酒风险监测的采样要求，从储酒罐的上、中、下三个不同部位采集混合样品，总采样量不少于1.5L，满足2次平行检测+1次复核检测的需求量，将样品分装到洁净棕色玻璃容器，在原样品编码基础上增加“T”后缀标注替代监测信息，记录采样时间、采样人员、储存条件等信息。第四，检测与报告存档。采用和原监测一致的GB5009.266-2016《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》方法开展检测，做好质量控制，出具正式替代监测报告，明确说明替代监测的原因、批次验证过程、检测结果和风险评估结论，所有相关材料归档保存，存档期限不少于5年。（9分）2.（1）本案可以开展未留样剩余食材替代监测，理由如下：第一，原采样信息完整清晰，剩余食材的批次信息、货权信息和原样品完全对应，关联性可通过进货台账、检验检疫证明验证，满足替代监测的核心前提；第二，原留