食品企业管理制度

食品企业管理制度

在发展不断提速的社会中，很多场合都离不了制度，制度具有合

理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小

编收集整理的食品企业管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食品企业管理制度篇1

一.饮食卫生制度

1、配备专职或兼职食品卫生管理人员，对食品卫生进行监督、检

查和考核，以确保食品的质量。

2、严格贯彻如发现食物中毒或可疑食品中毒事故时，必须立即向

公司和医疗部报告，并保持现场和可疑食品，配合事故的调查和处理。

3、执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生，防止食物中毒。

4、采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效期，不买可疑

食品。

5、生产及销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、不验收、不

使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把食品质量关。

6、生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒制度，防止食

品污染。

7、各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。

8、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、保洁，食品包装

材料必须符合卫生要求，出售食品必须使用售货工具。

二.环境卫生制度

1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，

保持内外环境整洁。

2、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、

机械设备保持清洁。

3、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥

清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

4、垃圾和废弃物存放在专用容器中，垃圾袋装化，每天清除。

三、介入卫生制度

L从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服（合身、清洁、无油污）并着

深色平跟防滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指

甲长度以不超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应

当梳理整齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头

发，必须绑紧并整齐扎于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短

发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领。

5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，

必须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，

不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。

8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带

者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品冒牛

的疾病，不得参加接触食品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机

构证明方能恢复工作。

四、厨房操作间卫生制度

1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格区分开，并做到不落地,

洗净消毒，保持干燥，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有

明显标志。

2、操作台、货物架、调料台、蒸箱要清洁无灰尘、无油坛，洗菜

池、车、筐无泥沙、无脏垢及异味。

3、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，

有专人负责。

4、厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、地沟、案板等经常擦扫、洗刷，

保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

5、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持

操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

6、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、獐螂等害虫及其孳生条件。

7、厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服、停放自行车等车辆。

五、食品粗加工卫生制度

1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、肉类、水产品、蔬菜分池清洗，洗净后放在食品货架上。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，清洗后的蔬菜无残留污物、

杂草。

5、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用，用后及时清洗干净。

6、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

7、应有收集垃圾及废弃物的带盖的垃圾箱（筒），实行垃圾袋装化

六、配菜卫生制度

1、检查食品质量，不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完

的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁把食品大量加工成半成品放人冰

箱内备用。

3、切配水产品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分开使用。

4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。

5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。

6、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，

配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。

七、烹饪区卫生制度

1、保持加工场地清洁，无污物，保持干爽。

2、天花板、墙面定期清扫，保持无霉斑、油垢和剥脱现象。

3、烹饪用的调味品应加盖。

4、生、熟食品的菜台分开，保持台面整洁、干净。

5、制作好的食品应有防尘、防蝇设施。

A,货仓管理制度

1、留样使用的容器必须经严格消毒，保持清洁，禁止使用不洁容

器存放样品。

2、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的

留样容器中，在留样过程中应避免被污染。

3、留样食品冷却后，必须加盖，并在外面标明留样日期、品名、

餐次、留样人，放入冰箱内保存。

4、留样冰箱必须专用，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其

它食品。

5、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

6、留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

十一.餐厅卫生制度

L餐厅应保持整洁，饭前整理，饭后清洁。

2、做到四壁无尘，地面清洁，桌面洁净，环境舒适。

3、残肴、骨渣及时清除，不乱丢地上。

4、餐厅内不准堆杂物，有设置盛装废物的容器。

5、销售直接入口的食品，要使用专用工具分检及传递食品。

6、用餐自取的餐具要置于清洁容器内。

7、货款分开，设专人收款。

8、发现或顾客告知所提供的食品有感官性状异常，可疑变质时，

供餐人员应立即撤换该食品并停止供应同类食品，确保供餐的安全卫

生。

十二、餐具卫生制度

L餐具要做到〃五过关〃一刮、二洗、三冲、四消毒（温度100

摄氏度持续15—20分钟或100~200Ppm的消毒液内浸泡lOmin）

五保洁。

2、化学消毒后必须用清水将餐饮具上的残留消毒液清洗干净并将

清洗好的餐饮具倒放在专用货架上让其晾干。

3、消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内或专用货架上，必

要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮

具使用前须重新进行清洗消毒。

4、洗涤、消毒餐具用的洗涤剂，必须符合食品洗涤剂的卫生标准

和要求。

5、设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。

6、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显

标志。

十三、安全生产

1、作业中应严格按要求使用和放置刀具，不准随意拿刀具吓虎他

人或用刀具对指他人。

2、各种设备均由专人负责管理及操作，每周检查厨房的各种设施

设备，及时消除不安全隐患。

3、油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温。

4、炉灶加热食物阶段，必须有人看管，人走必须关火或关电。

5、炉灶在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔

开。

6、电源线要保证绝缘，无裸露现象，发现有漏电现象或隐患，须

及时通知维修人员进行修理。

7、每周至少一次对排烟罩上的油垢进行清理，确保排烟通畅。

8、现场必须配备在有效期内的干粉灭火器。

9、煤气、液化气贮存区域严禁使用明火。

10、厨房发生火灾时，应立即关闭气阀和电源，并组织人员进行

灭火；油锅起火，切忌使用水进行灭火，应使用灭火毯或干粉灭火器

进行灭火，并及时抢救受损物资。

11、及时关灯、关汽、关水、关煤气，降低能耗。

12、安全使用燃气、电，做好安全防火工作。

13、无长明灯、长流水。

应建立值班或交接班制度，重点检查班后的水、电、气及门窗的

关闭情况以及菜品的回收、车间卫生等情况，并对当班检查到的情况

进行记录。

食品企业管理制度篇2

第一章收货人备案管理制度

根据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品等

产品安全监督管理的特别规定》和《进出口食品安全管理办法》等法

律、行政法规的规定，特制定本制度。

一、公司在食品进口前，必须向省检验检疫局申请备案，并保证

所提供备案信息准确、真实。

二、公司在向省检验检疫局申请备案时，需提供以下材料：

1、填制准确完备的收货人备案申请表；

2、工商营业执照、组织机构代码证、法定代表人身份证明、对外

贸易经营者备案登记表、自理报检单位备案登记证明书等的复印件及

原件；

3、企业质量安全管理制度；

4、与食品安全相关的组织机构设置、部门职能和岗位职责；

5、拟经营的食品种类、存放地点相关材料及证明；

三、公司在提供上述文件材料的同时，应按规定通过备案管理系

统填写并提交完整一致的备案申请表。提供收货人名称、地址、联系

人姓名、电话、经营食品种类、填表人姓名、电话及承诺书等信息，

并确保在发生紧急情况时可以通过备案信息与本公司相关人员取得联

系。

四、若公司名称、地址、联系人电话等发生改变时，将及时通过

备案管理系统提出修改申请，由省检验检疫机构审核同意后，予以修

改。

第二章食品标签管理制度

为加强进出口食品标签管理，保证进出口食品质量安全，根据

《中华人民共和国食品安全法》及《进出口预包装食品标签检验监督

管理规定》，制定本制度。

一、进口预包装食品标签应符合我国相关法律法规和食品安全国

家标准的要求，积极配合国家质量监督检验检疫总局及省检验检疫机

构的监督管理工作。

二、本公司承诺进出口预包装食品的标签符合国家规定，诚实守

信，如实提供相关材料，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社

会责任。

三、本公司首次进口预包装食品时，按照报检规定提供正确完善

的材料，如下：

四、若进口预包装食品标签涉及安全、健康、环境保护项目不合

格的，本公司将配合检验检疫机构销毁或者退货，由本公司相关负责

人办理退运手续，其他项目不合格的，本公司承诺在检验检疫机构的

监督下进行技术处理，不能进行技术处理或者技术处理后重新检验仍

不合格的，本公司将销毁或退货。

第三章食品安全培训

一、培训目的:

L强化员工的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理

技能；

2、通过对食品安全知识的培训和学习，强化员工自身的安全责任，

确保公司食品经营安全。

二、培训对象：

本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员，均应参加

食品安全培训。

三、培训内容：

《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国

产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政

法规和公司食品安全管理制度。

四、培训方式：

公司食品安全知识培训以定期组织集中学习和员工自学方式为主，

以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本公司培训，并自

觉完成学习计划。

五、培训时间：每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食

品安全知识培训I。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排

全年的食品安全教育培训工作。

六、培训要求：

1、参加培训人员不仅要了解食品安全的法律、法规，还应掌握与

本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体制定。

2、对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全知识培训。

3、培训人员必须按时参加培训，特殊情况下不能按时参加的需向

公司请假，食品安全培训将纳入考勤管理，对无故缺席的按照劳动合

同给予处罚、待岗和解聘的处理。同时，公司对培训结果进行考核，

考核结果将作为有关岗位人员聘用、晋级、加薪的重要参考依据。

七、培训组织：

公司食品安全培训由人力资源部负责组织，并对食品安全知识培

训及学习情况建立培训档案，对组织和参与情况、学习情况进行汇总、

归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

第四章从业人员健康管理制度健康档案制度

略

第五章食品进货查验制度

一、票证查验

公司采购食品时，应按照《食品索证索票规定》按批次向供货方

索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存

原件或复印件。向供货方索取的具体票证如下：

二、外观查验

公司采购食品时，应对每批次食品进行外观查验，具体外观查验

内容如下：

三、查验问题处理

1、对包装不严实或不符合卫生要求的，采购部门负责办理退货；

2、对过期、腐烂变质的食品，不得进行销售，由品管部负责进行

无害化处理。

四、进货查验执行管理：

第六章食品仓储管理制度

一、仓库管理责任人：

仓库管理员负责公司仓库管理工作。

二、仓库管理员岗位职责：

三、库管员工作内容：

1.按送货单验收公司采购货物，验收内容如下：

2.验收问题处理：

对于验收中出现的问题，应及时反馈给采购部。由采购部按公司

采购制度处理。

3.验收合格后的商品入库管理：

4.商品储存管理。

(1)分类存放：

(2)安全管理：

5.商品出库管理：

6.库存盘点管理：

库管员每半个月要对库存商品进行全面盘点，以核对实际库存数，

盘点中发现的问题，要及时查找原因，并向总经理汇报。

第七章进口和销售记录管理制度

一、食品进口记录管理

L食品进口记录内容：各批次的进口食品需做好以下记录：

2、食品进口记录责任人：

二、进口食品销售记录管理

L进口食品销售记录内容：销售记录的内容包括下列信息：

2、销售单据的填写要求如下：

3、进口食品销售记录管理方法：

进口食品销售记录由销售部负责管理，具体要求如下：

第八章食品安全事故处置预案制度

一、食品退市处置预案：

(-)当公司经营的产品出现下列情况之一时，应立即停止铛售：

(二)处置措施：公司员工发现所销售的食品属于上述所列的不

合格食品时，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：

二、食品召回释义

(-)食品召回定义：本制度所称召回，是指食品生产者按照规

定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过

换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全

危害的活动。

（二）食品安全危害调查和食品安全危害评估：

为保障食品安全，公司每季度组织销售部和品管部对在售食品进

行一次安全调查及评估，检查所有在售食品是否有上述不合格项或潜

在危害。经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的不安

全食品的，应当确定召回级别，实施召回。

（三）食品召回等级划分：根据食品安全危害的严重程度，食品

召回级别分三级：

1、一级召回：已经或可能诱发食品污染、食源性疾病等对人体健

康造成严重危害甚至死亡的，或者流通范围广、社会影响大的不安全

食品的召回；

2、二级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健

康造成危害，危害程度一般或流通范围较小、社会影响较小的不安全

食品的召回；

3、三级召回：已经或可能引发食品污染、食源性疾病等对人体健

康造成危害，危害程度轻微的不安全食品的召回。

三、食品召回的实施

确认食品属于应当召回的，公司应立即停止销售不安全食品。并

按下列方法进行处理：

第九章食品安全事故报告制度

为确保重大食品安全事故得到及时处理和有效救援，公司实行重

大食品安全事故报告制度。具体规定如下：

一、重大食品安全事故定义

重大食品安全事故是指在食品贮藏、运输、经营、消费等活动中

发生的造成人身重大伤亡、众多人数患病或者对人体健康造成重大危

害的‘食品安全事故c凡出现下列情形之一的，均为重大食品安全事故:

1、由食品引起的一次事故造成人员死亡、或者中毒人数超过30

人以上（含30人）的；

2、食品安全事故影响范围跨越县（市、区）级行政区域，并造成

严重后果的；

3、其他以食品为载体，有可能造成严重社会影响的。

二、食品安全事故报告责任人

公司总经理为本公司食品安全事故报告第一责任人。

三、食品事故报告程序

重大食品安全事故发生后，发现或发生部门或个人应立即报告公

司总经理，总经理应在1小时内向当地食监局报告；报告应采取电话、

传真或其他快捷有效的方式；重大食品安全事故报告分为初次报告、

阶段报告和总结报告，具体要求如下：

1、初次报告：

2、阶段报告：

3、总结报告：

四、食品安全事故报告纪律：

公司各部门和员工对发生或发现的重大食品安全事故均有义务直

接报告总经理，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎

报，不得阻碍他人报告。如有隐瞒、缓报、谎报事件发生，公司将视

情节轻重追究相关部门或个人经济和法律责任。

食品企业管理制度篇3

本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全

第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适

应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许

可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格

经营资质的供货者处进货，不理解来历不明的上门送货行为，不经销

三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保

证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取〃一票通〃

进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者带给〃一票通〃销货

凭证。要按工商部门要求，收集规范〃一票通〃凭证作为食品进（销）

货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资料。妥善保管书式

台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2

年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康

体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。病

愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、

不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤

洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前务必清净、消毒双手，穿戴整洁的工

作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，

不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和

从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合

格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织

管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法

规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食

品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各

项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗

学习一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即停止经营,

通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知状况，并向

工商部门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停

售的食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不

再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重

要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平，

保障消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保委处理消费者投诉,

本着公平合理的原则，用心主动争取与消费者达成处理协议，不无理

拒绝和故意拖延。

六.食品信息公示制度。

在经营场所显著位置设立〃食品安全信息公示栏〃，及时公布涉

及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、电视媒体等途径

公布，并建立食品安全信息公示档案，理解有关单位检查和消费者查

询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、

乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所每一天一清扫，每月

一大扫，持续地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有害或者

其他不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变

质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的

储物持续干燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。

根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设

施；在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系方式等资料；直接入品的食品应当有小包

装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用

的售货工具分拣。

八.突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企

业各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导

致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制

措施，并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事

故扩大。

3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐

瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

食品企业管理制度篇4

（-）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关

计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的

来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务,

特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售

的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍

照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商

提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供

货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单

独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商

标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、

联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先

后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表

明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，

详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质

期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符

合食品储存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设

立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污

染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存

放位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的

设备设施；

（三）食品运输

1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车

厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食

品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中

要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接

触。

4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入

口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一

起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

L每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的

警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品

质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污

染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安

全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业,

下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营

者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安

排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封

存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。

政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品,其召回和销毁处理流程依照

《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门

的档案进行保管，以备查验。

食品企业管理制度篇5

本公司从事的是食品销售单位，对上下班时间有一定的特殊要求。

上班时间为早上七点半。下班时间根据送货要求而定。早送完货早下

班。

一、司机行车前必须做好检查，做到机油、刹车、汽油、水、轮

胎气压、灯光等处于安全良好状态，车内外每周打扫、清洗一次，保

持与辆整洁。

二、司机停车下货时，把车停放在安全地方，拉手刹防止车辆滑

动。未经允许，司机不得将车辆借给他人驾驶，不得公车私用，发生

后果由司机负全部责任。

三、行车必须遵守交通规则，如人为违章等引起的处罚由司机自

行承担；如造成交通事故，以责任认定为主，如司机责任，则保险公

司承担之外的费用由司机承担。如因送货造成的违章停车，应立即打

电话通知负责人处理。

四，司机交接车辆前应自行检查车辆有无擦挂，是谁的责任当既

报由会计登记，谁的责任谁负责维修费用。若交接前不与检查，发现

问题，由司机们共同承担维修费用。

五、每月31日前（或司机离职时），司机必须查清自己负责的车

辆有无违章记录并及时处理解决。如果车辆发生擦挂违章等任何交通

事故，责任不分大小（完全无责除外，送货停车违章除外），都会扣

除当月安全奖励。

六、司机必须提高服务意识，保障服务态度。市场上如有客户投

诉，经查实每次罚款10元；民院内如有客户投诉，经查实第一次罚款

50元。第二次直接开除并扣留每月的押金。如有漏单（客户要发的货,

已经开好单配好货，司机却忘记带车发走而引起的损失，如果是具城

送货因漏单需要重送，由司机本人出油钱配送。如果是城里因漏单需

要重送，罚款10元。）司机负责烤肠机器维修，报修当天解决，按十

元一台修理费现修现付给司机。如因客观原因未能解决，应及时通知

公司，否则按漏单处理。

七、司机在工作时间范围内必须保证电话能联系上，如果特殊原

因必须报给公司一个联系方式，如果工作时间联系不上，打不通电话

或打通电话不接，十分钟内无回复，一次罚款10元。一个月超过两次

当月无电话费补助。

八、司机在店面出货，应由库管配好货放门口，由会计开单，先

由库管点货验货签字，再由司机点货验货后方签字送货。会计收到的

票据上必须有库管和司机两人的签字后才可放行，否则扣会计失察之

错十元一次。店面手续完成之后如发现供货价格或数量有差异，必须

及时向公司出单处汇报，并修改，严禁擅自做主。

九、司机在仓库出货，有提货单凭单由库管按单配货，配好的货

放在门口处，司机和库管同时对单点货验货后，再由库管开出库单方

可出货。出货单上必须有司机和库管两个人的签字放可放行。仓库发

货手续完成后如果发现实际出货与出货单不符，应及时与库管核对修

改。如已装车上货后，司机再发现少货差货掉货，由司机自己负责照

进价赔偿。若有多发货或错发货时，把此货放置车内带回公司并追查

责任人。如果将货物带回家或变卖，一经查实将对责任人按货物总价

值的十倍予以处罚并辞退。情节严重的移交司法机关处理。

十、司机上货下货，都要轻拿轻放，堆放整齐。如应乱砸乱扔造

成的货物破损或丢失，谁的责任谁承担并照价赔偿。

十一、司机如果带样品货物推销，需要在现场开具单据，必须按

规定填写，并把底单带回店内核对。否则造成后果由司机承担责任。

司机送货区域有折扣的客户必须有客户的签字和电话。否者负责人不

予签收。司机发货给外地客户，必有把销售单放箱内，联系好物流并

谈好运费后发货。收取发货单据时，一要检查代收款是否属实，二要

检查电话号码是否正确。若不检查延误客户收货造成的货物损坏，或

代收货款不对造成的损失，由司机自行负责。

十二、司机送货到客户处，应由客户把货按单子点清签字验收后,

再按客户要求把货放到指定位置。耐心回答客户的疑问。热心推荐客

户不曾进过的新品。尽量不与客户发生争执和冲突。

十三、对于有退货要求的客户，应打电话申请负责人。对所退货

物做好品名，规格，价格，数量（袋数还是斤数）的登记，及时用电

脑退货单调换当时的草单。所退货物一定要有库管签字验收方可入库。

十四、司机享受销售提成，所以司机对市场有维护的责任。及时

与客户交流，及时反馈客户反映的问题，如价格，质量，品种等。并

与公司领导积极寻求解决方案。严防客户流失。

十五、司机送货所结货款和票据必须当日交清，严禁私自带回家，

严禁公款私用。如实在有特殊情况不能当日上交，必须打电话说明情

况。无情况说明又不上交者，50元/次。

十六、司机用加油卡加油，打加油发票上必须注明车牌号和行程

公里数。

十七、司机到县城送货，均补助十五元。

食品企业管理制度篇6

第一条、为了预防食品安全事故发生及事故进一步扩大，保障消

费者生命财产安全，落实食品安全环节的事故责任，进一步开展食品

安全管理工作，特制定本制度；

第二条、食品安全事故发生后，公司应主动向上级主管部门报告,

并积极配合有关部门，做好事故人员的抢救、就医工作，并做好医药

费的安排工作；

第三条、食品安全事故发生后，企业法人应立即领导企业员工做

好食品安全处置工作，分析造成事故的原因，立即停止问题产品的销

售；

第四条、食品安全事故发生后，公司应全员努力，实行问题产品

的召回制度，并通知各问题产品销售渠道，最大范围内防止事故扩大。

对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或铛毁;

第五条、食品安全事故发生后，公司应勇于承担社会责任，对已

经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，本经营单位选

择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，

通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁，并做好事故赔偿工作；

第六条、事故处理后，公司应进一步分析事故原因，找出公司内

部的问题，全员树立食品安全责任意识，完善产品采购、生产、包装、

销售各环节责任机制，为下一轮经营做好准备；

食品企业管理制度篇7

1、员工上班要做到不迟到、不早退。

2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。

3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。

4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等，消除一切安全隐患。

5、工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入厨房和配送中

心。严禁将私人物品带入工作岗位。

6、员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从事各种违

法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚，直至扭送公安机关。

7、上班时间严禁做工作之外的事情。

8、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

9、休假事先要向配送公司办公室请假，批准方可。

10、如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告，在批准

后方可办理离手续。

11.加工中心厨房根据加工产品的特性，仔细按其初加工、精加

工等标准严格执行。

12、加工完成产品要根据其特性合理存放。

13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失，由当事人承担

全部责任。

14、增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。

15、工作区域内严禁用餐，如特殊情况，在指定区域内用餐。

16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外，还要完成保证本

中心正常运转的相关工作。

17、员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。学会沟

通，勤于沟通，确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品的时间要求及

质量要求。

18、员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爰心，互相

团结，互相帮助。以达到工作上的精益求精，提高工作效率。

19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。

20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。

食品企业管理制度篇8

1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗。

2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防

安全工作。

3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任

落实到具体岗位，以保证使用正常。

4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保

证使用的使用性。

5、做好〃预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、

电、气开关的完好情况，负责落实到具体人员。如果发现问题应及时

报修，严禁私自进行处理。

6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做

好消防安全工作。

7、提高警惕性，维护食品配送中心的良好秩序，全体员工应自觉

不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁

进入加工中心厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安

全事故的发生。

8、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做

好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故。

9、全体员工应自觉提高思想意识，遵纪守法和重视安全工作。

10、中央厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操

作标准，对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不得随

意更改操作规程，严禁违章操作，设备一旦开始作业运转，操作人员

不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机

器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作'llJ及时上报中央厨

房主管或总监办公室，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由

专业人员进行维修。

11、对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和

放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀具吓唬他人，

或用刀具指对他人，工作完毕后应将刀具放在固定位置存放，任何人

员不准随意把刀带出中央厨房。

12、厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准

随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀

具持有人负责.

13、厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定

期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

14、禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故

障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

15、食品配送中心和中央厨房如果发现被盗现象，要做好现场的

保护，并及时报上级进行处理，并及时协助相关管理部门了解情况。

16、经常对电源线路进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化

现象要及时报修，并向上级汇报。

17、一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置，

部门，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导员工进行安全撤离现

场。

18、对于厨房的排烟机及管罩，要定期进行清理，在清洗厨房时,

不要将水喷洒到电开关处，防止电器短路引起火灾。

19、制作热油炸食品时，注意控制油温，防止油锅着火。制作人

员不得离开，如遇离开情况时，必须将火熄灭并将油锅端离灶口。

20、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污。

21、严禁员工在配送中心及中央厨房所有区域吸烟。

食品企业管理制度篇9

一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍

蝇、蜂螂;仓库应当通风良好。

二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品刀牛要求的食品,并应

在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

1、食品与非食品不能混放；

2、洗洁用品、药品、强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能

与食品同仓存放；

3、定型包装食品与散装食品分架存放；

4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18。（：（以下）;蔬菜瓜果的存

放温度应控制在0~13。（：，鲜蛋应存放在0~1。（：范围内。应每三天进

行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有必要的标签，

做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；

6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进

入。

三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或

无标识的，不得进入食品仓库。

四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原

因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，一律不得交付下一工序

进行加工。

食品企业管理制度篇10

一、食品仓库必须专用，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物

品。

二、食品库房实行专人负责管理。对入库的各种食品必须进行验

收和登记，设立食品出、入库台账，及时掌握食品的进出状态，做到

先进先出，尽量缩短储存时间。

三、食品库房周围不能有毒、有害污染源及蚁蝇滋生地，库房内

通风良好，地面平整，货架避免阳光直接入射，保持所需温度和湿度。

定期清洁、消毒、换气，保持环境整洁。

四、库房内有良好的防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，所有食品分

库或分类、分架贮存，按照先进先出、生熟分开的原则设专区存放，

并有明显标识。根据食品贮存条件要求，配置必要的低温贮存设备，

包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）,货架、地面及各种食品包装箱和容器应

保持清洁，不留异味，没有异常的积水和结冰。有专人定时检查贮存

设备温库。食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米,最底层

隔离地面40厘米以上,防止食品发霉、变质、生虫。

五、库房中设有不安全食品暂存区域及专柜，定期对库房内食品

进行检查，发现变质或超过保质期限的食品及时处理并做好记录。

六、库房内非食品存放区域设置密闭的垃圾容器，要及时清理，

定期做好清洁和消毒，对废料废品进行破碎处理，严禁将过期或变质

食品再次包装销售。

食品企业管理制度篇11

1、存放食品、保健食品的货柜、橱窗应保持清洁卫生，防止污染。

2、陈列的食品、保健食品质量和包装应符合规定。

3、药品、保健食品与普通食品分开陈列，类别标签使用恰当，放

置准确，字迹清楚，标志醒目。

4、凡质量有疑问的保健食品、食品，一律不准上架销售。

5、对陈列的保健食品、食品，按月进行检查，并有记录，发现质

量问题及时下架，并做处理。

6、养护员应有高中以上学历，由市食品药品监督管理局培训考试

合格，熟悉保健食品、食品性能及养护方法的人员担任。

7、养护员依据保健食品、食品的质量特性监督贮存的分类情况是

否合理，贮藏条件是否合适。

8、库存保健食品、食品按〃三三四〃的养护原则（每季度第一个

月检查30%,第二个月检查30%,第三个月检查40%）,陈列保健食

品每月一次，定期检查外观包装和质量，并做好养护记录。

9、近保质期的保健食品、食品，易霉变、易潮解的保健食品、食

品养护周期为一个月，并建立养护档案。督促营业员对近效期的保健

食品、食品作好催报。

10.根据季节、气候变化，做好温湿度管理工作，坚持每日二次观

测记录温、湿度，使库内的湿度控制在45%-75%。并根据具体情况和

保健食品的性质及时采取相应措施，确保保健食品、食品储存安全.

食品企业管理制度篇12

一.食品选料要求；

L严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。

2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、