食品安全管理制度7篇

食品安全管理制度通用7篇

食品安全管理制度篇1

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，依据

《中华人民共和国食品安仝法》《中华人美共和国食品安仝法实施

条例》《流通环节食品安全监督管理方法》等国家有关法律、法规、

规章的规定，就食品经营管理工作，本店订立如下制度：

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的

规定，认真落实食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、搭配市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并

如实供应有关情况；

2、定期帮助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品

安全培训；

3、订立本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情

况进行督促检查；

4、检查食品生产经营过程的食品安全情形并记录，对检查中发

现的不符合要求的行为及时制止并提出处理看法；

5、对食品安全检验工作进行管理；

6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有

有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；

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7、建立健全食品安全管理档案，保管各种检查记录；

8、帮助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安

全综合自查报告，食品安全综合自查报告样式由市场监督管理部门

另行订立；

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

二、进货查验制度

1、对采购的食品依照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,

检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销

售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。

销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字

样牌匾的必需查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件

留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食

品进货查验记录。企业总部向所属经营者供应进货查验的证明。统

一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

三、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二

证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品

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流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企

业的上述证照及时更新，以保证在有效期为。经营进口食品的，索

取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号

（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

的进货票据。即经营预包装食品的应索取依照省工商局统一样式，

运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取厦门市

生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场合显要位置予以公示，供消费者

进行查询及有关部门进行检查。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品

进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数

量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进

货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。

3、批发商销货时依照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实

记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购

货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭

证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二联购

货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台账）。

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品混放在一起，以免造成污

六、食品销售管理制度

1、每周食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的警示标

志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量

合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标

不O

3、用于食品销售的容器、销售工具必需符合卫生要求。

4、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

七、食品安全自检自查报告制度

1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、

商标、生产日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认

证标志、净含量等逐项进行验收，向供货方索要进货发票，并认真

填写进货台账，验收合格后方可销售。

2、依据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。

3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食

品安全要求。

4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、

瘪灌、涨气等情况，如发现问题禁止上架销售。

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5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是

否属于国家禁止生产、销售的食品。查验食品是否混杂使假、以次

充好。查验食品是否假冒或仿冒他人产品商标、名称、包装、装潢、

厂名、厂址。查验食品是否伪造、涂改产品生产经营单位名称、住

址、有效期和有关质量标准。

6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退

市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上

报辖区工商所。

八、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立刻停止经营，下架

单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知

情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部

门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立刻处理，并帮助

食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和

保质期，及时清理变质、超出保质期及其他不符合食品安全要求的

食品，自动将其退出市场，并做好相关记录。

九、食品质量信息公示制度

本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示食

品检测信息、退市食品清单和处理情况等。

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十、食品安全事故应急预案

为维护广阔消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位

正常运营，维护社会稳定，依据《食品安全法》等法律法规的要求,

结合工作情况，特订立如下食品安全应急预案：

1、领导小组

成立食品安全事故应急处理领导小组，负责本单位食品安全事

故应急处理工作。

组长：

组员：

2、应急处理程序

（1）及时报告

发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报

告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、住址、时间、中毒人

数及死亡人数，重要临床表现，可能引起中毒的食物等。并依照相

关部门的要求采取掌控措施。

（2）立刻抢救

单位负责人在第一时间组织人员，立刻将中毒者送医院（120）

抢救，帮助医院进行调查和抢救。

（3）现场处理

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单位负责人要立刻停止食品生产经营活动，封存导致或者可能

导致食品安全事故的食品及其原材料、工具及用具、设备设施和现

场。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要

急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保存，供应留样食物。

(4)场合维稳

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释

和安顿工作，要稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不

自行散布事故信息°无法掌控的，要及时与110掌控中心联系。

(5)搭配调查处理

单位负责人要搭配食品安全监管局、进行食品安全事故调查处

理，如实反映食品安全事故情况、病人中毒情况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处理欠妥的，要追究当事人

责任；造成严重后果的，要追究其法律责任。

食品安全的管理制度篇2

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订

立以下制度：

食品安全管理人员制度

一、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

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二、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，

总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全

监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫

生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必需有记录。

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五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包含食品储存、销售过程；陈设的各种防护设

施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维护和修理记录，确

保正常运转。

八、各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记

录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

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五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、混杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料

加工的食品。

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、

伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事

接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工

作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全知识的培训C

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、字迹不清元效。

食品从业人员个人卫生制度

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

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加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣裳、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必需全部戴入帽内C

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手

六、不准穿工作服上洗手间，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自发遵保卫生制度。

十三、抹布专用，常常搓洗，消毒。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1、低温贮存

1)冷藏贮存：o℃至一i(rc条件下贮存

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2）冷冻贮存：（TC至一29C条件下贮存

2、常温贮存

贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒料子铺石。

2、库内保持通风、干燥，避开阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

4、高温冷库温度掌控在4七一0℃。

低温冷库温度掌控在一18T以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM一

30CM,高墙30CM,货架之间有间距，中心留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期清扫。

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6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬

挂于经营场合醒目位置。

食品安全管理制度篇3

一、凡在本单位从事直接为师生服务的全部食堂工作人员包含

管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康证

明后方可参加工作,餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必需

时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺

结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从

事直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍

食品安全病症的应立刻脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全

的病症治愈后方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记

造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构

进行健康检查。

六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康情形并对其

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健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保管

以备检查。

从业人员培训管理制度

一、食堂从业人员包含新参加工作和临时参加工作的食堂从业

人员必需经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。

二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教育和培训计

划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进

行内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、

各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考

试合格后再上岗。

五、建立食堂赧务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档以备查验。

食品安全管理制度篇4

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；

负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教

育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

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定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；

定时做好营业场合和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和

存放设施安全、无害、无污染；

建立并管理员工健康档案，每年负责布置从业人员的健康检查,

监督检查员工保持日常个人卫生；

负责监督营业场合和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营

食品的质量；

发现可能影响食品安全的问题应立刻解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的‘食

品；

严禁从证照不全的企业采购食品；

进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许

可证》《营业执照》和《检验合格证》等；

确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观

性状和保质期，发现问题立刻下架，同时向食品安全管理人员报告。

责任人：年月日

食品安全管理规章制度篇5

1、建立并落实餐饮服务经营场合环境，设施、设备及加工用具、

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容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依照要求保持清洁和良

好情形，使场合及其内部设施随时保持清洁。

2、经营场合内环境（包含地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗

等）应保持清洁和良好情形。废弃物及时清理，清除后的容器应及

时清洗，必需时进行消毒。

3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不

得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包含原材料）

应有保护措施，避开污染食品、食品接触面及包装料子。

4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度

为250mg/L,一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消

毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。

5、使用的‘洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场合妥当

保管。

7、应建立设施维护和修理保养制度，并按规定进行维护或检修,

以使其保持良好的运行情形。

食品安全的管理制度篇6

1、食品原材料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟

出口设置网眼孔径小于6毫米的金属防鼠类网罩。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原材料加工洗涤区或池，并有明显

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标志。食品原材料的加工和存放在相应位置进行，不混放和交叉使

用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并

有明显标志。

3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超出俣质

期或者其他感官性状异常的，不加工和使用。

4、蔬菜类食品原材料按“一择、二洗、三切”的次序操作，彻

底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、做到刀不锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清

洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,

切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

6及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

7、不在加工清洗食品原材料的水池内清洗拖布。

食品安全管理制度篇7

一、食品安全管理人员制度

（一）、订立本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理

措施。

（二）、订立本单位食品经营场合卫生设施改善的规划。

（三）、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换

发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮

证、亮照经营。

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（四）、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知

识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

（五）、建立并执行从业人员健康管理制度。

（六）、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检

查，总结、推广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。

（七）、执行食品安全标准。

（八）、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

二、进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包含销售商或者直接供货的生产者）

的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并认真查验供货商的营业执照、生

产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量

认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫

食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次

购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依

照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真

实住址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单

价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流

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通许可证、质量认证证书、商检证明、检险检疫合格证明、质量检

验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整

理建档备查，相关档案应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之

日起不少于2年。

三、食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生

产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、票据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥当保管，保管期限自该种食品购入之日起不少

于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管

与质量情形，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目

标注，并将食品集中陈设或者向消费者作出醒目提示；对超出保质

期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立刻停止销售，撤下

柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应

当在进货台账中如实记录。

四、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品

等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

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风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐食品要及

时冷藏、冷冻保管C

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先

进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时

清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。

（七）工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。

五、食品销售卫生制度

（一）食品销售工作人员必需穿着乾净的工作衣帽，洗手消毒

后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。

（二）销售直接入口的食品必需有完整的包装或防尘容器盛放,

使用无毒、清洁的售货工具。

（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生

产日期和保管期限（或保质期）等。