食品安全管理各项制度

食品安全管理各项制度

在制定制度时，需要制定相应的准则和规定，以确保制度的规范性和可操作

性。下面小编给大家提供一些食品安全管理各项制度参考，希望对大家写食品安全

管理各项制度有帮助。

食品安全管理各项制度篇1

1、主动与经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位签订餐厨废弃

物回收合同。

2、有安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产口清；

4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公

共厕所和生活垃圾收集没施；

5、餐厨废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标

识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的,餐厨废弃物收运、处置

单位或个人处理；

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数

量、去向、用途等情况，并定期向餐饮服务监督管理部门及环保部门报告；

9、分管餐饮的副总经理应定期督查本单位餐厨废弃物的处置管理情况，并对

本单位餐厨废弃物处置行为负责。

食品安全管理各项制度篇2

1采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有

效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供货商采购食品的，要签订采购

供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的&39；,要查验留存供货商资质证明（许

可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供

货商（含个体经营户）采购的，要杳验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；

从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，

要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者，要由供应者

盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质

期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

4、按照产品品利进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，

记录、票据的保存期限不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，不得采购外观不洁、

破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明的食品，以及病死或死因不明的畜

禽、水产品及其制品。

6、所采购的预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品

安全法》第42条、47、48和66条的规定。

食品安全管理各项制度篇3

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上

岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供

的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不合

格的畜禽肉类制品；腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不

符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，

防il•超期变质c

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生

熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要爸配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求

的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，

防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留

样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留

样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单

独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持

环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

食品安全管理各项制度篇4

为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人

民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制

定本制度。

1、凡直接接触保健食品的人员，每年必须进行健康体检，合格者方可从事直

接接触保健食品的岗位工作。

2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。

3、新工_L岗、员工换岗前、必须进行全面的身体检查，检查合格后方可进入

试用期。

4、健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。严格按照规定的

体检项目进行检查，不得有漏检或找人替检行为。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是痢疾、伤

寒、甲/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍保健食品安全的疾病时，必须立即

报告，以确保保健食品不受污染。

6、在岗员工应着装整洁，注意个人卫生。

食品安全管理各项制度篇5

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、洗碗

工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。从业人员每年

至少进行一次健康检查，新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康

证明后方可参加工作。

二，凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及活动性肺结

核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

三、餐饮服务经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康

状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查，组织每日人员

晨检，督促以上“五病”人员调离。

四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好个人卫

生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时应将手洗净，穿戴清洁的工作服、工作

帽，头发梳整齐后置于唱后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁

的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工

具不得随便乱放。

五、严格按规范洗手，从业人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应

洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒，按消毒液使用方法操作。

六、工作人员不得留长头发、长指甲，涂指甲油，戴戒指、耳环等饰物。不得

面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐

痰、穿工作服如厕及存在其他有碍食品安全的行为。

食品安全管理各项制度篇6

1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不

能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂

等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品

出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效

票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10

厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期

清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持

期、生产者名称及联系方式等内容（供应商提供）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须

粘有明显标志（原料、半成品、成品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半成

品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超过I座

米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防螳螂设

施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，

防止食品污染。

食品安全管理各项制度篇7

一、采购管理

1、餐饮部应有专门负责采购的人员，采购员应具有一定的文化水平，掌握烹

饪及食品卫生知识，且廉洁奉公，不谋私利，任劳任怨。

2、采购各种物资应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则，大宗物资

应定点采购，由供货方送货上门。

3、常用调味品可储存时间较长，每月进货一次。鱼、肉、蛋、禽类根据用量

及库存容量2天至7天采购一次。新鲜副食品每天采购一次，保证新鲜，避免浪

费。

4、购回物资要有专人验收，核时数量、品种并检查质量，当场过秤，验收合

格后在入库单和发票上签字，方可入库。

二、库房管理

1、粮库用于储存米、面、杂粮等。应注意：防霉、防鼠、防虫蛀；保持通风

干燥，米袋面袋要勤翻动，离地面15-20cm,行与行之间有50-60cm距离。

2、冷冻库用于储存肉、鱼、虾、鸡等。冷藏室用于放置鲜蛋、蔬菜、豆制

品。应注意：肉类与有特殊腥味的食品分开；杜绝腐败变质食品入库；防鼠、防螳

螂，保持清洁，定期打扫。

3、熟食库用于储存熟食。应注意：储存期要短，尽可能保持新鲜，发现腐烂

变质的立即清除。

4、干货库用于储存粉丝、木耳等干货以及灌装食品和糖、油等调味品，要求

分类保管，摆放整齐，保持干燥通风，经常检查，避免食物霉变。

5、库房设有专门库管人员，出入库必须填写出入库单据，双方签字一式两

联，以备查账。

三、食品卫生管理

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异

常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔

离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

四、环境卫生管理

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物

品存放要离地，隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泪水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食

物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

5、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

五、个人卫生管理

1、食堂工作人员要做到〃；四勤〃；：勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡，理发；勤换

工作服。

2、在工作前及处理食品原料后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食

品之前（如抓粉条，切菜,加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处

吐痰。

六、安全生产管理

1、食堂安全保卫工作由食堂管理员实施监督，由各岗位班组长负责，要定员

定岗，责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要

精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源，人人注意节电、节水；发现

问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。

4、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，

以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话U9,

5、下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒

等安全工作。

6、保证48小时留样制度-

食品安全管理各项制度篇8

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，根据《中华人民共和

国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全

监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，就食品经营管理工作，本店

制定如下制度：

一、在上级部门的领导下，贯彻执行食品安全法等法律法规的规定，认真落实

食品安全管理规章制度，并做好以下工作：

1、配合市场监督管理部门对本单位食品安全进行监督检查，并如实提供有关

情况；

2、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培

训I;

3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检

查；

4、检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要

求的行为及时制止并提出处理意见；

5、对食品安全检验工作进行管理；

6、对本单位从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全

疾病和病症的人员调离相关岗位；

7、建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；

8、协助所在单位定期向市场监督管理部门上交本单位的食品安全综合自查报

告，食品安全综合自查果告样式由市场监督管理部门另行制定；

9、与保证食品安全有关的其他管理工作。

二、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感

官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许

可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证

明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须

查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向

所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记

录制度。

三、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。

即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验

合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。

经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产口

期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。即经营预包

装食品的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营

生鲜食品的应索取厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有

关部门进行检查。

四、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制

度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号

（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有

上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日

期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销

货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台

账）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货

商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实

台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描

到电子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。

5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少

于两年。

五、食品贮存管理制度

1、根据经营需要设置存放设施，如存放架（柜）、冰箱等。

2、食品货柜实行专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂

等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

3、经营场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；

必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清货时

应做好清洁消毒工作。

4、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或

易吸潮的食品应密封保存分类摆放。

5、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品

过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

6、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一

起，以免造成污

六、食品销售管理制度

1、每周食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明

或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

七、食品安全自检自查报告制度

1、食品进货后由专人负责，对食品的品名、规格、数量、价格、商标、生产

日期、保质期、卫生许可证或生产许可证编号、质量认证标志、净含量等逐项进行

验收，向供货方索要进货发票，并详细填写进货台账，验收合格后方可销售。

2、根据经验对购进的食品样品进行感观质量评定。

3、检查食品运输、仓储、保管、包装以及销售环境是否符合食品安全要求。

4、检查食品有无残质、变味、变质、变形、结块、沉淀、漏气、瘪灌、涨气

等情况，如发现问题禁止上架销售。

5、查验食品是否过期、失效、变质或标签不全、不合格以及是否属于国家禁

止生产、销传的食品。查验食品是否掺杂使假、以次充好。查验食品是否假冒或仿

冒他人产品商标、名称、包装、装潢、厂名、厂址.查验食晶是否伪造、涂改产品

生产经营单位名称、地址、有效期和有关质量标准。

6、通过自检，及时发现食品质量问题，对不合格的食品进行退市处理，防止

不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时存档上报辖区工商所。

八、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工

商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规

定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时

清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并

做好相关记录。

九、食品质量信息公示制度

本单位在场内显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示食品检测信息、退

市食品清单和处理情况等。

十、食品安全事故应急预案

为维护广大消费者和全体职工身体健康和生命安全，保障单位正常运营，维护

社会稳定，根据《食品安全法》等法律法规的要求，结合工作情况，特制定如下食

品安全应急预案：

1、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工

作。

组长：

组员:

2、应急处置程序

(1)及时报告

发生食品安全事故后，单位负责人要在2小时内向食药监局报告，报告内容

有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表

现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。

(2)立即抢救

单位负责人在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救，协助医

院进行调查和抢救。

(3)现场处置

单位负责人要立即停止食品生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事

故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。病人吃剩的食物不要急于倒

掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保

留，提供留样食物。

(4)场地

发生食物中毒后，本店的从业人员要尽力做好现场疏导、解释和安抚工作，要

稳定消费者和病人情绪，确保事态可控，任何人不自行散布事故信息。无法控制

的，要及时与110控制中心联系。

(5)配合调查处理

单位负责人要配合食品安全监管局、进行食品安全事故调查处理，如实反映食

品安仝事故情况、病人中毒情况。

3、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；造成严重

后果的，要追究其法律责任。

食品安全管理各项制度篇9

1、公示制度。要持证经营，在就餐场所醒目位置悬挂食品安全公示栏,动态完

善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐能力制售食品，并依法承担法律责

任，接受社会监督。不得擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变

更许可内容,须先经过监管部门审查通过再进行。

2、食品安全责任管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应

确保饮食安全。设置食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并

记录,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。建

立本单位食品安全管理档案。

3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。参加培训I,掌握

食品安全法规及岗位知'只。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生,分餐直

接入口的食品前,应戴好口罩、使用专用分餐工具。

4、食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购

食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合法食品生产经营单位采购食

品，留存经营单位资质,索取保存购进票据，做好食品购进验收记录。

5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制

品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程

序:一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。

6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品

种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识

清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场

所内外卫生保持清洁干爽；不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不能设置厕所。

7、预防食物中毒制度。加工经营过程避免生熟交叉、混放；烹调食物应烧熟

煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热：制作凉菜、烧卤熟肉等直接

入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按要求做到“五专”（专人负

责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）；未经清洗的生食品不得进专间,

刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前

应洗手消毒；贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下（10℃飞（TC）保存熟食，

从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、

深海鱼类、贝类等食品；禁止餐饮业使用贮存亚硝酸盐；不得使用发芽马铃薯、河

豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中

毒。如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品

药品监管部门和卫生部门（区食品药品监管部门电话:，区卫生局电话:），停止生产销

售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合监管

部门进行调查处理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和

熟食的容器必须分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存,避免受污染。使用

集中消毒企业餐饮具的,应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执

照、无标签的集中消毒餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不

符合食品安全标准的餐饮具。

9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品

添加剂。使用的明帆、泡打粉、小苏打.、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文

“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添

加到面粉、糕点、肉类加工。要求食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人管

理、专柜存放、有称量工具和使用记录。

10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清

洁,定期检查清理,防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有

毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备

防鼠防霉防尘防虫设施。

食品安全管理各项制度篇10

（一）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出

现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产销售的相关许可

证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格

等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供货商提供的食品

进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可不单独设立仓庠进

行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产

商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生

产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、

污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购

买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，

要立即进行清理。

7、每周对仓库串生检查一次.确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存

要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器

进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定的存放位置和标

识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要求的设备设施；

（三）食品运输

1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运输车厢的内仓使

用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻

设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防

尘、防食品污染。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆

放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品

受到污染。

（四）食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、

警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销传散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或

接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，

并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知

情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理

消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记

录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部

门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全

法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保

管，以备查验。

本人承诺：保证遵守上述制度

食品安全管理各项制度篇11

食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛

放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强安全操作规程

培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防

鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、

用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人负责，必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消

毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤

池、消毒池和清洁池，并有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100C,10分钟以上；红外线消毒

保持120℃,10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。

进货查验记录制度

1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，根据《食品安全法》等有关

规定，制定本制度。

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确

认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取

《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒

绝购进。

4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的名称、规格、数量、

生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内

容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保

质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。

5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发现假冒伪劣食品，应

及时报告当地食品药品监督管理部门。

食品安全管理各项制度篇12

1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制

度，明确各岗位、环节从'业人员责任。定期开展食品卫生自杳，督办解决存在问

题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。

2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

3、在餐厅醒目位置公示安全责任人姓名、职责、安全责任制度、食堂《餐饮

许可证》、从业人员《健康证》复印件、食品安全相关知识、食物操作流程规范、

食品安全警示标语等。

4、建立健全卫生管理、从业人员准入及岗位责任制度，并统一设计、制作，

张贴在相对应的各功能用房内。

5、学校食堂的选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，应距

离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源251n以上，并应设置在粉尘、有害气

体、放射性物质和其他丁散性污染源的影响范围之外，应符合规划、环保和消防的

有关要求。

6、学校食堂的场所设置、布局、分隔、面积要符合：

（D食品处理区均应设置在室内，有专用的粗加工、切配、烹调、消毒、保

洁、备餐、原料库、餐厅等基本功能用房，条件允许的应设置成专间，布局应符合

生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。非食品处理区应设

置后勤办公室、厕所、更衣室、非食品库房等。

（2）食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的圾大就餐人数相适应，一般

供餐人数在100人以下的食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加

0.3m2,其中切配、烹调场所占食品处理区面积一半以上。

7、设置食品卫生安全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，

存档、记录齐全。

8、配备专（兼）职食品安全专干，定期检查食品安全并有记录可查。按年度建

立食堂规范化管理档案资料。

9、每月组织开展一次食堂从业人员卫生安全知识学习，每学期进行一次测

试，学习材料、学习记录、试卷和考核积分表齐全。

食品安全管理各项制度篇13

1、从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、工作时，必须穿戴整洁的全套制服（合身、清洁、无油污）并着深色平跟防

滑鞋；按标准佩戴工牌；长衣袖、裤管不能卷起。

3、在工作时间，不可戴任何首饰及手表。手指甲应修剪整齐，指甲长度以不

超过手指头为标准，并不可涂指甲油。

4、女性可化淡妆，男性不可蓄须、染发或怪异发型。女性头发应当梳理整

齐，不得遮面、披头散发；长发刘海不过眉，触及衣领的头发，必须绑紧并整齐扎

于帽子内，不得使用夸张耀眼的发夹，男性短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣

领。

5、在开始工作前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的&；39；时候，必

须洗手消毒。操作直接入口食品时应戴口罩、手套。

6、在生产、经营场所内不吸烟，不喝酒，不吃食物，不随地吐痰，不乱丢废

弃物，不把个人用品带入，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

7、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勒换洗工作服.、帽.

8、凡患痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动

性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触食

品工作，病愈后必须持区（县）以上医疗机构证明方能恢复工作。

食品安全管理各项制度篇14

1、市场配备专兼职食品安全监管人员，依照有关法律法规和菜市场管理制

度，负责本菜市场的食品安全监管，加强对经营者的教育、培训和管理。

2、市场应当与经营者签订食品质量安全保证书（协议），订立食品安全保证

及对不合格食品的退市、追溯、召回、退货等条款，明确经营者的食品安全管理责

任。

3、市场应审查经营者的工商、税务、食品流通许可等证照，查验重要农副产

品进货凭证、供应商的经营资质和实际经营情况，查验畜产品、水产品、禽类及其

产品检疫检验合格证明或产地证明和其他依法应当经检测合格方可销售的农副产品

的检测证明。相关证照留存备杳。

4、市场应督促经营者落实索证索票制度，建立农副产品经营台帐，记录进货

渠道。设置规范的农副产品档案柜，建立农副产品质量安全档案。

5、市场应配备食品快速检测设备，每天对市场上经营的食品或农副产品开展

快速检测，并记录检测结果，对检测不合格的应当督促经营者立即停止销售，并采

取相应的管理措施。

6、市场食品安全管理人员应当每天对经营者的食品安全情况进行检查，如实

记录检查情况。发现经营条件发生变化不符合食品经营要求和违反《食品安全法》

规定的行为，应当及时制止、督促整改；需要重新办理许可手续的，督促经营者依

法办理。对未取得检疫检验合格证明、检测不合格以及不符合食品安全要求的食

品，禁止入场销售。

食品安全管理各项制度篇15

品采购索证验收制度

1、餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐

用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和

索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。

2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经

营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货

采购食品的，宜签订采购供货合同。

3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产

批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息

的进货清单或发票。

4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资

料，记录、票据的保存期不得少于2年。

5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、

污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破

损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其

制品加工食品。

6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》

第42、47、48和66条的规定。

食品安全管理各项制度篇16

一、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合

格后方可上岗.

二、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，进行《食品卫生法》、食品卫

生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。

三、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和

考试或考核资料等。

四、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，

五、员工熟悉岗位卫牛制度，经常抽杳员工的卫生知识掌握情况，并作为考

核、续聘员工的条件之一。

食品安全管理各项制度篇17

1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施

食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负责，同时加强对其培训与考

核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承担以下职责：

(1)建立健全食品安全管理制度，组织实施自隹自查，督促制度落实；

(2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人

员调离岗位：

(3)制订、实施食品安全知识培训、考核计划；

(4)审核进货查验管理执行情况；

(5)督促处置不合格食品；

(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案；

(7)承担法律法规规定的其他职责。

3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并

提供资料。

4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部门随机进行的

监督抽查考核。

本人承诺：保证遵守上述制度

食品安全管理各项制度篇18

一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校

长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名

专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源

性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度，学校食堂和副食

品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，

未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必须遵照食品卫生许可证核

定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括个人健康证明、食品

原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记

录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。

三、学校食品从业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有

关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，

并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可

上卤。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。

四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全

标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照

和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔

送货单，建立采购、进货台账，每口一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件

的学校可建立蔬菜农药的&39；检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入

关。

五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严

格验收，设专人验收登汜、设立台帐；食品出库时必须查验其感官性状和保质期。

日常性查验应重点检查食品是否变质（包括霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是

否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要

专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、

有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品

混放“

食品安全管理各项制度篇19

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查

和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要

定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严

格：

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放

整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒：

6、规范食品运送渠