2026年营养师考试药膳试题及答案

2026年营养师考试药膳试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案）1.药膳配伍依据的“三品分类”理论最早出自下列哪部中医典籍？A.《黄帝内经》B.《神农本草经》C.《食疗本草》D.《饮膳正要》2.依据2023版《成人高血压食养指南》，下列代茶饮不适用于肝阳上亢型高血压患者的是？A.菊花槐米茶B.罗布麻绿茶C.生姜红枣茶D.决明子山楂茶3.下列药食同源食材中，不适宜配伍进入脾虚湿盛型肥胖人群药膳方的是？A.茯苓B.薏苡仁C.阿胶D.白扁豆4.依据2024版《儿童青少年近视食养指南》，学龄儿童近视药膳调理首选的明目类药食同源食材组合是？A.桑葚、菊花、枸杞子B.肉桂、桂圆、大枣C.金银花、连翘、薄荷D.杏仁、桃仁、火麻仁5.药膳炮制工艺中的“煨法”核心作用是？A.增强食材散寒功效B.去除食材刺激性、缓和药性C.提升食材甜度D.延长食材保存期限6.下列人群中适宜食用当归生姜羊肉汤的是？A.外感风热感冒患者B.阴虚火旺型口腔溃疡患者C.产后血虚受寒腹痛人群D.湿热下注型痔疮患者7.依据2026年最新发布的《药食同源物质目录（第六批增补）》，下列不属于本次新增允许用于普通食品的药食同源物质的是？A.铁皮石斛花B.黄精C.驴奶D.显齿蛇葡萄叶8.针对脾肾两虚型早期认知障碍老年人群的药膳方，不适宜选用的原料是？A.益智仁B.银杏叶提取物C.莲子D.高糖碳酸饮料9.药膳“七情配伍”理论中，两种原料合用可显著增强原有功效的配伍关系是？A.相须B.相畏C.相杀D.相反10.下列药膳方中适宜用于新冠病毒感染康复期气阴两虚证的是？A.绿豆汤B.人参乌鸡汤C.雪梨川贝膏D.黄芪党参麦冬粥11.依据2025年出台的《药膳食品标签规范》，计算药膳可食用部分营养素占比时，药食同源物质的能量折算系数执行哪类标准？A.普通食品原料系数B.保健食品原料系数C.药品折算系数D.特殊医学用途食品系数12.下列药膳方适宜用于脾胃虚弱型妊娠恶阻人群的是？A.紫苏砂仁生姜粥B.薏米红豆汤C.金银花菊花茶D.大黄附子汤13.下列药食同源食材中具有双向调节血压功效的是？A.山楂B.罗布麻叶C.菊花D.黄芪14.药膳制作过程中不宜使用铁锅煎煮的食材是？A.山药B.酸枣仁C.乌梅D.莲子15.依据《国民营养计划（2021-2030年）》配套要求，药膳服务机构配备的公共营养师需掌握的核心技能不包括？A.慢病人群药膳个体化设计B.药食同源物质的配伍禁忌C.外科手术麻醉方案制定D.药膳营养价值评估16.下列药膳方符合痛风缓解期（脾虚湿阻型）低嘌呤要求的是？A.茯苓粳米粥B.黄豆猪蹄汤C.海鲜砂锅粥D.啤酒鸭17.药膳配伍“四季五补”原则中，秋季对应的补法是？A.升补B.清补C.平补D.滋补18.下列配伍关系不属于药膳配伍“十八反”禁忌范畴的是？A.甘草配甘遂B.乌头配半夏C.人参配莱菔子D.藜芦配人参19.针对气阴两虚型2型糖尿病患者的药膳方，需严格控制摄入量的食材是？A.木糖醇B.山药C.干红枣D.苦荞20.依据《药膳制作服务规范（2026版）》，药膳成品包装上无需强制标注的内容是？A.适宜人群B.不适宜人群C.保质期D.临床治疗功效二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.药膳与普通食疗的核心区别包括？A.以中医基础理论为指导B.配方含有合规药食同源物质C.有明确的功效指向D.需严格遵循配伍禁忌E.仅适合患病人群食用2.下列药食同源食材中，可用于老年肌少症药膳配伍的有？A.杜仲B.分离乳清蛋白C.黄精D.山药E.沙棘3.下列食材中适宜用于肝郁气滞型乳腺增生人群药膳调理的有？A.玫瑰花B.佛手C.陈皮D.生麦芽E.桃仁4.药膳制作过程中需遵循的食品安全要求包括？A.药食同源物质从合规渠道采购并留存溯源凭证B.制作前对原料进行除杂、规范炮制处理C.生熟食材分开存放、处理工具分区使用D.即食药膳成品中心温度需达到70℃以上E.接触药膳的容器、工具定期消毒并记录5.下列药膳方适宜用于乳食内积型儿童积食调理的有？A.山楂麦芽饮B.鸡内金蒸饼C.山药茯苓粥D.龙眼肉羹E.焦三仙粥6.2026年公共营养师考试药膳模块考核大纲明确要求掌握的特殊人群药膳调理范畴包括？A.孕产妇药膳B.儿童青少年药膳C.老年人群药膳D.慢病人群药膳E.职业人群药膳7.下列属于药膳配伍禁忌范畴的有？A.病证禁忌B.妊娠禁忌C.配伍禁忌D.食用禁忌E.季节禁忌8.下列药膳方适宜用于肺气虚寒型慢性支气管炎缓解期人群的有？A.杏仁苏子粥B.黄芪百合炖鸡C.生姜红糖饮D.雪梨膏E.核桃生姜粥9.下列药食同源物质炮制方法中属于“水制”范畴的有？A.漂B.淬C.泡D.润E.水飞10.下列关于药膳功效评估的说法正确的有？A.需结合食用人群的主观症状改善情况B.需评估食用人群的营养素摄入变化情况C.需排除饮食、运动、药物等其他干预措施的干扰D.评估过程需遵循伦理要求，保障受试者知情权E.可依据评估结果直接宣称药膳的疾病治疗功效三、案例分析题（共2题，每题35分，共70分）（一）案例背景：患者张女士，48岁，事业单位行政人员，绝经1年，近3个月频繁出现潮热盗汗、心烦易怒、失眠多梦、腰膝酸软、口干咽燥症状，日常饮食偏好辛辣，每周饮酒1-2次，每次饮酒量约50ml白酒，舌干红少苔，脉细数，BMI22.7，无高血压、糖尿病等慢性病史，西医诊断为围绝经期综合征，中医辨证为肾阴虚证。请结合案例回答以下问题：1.请给出该患者的药膳调理核心原则（10分）2.请列举3种适宜该患者的药食同源食材并说明具体功效（12分）3.请设计1道适合该患者的药膳方，需明确标注组成、制作方法、食用方法、注意事项（13分）（二）案例背景：患者李先生，56岁，出租车司机，患2型糖尿病8年，长期口服二甲双胍、阿卡波糖控制血糖，近期监测空腹血糖波动在6.8-7.6mmol/L，餐后2小时血糖波动在9.3-11.5mmol/L，伴随神疲乏力、口干多饮、多食易饥、大便干结症状，舌淡红苔薄白，脉细弱，BMI24.9，总胆固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，无糖尿病足、糖尿病肾病等并发症，中医辨证为气阴两虚证。请结合案例回答以下问题：1.该患者的药膳调理需遵循哪些核心要求（10分）2.请列举4种适宜该患者的药食同源食材并说明适配依据（12分）3.请列出该患者药膳配伍的3类禁忌食材并说明原因（13分）四、实操设计题（共1题，40分）背景：2026年某街道社区养老服务中心拟为辖区内60-79岁老年人群开展冬季药膳食养公益服务，前期摸排显示该人群中72%患有不同程度的高血压、高血脂、退行性骨关节病，中医体质以气虚质、阳虚质、痰湿质占比最高，分别为38%、27%、21%。请你作为驻点公共营养师，为该中心设计一套适配性冬季老年药膳服务方案，内容需包含：服务目标、药膳配伍原则、3道适宜的药膳方（每道需明确组成、制作方法、适宜人群、不适宜人群）、食用注意事项、效果评估方法。以下为参考答案-------------------------------一、单项选择题答案1.B解析：《神农本草经》最早将药物分为上、中、下三品，是药膳原料分类的核心理论依据。2.C解析：生姜红枣茶性味偏温，会加重肝阳上亢型高血压患者的燥热症状，不适宜选用。3.C解析：阿胶质地滋腻，会加重脾虚湿盛人群的水湿代谢负担，不适宜配伍使用。4.A解析：桑葚、菊花、枸杞子均为药食同源明目食材，符合儿童近视食养指南推荐的配伍方向。5.B解析：煨法是将原料用湿面或湿纸包裹后加热，核心作用是去除原料的刺激性，缓和药性。6.C解析：当归生姜羊肉汤具有温阳散寒、养血补虚功效，适宜产后血虚受寒腹痛人群食用，其余选项人群食用会加重症状。7.B解析：黄精为2002年第一批药食同源目录收录物质，不属于2026年第六批增补范畴。8.D解析：高糖碳酸饮料会加重大脑神经元氧化损伤，加速认知衰退，不适宜认知障碍人群食用。9.A解析：相须指两种功效相似的原料合用，可增强原有功效，是药膳配伍常用的增效方式。10.D解析：黄芪党参麦冬粥具有补气养阴功效，适配新冠康复期气阴两虚证，人参乌鸡汤过于温燥，绿豆汤、雪梨川贝膏偏寒凉，均不适宜。11.A解析：《药膳食品标签规范》明确要求药食同源物质按照普通食品原料系数折算能量，避免虚高标注功效。12.A解析：紫苏、砂仁、生姜均具有止呕安胎、健脾和胃功效，无毒性，适宜妊娠恶阻人群食用。13.D解析：黄芪小剂量使用可升血压，大剂量使用可降血压，具有明确的双向调节血压作用。14.C解析：乌梅含有大量鞣酸，会与铁锅中的铁离子反应生成有害复合物，不宜用铁锅煎煮。15.C解析：外科手术麻醉方案制定属于执业医师核心技能，不属于公共营养师药膳服务技能范畴。16.A解析：茯苓、粳米均为低嘌呤食材，其余选项中的黄豆、海鲜、啤酒均为高嘌呤食材，不适宜痛风患者食用。17.C解析：四季五补原则中春季升补、夏季清补、秋季平补、冬季滋补，秋季气候干燥需平补气阴。18.C解析：人参与莱菔子配伍属于相恶范畴，会降低人参的补气功效，但不属于十八反禁忌。19.C解析：干红枣升糖指数约为103，属于高GI食材，会导致餐后血糖快速升高，需严格控制摄入量。20.D解析：药膳属于普通食品范畴，不得标注临床治疗功效，其余三项均为强制标注内容。二、多项选择题答案1.ABCD解析：药膳不仅适合患病人群食用，健康人群、亚健康人群也可通过药膳调理体质，E选项错误。2.ABCDE解析：杜仲可强筋健骨，乳清蛋白可补充优质蛋白，黄精、山药可健脾益气，沙棘可抗氧化，均适合老年肌少症人群药膳配伍。3.ABCDE解析：玫瑰花、佛手、陈皮、生麦芽可疏肝理气，桃仁可活血化瘀，均适合肝郁气滞型乳腺增生人群调理。4.ABCDE解析：所有选项均为药膳制作过程中必须遵循的食品安全要求。5.ABCE解析：龙眼肉质地滋腻，会加重积食症状，不适宜儿童积食人群食用，D选项错误。6.ABCDE解析：2026版考核大纲明确将五类人群药膳调理均纳入考核范畴。7.ABCD解析：季节禁忌属于药膳配伍的注意事项，不属于强制禁忌范畴，E选项错误。8.ABCE解析：雪梨膏性寒凉，适合肺热咳嗽人群，不适宜肺气虚寒人群食用，D选项错误。9.ACDE解析：淬属于水火共制炮制方法，不属于水制范畴，B选项错误。10.ABCD解析：药膳属于普通食品，不得宣称疾病治疗功效，E选项错误。三、案例分析题参考答案（一）1.药膳调理核心原则：以滋肾养阴、清热除烦、宁心安神为核心方向，遵循“补而不滞、清而不寒”的配伍要求，总能量摄入维持现有健康体重，禁止摄入辛辣燥热、高糖高盐食材，优先选择性味甘平、甘凉的药食同源物质，配伍时兼顾疏肝理气、健脾和胃，避免使用过于滋腻的食材加重脾胃负担，同时减少酒精、咖啡等刺激性饮品摄入。2.适宜食材及功效：①枸杞子：味甘性平，归肝肾经，具有滋补肝肾、益精明目功效，可改善肾阴虚导致的腰膝酸软、潮热盗汗症状，现代研究显示其含有的枸杞多糖可调节内分泌水平，缓解围绝经期雌激素波动引发的不适症状；②百合：味甘微寒，归心肺经，具有养阴润肺、清心安神功效，可改善心烦易怒、失眠多梦、口干咽燥症状，药性温和无大寒之性，不会损伤脾胃；③桑葚：味甘酸性寒，归肝肾经，具有滋阴补血、生津润燥功效，可改善肾阴虚导致的潮热盗汗、腰膝酸软症状，富含的花青素、维生素可改善围绝经期皮肤干燥、情绪波动问题。3.药膳方：百合枸杞桑葚粥。组成：干百合15g，枸杞子10g，干桑葚10g，粳米50g，冰糖3g（可选）。制作方法：干百合提前用30℃温水泡发30分钟，粳米淘洗干净后与泡发好的百合、枸杞子、桑葚一同放入砂锅，加清水1000ml，大火煮开后转小火熬煮30分钟至粥体粘稠，可根据口味加入少量冰糖调味。食用方法：每日早晚温服，连续食用2周为1个周期，症状改善后可调整为每周食用3-4次。注意事项：①脾胃虚寒、经常性腹泻人群不宜过量食用；②食用期间避免同时摄入辣椒、花椒、烈酒等辛辣燥热食材，以免抵消滋阴功效；③桑葚不宜使用铁器熬煮，避免鞣酸与铁反应生成有害物质。（二）1.药膳调理核心要求：①严格控制药膳的升糖指数，总碳水化合物占比不超过50%，禁止添加精制糖，优先选择低GI、高膳食纤维的食材；②以益气养阴、健脾生津、润燥通便为核心功效方向，配伍辅助调节血糖、血脂的药食同源物质；③总能量按照25kcal/kg标准体重计算，每日总能量控制在1750kcal左右，逐步将BMI降至23.9以下；④药膳配方搭配均衡，保证充足的优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质摄入，避免营养素缺乏；⑤配伍时避免使用与口服降糖药存在冲突的原料，禁止使用升糖作用明确的药食同源物质。2.适宜食材及适配依据：①黄芪：味甘性微温，归脾肺经，具有补气升阳、生津养血功效，可改善神疲乏力症状，现代研究显示黄芪多糖可双向调节血糖，改善胰岛素抵抗，不会导致血糖异常升高；②麦冬：味甘微苦性微寒，归心肺胃经，具有养阴生津、润肺清心功效，可改善口干多饮、大便干结症状，升糖指数极低，适合糖尿病患者食用；③怀山药：味甘性平，归脾肺肾经，具有益气养阴、补脾肺肾功效，富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可辅助调节血糖，含有的膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖波动；④葛根：味甘辛性凉，归脾胃肺经，具有生津止渴、升阳止泻功效，现代研究显示葛根素可改善胰岛素敏感性，辅助降低血糖、血脂，适配糖尿病合并血脂升高的病情。3.禁忌食材及原因：①高糖食材：如干红枣、桂圆、蜂蜜、蜜饯、甘蔗等，此类食材升糖指数高，食用后会导致餐后血糖快速升高，加重胰岛负担，不利于血糖稳定；②辛辣燥热食材：如辣椒、花椒、肉桂、干姜等，此类食材性温热，会加重阴虚燥热症状，导致口干多饮、大便干结症状加重，同时会升高血糖水平；③高油高脂食材：如肥肉、油炸食品、动物内脏等，此类食材脂肪含量高，会加重血脂升高，增加糖尿病并发心血管疾病的风险，同时过量脂肪摄入会降低胰岛素敏感性，不利于血糖控制。四、实操设计题参考答案1.服务目标：①通过3个月的冬季药膳调理，改善80%以上参与服务老年人的气虚、阳虚、痰湿体质相关症状，包括畏寒怕冷、神疲乏力、食欲不振、关节冷痛等；②辅助提升老年慢病人群的指标达标率，使参与服务的高血压患者血压达标率提升15%，高血脂患者血脂达标率提升12%；③提升老年人食养素养，使参与人群掌握5种以上冬季常用药食同源食材的使用方法，形成科学的食养习惯；④降低冬季老年人群感冒、骨关节病急性发作的发生率，提升冬季生活质量。2.药膳配伍原则：①遵循冬季“滋补”的核心原则，以温阳散寒、益气健脾、化痰祛湿、强筋健骨为主要功效方向，兼顾辅助调节血压、血脂的需求；②原料选择以性味甘温、平补为主，避免过于燥热、寒凉、滋腻的食材，适配老年人脾胃功能较弱的生理特点；③严格控制盐、油、糖摄入量，每人每日盐摄入量不超过5g，油摄入量不超过25g，添加糖摄入量不超过5g，符合老年慢病人群的膳食要求；④制作方式以炖、煮、蒸为主，药膳质地软烂易消化，适配老年人咀嚼、吞咽功能退化的特点，禁止使用油炸、烧烤等制作方式；⑤所有原料均来自国家公布的药食同源物质目录，严格遵循配伍禁忌，避免使用与常用老年慢病药物存在冲突的原料。3.适宜药膳方：①黄芪山药炖羊肉（一人份）：组成：黄芪10g，怀山药30g（干），瘦羊肉100g，生姜3片，去核大枣2枚，食用盐1g，胡椒粉0.2g。制作方法：瘦羊肉切块后焯水去血沫，黄芪用无菌纱布包好，山药提前泡发2小时，所有原料一同放入砂锅加清水1500ml，大火煮开后转小火炖1.5小时，取出黄芪包后加盐、胡椒粉调味即可。适宜人群：气虚质、阳虚质老年人群，合并高血压、高血脂、骨关节病的老年人群可适量食用，可改善畏寒怕冷、神疲乏力、关节冷痛症状。不适宜人群：阴虚火旺、经常口舌生疮、大便干结的老年人群，高尿酸血症人群不宜过量食用。②茯苓陈皮玉米粥（一人份）：组成：茯苓10g，陈皮5g，甜玉米粒50g，粳米30g，藜