2026年营养师考试新手练习题库及答案

2026年营养师考试新手练习题库及答案1.下列哪种营养素是构成人体组织、调节生理功能，且能够提供能量的宏量营养素？A维生素AB膳食纤维C蛋白质D矿物质答案：C解析：营养师考试中宏量营养素和微量营养素的划分是基础核心考点，宏量营养素指每日需要量以克为单位计算的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三类，这三类都可以在体内氧化释放能量，属于产能营养素；而维生素、矿物质属于微量营养素，每日需要量以毫克或微克计算，不能为人体提供可利用的能量；膳食纤维属于多糖，一般不能被人体消化吸收，也无法提供可被人体利用的能量，因此本题正确选项为C。2.必需氨基酸是指人体不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，下列选项中不属于成人必需氨基酸的是？A赖氨酸B酪氨酸C异亮氨酸D苯丙氨酸答案：B解析：成人的必需氨基酸共有8种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸为婴儿必需氨基酸。酪氨酸属于条件必需氨基酸，可由苯丙氨酸在体内转化合成，只有当苯丙氨酸摄入不足时，才需要从食物中额外获取，因此不属于成人必需氨基酸，本题选B。3.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是多少？A4kcalB9kcalC16.7kJDA和C都对答案：D解析：能量单位换算和产能营养素的产能值是基础考点，三大产能营养素的产能值分别为：1g碳水化合物产能4kcal，1g蛋白质产能4kcal，1g脂肪产能9kcal；1kcal约等于4.184kJ，因此4kcal换算后约为16.7kJ，两种表述都正确，因此本题选D。4.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是？A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸D油酸答案：C解析：脂肪酸按双键位置划分系列，n-3系列多不饱和脂肪酸的第一个双键位于羧基端第三个碳上，α-亚麻酸是n-3系列的母体脂肪酸，属于n-3系列；亚油酸、花生四烯酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，油酸属于n-9系列单不饱和脂肪酸，因此本题选C。5.有利于钙吸收的因素是？A草酸B植酸C维生素DD过量膳食纤维答案：C解析：草酸、植酸可与钙结合形成不溶性的钙盐沉淀，降低钙的吸收率，过量膳食纤维也会干扰钙的吸收；维生素D可以促进肠道对钙的吸收，还能促进钙在骨骼沉积，是调节钙代谢的核心营养素，因此有利于钙吸收的因素是维生素D，本题选C。6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18岁以上成人钙的推荐摄入量（RNI）是？A600mg/dB800mg/dC1000mg/dD1200mg/d答案：B解析：2023版DRIs调整了部分人群的钙推荐摄入量，18~49岁成人钙的推荐摄入量为800mg/d，50岁以上成人推荐摄入量为1000mg/d，因此18岁以上普通成人的推荐摄入量为800mg/d，本题选B。7.维生素B1缺乏最早出现的临床症状是？A脚气病下肢水肿B心血管症状C干性脚气病的周围神经炎D疲乏、食欲不振、体重减轻答案：D解析：维生素B1缺乏分为三个阶段，初期为缺乏前驱期，最早出现的是非特异性症状，主要表现为疲乏无力、食欲减退、消化不良、体重减轻，随着缺乏程度加重，才会逐渐出现典型的干性脚气病、湿性脚气病症状，表现为周围神经炎、下肢水肿、心血管功能异常，因此最早出现的症状是前驱的非特异性症状，本题选D。8.下列食物中维生素C含量最高的是？A苹果B白菜C鲜枣D牛奶答案：C解析：新鲜的蔬果是维生素C的主要来源，不同蔬果的维生素C含量差异较大，鲜枣的维生素C含量可达200~500mg/100g，远高于白菜、苹果等常见蔬果，牛奶几乎不含维生素C，因此鲜枣是选项中维生素C含量最高的食物，本题选C。9.孕期妇女体重增加推荐值中，孕前体重正常（BMI18.5~23.9kg/m²）的单胎孕妇，总推荐增重范围是？A10~12kgB11.5~16kgC12.5~18kgD15~20kg答案：B解析：孕期推荐增重范围根据孕前BMI不同划分，孕前体重过低（BMI<18.5）单胎孕妇推荐总增重12.5~18kg，孕前体重正常（BMI18.5~23.9）推荐总增重11.5~16kg，孕前超重（BMI24.0~27.9）推荐总增重7~11.5kg，孕前肥胖（BMI≥28）推荐总增重5~9kg，因此本题选B。10.黄曲霉毒素污染主要好发于下列哪类食物？A大豆B花生和玉米C小麦D大米答案：B解析：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物，适合在高温高湿环境中生长繁殖，花生和玉米的脂肪含量高，储存过程中更容易受潮霉变，被黄曲霉毒素污染的概率远高于其他粮食作物，因此黄曲霉毒素污染最常见于花生和玉米，本题选B。11.下列属于宏量营养素可接受范围（AMDR）的特点描述正确的有？A是指脂肪、碳水化合物和蛋白质占能量的适宜范围B可以保证能量和必需营养素的需要C有利于降低慢性病的发生风险D是个体每日必须达到的固定数值答案：ABC解析：宏量营养素可接受范围（AMDR）是2023版DRIs新增的核心指标，指脂肪、蛋白质、碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例范围，在该范围内不仅可以满足人体对宏量营养素的生理需要，还可以减少饱和脂肪、精制碳水等摄入过多带来的慢性病风险，它是一个参考范围，不是个体每日必须达到的固定数值，因此D选项错误，本题正确选项为ABC。12.蛋白质的生理功能包括下列哪些选项？A构成和修复组织B调节生理功能C供给能量D维持体温保护脏器答案：ABC解析：蛋白质是人体一切细胞组织的核心组成成分，人体的生长发育、组织损伤修复都离不开蛋白质；同时蛋白质构成酶、激素、抗体、细胞膜载体等活性物质，参与调节生理功能；在碳水和脂肪供应不足时，蛋白质也可以分解氧化提供能量，因此ABC都是蛋白质的生理功能；维持体温、保护脏器是脂肪的主要生理功能，不是蛋白质的功能，因此D不选。13.下列选项中，属于影响基础代谢因素的有？A体型和体表面积B年龄C性别D内分泌答案：ABCD解析：基础代谢是指人体在清醒静卧空腹状态下，维持基本生命活动的能量消耗，多种因素都会影响基础代谢水平：体表面积越大，基础代谢越高，相同体重下瘦体组织占比越高，基础代谢越高；年龄越大，基础代谢率越低，一般30岁后每10年基础代谢下降2%~3%；同龄男性的基础代谢率平均比女性高5%~10%；甲状腺激素、肾上腺素等内分泌激素会直接调节基础代谢，甲状腺功能亢进时基础代谢明显升高，甲状腺功能减退时基础代谢明显降低，因此四个选项都是影响基础代谢的因素，全选。14.下列氨基酸中，属于条件必需氨基酸的有？A半胱氨酸B酪氨酸C组氨酸D丝氨酸答案：AB解析：条件必需氨基酸也叫半必需氨基酸，指在体内可以由其他氨基酸合成，但当膳食中必需氨基酸供应不足时，合成量无法满足机体需要，需要从食物中获取，常见的条件必需氨基酸就是半胱氨酸和酪氨酸，其中半胱氨酸可由蛋氨酸合成，酪氨酸可由苯丙氨酸合成；组氨酸是婴儿的必需氨基酸，丝氨酸属于非必需氨基酸，人体可以自身合成满足需要，因此本题选AB。15.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含下列哪些核心指标？A平均需要量（EAR）B推荐摄入量（RNI）C适宜摄入量（AI）D可耐受最高摄入量（UL）答案：ABCD解析：DRIs是膳食营养素摄入的参考标准，核心指标包括四个基础指标：平均需要量是满足某一特定性别年龄群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量是满足97%~98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量是在缺乏足够数据计算EAR时，通过观察实验获得的健康人群的摄入水平；可耐受最高摄入量是平均每日摄入营养素的最高限量，超过这个剂量可能增加不良反应的风险，四个都是DRIs的核心指标，因此全选。16.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，推荐成人每日食盐的摄入量不超过？A5gB6gC8gD10g答案：A解析：2022版中国居民平衡膳食宝塔结合我国高血压防控的最新需求，将原有的成人每日食盐不超过6g的推荐，调整为不超过5g，提倡减少食盐摄入，预防高血压等慢性病，因此本题选A，新手考生容易混淆旧版的6g标准，需要注意新版指南的调整。17.下列哪种食物是膳食钙的最好来源？A菠菜B奶类及其制品C瘦肉D谷类答案：B解析：奶类及其制品的钙含量高，而且钙的吸收率高，还含有促进钙吸收的乳糖、氨基酸等成分，是膳食钙的最优来源；菠菜虽然钙含量不低，但含有大量草酸，会和钙结合形成不溶性沉淀，钙的吸收率极低；瘦肉和谷类的钙含量都很低，无法满足人体对钙的需求，因此本题选B。18.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女补充叶酸的适宜开始时间是？A孕早期开始B孕前3个月开始C孕中期开始D分娩前3个月开始答案：B解析：胎儿的神经管发育在孕早期（停经后的前4周左右）就已经完成，很多女性发现怀孕时已经进入孕5~6周，错过了神经管发育的关键期，因此补充叶酸需要从孕前3个月开始，持续到孕早期结束，才能有效降低胎儿神经管畸形的发生风险，因此本题选B。19.下列哪个是2型糖尿病患者膳食治疗的核心原则？A完全不吃碳水化合物B控制总能量摄入，合理搭配营养素C只吃粗粮不吃细粮D多吃高蛋白食物不需要控制总能量答案：B解析：糖尿病膳食治疗的核心是控制总能量摄入，维持健康体重，同时合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，保证营养均衡；完全不吃碳水化合物会导致酮症酸中毒，对健康有害；只吃粗粮不吃细粮会增加消化道负担，也不利于血糖长期控制；过多摄入蛋白质也会转化为能量储存，导致体重增加，升高血糖，因此只有B选项是正确的核心原则，本题选B。20.细菌性食物中毒的高发季节是？A冬春季B春秋季C夏秋季D一年四季无明显差别答案：C解析：夏季节气温高，湿度大，非常适合各种细菌繁殖生长，食物容易被细菌污染变质，而且夏季人们喜欢吃凉拌菜、生食等，加热杀菌不充分，因此细菌性食物中毒的发病率远高于其他季节，是细菌性食物中毒的高发期，本题选C。21.健康婴儿添加辅食的起始时间一般是？A3个月左右B4~6个月C7~8个月D10个月以后答案：B解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》中针对婴幼儿的喂养建议，健康婴儿满6月龄（也就是出生后180天左右）开始添加辅食，部分婴儿发育较早，可以在4个月后根据婴儿的发育信号（如可以独坐、对食物感兴趣、挺舌反射消失等）提前添加，因此适宜的起始时间是4~6个月，本题选B。22.按照中国成人超重肥胖的判定标准，某成人BMI为28.5kg/m²，该成人属于？A体重过低B正常体重C超重D肥胖答案：D解析：中国成人体重分类标准为：BMI<18.5kg/m²为体重过低，18.5≤BMI≤23.9为正常体重，24.0≤BMI≤27.9为超重，BMI≥28.0为肥胖，因此28.5属于肥胖范畴，本题选D。23.下列哪种食物中毒属于化学性食物中毒？A霉变甘蔗中毒B肉毒中毒C有机磷农药中毒D副溶血性弧菌中毒答案：C解析：食物中毒按病原分类分为细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒；霉变甘蔗中毒属于真菌毒素中毒，肉毒中毒、副溶血性弧菌中毒属于细菌性食物中毒，有机磷农药中毒是化学毒物污染食物引起的，属于化学性食物中毒，因此本题选C。24.正常情况下，人体大脑能量的主要来源是？A葡萄糖B脂肪酸C氨基酸D酮体答案：A解析：正常情况下，血脑屏障不允许脂肪酸通过，因此大脑只能利用葡萄糖供能，只有在长期饥饿、碳水化合物摄入严重不足的情况下，肝脏会分解脂肪产生酮体，大脑才会利用酮体供能，因此正常情况下大脑能量的主要来源是葡萄糖，本题选A。25.人体维生素D的主要来源是？A食物获得B皮肤光照合成C补充剂获得D人体自身合成不需要外源摄入答案：B解析：人体中的维生素D，大约90%来自于皮肤中的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射后转化为维生素D3，只有不到10%来自于食物，因此皮肤光照合成是人体维生素D的主要来源，本题选B。26.根据中国居民平衡膳食餐盘（2022）的推荐，一餐食物包含下列哪几类？A谷薯类B蔬菜水果C动物性食物D大豆类答案：ABCD解析：中国居民平衡膳食餐盘是将一餐食物按重量和能量比例划分为四个部分，分别是谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、大豆类，并且推荐蔬菜水果占餐盘的1/2，谷薯类占1/4，动物性食物和大豆类占1/4，因此四个选项都正确，全选。27.缺铁性贫血的高发人群包括下列哪些？A婴幼儿B孕妇C育龄女性D健康成年男性答案：ABC解析：婴幼儿生长发育快，铁需要量高，储备铁消耗完后容易摄入不足导致缺铁；孕妇孕期血容量增加，胎儿生长发育需要大量铁，容易出现缺铁；育龄女性每月月经失血，会丢失大量铁，摄入不足就容易出现缺铁性贫血；健康成年男性没有额外的铁丢失，膳食摄入的铁一般可以满足需要，不容易出现缺铁性贫血，因此本题选ABC。28.下列关于老年人膳食营养要点的描述，正确的有？A食物细软，易于消化吸收B保证充足的优质蛋白质摄入C多吃富含钙和维生素D的食物D鼓励少食多餐，积极预防肌肉衰减答案：ABCD解析：老年人随着年龄增长，咀嚼功能和消化吸收功能下降，因此食物要做的细软，方便消化；老年人肌肉蛋白合成减少，容易出现肌肉衰减，因此需要保证充足的优质蛋白质摄入，增加肌肉合成；老年人钙流失增加，皮肤合成维生素D的能力下降，容易出现钙缺乏和骨质疏松，因此需要多吃富含钙和维生素D的食物；部分老年人进食量少，一次进食过多容易消化不良，因此推荐少食多餐，保证营养摄入，预防肌肉衰减，四个选项都正确，全选。29.下列属于脂溶性维生素的有？A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K答案：ABCD解析：维生素按溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种，它们可以溶解在脂肪中，在体内可以储存于肝脏和脂肪组织，过量摄入容易引起中毒；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，一般不会在体内大量储存，过量摄入多数会随尿液排出，因此本题四个选项都正确，全选。30.下列食物中，属于高嘌呤食物的有？A动物内脏B海鲜贝类C浓肉汤D新鲜果蔬答案：ABC解析：嘌呤是核酸的组成成分，高嘌呤食物指每100g食物中嘌呤含量超过150mg的食物，动物内脏、海鲜贝类、熬煮很久的浓肉汤，嘌呤含量都很高，属于高嘌呤食物；新鲜的蔬菜水果嘌呤含量很低，多数属于低嘌呤食物，因此本题选ABC。案例一：某男，45岁，公司职员，身高175cm，体重85kg，血压145/90mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L，平时久坐少动，每周外出就餐4~5次，口味偏咸，每日饮用白酒约100g。请结合案例回答下列问题：31.该男性的BMI计算结果是？A26.1kg/m²B27.8kg/m²C28.9kg/m²D24.5kg/m²答案：B解析：BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男性身高1.75m，平方后为1.75×1.75=3.0625，体重85kg，因此BMI=85÷3.0625=27.755≈27.8kg/m²，因此本题选B。32.根据该男性的身体状况，下列营养指导建议正确的有？A控制总能量摄入，逐步将体重控制到正常范围B减少烹调油和食盐摄入，少吃高盐加工食品C增加全谷物、新鲜蔬菜的摄入，减少精制糖和饱和脂肪的摄入D限制饮酒，每周至少进行150分钟中等强度的身体活动答案：ABCD解析：该男性BMI27.8属于超重，同时存在高血压、空腹血糖受损、高甘油三酯血症，属于代谢综合征高危人群，因此需要控制总能量摄入，逐步减重；减少盐和烹调油的摄入，预防血压进一步升高；增加全谷物和膳食纤维摄入，帮助调节血糖和血脂；酒精会升高血压和甘油三酯，因此需要限制饮酒，同时增加身体活动，改善代谢状况，四个选项的建议都正确，全选。33.该男性合并高血压，每日食盐摄入量应控制在多少以下？A3gB5gC6gD8g答案：B解析：高血压患者的食盐摄入推荐比普通健康人群更严格，中国高血压防治指南推荐高血压患者每日食盐摄入量不超过5g，因此本题选B。案例二：某女，28岁，孕12周，产检血红蛋白105g/L，诊断为妊娠期轻度缺铁性贫血，医嘱建议膳食调整联合补充铁剂，回答下列问题：34.下列食物中，铁含量高且吸收率高的是？A红枣B菠菜C红肉D牛奶答案：C解析：红枣和菠菜中的铁属于非血红素铁，吸收率仅为2%~5%，而且红枣菠菜中的铁含量并不高；牛奶属于贫铁食物，铁含量极低；红肉（猪肉、牛肉、羊肉）中的铁属于血红素铁，吸收率可以达到20%以上，而且含量高，是膳食铁的优质来源，因此本题选C。35.为促进铁的吸收，补充铁剂时可以同时补充下列哪种营养素？A维生素CB维生素DC钙D膳食纤维答案：A解析：维生素C可以将难以吸收的三价铁还原为容易吸收的二价铁，还可以和铁结合形成可溶性螯合物，提高铁的吸收率，因此补充铁剂时同时补充维生素C可以增强补铁效果；钙会和铁竞争吸收通道，抑制铁的吸收，膳食纤维也会干扰铁吸收，维生素D对铁吸收没有促进作用，因此本题选A。36.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是？A二巯基丙磺酸钠B亚甲蓝C阿托品D肾上腺素答案：B解析：亚硝酸盐进入人体后，会将正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，导致组织缺氧，亚甲蓝是高铁血红蛋白血症的特效解毒剂，小剂量亚甲蓝可以