2026年营养与食品安全食品监管试题附答案

2026年营养与食品安全食品监管试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据2025年国家市场监督管理总局更新的《食品生产经营监督管理办法》，食品生产经营者建立的食品安全追溯体系应当至少实现哪一要求，满足全链条可追溯？A.从原料采购到成品出库全环节记录留存B.从原料入厂到食品售出全环节记录留存C.从农田到餐桌全环节主体信息留存D.从生产加工到终端消费全环节电子台账留存2.根据我国2024年发布实施的《预制菜产品质量安全监管规范》，预包装预制菜的标签标识应当强制标注哪一项内容？A.食用方法B.加工方式C.预制菜专属标识D.原料产地3.根据2025年国家卫健委发布的《国民营养计划实施情况中期评估及调整方案》，到2030年我国居民人均每日添加糖摄入量目标控制在多少以下？A.25gB.30gC.40gD.50g4.针对特殊食品监管，我国现行要求中，保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品这三类特殊食品的广告内容应当经哪一级部门审查批准？A.国家市场监督管理总局B.省级市场监督管理部门C.县级以上市场监督管理部门D.国家卫生健康委员会5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，对于入网自建网站餐饮服务提供者，第三方平台应当核对并记录哪一项信息？A.食品经营许可证编号B.经营者身份证明C.服务器地址D.食品安全管理制度文件6.根据2024年新修订的《食品安全抽样检验管理办法》，市场监督管理部门开展的食品安全抽样检验，针对复检机构与复检费用的要求，下列说法正确的是哪一项？A.复检机构由原抽样检验的承检机构指定，申请人不得提出异议B.复检机构应当在具备资质的机构名录中随机选择，申请人与原承检机构不得协商选择C.复检结论与原结论不一致的，复检费用由原承检机构承担D.申请人对复检结论仍然不服的，可以再次申请复检7.食品污染按照性质可以分为生物性污染、化学性污染、物理性污染三大类，下列哪一类属于化学性污染，且是当前我国食品监管中重点监控的农业投入品残留污染？A.黄曲霉毒素污染收获后的花生原料B.克伦特罗残留于养殖户违规饲喂的猪肉产品C.沙门氏菌污染市售生鲜禽肉产品D.微塑料污染瓶装包装饮用水8.根据我国GB7718-2011《预包装食品标签通则》及2025年更新的补充规定，预包装食品配料表中，所有配料包括食品添加剂应当按照哪一规则排列？A.按照加入量从多到少递减顺序排列B.按照功能类别分组排列，同一组内按照加入量递减排列C.按照添加剂的中文拼音首字母顺序排列D.按照国家批准的添加剂文号先后顺序排列9.社区老年人群营养改善行动是我国国民营养计划的重点内容，按照当前监管要求，社区营养服务站点必须为辖区65岁以上老年人群提供哪一项基础营养服务？A.免费定制个性化营养配餐B.失能人群管饲营养上门指导C.免费开展营养风险筛查D.慢性病个性化营养处方开具10.进口预包装食品进入我国国内市场销售，标签应当符合下列哪一项强制要求？A.符合原产国的食品标签标准要求即可B.符合我国食品安全国家标准要求，且加贴符合规范的中文标签C.只要有完整的英文标签，附带官方翻译件即可D.只要有原产国正规标签，可不需要中文标签11.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，按照现行监管要求，企业应当对出厂的婴幼儿配方产品实施哪一项措施？A.逐批检验B.抽样检验C.季度抽检D.第三方检验12.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，按照要求，食品生产企业应当设立哪一岗位，对本企业食品安全日常管理工作全面负责？A.食品安全管理员B.食品安全总监C.质量控制主管D.生产技术总监13.营养标签是预包装食品标签的强制内容，下列哪一类预包装食品不需要强制标注营养标签？A.预包装瓶装饮用水B.预包装熟肉制品C.预包装面包D.生鲜肉制品14.根据我国食品安全法规定，下列哪一类物质可以允许在食品中按照标准限量添加使用？A.工业酒精B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.苏丹红15.针对农村集体聚餐食品安全监管，我国现行要求规定，一次聚餐人数达到多少人以上的，举办者应当提前向所在地乡镇食品安全监管部门报备？A.50人B.100人C.150人D.200人16.《“健康中国2030”规划纲要》中提出的食品安全目标要求，到2030年我国食品总体合格率达到多少以上？A.90%B.95%C.98%D.99%17.下列哪一项属于营养相关慢性疾病，也是当前我国国民营养改善工作重点干预的疾病类型？A.高血压B.甲型肝炎C.颈椎病D.骨折18.根据现行食品生产许可管理规定，食品生产许可证的有效期为多少年？A.3年B.5年C.10年D.长期有效19.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取什么措施？A.立即自行处置销毁，防止扩散B.立即封存，保留相关证据C.立即清洗消毒，恢复生产D.立即转移，等待监管部门处理20.针对保健食品监管，我国现行规定要求，保健食品的标签说明书不得标注哪一项内容？A.适宜人群B.不适宜人群C.保健功能D.治疗疾病功能二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于当前我国食品监管部门重点整治的食品掺假造假违法行为的有哪些？A.超范围超限量使用食品添加剂B.用非食品原料生产食品，在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质C.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.篡改食品生产日期、保质期，将过期食品翻新后重新销售E.网络直播带货中虚假宣传普通食品具有保健功能或者治疗疾病功效2.根据我国2025年更新实施的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂的食品安全管理应当符合下列哪些要求？A.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作B.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜等高风险食品C.学校食堂应当建立明厨亮灶制度，公开食品加工制作过程，接受师生和家长监督D.学校应当建立集中用餐信息公开制度，定期公开食品进货来源、供餐单位、食品安全检测结果等信息E.义务教育阶段学校食堂可以对外承包，引入社会资本提升运营效率，不需要经过监管部门批准3.我国营养与食品安全风险监测体系的主要监测内容包括下列哪些方面？A.食源性疾病监测B.食品污染物监测C.食品中有害因素监测D.不同人群营养与健康状况监测E.消费者食品安全投诉举报信息监测4.针对餐饮服务环节食品安全监管，下列哪些操作属于法律法规明确禁止的违法行为？A.餐饮服务经营者采购、储存、使用亚硝酸盐加工各类食品B.餐饮服务提供者在食品加工过程中重复使用连续煎炸超过24小时未更换的食用油C.入网网络餐饮服务提供者未经平台同意，将订单委托其他食品经营者加工制作D.餐饮服务提供者使用未经清洗消毒的餐具、饮具盛放直接入口食品E.餐饮服务提供者在原料采购时主动查验供货者的许可证和产品合格证明文件5.下列关于特殊医学用途配方食品监管要求的说法，正确的有哪些？A.特殊医学用途配方食品属于特殊食品范畴，销售者应当设置专门的销售区域或者专柜售卖B.特殊医学用途配方食品必须经过国家市场监督管理总局注册批准，取得注册证书后方可生产销售C.特殊医学用途配方食品不需要特殊资质，普通超市都可以任意销售D.特殊医学用途配方食品的广告管理参照保健食品广告的管理规定执行E.特殊医学用途配方婴幼儿食品可以作为普通婴幼儿配方食品直接销售给普通消费者6.食品生产企业应当建立下列哪些管理制度，满足食品安全监管要求？A.食品安全自查制度B.原料进厂查验制度C.成品出厂检验制度D.生产过程控制制度E.不合格食品召回管理制度7.下列属于食品中天然存在的有害毒素，需要监管部门重点监控的有哪些？A.马铃薯发芽产生的龙葵素B.发霉谷物中的黄曲霉毒素C.水产品中的副溶血性弧菌D.河豚鱼中的河豚毒素E.新鲜蔬菜中的农药残留8.国民营养计划（2016-2030）提出的主要专项行动包括下列哪些？A.生命早期1000天营养健康行动B.学生营养改善行动C.老年人群营养改善行动D.临床营养行动E.贫困地区营养干预行动9.根据我国食品安全法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施？A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料和添加剂E.查封违法从事食品生产经营活动的场所10.下列关于预制菜食品安全监管要求，说法正确的有哪些？A.预制菜生产企业必须取得食品生产许可证后方可生产加工B.预制菜生产企业应当对原料采购、生产加工、储存运输全环节进行温度管控C.即食预制菜应当在标签上明确标注开袋即食、储存条件和保质期D.非即食预制菜应当在标签上明确标注加热煮熟等食用要求E.预制菜生产企业出厂的产品必须逐批检验，合格后方可出厂销售三、案例分析题（每题30分，共60分）1.2026年1月，A市市场监督管理局接到消费者投诉，反映该市某预制菜生产企业B公司生产的预包装“红烧排骨”产品，标签上仅标注产品名称“红烧排骨”，未按照要求标注“预制菜”专属标识，配料表中未直接标注添加的食用香精具体名称，仅以“食品增香剂”模糊代替标注；另外，产品包装上标注保质期为12个月，但经第三方机构工艺验证，该产品采用常温储存工艺，最长安全保质期应为9个月，B公司为了延长销售周期、降低库存损耗，自行将保质期延长了3个月。经执法人员抽样检验，该产品的菌落总数、致病菌、重金属含量、农兽药残留均符合我国食品安全国家标准，未检出不合格指标。根据上述案例，回答下列问题：（1）B公司存在哪几类违反食品安全监管规定的行为？请逐一列举并说明理由。（2）结合我国现行法律法规，A市市场监督管理局应当对B公司作出哪些行政处罚？（3）结合当前我国预制菜标签标识监管要求，说明预包装预制菜生产企业应当符合哪些核心标签标识要求。2.2025年9月，C市某公办义务教育阶段学校D校，为降低运营成本、获得额外收入，将学校食堂整体承包给校外餐饮企业E公司经营，双方签订承包合同，约定E公司自主经营、自负盈亏，每年向D校缴纳50万元承包管理费。E公司入驻后，为压缩成本提高利润，采购肉类、大米等原料时，未按照要求查验供货者的许可证、产品合格证明以及肉类检疫合格证明；多次将超过保质期的大米重新抛光更换包装后，加工成米饭供应给学生；此外，食堂有3名从业人员未取得健康证明就直接上岗从事食品加工工作。2026年3月15日，该校1700名学生在校用餐后，有12名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状，经C市疾控中心现场流行病学调查和样品检测，认定这是一起食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的卤鸡腿引起的一般食源性疾病事件，污染源为E公司加工卤鸡腿时未充分烧熟煮透，加工完成后在室温下储存超过6小时未冷藏，导致细菌繁殖产生肠毒素。根据上述案例，回答下列问题：（1）D校将学校食堂整体承包给E公司的行为是否符合我国现行监管规定？请说明理由。（2）E公司在本案经营过程中存在哪些违反食品安全法律法规的行为？请逐一列举。（3）本次食源性疾病事件发生后，相关监管部门应当对D校和E公司分别作出哪些处理？参考答案一、单项选择题1.B2.C3.A4.B5.A6.C7.B8.A9.C10.B11.A12.B13.D14.C15.A16.B17.A18.B19.B20.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABD6.ABCDE7.ABD8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE三、案例分析题1.（1）B公司共存在三类违反食品安全监管规定的行为：第一，标签标识不符合预制菜监管要求，未标注强制要求的预制菜专属标识。根据我国2024年实施的《预制菜产品质量安全监管规范》，所有预包装上市销售的预制菜都应当在标签显眼位置标注“预制菜”专属标识，方便消费者识别产品属性，B公司未标注该项内容，直接违反了强制标识要求。第二，配料表标注不符合预包装食品标签标准要求，未如实标注食品添加剂具体名称。根据我国预包装食品标签通则要求，所有配料包括食品添加剂都应当如实标注具体标准名称，不得用模糊的类别名称代替具体名称标注，B公司用“食品增香剂”这种模糊表述代替食用香精的具体名称标注，属于典型的标签不实违法行为，侵犯了消费者的知情权。第三，虚假标注保质期，违反食品安全法关于食品标签真实性的核心要求。食品安全法明确规定，预包装食品标签标注的生产日期、保质期等内容必须真实准确，不得虚假标注或者篡改，B公司在明知产品实际最长保质期为9个月的情况下，为了延长销售周期自行延长标注为12个月，属于主观故意的虚假标注行为，违反了食品安全管理的核心规定。（2）根据我国食品安全法、《预制菜产品质量安全监管规范》相关规定，A市市场监督管理局可以作出以下行政处罚：第一，责令B公司立即停止生产销售不符合标签规定的该批次预制菜产品，召回已经上市销售的所有不合格产品，对库存未销售的不合格产品的标签进行整改，整改合格经检验符合要求后方可继续销售。第二，处五千元以上五万元以下罚款，本案中B公司生产的产品内在质量符合食品安全国家标准，不存在有毒有害等严重质量问题，因此可以按照标签违法行为的一般情形裁量罚款金额，若B公司主动配合监管调查、主动召回产品整改，可以在法定幅度内从轻处罚，如果查实B公司过往存在同类违法行为，可以依法从重处罚。第三，将B公司该次违法行为记入食品生产经营者食品安全信用档案，依法向社会公示，对后续B公司的生产经营活动开展重点监管。（3）预包装预制菜生产企业的标签标识应当符合以下核心要求：一是除了符合GB7718预包装食品标签通则的通用要求外，必须在产品标签主展示面显眼位置清晰标注“预制菜”专属标识，字号不小于产品名称字号的二分之一，不得隐瞒、缩小或者不标注，不得将标识放在非主展示面误导消费者。二是明确区分即食预制菜和非即食预制菜，即食预制菜应当明确标注“开袋即食”，非即食预制菜应当标注清晰的加热、烹调和加工要求，明确提示消费者充分加热煮熟后食用，不得隐瞒食用要求。三是如实标注配料表、生产日期、保质期、储存条件，不得虚假标注配料成分、保质期和储存要求，需要全程冷链储存运输的预制菜，必须明确标注冷链储存的温度范围和运输要求，不得误导消费者储存。四是按照要求标注生产企业全称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、产品执行标准号，不得伪造或者隐瞒生产主体信息，方便消费者溯源维权。2.（1）D校的行为不符合我国现行监管规定。理由：我国现行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》结合近年来校园食品安全整治要求明确规定，义务教育阶段公办学校的食堂不得对外承包或者委托社会企业经营，必须由学校自主经营、统一管理，不得以承包经营的方式违规获利，保障学生用餐安全和成本可控。D校属于公办义务教育阶段学校，将食堂整体承包给校外企业经营并收取承包费用的行为，直接违反了校园食品安全监管的禁止性规定。（2）E公司存在以下违法行为：第一，违规承包义务教育阶段公办学校食堂，违反了学校食堂监管的禁止性规定。第二，采购食品原料时未按照要求查验供货者资质、产品