高级茶艺师复习题及答案

高级茶艺师复习题及答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

L唐代饮茶风盛的主要原因是（）。

A、朝廷诏令

B、文化进步

C、社会鼎盛

D、民间时尚

正确答案：C

2.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、竹木

B、青瓷

C、白瓷

D、金属

正确答案：C

3.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（）。

A、只有消毒杀菌的作用

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

正确答案：C

4,雨花茶是（）名优绿茶的代表.

A、针形

B、卷曲形

C、扇平形.

D、片形

正确答案：A

5.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（）最为妥当。

A、根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客

B、从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理

C、根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛

D、因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度

明确地回绝宾客

正确答案：C

6.（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、维生素

D、咖啡碱

正确答案：B

7.基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发酵的青茶类,部

分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。

A、苦丁茶

B、绿茶类

C、普洱茶

D、花茶类

正确答案：B

8.茶艺师在接待外宾的服务中应（）。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

C、以“来者都是客”的真诚态度对待

D、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

正确答案：C

9.当茶冲泡好之后,茶艺师奉茶时用（）将茶送到宾客面前表示对宾

客敬意。

A、杯托

B、托盘

C、传递的方式

D、双手

正确答案：D

10.茶艺师在接待外宾时，要以（）的姿态出现,特别要注意维护国格

和人格。

A、“外交官”

B、“中国茶艺师”

C、“民间外交官”

D、“主人翁”

正确答案：C

11.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的

是()，道出品茶要义。

A、“色、香、味、韵”

B、“香、韵、色、嫩”

C、“香、清、甘、活”

D、”极品、上品、中品、下品”

正确答案：C

12.()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形,

壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、藏族

B、蒙古族

C、苗族

D、维吾尔族

正确答案：B

13.洞庭碧螺春的产地是（）.

A、安徽

B、江西

C、江苏

D、浙江

正确答案：C

14.开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互攀比

C、相互批评

D、自我批评

正确答案：D

15.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A、紫红色

B、橙红色

C、朱红色

D、黄色

正确答案：C

16.台湾“吃茶流”茶艺程序中（），是将茶叶放进烫热的茶壶中，双

手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A、烫壶

B、干壶

C、淋壶

D、摇壶

正确答案：D

17.唐代茶叶的种类有（）。

A、青、红、末、饼茶

B、粗、散、末、饼茶

C、绿、白、粗、散茶

D、黑、黄、散、粗茶

正确答案：B

18.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100

B、600

C、400

D、300

正确答案：B

19.小乔木型茶树的基本特征是（）。

A、在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B、在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

正确答案：A

20.茶树打插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、高产和优质的特性

B、早生早采的特性

C、性状和特性

D、晚生迟采的特性

正确答案：C

21.陆羽《茶经》指出：其水，用（）上,江水中，井水下。

A、蒸福水

B、纯净水

C、山水

D、雨水

正确答案：C

22.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与（）差不多，制作特点是

用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、糖茶

B、奶茶

C、果茶

D、薄荷茶

正确答案：B

23.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是（）。

A、自愿参加自学考试

B、在工作时间学习非职业技能的知识

C、有好学的精神

D、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验,提高职业技能

正确答案：D

24.（）人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用

两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、荷兰

B、新加坡

C、美国

D、马来西亚

正确答案：D

25.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,

既典雅又丰富

A、竹木

B、青花瓷

C、金属

D、紫砂陶

正确答案：B

26.（）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形,

壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、傣族

B、布朗族

C、蒙古族

D、藏族

正确答案：C

27.祁红的外形条索（）。

A、细紧卷曲

B、肥壮卷曲

C、细紧挺秀

D、肥壮重实

正确答案：C

28.云南所产的工夫红茶是（）。

A、滇红

B、祁红

C、宁红

D、英红

正确答案：A

29.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在职业工作和劳动中

B、人们在消费领域中

C、人们在家庭生活中

D、人们在与人交往中

正确答案：A

30.具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、（）、永春佛手、毛蟹等。

A、黄金桂

B、小红袍

C、白鸡冠

D、大红袍

正确答案：A

31.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。

A、提高技术能力

B、树立个人威望

C、树立个人信誉

D、获得个人名利的资本

正确答案：C

32.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。

A、芽叶幼嫩

B、芽叶已老化

C、芽叶已成熟

D、芽叶中熟

正确答案：C

33.下列（）井水，水质较差,不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、城内井

C、薛涛井

D、文君井

正确答案：B

34.茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽

具”。

A、战国时期

B、原始时期

C、西汉时期

D、三国时期

正确答案：C

35.中国工夫茶艺按地区名俗可分为（）等四大流派。

A、潮汕、台湾、闽南、武夷山

B、潮汕、台湾、闽南、四川

C、潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D、潮汕、台湾、漳洲、武夷山

正确答案：A

36.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，（）最为妥当。

A、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足

B、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题

C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待

D、顺应宾客的要求

正确答案：C

37.（）的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显，汤色金黄清澈明

冗O

A、永春佛手

B、黄金桂

C、武夷肉桂

D、铁观音

正确答案：D

38.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、茶叶用量、水温、浸泡时间

C、置茶、温壶、冲泡

D、茶叶用量、壶温、浸泡时间

正确答案：B

39.韩国茶礼的过程，从（）、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排

列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

A、服饰

B、选茶

C、点香

D、迎客

正确答案：D

40.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是（）.

A、对茶的色香味的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对泡茶意境的讲究

D、对冲泡茶的方法一致

正确答案：D

41.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、兴奋

B、利尿

C、抗衰老

D、调节体温

正确答案：C

42.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、1000

B、300

C、100

D、600

正确答案：D

43.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。

A、5

B、3

C、6

D、7

正确答案：C

44.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、

南京雨花茶等。

A、清鲜

B、清香

C、鲜浓

D、板栗香

正确答案：A

45.包种茶的发酵程度在（）中最轻。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黄茶

D、白茶

正确答案：B

46.()香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽叶三上三下，如群笋

出土,极为美观。

A、白牡丹

B、白鸡冠

C、霍山黄芽

D、君山银针

正确答案：D

47.小乔木型茶树的基本特征是()。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和濯木型茶树之间

正确答案：D

48.()的品质特征是色绿、香郁。味甘。形美.

A、西湖龙井

B、翠玉

C、毛峰

D、碧螺舂

正确答案：A

49.原始社会茶具的特点是（）。

A、木制茶具

B、一器多用

C、金属茶具

D、石制茶具

正确答案：B

50.95℃以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、白毫银针

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、碧螺春

正确答案：C

51.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、平和

C、鲜醇

D、浓厚

正确答案：A

52.中国（）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流

派。

A、龙井茶艺

B、花茶茶艺

C、工夫茶艺

D、红茶茶艺

正确答案：C

53.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的（）等,共六大类。

A、白茶类

B、普洱茶

C、乌龙茶类

D、苦丁茶

正确答案：A

54.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1农药合理使用准则（一）

B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

正确答案：D

55.碧螺春的香气特点是（）。

A、鲜嫩带花果香

B、鲜嫩带板栗香

C、甜醇带花果香

D、甜醇带蜜糖香

正确答案：A

56.茶具款识字的排列方式有（）和四字两行及四字环形款等。

A、三字两行、环形款

B、六字两行、三行款

C、六字三行、环形.

D、五字三行、环形款

正确答案：B

57.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质

等。

A、蛋白质

B、叶绿素

C、维生素

D、葡萄糖

正确答案：C

58.冻顶乌龙茶的外形是（），色泽青绿，略带白毫。

A、松散形

B、花朵形

C、卷曲形

D、半球形

正确答案：D

59.摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖

的重量比一般是（）。

A、1:3

B、1:5

C、1:10

D、1：8

正确答案：C

60.世界上第一部（）的作者是陆羽。

A、药书

B、农书

C、茶书

D、兵书

正确答案：C

61.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红,香气有独特（），滋味

陈醇，汤色红浓。

A、陈香

B、果香

C、清香

D、花香

正确答案：A

62.（）喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造

型美观，具有散热慢的特点。

A、苗族

B、藏族

C、蒙古族

D、维吾尔族

正确答案：B

63.中国工夫茶艺按地区名俗可分为（）等四大流派。

A、潮汕、台湾、泉洲、漳州

B、潮汕、台湾、闽南、武夷山

C、潮汕、台湾、闽南、闽北

D、潮汕、台湾、泉洲、武夷山

正确答案：B

64.80C水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、绿茶

B、花茶

C、沱茶

D、白茶

正确答案：A

65.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

A、还原糖

B、氨基酸

C、茶黄素

D、茶多酚

正确答案：A

66.祁红的外形条索（）。

A、壮结重实

B、细紧挺秀

C、细紧卷曲

D、壮结卷曲

正确答案：B

67.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

A、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

D、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

正确答案：C

68.明代饮用茶叶主要是（）。

A、散茶

B、粒茶

C、饼茶

D、团茶

正确答案：A

69.碧螺春是（）名优绿茶的代表.

A、兰花形

B、扇平形

C、卷曲形

D、雀舌形

正确答案：C

70.在荷兰（）中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。

A、上午茶

B、中国餐馆

C、日常生活中

D、下午茶

正确答案：B

71.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

A、煮、煎、滤

B、炙、碾、罗

C、蒸、舂、煮

D、烤、烫、切

正确答案：B

72.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳

泉石池漫流者上。

A、河水

B、江水

C、溪水

D、泉水

正确答案：B

73.茶艺师在春节期间接待台胞时•，注意不能说（）。

A、“恭喜发财”

B、“万事如意”

C、“心想事成”

D、“新年快乐”

正确答案：D

74.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8313-87《茶多酚测定》

B、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水卫生标准》

D、SB/T1067-93《祁门红茶》

正确答案：C

75.职业道德品质的含义应包括（）。

A、职业良心、职业技能和职业自豪感

B、职业观念、职业技能和职业良心

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

正确答案：C

76.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（）。

A、“恭喜发财”

B、“新年快乐”

C、“祝贺新年”

D、“万事如意”

正确答案：B

77.“（）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、T画

于一体。

A、供春壶

B、孟臣壶

C、曼生壶

D、大彬壶

正确答案：C

78.闽北乌龙茶的代表是（）.

A、黄金桂

B、包种茶

C、永春佛手

D、武夷岩茶

正确答案：D

79.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH

值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、偏酸性

C、微酸性

D、酸性

正确答案：C

80.姨岩茶的外形（），叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、紧结卷曲

B、肥壮紧结

C、粗松卷曲

D、细紧卷曲

正确答案：B

81.宋代（）的主要内容是看汤色、汤花。

A、斗茶

B、泡茶

C、分茶

D、鉴茶

正确答案：A

82.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、

温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（）。

A、喝茶

B、送客

C、收具

D、奉茶点

正确答案：C

83,宋代哥窑的产地在（）。

A、浙江龙泉

B、河南临汝

C、河南钧洲

D、河北曲阳

正确答案：A

84.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用

茶具。

A、明清时期

B、原始社会

C、唐宋时期

D、西汉时期

正确答案：B

85.宋代饮茶的主要方法是（）。

A、煎茶

B、煮茶

C、腌茶

D、点茶

正确答案：D

86.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”

之上的等次为（）

A、“甘”

B、“香”

C、“活”

D、“韵”

正确答案：A

87.碧螺春的香气特点是（）。

A、甜醇带板栗香

B、甜醇带蜜糖香

C、鲜嫩带花果香

D、鲜嫩带蜜糖香

正确答案：C

88.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《茉莉花茶》

B、《乌龙茶成品茶》

C、《珠茶》

D、《绿茶》

正确答案：D

89.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度

来看。

A、香气

B、品种

C、韵味