2026年大学中西面点工艺（面点工艺研究）试题及答案

2026年大学中西面点工艺（面点工艺研究）试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在中西面点工艺中，下列哪种食材通常用于制作酥皮类点心？

A.面粉和黄油

B.面粉和鸡蛋

C.玉米粉和牛奶

D.红糖和面粉

2.制作法式马卡龙时，哪种调味料是传统的馅料？

A.巧克力酱

B.果酱

C.香草冰淇淋

D.咖啡糖浆

3.在中式面点工艺中，下列哪种点心属于蒸制类？

A.炸酱面

B.豆腐脑

C.糯米糍

D.烧麦

4.制作意大利千层面时，哪种酱料是传统的基底？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.酸奶油

D.酱油

5.在中西面点工艺中，下列哪种技术用于制作拉花面包？

A.滚揉

B.拉伸

C.挤压

D.揉搓

6.制作日式大福时，哪种馅料是传统的选择？

A.芝麻

B.红豆

C.蔓越莓

D.巧克力

7.在中西面点工艺中，下列哪种食材通常用于制作慕斯蛋糕？

A.鸡蛋和面粉

B.牛奶和糖

C.巧克力酱和奶油

D.红糖和面粉

8.制作泰式糯米饭时，哪种香料是传统的调味料？

A.肉桂

B.薄荷

C.香茅

D.迷迭香

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些食材常用于制作西式糕点？

A.面粉

B.黄油

C.鸡蛋

D.牛奶

E.红糖

2.下列哪些技术用于制作中式面点？

A.蒸

B.炸

C.烤

D.煮

E.炖

3.下列哪些调味料常用于制作法式甜点？

A.香草

B.柠檬

C.肉桂

D.薄荷

E.丁香

4.下列哪些食材用于制作日式和果子？

A.糯米粉

B.芝麻

C.红豆

D.椰蓉

E.绿豆

5.下列哪些技术用于制作意大利面食？

A.拉伸

B.挤压

C.揉搓

D.滚揉

E.烘烤

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.慕斯蛋糕通常使用鲜奶油和果酱制作。

2.烧麦是一种蒸制的中式面点。

3.泰式糯米饭通常使用香茅和柠檬草调味。

4.法式马卡龙是一种酥皮类点心。

5.日式大福通常使用红豆馅料。

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.在中式面点工艺中，__________是一种常见的蒸制点心。

2.制作意大利千层面时，__________是传统的基底酱料。

3.在西式糕点中，__________是一种常见的酥皮技术。

4.日式和果子中，__________是一种传统的馅料。

5.制作泰式糯米饭时，__________是一种常用的香料。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某西式糕点配方需要50克面粉、30克黄油和20克糖，如果制作10份，每种食材分别需要多少克？

2.某中式面点配方需要200克糯米粉、100克红豆馅和50克水，如果制作5个，每种材料分别需要多少克？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.比较中西面点工艺在制作酥皮类点心时的主要区别。

2.描述制作法式马卡龙的基本步骤和所需材料。

五、材料分析题（2题，每题15分，共30分）

1.分析泰式糯米饭的材料特性和制作方法。

2.分析日式大福的材料特性和文化意义。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.A

5.B

6.B

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.错误

5.正确

三、（一）填空题

1.糯米糍

2.番茄酱

3.滚酥

4.红豆

5.香茅

（二）计算题

1.面粉：500克，黄油：300克，糖：200克

2.糯米粉：2000克，红豆馅：1000克，水：500克

四、综合题

1.中西面点工艺在制作酥皮类点心时的主要区别在于，西式酥皮通常使用面粉、黄油和糖，通过滚酥技术制作，而中式酥皮类点心如烧麦、春卷等，通常使用面粉、油和盐，通过折叠和蒸制制作。

2.制作法式马卡龙的基本步骤包括：准备杏仁粉和糖的混合物，加入蛋白打发至硬性发泡，混合杏仁粉和糖，挤成小圆片，静置后烘烤，最后填充馅料。

五、材料分析题

1.泰式糯米饭的材料特性在于糯米粉的粘性