2026年营养与食品安全青少年练习题附答案

2026年营养与食品安全青少年练习题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案）1.14-17岁青少年每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为以下哪项A.40%-50%B.50%-65%C.65%-75%D.20%-30%2.青少年是缺铁性贫血高发人群，以下哪种食物搭配能够有效提升植物性铁的吸收率，适合青少年预防缺铁性贫血A.鲜橙汁配全麦补铁馒头B.菠菜炖豆腐C.红枣小米粥D.海带炖米饭3.市面上不少标称“0蔗糖”的珍珠奶茶，仍可能导致血糖快速升高的原因是，产品中通常添加了以下哪类升糖成分A.赤藓糖醇B.果葡糖浆C.膳食纤维D.植脂末4.很多青少年为了快速控制体重，选择长期不吃主食（碳水化合物），这种减重方式最不可能出现以下哪种症状A.注意力不集中影响课堂学习效率B.运动时出现低血糖晕厥C.基础代谢率升高D.头发脱落增多5.处理生食和熟食的过程中，以下操作符合食品安全要求的是A.切完生牛肉的刀具直接切即食水果沙拉B.冰箱存放时，生肉放在冷藏室下层，即食熟食密封后放在上层C.未吃完的卤味室温存放过夜，第二天充分加热后直接食用D.刚购买的生鸡蛋带壳直接放入冷藏室和清洗好的草莓放在一起6.根据我国《预包装食品营养标签通则》食品安全国家标准，预包装食品中反式脂肪酸含量低于多少时，可以标注为“0反式脂肪酸”A.0g/100g（ml）B.0.3g/100g（ml）C.1g/100g（ml）D.3g/100g（ml）7.根据《中国居民膳食指南（2022）》，12-17岁青少年每日钙的推荐摄入量范围是哪项A.500-800mgB.1000-1200mgC.1500-1800mgD.2000mg以上8.近年不少网红餐厅推出现杀现吃河豚菜品，关于河豚毒素，以下说法正确的是A.彻底加热10分钟以上可以完全破坏河豚毒素，加热后就安全B.只有野生河豚有毒，人工养殖的河豚完全无毒可以放心食用C.河豚毒素主要集中存在于河豚的性腺、肝脏、血液等内脏组织中D.吃河豚的时候喝高度白酒可以中和分解河豚毒素，降低中毒风险9.我国调查显示近40%的青少年长期不吃早餐，以下哪项不属于不吃早餐对青少年的健康危害A.大脑供能不足导致课堂学习效率下降B.增加胆结石的发病风险C.更容易因为午餐过度进食导致体重超标D.提升夜间睡眠质量10.家庭存放的苹果局部发生霉变长出霉斑，正确的处理方式是A.削掉霉变部位，剩下的部分充分加热后食用B.削掉霉变部位以及霉斑周围2cm以上的健康组织，剩下的直接食用C.直接扔掉整个苹果，不食用任何部分D.只要霉变部位不超过整个果实的1/3，挖掉霉变部位后直接食用11.家庭自制四季豆、扁豆等豆类蔬菜，如果没有彻底煮熟，容易引发食物中毒，主要的致毒物质是A.黄曲霉毒素B.皂素和植物血凝素C.肉毒毒素D.氰苷12.不少面向青少年售卖的网红减肥产品，违规添加了哪种违禁成分，长期服用会引发心率失常、失眠甚至心脏衰竭等严重不良反应A.西布曲明B.维生素B族C.膳食纤维D.左旋肉碱二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.青少年时期生长发育迅速，以下哪些营养素对骨骼发育和身高增长具有不可替代的重要作用A.钙B.优质蛋白质C.维生素DD.维生素CE.铁2.奶茶是青少年最喜爱的饮品之一，以下哪些关于饮用奶茶的说法符合营养健康要求A.尽量选择三分糖或无糖选项，减少添加糖摄入B.用鲜牛奶替代植脂末奶基底，提升优质乳制品摄入C.避免每天饮用奶茶，每月饮用不超过3-4次为宜D.夏季天热可以多喝冰奶茶代替白开水补充水分E.喝奶茶时去掉珍珠、椰果等额外添加的高热量配料，可以降低总能量摄入3.以下哪些情况说明食物存在安全风险，不建议青少年继续食用A.真空包装的袋装坚果发生包装涨袋、鼓袋B.冰箱存放的绿叶菜出现局部发黄变软、长霉斑C.室温存放的煮熟米饭闻着有轻微酸败味D.未开封的预包装饼干超过保质期1个月，外观气味没有明显变化E.冷冻室存放超过18个月的冻猪肉，一直保持冷冻状态没有化冻变质4.青少年对体重关注度高，容易陷入多种减重误区，以下属于不健康、不科学减重误区的是A.不吃主食只吃蔬菜水果，靠饥饿减重B.吃完食物后抠喉催吐，用极端方式排出食物控制体重C.长期采用“过午不食”“一日一餐”的断食模式，维持低能量摄入D.每天坚持30分钟中等强度运动，配合均衡控制总能量摄入减重E.购买网络售卖的网红瘦瘦丸、排油酵素、七日瘦身汤等产品减重5.学校门口流动摊贩售卖的食品普遍存在哪些食品安全风险A.原材料没有经过质量检验，容易使用过期变质的廉价原料B.制作环境卫生条件差，食品容易被细菌、寄生虫卵污染C.为了提升口感违规超量添加合成色素、防腐剂、香精等添加剂D.经营者大多没有办理健康证，存在传播消化道传染病的风险E.食品价格比校内超市和食堂更低，性价比更高6.以下哪些食品属于高盐高油高糖的加工食品，不建议青少年长期大量食用A.校门口售卖的辣条、手抓饼B.超市售卖的膨化食品、薯片虾条C.家里新鲜蒸制的红薯、玉米D.腌制的泡菜、咸肉、咸鱼E.连锁品牌售卖的奶茶、炸鸡、汉堡三、判断题（正确打√，错误打×）1.青少年正处于生长发育期，需要多补大鱼大肉，主食可以少吃甚至不吃。2.市售手工自制的“纯天然”“零添加”食品，一定比工业化生产的预包装食品更安全健康。3.冰箱冷藏室温度低，可以杀死所有食物中的细菌，因此放冰箱的食物可以长期存放不会变质。4.青少年喝牛奶后容易腹胀拉肚子，大多是乳糖不耐受导致，可以选择无乳糖奶、酸奶、奶酪替代补充钙和蛋白质。5.发芽的土豆只要挖掉发芽部位和周围腐烂部分，就可以继续安全食用。6.长期过量饮用含糖饮料会显著提升青少年肥胖、龋齿、2型糖尿病的发病风险。7.维生素C和虾一起吃会生成砒霜导致中毒，这种说法是没有科学依据的谣言。8.青少年近视高发，长期过量吃甜食会影响眼球壁弹性，加重近视的发展，因此需要控制添加糖摄入。9.密封冷藏存放的隔夜菜，只要没有变味，充分加热透后就可以食用，偶尔食用不会导致亚硝酸盐中毒或致癌。10.清洗生肉的时候，流动水冲洗生肉可以洗干净细菌，冲洗后的水直接排入洗菜池不会污染其他食材。11.青少年健身增肌需要比普通同龄人摄入更多的优质蛋白质，可以适当增加瘦肉、鸡蛋、牛奶的摄入量。12.网络售卖的网红减肥糖、驱蚊贴都属于普通食品，宣传可以治病、快速减重都是违法违规的虚假宣传。四、案例分析题案例一：16岁高二学生小李，身高172cm，体重78kg，为了准备舞蹈艺考快速减重，每天只吃1个苹果和1根玉米，不吃其他任何食物，已经坚持2周。最近小李上课经常头晕，蹲起后眼前发黑，今天上体育课的时候突然晕倒被送医，检查结果显示：血红蛋白90g/L（正常青少年参考值120-160g/L），空腹血糖3.2mmol/L（正常参考值3.9-6.1mmol/L），血压90/55mmHg，诊断为营养不良、缺铁性贫血、低血糖。请结合案例回答以下问题：1.小李的减重方式存在哪些错误？2.结合青少年生长发育的需求，给小李提出3条以上合理的减重建议。案例二：15岁初中生小王周末和3名同学一起去城郊农家乐游玩，午餐食用了老板自制的腌猪肉、清炒四季豆、凉拌野生牛肝菌，用餐3小时后，小王和同学陆续出现恶心、呕吐、腹痛、水样便的症状，伴随头晕乏力，被紧急送医后诊断为急性食物中毒。请结合案例回答以下问题：1.本次食物中毒可能的原因有哪些？请列举出2种以上可能的原因。2.外出就餐食用野菜野菌的时候，需要注意哪些食品安全问题？参考答案及解析一、单项选择题1.答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，14-17岁青少年总能量中，碳水化合物供能占比应为50%-65%，蛋白质占12%-15%，脂肪占20%-30%，因此B选项正确。2.答案：A。解析：植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率低，维生素C可以将三价铁转化为可吸收的二价铁，显著提升铁的吸收率，鲜橙汁中富含维生素C，搭配含铁的全麦馒头可以有效提升铁吸收率，因此A选项正确。3.答案：B。解析：我国食品标签标准中，“0蔗糖”仅指不添加蔗糖，不代表不含其他种类的糖，多数廉价奶茶会用果葡糖浆替代蔗糖提升甜度，果葡糖浆升糖速度远快于蔗糖，非常容易导致血糖快速升高，因此B选项正确；赤藓糖醇属于不升糖的甜味剂，膳食纤维不升糖，植脂末主要成分是氢化植物油，不属于升糖的碳水化合物。4.答案：C。解析：长期不吃碳水化合物，身体会通过分解肌肉供能，肌肉量流失会导致基础代谢率下降，不会升高基础代谢，因此C选项符合题意。大脑的主要供能物质是葡萄糖，长期碳水不足会导致大脑供能不足，引发注意力不集中，严重的会引发低血糖晕厥，激素紊乱还会导致脱发增多，因此ABD都是常见症状。5.答案：B。解析：冰箱存放生熟食物时，生肉放在下层可以避免肉汁渗漏污染上层的即食熟食，密封存放后符合食品安全要求，因此B选项正确。切生肉的刀带有的细菌会污染即食水果，A错误；卤味室温存放过夜已经被细菌大量繁殖污染，即使加热也无法完全去除毒素，C错误；生鸡蛋外壳携带沙门氏菌，直接和即食水果放在一起会污染水果，D错误。6.答案：B。解析：我国国家标准明确规定，每100g或100ml食品中反式脂肪酸含量≤0.3g，可以标注为0反式脂肪酸，因此B选项正确。7.答案：B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐11-13岁青少年每日钙摄入1200mg，14-17岁推荐1000mg，因此12-17岁的推荐范围是1000-1200mg，B选项正确。8.答案：C。解析：河豚毒素性质稳定，一般加热无法破坏，A错误；人工养殖的河豚也会富集毒素，只是含量较低，并非完全无毒，B错误；河豚毒素主要集中在性腺、肝脏、血液等内脏组织，肌肉中含量较低，C正确；白酒无法中和河豚毒素，喝酒不能降低中毒风险，D错误。9.答案：D。解析：不吃早餐会导致白天能量不足，夜间饥饿反而会影响睡眠质量，不会提升睡眠质量，因此D选项符合题意，其余选项都是不吃早餐的明确危害。10.答案：C。解析：导致水果霉变的霉菌会产生真菌毒素，毒素会通过菌丝扩散到整个果实，即使削掉肉眼可见的霉变部位，剩余部分仍然含有毒素，因此正确做法是直接扔掉整个水果，C选项正确。11.答案：B。解析：未煮熟的四季豆中含有皂素和植物血凝素，会刺激消化道黏膜，引发中毒，B选项正确；黄曲霉毒素是霉变谷物产生的，肉毒毒素是厌氧环境下肉毒杆菌产生的，氰苷是苦杏仁、木薯中的致毒物质，因此ACD错误。12.答案：A。解析：西布曲明是一种中枢抑制类食欲抑制剂，已经被我国禁用，会引发心率失常、心脏瓣膜损伤甚至心脏衰竭，很多违规网红减肥产品都添加西布曲明，A选项正确；维生素B族、膳食纤维、左旋肉碱（合规添加）不属于违禁有害成分。二、多项选择题1.答案：ABCDE。解析：钙是骨骼的主要组成成分，优质蛋白质是生长发育的基础，维生素D促进钙吸收沉积在骨骼，维生素C促进胶原蛋白合成帮助骨骼发育，铁参与氧气和营养运输，保证骨骼生长的能量供应，因此所有选项都正确。2.答案：ABCE。解析：奶茶含有大量咖啡因和能量，不能代替白开水补充水分，D选项错误，其余选项都是健康饮用奶茶的正确方式。3.答案：ABCD。解析：真空包装涨袋说明已经被微生物污染产气，存在风险；绿叶菜长霉、米饭酸败都已经变质；超过保质期的预包装食品质量无法保证，都不建议食用；一直冷冻的冻肉只要没有化冻变质，微生物不会大量繁殖，虽然营养有所流失，但不存在安全风险，因此E不选，正确答案为ABCD。4.答案：ABCE。解析：D选项是科学减重的正确方式，不属于误区，其余选项都是错误的减重方式，会损害青少年生长发育，属于误区，因此答案为ABCE。5.答案：ABCD。解析：价格低不是安全风险，E选项不符合题意，其余选项都是流动摊贩食品常见的安全风险，答案为ABCD。6.答案：ABDE。解析：新鲜蒸制的红薯玉米属于健康的粗粮食品，C不选，其余选项都是高盐高油高糖加工食品，不建议长期大量食用，答案为ABDE。三、判断题1.答案：×。解析：主食是青少年大脑能量的主要来源，生长发育需要充足的碳水化合物，主食不能少吃，更不能不吃，大鱼大肉过量摄入会导致脂肪过剩，因此说法错误。2.答案：×。解析：自制食品很多没有经过杀菌检测，比如自制罐头、自制酒酿容易出现肉毒杆菌污染，安全性未必优于合规预包装食品，因此说法错误。3.答案：×。解析：冰箱低温只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌，部分耐冷细菌可以在冰箱中生长繁殖，长期存放仍然会变质，因此说法错误。4.答案：√。解析：乳糖不耐受是青少年常见的情况，通过更换无乳糖产品或发酵乳制品可以避免不适，同时补充营养，说法正确。5.答案：×。解析：发芽土豆整个块茎都会积累龙葵素，即使挖掉发芽部位仍然含有大量毒素，会引发中毒，因此说法错误。6.答案：√。解析：过量添加糖摄入是青少年多种慢性疾病的高危因素，说法正确。7.答案：√。解析：要生成中毒剂量的砒霜，需要一次吃几百斤虾和大量维生素C，日常饮食不可能达到这个剂量，因此是谣言，说法正确。8.答案：√。解析：过量甜食会降低眼球壁弹性，导致眼轴增长更快，加重近视发展，说法正确。9.答案：√。解析：合格冷藏的隔夜菜亚硝酸盐含量远低于中毒剂量，充分加热后可以食用，不会致癌，说法正确。10.答案：×。解析：冲洗生肉的时候，溅出的水会携带生肉表面的细菌污染周围的餐具和食材，正确做法是生肉不水洗直接处理，因此说法错误。11.答案：√。解析：增肌需要更多蛋白质补充肌肉合成，适当增加优质蛋白质摄入是对的，说法正确。12.答案：√。解析：普通食品不能宣传疾病治疗和特殊功效，因此说法正确。四、案例分析题案例一参考答案：1.小李的减重方式存在的错误：第一，过度节食，每日能量摄入远低于青少年生长发育所需的基础能量，直接引发了低血糖和营养不良；第二，膳食结构严重不均衡，完全缺乏优质蛋白质、铁、钙等生长发育必需的营养素，长期摄入不足导致缺铁性贫血，影响激素正常合成和骨骼发育；第三，追求极速减重，采用极端节食方式，不仅容易反弹，还会损害脏器功能，影响正常学习和生活，甚至影响成年后的生殖健康。2.合理减重建议：①控制总能量摄入的同时保证满足生长发育需求，每日能量摄入不低于1500kcal，保证三餐规律，不能完全不吃主食，每天全谷物、杂豆等主食摄入不低于200g，保证大脑供能；②保证充足的优质蛋白质摄入，每天吃1个鸡蛋、300ml低脂牛奶、100g瘦肉或鱼虾，补充蛋白质，避免肌肉