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文档简介
花式蒸饺
一、产品介绍
花式蒸饺是热水面团的典型代表品种，具有造型美观、咸香适口的特
点，深受人喜爱。
二、实训目的
使学生了解蒸饺面团的特性及形成原理，掌握蒸饺的工艺流程；通过
理论的讲授能够对蒸饺进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职
业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
面粉:500克
开水:350克
猪肉馅:300克
韭菜:300克
鸡蛋:2个
虾仁:100克
调料:适量
四、主要设备和器具
和面机
电饼铛
电子秤
量杯
刮板
擀面棍
油刷等
五、制作过程
烫面：将面粉放在案子制馅：将猪肉馅放入盆
上，浇上开水，边浇边内，加入姜末、花椒面、
搅，和成烫面团。摊开盐、味精、酱油搅匀，
晾凉。醒15分钟搅入适量清水，搅拌至
粘稠上劲。(顺着一个方点击添加文字说明
向搅动)韭菜摘洗干净，点击添加文字说明
切末，鸡蛋炒碎，虾仁
切段，加色拉油、香油点击添加文字说明
拌匀。点击添加文字说明
五、制作过程
将面团搓成直径2厘米
的长条，揪成大小一致包成不同形状：冠顶蒸熟制：将蒸点箱击烧添开加，文上字说明
的75—80个剂子。将剂饺、白菜蒸饺、金鱼蒸汽时将生坯点放击入添屉加内文蒸字说明
子按扁，擀成直径约6饺、麦穗蒸饺。约8分钟左点右击即添可加。文字说明
厘米的圆形皮子。点击添加文字说明
评价标准
皮薄馅大，馅心松嫩，口味鲜美，汁多不腻。
七、技术要领
烫透揉匀，晾凉。
皮子薄厚均匀，成形时
要包严，不露馅心
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