3.1.1制作海绵杯子蛋糕（课件）- 《中式面点技艺》同步教学（轻工业出版）_第1页
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文档简介

3.1.1

制

作

海

绵

杯

子

蛋

糕

同学们能否搜集到关于海绵杯子蛋糕的相关知识？

01什么是物理膨松方法？

02物理膨松方法的缺点？

03制作海绵蛋糕的主要特点？

海绵杯子蛋糕简介

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，

备受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种

四季应时的产品，走进了千家万户。海绵蛋

糕是利用蛋白的起泡性，使蛋液冲入大量气

体，再加入面粉进行烘烤的一类蓬松点心。

因其结构类似于多孔海绵而得名。

海绵杯子蛋糕特点

海绵杯子蛋糕具有色泽金黄，外形美观、

饱满，口感绵软、细腻，口味香甜适口的特

点。

1知识目标：

物理膨松面团制品的特点，所需原辅材料的

特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操

作要点等知识。

2能力目标：

能够熟练进行物理膨松面团的调制，熟练掌

握海绵蛋糕技法，能够熟练掌握海绵蛋糕的

制作工艺。

3

素质目标：

培养学生正确的人生观和价值观和爱岗敬业

勇于创新、不畏艰苦的精神。

主要原料：

低筋面粉90g

糖90g

全蛋液150g

色拉油30g

奶25g

烤炉、电子秤、不锈钢盆、

手持打蛋器、刮刀、纸杯

等。

1隔温水打发全蛋液和糖，水温要在70-80度左右，

确保蛋液升温至40-50度之间，打至浓稠状隔2-3秒

滴落盆中再消失。

2拌入低粉，拌匀即可。

3加入牛奶和色拉油，混合均匀即可。

4将面糊装入裱花袋中，灌入纸杯中8分满。

5烤箱预热至160度，送入烤箱15-20分钟，表面起鼓，

颜色金黄即可。

1全蛋液需要升温在40-50度之间才能打发。

2加入粉类时，操作手法一定要快，否则易消泡。

3加入油和牛奶时，需要用刮刀进行缓冲，以免消泡。

4成品出炉后磕动时手法要轻。

海绵蛋糕一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用

蛋黄的天使蛋糕，颜色洁白无瑕，故起名为天使蛋糕。

另一种是我们今天学习的黄海绵蛋糕，色泽金黄，支撑

力较强，因其配方不同，外形与口味也各有不同。

通过制作海绵杯子蛋

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