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文档简介
项目三花色包
•提褶包子外形看似简单实则手法要求很严格，经常出现在
提褶包
各大烹饪比赛面点制作项目中，要有较强的基本功。
一、制作原料及工具
二、制作流程
三、操作要点
一、制作原料及工具
制作原料及工具
Ø1.原料准备Ø2.工具准备
•皮料：面粉250克、水130克•不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面
杖、电子称、白毛巾、刮板
二、制作流程
1.和面
面粉过筛与水和成面团，揉匀至光滑，静置片刻。
2.搓条、下剂
面团搓条下剂40克擀皮包入15克面团做馅。
3.成型
用拇指和食指提褶成16-36折，收口成鱼嘴形生坯即可。
三、操作要点
操作要点
1.大拇指蘸点水捏住边缘，推一下捏一下。褶子的大小尽量一致，收口均
匀的往上提，收拢后捏紧即可。
2.把面皮擀成中间厚，边上薄的皮。拍多点干粉，这样皮才不会粘在一起。
质量要求
大小均匀
组织膨松暄软
色泽洁白
纹路清晰且褶数不少于18褶
•猪给人的感觉是愚蠢的，而且也是很可爱的感觉，猪在传
猪猪包
统文化中是财富和福气的象征，它的外表胖胖圆圆的，而
且浑身是宝。
一、制作原料及工具
二、制作流程
三、操作要点
一、制作原料及工具
制作原料及工具
Ø1.原料准备Ø2.工具准备
•皮料：面粉250克、水125克、•不锈钢盆、面粉筛、量杯、擀面
红曲粉5克、黑芝麻10克杖、电子称、白毛巾、刮板
二、制作流程
1.和面
面粉过筛与水和成面团，揉匀至光滑，静置片刻。
2.搓条→下剂→擀皮
将面团搓条，下成35克左右的剂子，将小剂子用手按扁，再擀成中间厚
边缘薄的面皮，将15克圆形面团做馅料放入面皮中，用虎口将其慢慢地合拢
后收口做成圆形。
3.成型
取50克面团加入红曲粉揉成红色面团，一半擀成薄片切成长条，用磨具
压出水滴型做小猪的耳朵，另一半面团切成若干份揉椭圆，按扁，用捏塑工
具戳2个小洞做嘴巴，剩下的红色面团揉成长条，卷成小尾巴，把耳朵、嘴
巴出沾少许水沾在白色面团上，用捏塑工具在面团适当位置点2个小坑，沾
上芝麻做眼睛即可。
三、操作要点
操作要点
1.调制面团软硬度要适中
2.包入馅心收口要成
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