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文档简介
李连贵熏肉大饼
一、产品介绍
1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉
用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥，抹
在饼内起层，便于夹肉而食。
其后人李连贵按中医的药方以九味中药炮制煮出肉芳香四溢，又采取
熏烤方法，使得熟肉的风味更加别具风味。配上用煮肉汤调酥的大饼，
二者浑然一体，顾客交口称赞；"李连贵熏肉大饼"1950年其孙李春生
在东北重镇沈阳中街开分号，从此蜚声海内外。
二、实训目的
使学生了解水调面团工艺的特性及形成原理，掌握熏肉大饼的工艺流
程；通过理论的讲授能够对熏肉进行制作；培养学生热爱专业，养成
良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
皮料：中筋粉500克、盐5克、温水300克。
油酥料：面粉500克、色拉油700克、葱
100克、姜30克、花椒、八角适量。
配料：熏肉、甜面酱、葱丝。
四、主要设备和器具
和面机
案台
电饼铛
电子秤
量杯
刮板
擀面杖等
五、制作过程
和面：和成软硬适中的揉面：揉至光滑的面团。醒面：醒2点0分击钟添。加文字说明
温水面团。点击添加文字说明
点击添加文字说明
点击添加文字说明
五、制作过程
面团分割成每个200克。将面团擀成约0.3厘米厚温度180度点，击烙添成加金文黄字说明
的长片剂，在表面刷油
色。点击添加文字说明
酥，将一面向另一面叠
起约五层，收严剂口，点击添加文字说明
擀成圆饼形。点击添加文字说明
评价标准
色泽金黄，层次分
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