2026年营养与食品安全膳食指南练习题附答案

2026年营养与食品安全膳食指南练习题附答案1.单项选择题（每题只有1个正确答案）1.根据2026版《中国居民膳食指南》，针对18-49岁健康成年人，推荐添加糖的每日摄入量应控制在总能量的比例以下，理想状态不超过总能量的5%，推荐的整体上限是（）A.5%B.10%C.15%D.20%2.2026版中国居民膳食指南新增了超加工食品摄入的明确推荐，建议健康成年人超加工食品摄入量占总能量的比例应控制在（）以下，以降低慢性疾病发病风险A.10%B.15%C.20%D.25%3.根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，下列属于预包装食品的是（）A.街边奶茶店现制现售的珍珠奶茶B.农户自种自食的露天蔬菜C.定量包装且密封在容器中的瓶装纯净水D.市场散装售卖需要现场称量的坚果4.2026版膳食指南针对孕晚期健康孕妇，每日蛋白质总摄入量较非孕健康育龄期女性的推荐量增加（）A.10gB.15gC.20gD.30g5.目前全球范围内食源性疾病最常见的致病因素是（）A.细菌性致病因子B.化学性致病因子C.病毒性致病因子D.寄生虫性致病因子6.根据2026版中国居民膳食指南，推荐健康成年人每日烹调油摄入量应控制在（）范围内A.15-20gB.25-30gC.30-35gD.35-40g7.哪种脂肪酸过量摄入会显著升高血液低密度脂蛋白胆固醇水平，提升动脉粥样硬化性心血管疾病的发病风险，2026版膳食指南明确推荐其每日摄入量不超过总能量的1%（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.多不饱和脂肪酸8.我国食品安全国家标准对食品污染物的定义是（）A.不是有意加入食品中，在生产、加工、包装、储存、运输、烹调等过程带入，或环境污染带入的有害物质B.生产者违规添加到食品中的非食用物质C.超过规定剂量的食品添加剂残留D.食品腐败变质产生的有害代谢产物9.2026版膳食指南针对65岁以上健康老年人，为预防肌肉衰减，推荐每日蛋白质摄入量应达到每公斤体重（）A.0.8-1.0gB.1.0-1.2gC.1.2-1.6gD.1.6-2.0g10.下列哪种食物处理方式后符合食品安全要求，可以正常食用（）A.发芽马铃薯去掉发芽及变绿部位后B.彻底加热熟透的四季豆C.发红甘蔗切掉发红剖面后D.霉变大米挑出霉变米粒后11.2026版中国居民膳食指南结合世界卫生组织最新推荐，将健康成年人每日食盐摄入量（包括酱油、酱菜、加工食品中的隐形盐）的上限调整为不超过（）A.3gB.5gC.6gD.8g12.巴氏消毒法的核心目的是（）A.杀灭食品中所有微生物B.杀灭食品中致病性微生物C.杀灭细菌芽孢D.杀灭霉菌孢子13.针对2-5岁学龄前健康儿童，2026版膳食指南推荐每日总奶量（包括奶制品折算成液态奶的量）应达到（）A.300-400mlB.350-500mlC.500-600mlD.600-700ml14.下列哪项属于食品安全中的物理性危害因素（）A.黄曲霉毒素B.食品中混入的碎玻璃C.蔬果表面的农药残留D.即食食品中的诺如病毒15.2026版膳食指南推荐，成年人餐餐有蔬菜，每日蔬菜摄入量应达到300-500g，其中深色蔬菜占总蔬菜量的比例至少为（）A.1/3B.1/2C.2/3D.3/416.根据我国现行预包装食品生产许可管理要求，国产预包装食品需要标注的生产许可标识为（）A.QSB.SCC.有机码D.地理标志GI17.2026版中国居民膳食指南推荐婴儿纯母乳喂养应坚持到出生后（），之后添加辅食并可继续母乳喂养至2岁及以上A.6个月B.8个月C.12个月D.24个月18.我国夏秋季最常见的细菌性食物中毒类型是（）A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒D.副溶血性弧菌食物中毒19.2026版膳食指南推荐健康成年人每日新鲜水果摄入量应为（）A.100-200gB.200-350gC.350-500gD.500g以上20.长期膳食中缺乏维生素C会引起下列哪种营养缺乏病（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病2.多项选择题（每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据2026版《中国居民膳食指南》，一般人群膳食指南的核心推荐包括下列哪些内容（）A.食物多样，合理搭配B.限制超加工食品摄入，严格控盐控糖控油C.吃动平衡，维持健康体重D.杜绝食物浪费，培养文明健康的饮食新风尚2.下列哪些属于食品安全中的化学性污染范畴（）A.蔬菜水果表面的农药残留B.谷类中的重金属镉污染C.腌制肉制品中的N-亚硝基化合物D.烧烤食品中的多环芳烃类化合物3.2026版膳食指南针对6-17岁儿童青少年的膳食推荐，正确的有（）A.三餐规律，定时定量，不吃早餐的习惯需要纠正B.足量饮水，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒C.保证每天至少1小时户外活动，促进骨骼健康发育D.多吃蛋白粉和保健品，促进身高增长4.平衡膳食模式的合理搭配原则包括（）A.粗细搭配B.荤素搭配C.深浅色蔬菜搭配D.主副食搭配5.世界卫生组织提出的预防食源性疾病的五大核心要点包括（）A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.在安全温度下储存食物E.使用安全的水和食物原料6.关于全谷物的营养价值和2026版膳食指南的推荐，下列说法正确的有（）A.全谷物保留了天然谷物的胚乳、胚芽和麸皮，保留了全部天然营养成分B.成年人每日谷薯类总摄入量推荐为250-400g，其中全谷物和杂豆类应达到50-150gC.长期规律摄入全谷物可以降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等慢性疾病的发病风险D.精制米面的营养比全谷物更全面，更适合健康人长期食用7.下列哪些做法符合家庭食品安全操作要求（）A.生肉、生禽类食材存放于冰箱时，应放在熟食的下方，避免血水渗漏污染即食熟食B.切过生肉生鱼的菜板和刀具，要彻底清洗消毒后才能用来切水果、凉拌菜等即食食品C.冰箱低温可以抑制大部分微生物繁殖，因此存放超过3天的熟食，再次食用前需要彻底加热D.超过保质期的食品只要外观和气味没有异常，就可以继续食用8.针对高血脂人群的膳食指导，符合2026版膳食指南推荐的有（）A.减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入B.增加新鲜蔬菜、全谷物和水果的摄入C.优先选择富含n-3多不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼、亚麻籽等D.严格禁止摄入任何含胆固醇的食物，健康人也不能吃蛋类等高胆固醇食物9.下列哪些食物属于高嘌呤食物，痛风急性发作期患者应严格限制摄入（）A.动物内脏B.海鲜火锅浓汤C.新鲜绿叶蔬菜D.啤酒10.关于奶类及其制品的营养特点和膳食推荐，下列说法正确的有（）A.奶类是优质蛋白质和钙的最佳膳食来源，容易被人体消化吸收B.乳糖不耐受人群可以选择低乳糖舒化奶、发酵酸奶、硬质奶酪等奶类制品，减少不适反应C.健康成年人每天应摄入相当于300ml以上液态奶的奶制品D.脱脂奶完全去除了对人体有益的营养成分，不适合任何人群饮用3.判断题（正确打√，错误打×）1.所有天然来源的食物都是安全无毒的，不存在食品安全风险。（）2.黄曲霉毒素耐热性强，日常家庭烹调的温度无法将其完全破坏，因此霉变的谷物、坚果绝对不能食用。（）3.为了快速减重，健康成年人可以长期不吃主食，用肉类完全代替谷薯类食物提供能量。（）4.生鱼片、生虾等生食水产品容易携带寄生虫和致病菌，因此不提倡食用未彻底煮熟的水产品。（）5.超加工食品普遍具有高能量、高盐、高糖、高脂肪、低营养素密度的特点，过量摄入会增加肥胖、心血管疾病、2型糖尿病等慢性疾病的发病风险，因此2026版膳食指南明确推荐限制超加工食品摄入。（）6.发芽马铃薯中的有毒成分是龙葵素，即使去掉发芽和变绿部位，块茎中仍可能残留较高浓度的龙葵素，因此不建议食用发芽马铃薯。（）7.获得批准上市的保健食品可以代替药物治疗慢性疾病。（）8.乳糖不耐受人群完全不能摄入任何奶类制品，只要摄入就会出现严重的腹泻、腹痛症状。（）9.2026版中国居民膳食指南依然保留食物多样的核心推荐，建议平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物。（）10.反复高温加热烹调油会产生反式脂肪酸、多环芳烃等多种有害物质，因此不建议反复多次使用同一批烹调油加热制作食物。（）4.案例分析题某35岁城市男性，办公室文员，日常工作以久坐为主，几乎没有主动身体活动，身高175cm，体重88kg，近期单位体检结果为：空腹血糖6.7mmol/L，血压145/90mmHg，总胆固醇5.8mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.7mmol/L，血尿酸438μmol/L，体重超重，未确诊糖尿病、高血压，属于慢性病高风险人群。该男性日常饮食情况如下：早餐经常不吃，偶尔吃就是路边购买的油条、肉包搭配甜豆浆；午餐基本点外卖，主食以白米饭为主，菜品多为红烧肉、油炸鸡块、干锅菜花，蔬菜量很少，深色蔬菜几乎没有；晚餐平均每周有4-5次外出聚餐，每次饮用白酒3两左右，聚餐时偏好点动物内脏、烧烤、卤味，日常每天喝2杯甜奶茶，吸烟15支/天，每日饮水量不到500ml，长期便秘，排便不规律。请结合2026版中国居民膳食指南和食品安全知识回答以下问题：（1）计算该男性的BMI指数，并判断其体重分类。（2）列举该男性当前膳食和生活方式中存在的不合理之处，至少列出6项。（3）针对该男性的情况，给出具体的膳食改进和生活方式调整建议。参考答案：一、单项选择题1.B2.D3.C4.D5.A6.B7.C8.A9.C10.B11.B12.B13.B14.B15.B16.B17.A18.A19.B20.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABC8.ABC9.ABD10.ABC三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、案例分析题（1）BMI计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方，该男性体重为88kg，身高为1.75m，BMI=88/(1.75×1.75)=88/3.0625≈28.74，根据中国成人BMI分类标准，BMI≥28即为肥胖，因此该男性属于肥胖范畴。（2）该男性存在的不合理之处主要有以下几点：①三餐不规律，长期不吃早餐，不吃早餐会打破代谢节律，增加全天能量摄入超标、血糖波动大的风险，不利于体重和慢性疾病预防；②食物结构严重失衡，全谷物、蔬菜、水果摄入量不足，食物种类单一，远达不到2026版膳食指南推荐的食物多样要求；③超加工食品和添加糖摄入量严重超标，每日饮用2杯甜奶茶，油条、油炸鸡块、卤味烧烤均属于高油高盐高糖的超加工食品，添加糖、盐、油摄入量远超过推荐上限，直接导致代谢指标异常；④酒精摄入超标，每周5次聚餐每次饮用3两白酒，酒精属于一类致癌物，长期过量饮酒会升高血压、血脂，增加心血管疾病和痛风的发病风险；⑤膳食纤维摄入严重不足，全谷物和蔬菜摄入不足，膳食纤维缺乏导致长期便秘，同时不利于肠道健康和血糖血脂调节；⑥长期久坐不动，几乎没有主动身体活动，能量消耗不足，加重肥胖和代谢异常；⑦每日饮水量严重不足，2026版推荐健康成年人每日至少饮水1500ml，该男性每日饮水量不足500ml，不利于废物代谢和肠道蠕动；⑧长期吸烟，烟草中的多种有害物质会损伤血管内皮，加重动脉粥样硬化，进一步升高心血管疾病的发病风险。（3）针对该男性的具体情况，具体改进建议如下：膳食调整方面：①首先调整三餐节律，必须保证每天规律吃早餐，将原来的油条、肉包、甜豆浆替换为低油低糖的搭配，比如燕麦粥搭配煮鸡蛋、小份凉拌青菜，或者全麦面包搭配牛奶、小番茄，既保证营养，又控制能量摄入；②优化主食结构，增加全谷物摄入，原来的精制白米饭可以按照1:2或者1:1的比例混合糙米、燕麦、藜麦等全谷物，每日保证全谷物摄入量在80g左右，既增加膳食纤维，又延缓餐后血糖上升；③增加蔬菜和水果摄入，每天保证摄入350g左右的蔬菜，其中一半以上为深绿色叶菜、紫甘蓝、胡萝卜等深色蔬菜，每日摄入250g左右的新鲜水果，加餐用新鲜苹果、橙子等代替甜奶茶，减少添加糖摄入的同时补充膳食纤维和维生素；④严格控制油、盐、糖、酒精摄入，彻底戒酒，完全不喝甜奶茶、甜饮料，每日烹调油控制在25g以内，食盐控制在5g以内，少放酱油、豆瓣酱、鸡精等高隐形盐的调味品，减少外出聚餐和外卖频率，自己做饭可以更好地控制油盐摄入量；⑤调整动物性食物结构，减少红烧肉、动物内脏、油炸鸡块等高脂高胆固醇食物的摄入，优先选择去皮禽肉、淡水鱼、深海鱼、瘦牛肉等低脂肪高优质蛋白质的食物，每日保证吃一个鸡蛋、喝300ml低脂牛奶，保证充足优质蛋白质摄入，同时维持饱腹感，有利于控制体重；⑥严格限制超加工食品摄入，减少包装零食、油炸食品、腌制卤味的摄入，优先选择新鲜天然的食材制作食物，提高膳食营养素密度。生活方式调整方面：①改变久坐习惯，每坐1小时起身活动5-10分钟，每天累计完成相当于6000