2026年公共营养师考试营养基础冲刺卷

2026年公共营养师考试营养基础冲刺卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题1分，共40分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体内最主要的能量来源是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜5.人体内合成组织蛋白质所需氨基酸属于（）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件必需氨基酸D.以上都不是6.下列哪种脂肪酸是人体不能自身合成的必需脂肪酸？（）A.载脂蛋白B.亚油酸C.亚麻酸D.酪氨酸7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？（）A.钙B.铁C.锌D.碘9.人体消化吸收的主要场所是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠10.下列哪种消化酶主要存在于胃中？（）A.胰淀粉酶B.胰脂肪酶C.胰蛋白酶D.胃蛋白酶11.评价个体营养状况的常用指标不包括（）。A.体重B.身高C.体温D.BMI12.评价群体营养状况的常用指标不包括（）。A.营养不良患病率B.营养改善率C.生长发育水平D.血压水平13.下列哪种食物污染物属于生物性污染？（）A.黄曲霉毒素B.农药残留C.细菌D.重金属14.下列哪种食物添加剂属于防腐剂？（）A.增白剂B.发酵剂C.抗氧化剂D.消泡剂15.下列哪种食物添加剂属于着色剂？（）A.甜味剂B.酸度调节剂C.着色剂D.乳化剂16.食源性疾病的主要传播途径是（）。A.空气传播B.水传播C.食物传播D.接触传播17.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克18.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克19.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-300克20.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.烤D.蒸21.下列哪种食物搭配不利于营养吸收？（）A.大米配豆类B.红菜汤配豆腐C.鸡肉配蘑菇D.紫菜配海带22.下列哪种人群属于蛋白质-能量营养不良的高危人群？（）A.婴幼儿B.学龄儿童C.老年人D.以上都是23.维生素A缺乏可能导致（）。A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.贫血24.碘缺乏可能导致（）。A.大脖子病B.坏血病C.佝偻病D.贫血25.下列哪种营养素缺乏会导致免疫力下降？（）A.蛋白质B.维生素CC.维生素AD.以上都是26.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.碘D.维生素A27.能量消耗包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.以上都是28.下列哪种食物是钙的优质来源？（）A.淀粉B.油脂C.豆制品D.水果29.下列哪种食物是铁的优良来源？（）A.红肉B.蔬菜C.水果D.谷物30.下列哪种因素会影响钙的吸收？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.以上都是31.下列哪种因素会影响铁的吸收？（）A.草酸B.维生素CC.膳食纤维D.以上都是32.下列哪种营养素缺乏会导致味觉障碍？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.泛酸33.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.泛酸34.下列哪种营养素缺乏会导致口角炎？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.泛酸35.下列哪种营养素缺乏会导致神经系统疾病？（）A.维生素B1B.维生素B12C.维生素ED.维生素K36.下列哪种营养素缺乏会导致口腔溃疡？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素B12D.泛酸37.下列哪种营养素缺乏会导致肌肉萎缩？（）A.蛋白质B.维生素B1C.维生素ED.维生素K38.下列哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.维生素DC.维生素KD.维生素C39.下列哪种营养素缺乏会导致免疫功能低下？（）A.蛋白质B.维生素AC.维生素ED.维生素K40.下列哪种营养素缺乏会导致生长发育迟缓？（）A.蛋白质B.维生素AC.维生素DD.维生素K二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）1.下列哪些属于人体必需的营养素？（）A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.下列哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K3.下列哪些属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素EE.维生素K4.下列哪些属于常量矿物质？（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒5.下列哪些属于微量元素？（）A.钙B.铁C.锌D.碘E.硒6.人体消化吸收的过程包括（）。A.磷脂酶B.胰蛋白酶C.胃蛋白酶D.消化E.吸收7.评价个体营养状况的常用指标包括（）。A.体重B.身高C.体温D.BMIE.营养不良发生率8.食源性疾病的主要传播途径包括（）。A.空气传播B.水传播C.食物传播D.接触传播E.血液传播9.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.红肉D.豆类E.奶类10.下列哪些烹调方式有利于保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.烤D.蒸E.煮11.下列哪些食物搭配有利于营养吸收？（）A.大米配豆类B.红菜汤配豆腐C.鸡肉配蘑菇D.紫菜配海带E.紫菜配米饭12.蛋白质-能量营养不良的高危人群包括（）。A.婴幼儿B.学龄儿童C.老年人D.孕妇E.乳母13.维生素缺乏可能导致（）。A.坏血病B.夜盲症C.佝偻病D.贫血E.脚气病14.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素DD.草酸E.膳食纤维15.下列哪些因素会影响铁的吸收？（）A.草酸B.维生素CC.膳食纤维D.蛋白质E.抗酸药试卷答案一、单项选择题1.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可分解为葡萄糖供能。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要脂肪的帮助才能被吸收利用。3.C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，约提供人体所需能量的60%-70%。4.C解析：瘦肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需的氨基酸，且生物利用率高。5.A解析：必需氨基酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的氨基酸。6.B解析：亚油酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的必需脂肪酸。7.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。8.A解析：钙缺乏会导致佝偻病，表现为骨骼畸形、生长迟缓等。9.C解析：人体消化吸收的主要场所是小肠，大部分营养物质在小肠被吸收。10.D解析：胃蛋白酶主要存在于胃中，负责消化蛋白质。11.C解析：体温是人体生理指标，不用于评价个体营养状况。12.D解析：血压水平是心血管系统指标，不用于评价群体营养状况。13.C解析：细菌污染属于生物性污染，可通过食物传播疾病。14.C解析：抗氧化剂属于防腐剂，可延缓食物氧化变质。15.C解析：着色剂用于改善食物外观，属于着色剂。16.C解析：食源性疾病的主要传播途径是食物传播，通过受污染的食物摄入病原体。17.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的量为250-300克。18.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为200-250克。19.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为100-150克。20.D解析：蒸是最有利于保留食物中的维生素的烹调方式，因为水蒸气温度较低，且烹饪时间较短。21.B解析：红菜汤含草酸较多，会与豆腐中的钙结合，影响钙的吸收。22.D解析：婴幼儿、学龄儿童、老年人、孕妇、乳母都属于蛋白质-能量营养不良的高危人群。23.B解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为在暗处视力减退。24.A解析：碘缺乏可能导致大脖子病，又称地方性甲状腺肿。25.D解析：蛋白质、维生素C、维生素A缺乏都会导致免疫力下降。26.A解析：铁缺乏会导致贫血，表现为红细胞减少、血红蛋白降低。27.D解析：能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。28.C解析：豆制品是钙的优质来源，含钙量高且易吸收。29.A解析：红肉是铁的优良来源，含血红素铁，吸收率较高。30.D解析：蛋白质、脂肪、维生素D都会影响钙的吸收。31.D解析：膳食纤维会与铁结合，影响铁的吸收。32.C解析：维生素B12缺乏会导致味觉障碍，表现为食欲不振、味觉减退。33.A解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状和心力衰竭。34.B解析：维生素B2缺乏会导致口角炎，表现为口角糜烂、裂口。35.B解析：维生素B12缺乏会导致神经系统疾病，表现为周围神经炎、脊髓亚急性联合变性。36.B解析：维生素B2缺乏会导致口腔溃疡，表现为口腔黏膜出现溃疡。37.A解析：蛋白质缺乏会导致肌肉萎缩，因为肌肉主要由蛋白质构成。38.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，表现为骨密度降低、骨骼脆弱。39.B解析：维生素A缺乏会导致免疫功能低下，因为维生素A对免疫系统功能至关重要。40.A解析：蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓，因为蛋白质是人体组织器官生长和修复的原料。二、多项选择题1.ADE解析：人体必需的营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。2.ACDE解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。3.BC解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。4.ACD解析：常量矿物质包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。5.BE解析：微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒、锰、铬、钴、氟。6.BCD解析：人体消化吸收的过程包括消化和吸收，消化包括机械消化和化学消化，化学消化需要各种消化酶参与。7.ABD解析：评价个体营养状况的常用指标包括体重、身高、BMI、营养不良发生率。8.BCD解析：食源性疾病的主要传播途径包括水传播、食物传播、接触传播。9.ABDE解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、豆类、奶类。10.DE