2026年食品安全考试防腐剂现场核查试题附答案

2026年食品安全考试防腐剂现场核查试题附答案一、单项选择题（每题只有1个正确答案，每题2分）1.核查人员到某酱腌菜生产企业成品库抽查，发现某批次低盐榨菜成品标签标注防腐剂为"山梨酸钾（0.8g/kg）"，根据GB2760-2014（2024年修订）的规定，酱腌菜中山梨酸钾最大使用量是：A.0.5g/kgB.0.8g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg答案：A2.现场核查某植物蛋白饮料生产企业配料车间，核查人员发现企业将脱氢乙酸钠存放于未密封的开口塑料桶中，且直接放置于配料间地面，不符合哪项现场管理要求：A.防腐剂的专人专库管理制度要求B.防腐剂的出入库记录要求C.防腐剂的储存防护要求D.防腐剂的称量复核要求答案：C3.现场核查时，企业提供的防腐剂采购供应商资质材料中，哪项是不需要强制要求提供的：A.防腐剂生产企业的生产许可证B.供应商的营业执照C.对应批次防腐剂的出厂检验报告D.防腐剂产品的专利证书答案：D4.某焙烤食品生产企业生产的调理面包，为延长保质期，企业同时添加了山梨酸钾和丙酸钙，两种防腐剂各自的实际使用量占其对应最大使用量的比例分别是0.6和0.5，根据GB2760防腐剂使用叠加原则，以下说法正确的是：A.两种防腐剂单一使用量都没有超过最大限量，符合要求B.两种防腐剂比例之和为1.1，超过1，不符合要求C.只要单一品种不超标就符合要求D.可以通过折算实际总量后判定为符合要求答案：B5.现场核查原料库时，核查人员发现某企业使用的进口纳他霉素供应商未提供入境货物检验检疫证明，按照《中华人民共和国食品安全法》规定，以下处理方式正确的是：A.企业可以先投入生产使用，后续要求供应商补证B.该批纳他霉素不得投入生产使用，应当封存待处理C.只要有国外供应商提供的官方卫生证书就可以使用D.只要企业自行检验合格就可以使用答案：B6.某企业生产预包装速冻面米制品，根据GB2760规定，以下说法正确的是：A.所有速冻面米制品都可以添加苯甲酸钠，限量1.0g/kgB.所有速冻面米制品都不得添加任何防腐剂C.生制速冻面米制品不得添加任何防腐剂，熟制速冻面米制品可按规定限量添加允许使用的防腐剂D.只要添加量不超标就可以添加防腐剂答案：C7.现场核查配料过程中，核查人员通过调取三个月内配料间监控录像，发现企业配料员每次添加防腐剂时未进行复称，仅按照生产经验估算添加量，该行为违反了哪项标准或规范的要求：A.GB14881《食品生产通用卫生规范》B.GB2760《食品添加剂使用标准》C.《食品安全法实施条例》D.《食品生产许可管理办法》答案：A8.某企业生产的预包装面包在外包装显著位置声称“零防腐剂添加”，现场核查发现配料中添加了聚赖氨酸盐酸盐，根据GB2760和GB7718预包装食品标签规定，以下说法正确的是：A.聚赖氨酸盐酸盐属于食品改良剂，不属于防腐剂，声称零防腐剂没问题B.聚赖氨酸盐酸盐列入GB2760防腐剂功能类别，属于防腐剂，必须标注，不得声称零防腐剂C.只要使用量符合标准要求，就可以声称零防腐剂D.只要添加量低于0.05g/kg就可以不标注，不影响零防腐剂声称答案：B9.现场核查企业的防腐剂投料记录，以下哪项内容不属于法律法规要求必须记录的内容：A.防腐剂的通用名称B.对应批次防腐剂的生产批号C.防腐剂的进货价格D.每批次产品的防腐剂实际添加量答案：C10.根据《食品生产监督管理办法》，现场核查发现企业存在故意超范围超限量使用防腐剂，且已经造成一般食品安全事故的，应当由哪个部门依法立案查处：A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.公安机关答案：A11.现场核查某调味品生产企业，发现该企业生产的中式酱类产品添加了苯甲酸钠，GB2760规定中式酱类中苯甲酸钠的最大使用量是：A.0.6g/kgB.1.0g/kgC.1.5g/kgD.2.0g/kg答案：A12.根据GB14881《食品生产通用卫生规范》，食品添加剂（防腐剂）应当落实什么管理制度：A.专人采购B.专人验收C.专人保管、专人投料D.以上都是答案：D13.现场核查发现，某食品生产企业为了隐瞒防腐剂添加行为，故意将防腐剂标注为“口感改良剂”，该行为属于哪类违法行为：A.标签不合格B.故意违法违规添加C.虚假标注D.以上都是答案：D14.某企业生产瓶装碳酸饮料，GB2760允许该类产品添加使用的防腐剂是：A.苯甲酸钠B.二氧化硫C.丙酸钙D.红曲红答案：A15.现场核查时，核查人员发现企业库存的一批防腐剂生产许可证已经过期，以下做法正确的是：A.该批防腐剂不得投入生产使用，应当清理销毁B.要求供应商换证后可以继续使用C.只要产品检验合格就可以继续使用D.企业可以自行延长有效期后使用答案：A二、多项选择题（每题有2个及以上正确答案，每题3分）1.开展防腐剂现场核查，核查内容通常包括以下哪些方面：A.防腐剂的采购索证索票和进货查验落实情况B.防腐剂的储存条件是否符合产品要求和管理规范C.防腐剂的称量投料过程是否落实双人复核制度，是否有完整记录D.防腐剂的使用范围和使用量是否符合GB2760的规定E.防腐剂的包装和标签是否符合要求答案：ABCDE2.以下哪些情况属于现场核查中发现的防腐剂使用违法违规行为：A.超过GB2760规定限量使用防腐剂B.在禁止添加防腐剂的食品类别中添加防腐剂C.使用未列入GB2760允许使用目录的防腐剂品种D.未按照标准要求在配料表中标注防腐剂E.使用不符合质量标准的不合格防腐剂生产食品答案：ABCDE3.GB2760规定中，以下哪些食品类别中禁止添加人工合成防腐剂：A.巴氏杀菌乳B.婴幼儿配方食品C.生食类水产品D.包装饮用水E.未添加其他配料的天然矿泉水答案：ABCDE4.现场核查配料表标注情况，以下哪些标注方式是符合GB7718标准要求的：A.标注为“山梨酸钾（防腐剂）”B.直接标注为“山梨酸钾”C.标注为“复配防腐剂（山梨酸钾、脱氢乙酸钠）”D.标注为“防腐剂（山梨酸钾）”E.直接标注防腐剂英文缩写名称答案：ABCD5.现场核查原料库，发现企业以下哪些防腐剂储存方式不符合管理要求：A.将不同品种的防腐剂混放于同一储存区域，未设置隔离标识B.将防腐剂与普通食用农产品原料放置于同一库房同一货架，未物理隔离C.将防腐剂存放在阴凉干燥通风的专用库房D.开封未用完的防腐剂未重新密封就存放E.液态防腐剂存放于无防渗漏措施的地面区域答案：ABDE6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业的食品安全总监对防腐剂使用管理应当履行哪些职责：A.定期检查企业防腐剂采购、储存、使用全流程管理情况B.督促落实防腐剂索证索票和记录管理制度C.发现不合格或者不符合要求的防腐剂及时采取封存、下架等措施D.发现防腐剂使用存在重大食品安全风险时，及时向企业主要负责人和监管部门报告E.根据生产成本变化自行调整防腐剂使用量答案：ABCD7.现场核查时，核查人员怀疑企业成品存在防腐剂超标问题，可以依法采取哪些措施：A.按照抽样规程对成品进行抽样，送法定检验机构送检B.要求企业限期提供该批次成品的防腐剂自检报告C.查封扣押涉嫌不合格的成品和对应批次的防腐剂原料D.责令企业立即停止该批次产品的生产和销售E.直接对企业作出罚款行政处罚答案：ABCD8.以下关于复配防腐剂使用的要求，说法正确的有：A.复配防腐剂中的各单一成分都必须符合GB2760的使用范围和限量要求B.国内生产复配防腐剂的生产者必须取得食品添加剂生产许可C.复配防腐剂中同一功能防腐剂混合使用时，各单一防腐剂使用量占最大限量的比例之和不得超过1D.复配防腐剂只要总使用量不超过标准限量就符合要求E.复配防腐剂必须在标签上标注所有单一防腐剂的名称答案：ABCE9.现场核查中发现，企业为了主打“零添加”概念，牟取更高利润，实际生产中偷偷添加防腐剂，仅在外包装上标注零防腐剂，以下说法正确的有：A.该行为属于虚假宣传，违反《反不正当竞争法》规定B.该行为违反GB2760和标签标准要求，属于生产不符合食品安全标准的食品C.该行为属于故意违法，应当依法从重处罚D.只要添加量不超过标准限量就只需要责令改正，不需要处罚E.该行为误导消费者，侵害消费者知情权，应当依法查处答案：ABCE10.食品生产企业建立的防腐剂管理档案应当包括以下哪些内容：A.防腐剂供应商的资质文件B.每批次防腐剂的进货查验记录C.每批次生产产品的防腐剂投料使用记录D.每批次防腐剂和成品防腐剂指标的检验报告E.不合格防腐剂的处置记录答案：ABCDE三、判断题（正确打√，错误打×，每题1分）1.现场核查中只要企业成品中防腐剂检测结果符合GB2760要求，就可以直接判定企业防腐剂使用管理合格。答案：×2.GB2760明确规定，同一功能的防腐剂混合使用时，各自实际使用量占其对应最大使用量的比例之和不得超过1。答案：√3.进口防腐剂入境后在国内销售和使用，不需要持有我国的食品添加剂生产许可证，但是必须提供合格的入境货物检验检疫证明。答案：√4.食品生产企业可以根据产品特性和工艺需要，随意调整防腐剂的添加范围和添加量，只要成品检测合格就合规。答案：×5.根据GB7718要求，配料表中防腐剂必须标注功能类别加具体名称，不能只标注防腐剂的具体名称。答案：×6.食品生产企业的防腐剂投料记录和检验记录保存期限不得少于产品保质期，产品保质期届满后保存期限不得少于2年。答案：√7.根据GB2760-2014（2024年修订）规定，脱氢乙酸钠在焙烤食品中的最大使用量为0.5g/kg。答案：√8.纳他霉素可以用于糕点、月饼等焙烤食品的表面防腐处理，成品中纳他霉素最大残留量不得超过10mg/kg。答案：√9.企业配料表漏标注防腐剂，只需要责令改正，不需要作出行政处罚。答案：×10.现场核查发现企业库存中有超过保质期的防腐剂，应当责令企业立即清理销毁，不得继续投入生产使用。答案：√四、案例分析题（每题25分）案例一：2026年3月，某市市场监管局组织防腐剂专项现场核查，核查人员对当地一家年产5000吨酱腌菜的规模生产企业开展现场检查，核查发现以下情况：1.原料库储存有5桶规格25kg的脱氢乙酸钠，其中2桶已经开封使用，开口未密封，直接堆放在原料库墙角，该区域地面因通风不良有明显积水，剩余3桶未开封，产品标识完整可追溯；原料库中，新鲜芥菜原料直接堆放在脱氢乙酸钠存放区域旁边，没有任何物理隔离措施。2.企业采购档案显示，该批脱氢乙酸钠从当地一家化工贸易公司采购，供应商仅提供了自身营业执照和脱氢乙酸钠生产厂家的生产许可证复印件，没有提供对应批次脱氢乙酸钠的出厂检验报告，企业也未按照要求对该批脱氢乙酸钠开展进厂检验，仅核对了包装标识就直接入库待用。3.调取配料车间近一个月的监控录像发现，配料员添加防腐剂时，仅由一名配料工完成称量和投料全过程，没有安排专人进行称量复核；企业留存的投料记录仅记录了当日生产使用防腐剂的总重量，没有按照批次记录每批酱腌菜产品的具体防腐剂添加量，无法实现单批次产品追溯。4.企业生产的该批次低盐风干榨菜成品标签正面显著位置标注“零防腐剂添加天然发酵”，但配料表中明确标注了脱氢乙酸钠。5.核查人员对该批次成品抽样送法定检验机构检测，检测结果显示：脱氢乙酸钠含量为0.4g/kg，山梨酸钾含量为0.3g/kg，根据GB2760规定，酱腌菜中脱氢乙酸钠最大使用量为0.3g/kg，山梨酸钾最大使用量为0.5g/kg。问题：（1）根据上述现场核查情况，指出该企业在防腐剂管理中存在的所有违法违规问题；（2）针对上述问题，提出对应的处理意见。参考答案：（1）该企业存在的违法违规问题如下：第一，防腐剂储存管理不符合规范要求：已经开封的脱氢乙酸钠未密封储存，且存放区域地面有积水，不符合防腐剂防潮、密封储存的要求，容易导致防腐剂变质，也容易造成微生物污染；同时，食品添加剂（防腐剂）与食品原料新鲜芥菜未进行物理隔离，存在防腐剂交叉污染原料的风险，违反了GB14881《食品生产通用卫生规范》中关于食品添加剂储存管理的相关要求。第二，进货查验制度未落实，违反《食品安全法》相关规定：企业采购防腐剂时，未按要求索取对应批次产品的出厂检验报告，也未按规定开展进厂检验，无法保证采购的防腐剂符合质量安全要求，进货查验环节存在明显漏洞。第三，投料过程控制和记录管理不符合要求：防腐剂称量未落实GB14881要求的双人复核制度，仅凭配料员估算添加，容易出现添加量偏差，导致超量添加；同时，投料记录未按产品批次记录具体添加量，仅记录每日总用量，无法实现单批次产品的可追溯，违反了《食品安全法》关于食品生产记录管理的要求。第四，标签存在虚假宣称，违反法律法规和标准要求：产品标签标注“零防腐剂添加”但实际生产中添加了脱氢乙酸钠，属于虚假标注和虚假宣传，误导消费者，违反了《食品安全法》《预包装食品标签通则》和《反不正当竞争法》的相关规定。第五，超限量使用防腐剂，生产不符合食品安全标准的食品：该批次酱腌菜脱氢乙酸钠检测值为0.4g/kg，超过GB2760规定的0.3g/kg的最大使用限量，不符合食品安全标准，违反了《食品安全法》第三十四条关于禁止生产经营不合格食品的规定。（2）对应的处理意见如下：第一，对涉嫌不合格的产品和原料采取控制措施：依法查封扣押不合格批次的酱腌菜成品和不合格储存的脱氢乙酸钠原料，责令企业立即召回已经上市销售的该批次不合格产品，监督企业对召回的不合格产品和过期、不合格防腐剂进行无害化销毁处理，防止不合格产品流入市场。第二，责令企业限期整改：针对企业在储存管理、进货查验、过程控制等环节存在的问题，下达责令整改通知书，要求企业在规定期限内完成整改，建立健全防腐剂专人管理制度、进货查验制度、投料复核制度和记录管理制度，整改完成后提交整改报告，市场监管部门组织复查，复查不合格的，依法责令企业停止生产整改。第三，依法作出行政处罚：针对企业存在的超限量使用防腐剂、进货查验不到位、标签虚假宣传等多项违法违规行为，依法合并裁量，按照《食品安全法》《反不正当竞争法》等法律法规的规定处以罚款，企业属于故意违法的，依法从重处罚，情节严重的，依法吊销生产许可证。第四，纳入重点监管：将该企业列入本年度重点监管对象，增加后续监督检查和抽样检验的频次，每季度开展一次防腐剂专项抽查，督促企业落实食品安全主体责任，定期开展食品安全自查，防范类似问题再次发生。案例二：2026年5月，核查人员对当地一家中型焙烤食品生产企业开展生产许可延续现场核查，在核查防腐剂使用环节发现以下情况：1.企业生产的常温售卖戚风蛋糕保质期标注为7天，企业为了延长产品货架期，降低配送过程中的变质风险，同时添加了山梨酸钾和脱氢乙酸钠两种防腐剂，其中山梨酸钾实际添加量为0.8g/kg，GB2760规定焙烤食品中山梨酸钾最大使用量为1.0g/kg；脱氢乙酸钠实际添加量为0.4g/kg，GB2760规定焙烤食品中脱氢乙酸钠最大使用量为0.5g/kg。2.企业使用的复配防腐剂从某正规复配食品添加剂生产企业采购，供应商已经提供了营业执照、生产许可证和每批次产品的出厂检验报告，企业也按要求落实了进货查验，但是该复配防腐剂的销售包装标签仅标注了“复配防腐剂（蛋糕专用）”，没有标注其中包含的各单一防腐剂的名称和含量。3.企业化验室没有配备防腐剂含量检测的相关设备，也没有固定合作的第三方检验机构，从未对每批次成品的防腐剂含量进行出厂检验，仅每年送检一次成品到第三方机构，用于年度抽检应对。问题：（1）该企业同时添加山梨酸钾和脱氢乙酸钠的行为是否符合GB2760的要求？请说明具体理由；（2）该企业在防腐剂管理中还存在哪些问题？提出对应的整改要求。参考答案：（1）该企业的行为不符合GB2760的要求。理由如下：GB2760明确规定，同一功能的食品添加剂混合使用时，各自使用量占其最大使用量的比例之和不得超过1，山梨酸钾和脱氢乙酸钠都属于防腐剂，为同一功能类别的食品添加剂，符合叠加计算原则。本案例中，山梨酸钾的使用比例为0.8÷1.0=0.8，脱氢乙酸钠的使用比例为0.4÷0.5=0.8，两者比例之和为0.8+0.8=1.6，远大于标准规定的1，因此属于超限量使用防腐剂，不符合