GBT 19970-2026 无核白葡萄标准立项发展报告

无核白葡萄标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:SeedlessWhiteGrape摘要关键词：无核白葡萄；国家标准；质量分级；标准化；鲜食葡萄；制干产业Keywords:SeedlessWhiteGrape;NationalStandard;QualityGrading;Standardization;TableGrape;RaisinIndustry1引言1.1研究背景无核白葡萄（*Vitisvinifera*L.cv.ThompsonSeedless），又名无核白、汤姆逊无核，属欧亚种葡萄，是我国西北干旱地区栽培历史最悠久、种植面积最大的葡萄品种之一。该品种以其皮薄肉脆、汁多味甜、无核易食的优良品质特征，兼具鲜食与制干双重用途，在我国新疆吐鲁番、哈密及甘肃敦煌等地形成了规模化产业带。其中，新疆吐鲁番地区尤为著名，其独特的光热资源和昼夜温差条件赋予了无核白葡萄极高的含糖量和独特的风味品质，所产葡萄干享誉国内外市场。据农业农村部统计，我国葡萄种植面积稳定在千万亩量级，其中无核白葡萄在西北制干产区的占比超过80%，年产值规模达数百亿元，是当地农民增收致富的支柱产业之一。随着市场消费升级和国际贸易深化，无核白葡萄产业正加速由数量规模型向质量效益型转变，对标准化的需求日趋迫切。1.2标准修订的必要性与紧迫性产业发展的迫切需要。无核白葡萄产业已形成鲜食、制干、冷链物流等多元化业态，但质量分级标准缺失导致市场流通中等级混乱、以次充好等问题屡见不鲜，优质难优价现象突出。标准化作为质量提升和品牌建设的基础性制度支撑，亟需配套完善。国家标准清理整合的客观要求。按照《标准化法》和国务院《深化标准化工作改革方案》的总体部署，国家标准委持续推进标准体系的优化整合，要求同一领域标准不交叉、不重复。现行葡萄相关标准多针对有核鲜食品种或通用葡萄产品制定，对于无核白葡萄的品种特异性质量指标覆盖不足，修正补充具有必要性。国际贸易接轨的现实需求。我国是葡萄及其制品的重要贸易国。国际食品法典委员会（CAC）、联合国欧洲经济委员会（UNECE）等国际组织已建立了较为完善的鲜食葡萄质量分级标准体系（如UNECEFFV-57）。我国鲜食葡萄出口面临目标市场标准壁垒，需通过制修订国家标准实现与国际贸易规则的衔接互认。2无核白葡萄产业现状分析2.1国内生产概况无核白葡萄在我国的种植区域高度集中，主要分布于新疆天山南北麓的吐鲁番盆地、哈密盆地以及甘肃河西走廊西端。其中，吐鲁番市是无核白葡萄的核心产区，种植面积约50余万亩，年产鲜果超过80万吨，是我国最大的无核白葡萄生产基地。该地区年日照时数超过3000小时，≥10℃有效积温达4500℃以上，极端干燥的气候条件有效抑制了真菌病害的发生，为无核白葡萄的高品质栽培提供了得天独厚的自然禀赋。近年来，随着栽培技术不断进步，无核白葡萄的单产和品质均有显著提升。设施延后栽培、水肥一体化、花果精细管理等先进适用技术逐步推广，优质果率明显提高。同时，产业链条持续延伸，形成了鲜食直销、冷藏保鲜、制干加工、果汁酿造等多元化产品体系。2.2市场流通与消费趋势从消费市场看，无核白葡萄凭借无核、高糖、脆肉等优良性状，深受消费者青睐，市场需求持续增长。在鲜食领域，随着冷链物流体系的完善和电商渠道的拓展，优质无核白葡萄已突破地域限制，实现了全国范围的快速流通。高端商超和精品水果店对分级包装的标准化提出了更高要求。在制干领域，无核白葡萄是我国绿色葡萄干和红提葡萄干的主要原料。近年来，消费者对食品安全和品质的关注度持续提升，绿色食品、有机食品等认证葡萄干产品溢价明显，倒逼源头鲜果质量管控的标准化。2.3产业标准化需求当前无核白葡萄产业标准化需求集中体现在以下几个层面：一是种植环节的投入品管理标准化，包括农药使用规范、肥料施用准则等，以保障原料安全；二是采收环节成熟度判定与分级标准的统一，确保产品质量的一致性；三是流通环节的包装标识、贮藏运输规范的标准化，降低损耗、保障品质；四是质量追溯体系的标准化，实现从田间到餐桌的全链条质量管控。3国内外标准化现状3.1国际标准化进展在国际层面，与无核白葡萄相关的标准化工作主要由联合国欧洲经济委员会（UNECE）、国际食品法典委员会（CAC）以及国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）等机构推动。UNECE于1961年制定的鲜食葡萄质量标准（FFV-57）是该领域最具国际影响力的标准文件，历经多次修订，对鲜食葡萄的市场销售质量、分级、包装和标识等作了系统规定。该标准将鲜食葡萄分为特级、一级和二级三个等级，对果穗紧密度、果粒大小均一度、着色程度、机械损伤和病虫害等方面均设置了详细的量化指标。CAC通过的鲜食葡萄法典标准（CXS255-2007）则侧重于食品安全和基本质量要求。OIV针对鲜食葡萄和葡萄干分别制定了相应的国际标准，其中对无核品种的果粒大小、可溶性固形物含量等指标均有专门的技术规定，可作为我国标准制定的重要参考。从国际趋势看，鲜食葡萄质量标准正呈现以下发展方向：其一，由以感官指标为主向感官品质与营养功能并重转变；其二，食品安全指标与质量指标逐步分离管理，安全指标趋严趋紧；其三，标准中对品种特异性特征的体现更受重视，无核品种的专属标准日益受到关注。表1UNECEFFV-57与GB/T19970-2026可溶性固形物指标对比|等级|UNECEFFV-57（一般葡萄）|GB/T19970-2026（无核白葡萄）||------|--------------------------|------------------------------||特级|≥17.0°Brix|≥20.0°Brix||一级|≥15.0°Brix|≥18.0°Brix||二级|≥13.0°Brix|≥16.0°Brix|3.2国内标准体系现状梳理我国现行与葡萄相关的标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准多个层级，初步形成了较为完整的标准体系框架。在国家标准层面，GB/T23392-2009《鲜食葡萄》规定了鲜食葡萄的质量要求、检验方法和包装贮运规范；GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》为葡萄产品提供了食品安全基础性依据。在行业标准层面，NY/T844-2017《绿色食品温带水果》等标准对绿色食品认证葡萄提出了更高的质量要求。在地方标准层面，新疆维吾尔自治区发布了DB65/T2071《无核白葡萄》等区域性标准，对指导地方生产发挥了积极作用。3.3现行标准存在的主要问题第一，品种特异性体现不足。现有多数葡萄标准以通用性鲜食葡萄为对象编制，未充分体现无核白葡萄"无核、高糖、薄皮、脆肉"的品种特征。例如，现行标准中未对无核率这一关键品种指标作出明确限定，导致实际流通中混入有核果粒的产品难以被有效甄别。第二，感官评价指标主观性强。现行标准中对果穗形状、色泽、风味等感官品质的判定以文字描述为主，缺乏可量化的分级基准和操作定义，不同检验人员对同一批次产品的判定结果可能存在较大离散性，影响标准执行的一致性和公正性。第三，质量指标设定滞后于产业发展。近年来，随着栽培管理技术进步和市场消费升级，无核白葡萄的整体品质水平有了显著提升，部分现行指标已明显偏低，难以有效区分产品等级和引导优质优价。第四，国际贸易衔接不充分。现行标准在等级划分框架、指标设置理念上与UNECEFFV-57等国际通行标准存在差异，不利于我国无核白葡萄产品的国际贸易互认和市场拓展。4标准修订原则与依据4.1编制修订的法律法规基础本标准的修订严格遵循以下法律法规和规范性文件要求：-《中华人民共和国标准化法》（2017年修订）及《国家标准管理办法》-《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例-《深化标准化工作改革方案》（国发〔2015〕13号）-《农业农村标准化管理办法》-《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）-《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）-《鲜食葡萄》（GB/T23392-2009，参照对比）-《葡萄育苗技术规程》（NY/T3533-2020，参照对比）上述法律法规和标准文件共同构成了本标准制修订的制度基础和技术参照。4.2标准修订遵循的基本原则科学性原则。指标设置以充分的科学研究和产业数据为支撑。标准起草过程中，起草组系统采集了新疆吐鲁番、甘肃敦煌等主产区近三年无核白葡萄的质量检测数据，样品数量超过500批次，覆盖不同年份、不同栽培模式和不同成熟期。通过对可溶性固形物含量、果粒重量、无核率等关键指标的概率分布分析，确定了各等级指标的合理阈值和分级界限，确保标准的科学严谨性。先进性原则。充分参考国际先进标准。起草组对比分析了UNECEFFV-57（鲜食葡萄标准）、CAC法典标准CXS255-2007以及OIV相关标准的技术内容，在等级划分框架、取样方法、检验规则等方面借鉴国际通行做法，并结合我国无核白葡萄产业的特点进行本地化调适。协调性原则。严格遵守标准化工作改革要求，对现行有效的相关标准进行了系统查证和协调性分析，确保新标准与GB2762、GB2763等强制性国家标准无冲突、不重复。同时，妥善处理了国家标准与NY/T844等行业标准、DB65/T2071等地方标准的层级关系。实用性原则。充分考虑标准的可操作性。指标选取注重检测方法的经济性和便捷性，确保基层检验机构和生产经营主体有能力执行。等级划分注重市场实际需求的差异化和多元化，实现标准技术内容科学合理与实操便捷之间的有效平衡。5标准主要技术内容5.1术语和定义标准界定了无核白葡萄（seedlesswhitegrape）的品种定义，明确了鲜食无核白葡萄（tableseedlesswhitegrape）与制干用无核白葡萄（raisin-purposeseedlesswhitegrape）的概念边界，并对"无核率""可溶性固形物含量""果粒整齐度""日灼果""青粒"等核心术语给予统一定义，统一规范后续指标描述的使用基础。考虑到无核白葡萄品种资源丰富，存在大粒型、长粒型等不同优系，其质量特征存在一定差异，为保证标准的普适性和可操作性，标准将检测样品中的籽(种子)退化软核计入无核范畴，旨在科学反映品种生物学属性和消费实际，确保标准表述具有坚实的科学依据。5.2质量等级划分标准依据果穗和果粒的外观品质、内在品质和食品安全指标等维度，将无核白葡萄鲜果划分为特级、一级和二级三个质量等级。分级指标体系涵盖果穗质量（穗形、紧密度）、果粒质量（大小、均一度、色泽）、成熟度指标（可溶性固形物含量）和卫生指标等多个方面。分级结果以规格一致性高、综合品质最优的特级果为顶端，各级依次递进。其中，内在品质以可溶性固形物含量为核心量化指标。结合产区多年来积累的质量数据统计分析和不同消费市场对甜度的差异化需求，标准将各等级的可溶性固形物含量指标设定在16.0°Brix至20.0°Brix以上的阶梯区间，充分体现了"优质优价"的分级理念。5.3检验方法标准规定了感官品质检验、理化指标检测和食品安全指标检验的具体方法。感官品质检验采用人工检验法，由经过培训的检验人员通过目测、手感等方式对果穗完整性、果粒整齐度、色泽等指标进行判定。可溶性固形物含量采用折光仪法测定，具体操作按照GB/T12143-2008《饮料通用分析方法》执行。无核率的检测采用随机抽样剥粒计数法。食品安全指标（农药残留、重金属限量）的检测方法分别按照GB2763和GB2762规定的对应方法执行。5.4包装、标志、运输和贮存标准对无核白葡萄产品的包装材料、包装规格、标志标识、运输工具和贮存条件等提出明确要求。包装方面要求使用符合食品安全要求的材料，具备良好的透气性和抗压性能，满足长途运输和冷链流通的实际需要。标志方面要求标注产品名称、等级、净含量、产地、生产日期、保质期和生产者信息等必要内容。运输和贮存方面对温度、湿度及堆码方式等作出技术规定，以保障产品在流通环节的品质稳定性。6标准修订单位介绍本标准由全国经济林产品标准化技术委员会（SAC/TC557）提出并归口，主要起草单位包括中国农业科学院特产研究所、新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所、吐鲁番市林业科学研究院等科研院所和推广机构。各起草单位在标准制定中承担了前期调研、数据采集、指标验证、意见征求及文本编制等工作。本文重点介绍标准修订的核心技术支撑单位——新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所。新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所成立于1954年，位于吐鲁番市鄯善县，是我国唯一以葡萄和西甜瓜为专业研究对象的省级农业科研机构，长期深耕葡萄种质资源收集保存、新品种选育、优质高效栽培及采后处理技术研究。研究所在无核白葡萄种质资源的收集、评价与利用方面积累了逾六十年的系统研究资料，建有国家葡萄种质资源圃（吐鲁番），保存葡萄种质资源2000余份。研究所在无核白葡萄相关标准研制方面具有深厚积淀。其承担了农业行业标准《鲜食葡萄》（NY/T470-2001）的修订工作，主持或参与制定新疆地方标准DB65/T2071《无核白葡萄》、DB65/T3075《无核白葡萄栽培技术规程》等多项标准，具备从产业需求调研、技术指标试验验证到标准文本编写的全过程标准研制能力。研究所建有占地面积500亩的标准化栽培试验示范基地和配备气相色谱、液相色谱等大型精密仪器设备的分析测试中心，为葡萄质量安全指标检测和品质分析提供了有力的科研条件保障。在此次标准修订过程中，研究所牵头负责样品采集、品质检测和指标验证工作，共组织完成了覆盖吐鲁番主产区不同乡镇、不同树龄、不同管理水平果园的300余批次鲜果样品的系统检测分析，为标准核心质量指标的科学设定提供了翔实的数据支撑。7结论与展望