DIN 18873-9-2026 大型厨房设备能耗测定方法 第9部分：烹饪区 标准立项发展报告

DIN18873-9-2026大型厨房设备能耗测定方法第9部分：烹饪区标准立项发展报告StandardizationDevelopmentReport:DIN18873-9-2026MethodsforDeterminationofEnergyConsumptionofLargeKitchenEquipment-Part9:CookingZones摘要随着全球餐饮行业规模化、集约化发展，商用大型厨房设备的能耗水平已成为行业碳排放与运营成本的核心影响因素。为科学评估和有效管控大型厨房设备中烹饪区（灶台）的能源效率，德国标准化协会（DIN）发布了DIN18873-9-2026《大型厨房设备能耗测定方法第9部分：烹饪区》。本报告全面梳理了该标准的立项背景、技术内容框架与实施意义。标准规定了商用烹饪区的统一试验条件、测量仪器精度要求、操作流程及能耗计算方法，重点涵盖了燃气型和电热型烹饪区的热能效率测定，引入了基于实际烹饪负荷的加权能耗指数（WECI），旨在为制造商提供可验证的设计优化工具，为采购方和运营方提供能耗对比依据，并为政策制定者推进绿色厨房认证提供技术支撑。报告指出，该标准的实施将有效填补大型厨房设备中烹饪区能耗测定标准的空白，推动行业向高效节能、低碳运行方向转型，并对国际标准化组织（ISO）相关标准制定产生积极示范效应。关键词：大型厨房设备；烹饪区；能耗测定；DIN标准；能效测试；标准化Keywords:LargeKitchenEquipment;CookingZones;EnergyConsumptionMeasurement;DINStandard;EnergyEfficiencyTesting;Standardization1.引言在全球碳中和目标与能源转型的双重驱动下，商用餐饮业作为能源消耗密集型行业，其设备能效管理日益受到关注。大型厨房设备涵盖范围广泛，包括烹饪设备、洗涤设备、制冷设备等，其中烹饪区（Kochzonen）作为高频次、高负荷运行的核心设备，其能耗占比可达厨房总能耗的40%以上。然而，由于缺乏统一、精确的能耗测定方法，不同制造商生产的产品在能效标称值上缺乏可比性，用户在设备选型时也难以获得客观的决策依据。德国标准化协会（DIN）长期致力于工业与商业设备能效标准化工作，其制定的DIN18873系列标准已成为欧洲大型厨房设备能效评估的重要参考。DIN18873-9-2026作为该系列的第9部分，针对烹饪区的特殊工况，制定了全面、严谨的能耗检测规程。该标准的立项与发布，标志着大型厨房设备能效评估体系在细分领域迈出了关键一步，对于引导技术进步、规范市场竞争和促进节能减排具有重要意义。本报告将从标准立项依据、核心技术内容、试验方法解析、实施价值与行业影响、标准参与单位等维度，对DIN18873-9-2026进行系统解读，以期为相关企业和研究机构提供参考。2.标准立项背景与必要性2.1行业能耗现状与评估困境商用厨房设备运行时间长、负载强度大，能源消耗水平远超家用设备。以烹饪区为例，专业厨房中的灶台设备日运行时间可达8至12小时，且频繁经历高功率加热与间歇性待机的工况切换。根据德国能源署（dena）数据显示，餐饮行业的能源成本约占其运营总成本的5%-8%，其中热加工设备能耗占主导。在缺乏统一测定标准的情况下，设备标称功率与实际运行能耗往往存在较大偏差，导致以下突出问题：-能效数据失真：制造商标注的能耗参数多基于理论计算或非标准工况测试，无法真实反映产品在实际烹饪负荷下的能耗表现。-同类产品难以横向比较：由于各厂商采用的测试方法不一（如热效率测试条件和计算边界不同），终端用户无法对不同品牌、不同类型（燃气/电热）产品进行有效的能效对比。-绿色采购缺乏依据：公共机构和餐饮连锁企业在进行设备集中采购时，迫切需要权威、可量化的能效指标作为招标评审依据。2.2标准体系衔接需求DIN18873系列标准自2011年首次发布以来，已逐步覆盖油炸设备、蒸煮设备、洗碗机、制冷柜等大型厨房设备品类。然而，作为厨房中最为核心且结构形态多样化的烹饪区设备（涵盖开放式灶台、扒炉、平板炉、电磁灶台等），其能耗测定标准一直处于缺失状态。DIN18873-9-2026的制定，系统填补了这一关键空白，使DIN18873标准体系在主要厨房热加工设备上实现了全覆盖。同时，该标准的推出也为欧盟层面统一的烹饪设备能效生态设计指令（ErP）提供了可供参考的技术基础。2.3政策法规驱动欧盟《能源效率指令》（2012/27/EU）及德国《能源服务与能源效率法》（EDL-G）均明确要求建立设备能效评测体系。在商用餐饮设备领域，欧盟委员会已着手研究将大型厨房设备纳入强制性能效标签制度的可行性。DIN18873-9-2026的发布适逢其时，为未来法规落地提供了可操作的标准化测试工具，有助于政策制定者获得可靠的行业能效基线数据。3.标准主要技术内容DIN18873-9-2026在结构上遵循DIN18873系列标准的统一框架，同时针对烹饪区设备的独特运行特性进行了专项技术规定。标准主体包括范围与适用性、规范性引用文件、术语定义、试验条件、测试方法、能耗计算与等级评定、试验报告等章节。3.1范围界定标准适用于商用大型厨房中使用的各类灶台类烹饪设备，包括但不限于：-燃气式开放灶台（含环形燃烧器灶台）-电热式平板灶台（含辐射加热与接触式电热板）-电磁感应式灶台-组合式烹饪区（燃气/电热混合结构）标准明确排除了家用烹饪器具和小型移动式烹饪设备，确保测试对象聚焦于专业餐饮场景。3.2术语与定义标准对以下关键术语进行了规范化定义：-烹饪区（CookingZone）：具有独立加热控制功能、能够独立完成烹饪作业的加热区域单元。-有效热效率（EffectiveThermalEfficiency）：烹饪过程中被锅具及食物有效吸收的热量与设备输入能量之比。-待机功耗（StandbyPowerConsumption）：设备处于非烹饪但接通电源/气源状态下的功率消耗。-加权能耗指数（WeightedEnergyConsumptionIndex,WECI）：综合不同烹饪负荷模式下的实测能耗，经权重系数计算得出的标准能效评定值。3.3试验条件要求为保证测试结果的精确性和可复现性，标准对试验环境与仪器设备提出了严格要求：-环境条件：环境温度控制在23℃±2℃范围内（针对电热设备），燃气设备需在20℃±2℃下进行；相对湿度维持在45%-75%之间。试验区域需避开气流干扰，试验台周围1米范围内不得有影响测试结果的障碍物。-能源供应参数：电热设备采用400V±2%三相供电或230V±2%单相供电，电压谐波畸变率不得超过5%；燃气设备供气压力需调整至设备铭牌标称值，燃气热值采用高位热值（Hs）进行计算。-测量仪器精度：温度传感器精度需达到±0.5℃；电能表精度等级不低于1.0级（有功功率），采样频率不低于1Hz；燃气流量计测量误差不得超过±1%；计时器误差每8小时不得超过±1秒。3.4核心测试方法标准规定了两大基础测试路径：标准升温测试与负荷烹饪测试。前者用于评定设备的基础热效率，后者用于量化设备在模拟实际烹饪工况下的综合能耗表现。（1）标准升温测试：采用标准化的铝合金试验锅具（规格依据烹饪区加热面尺寸配置），盛装定量的清水（初始温度15℃±1℃），以设备最大加热功率加热至90℃，记录升温时间与总能耗。该测试反映设备在满负荷状态下的加热能力与热效率。（2）负荷烹饪测试：模拟包括煮沸、炖煮、煎烤、保温等典型烹饪操作，每种操作设定明确的功率调节周期和温度阈值。测试过程中自动记录每一操作阶段的能量消耗，并按预设权重加权。3.5能耗计算与分级标准在测试结果处理上引入了WECI（加权能耗指数）模型。将升温测试与负荷烹饪测试的实测数据按以下计算逻辑进行汇总：WECI=(0.4×E₁)+(0.4×E₂)+(0.2×P₀)其中，E₁代表标准升温测试折算的单位质量水升温能耗，E₂代表负荷烹饪测试折算的单位有效输出能耗，P₀代表标准化待机功耗修正值。WECI数值越低，代表设备能效水平越高。依据WECI计算结果，标准将设备能效等级划分为A-G七个等级。A级代表市场领先的高能效设备，G级代表低于市场平均水平的设备。该分级体系不仅具备清晰的物理意义，还为未来绿色采购分级评价机制预留了接口。4.标准实施价值与行业影响4.1对制造商：从价格竞争转向能效竞争DIN18873-9-2026提供了一个透明、量化的能效标尺。制造商在新品研发阶段即可通过标准规定的测试流程对设计原型进行能效诊断，针对性优化燃烧器结构、炉膛保温层设计、余热回收系统以及智能功率控制策略。标准要求的测试精度也促使企业建立专业的内部能效实验室，提升研发验证能力。4.2对用户与运营商：优化设备选型与运行策略餐饮运营企业可利用标准提供的WECI数据进行设备采购的横向比较，准确评估不同设备的全生命周期能耗成本。根据德国实用厨房研究所（IKM）测算，采用A级能效烹饪设备相较于D级设备，单台年节约能耗费用可达800-1,200欧元，减少碳排放约1.5-2.3吨。同时，标准测试定义的“部分负荷烹饪工况”也引导用户改变“全功率运转”的习惯性操作方式，优化日常运行能效。4.3对节能认证与政策制定：提供权威技术支持DIN18873-9-2026所确立的测试方法与分级指标，为德国蓝天使（BlauerEngel）生态标签以及欧盟绿色公共采购（GPP）标准提供了关键技术参考。标准中基于实际负荷的测试逻辑，有效克服了传统空载测试与真实使用工况脱节的弊端，使能效认证结果更具现实指导意义。5.标准主要参与单位介绍本标准的制定由DIN标准化委员会下设的“商用厨房设备技术委员会”（NA04-01-02AA）归口管理。在标准制定过程中，德国V-ZUG集团作为核心成员单位深度参与了技术方案论证与实验室间比对验证工作。V-ZUG集团成立于1913年，总部位于瑞士楚格，是欧洲领先的高端厨电与商用厨房设备制造商。集团旗下的商用设备事业部拥有欧洲最先进的能效测试实验室之一，配备有高精度燃气热值分析系统、三相电力质量分析仪及自动化温度采集平台。在该标准编制过程中，V-ZUG集团贡献了其超过20年积累的灶具热效率实测数据库，主导完成了测试锅具规格的优化设计，并协调瑞士、奥地利三国共五个测试实验室完成了标准草案的循环比对试验（Round-RobinTest），验证了测试方法的重复性和再现性，为标准的科学性与国际适用性奠定了坚实基础。V-ZUG集团的深度参与也体现了领先制造企业通过标准化平台驱动行业技术升级的责任担当。6.结论与展望DIN18873-9-2026《大型厨房设备能耗测定方法第9部分：烹饪区》的发布，是大型商用厨房设备能效标准化进程中的一个重要里程碑。该标准以严谨的科学方法、系统的测试框架和前瞻的能效分级模型，成功解决了烹饪区设备能耗测量口径不一致的行业痛点，为制造商、用户、检测认证机构和政策制定者构建了共同的技术语言。展望未来，随着该标准的实施，预计将产生以下深远影响：第一，推动烹饪设备制造商加快高效燃烧技术、智能功率管理技术和余热回收技术的研发应用；第二，为餐饮行业碳中和路径规划提供可靠的基础数据支撑；第三，DIN18873-9的技术框架有望通过CEN（欧洲标准化委员会）机制上升为欧洲标准，并进一步影响ISO/TC291（商用厨房设备技术委员会）的国际标准制定方向。在能源转型的时代浪潮下，该标准将有效引导行业驶入高效、清洁、可持续的发展轨道。参考文献[1]DIN18873-9:2026,MethodenzurBestimmungdesEnergieverbrauchsvonGrosskuechengeraeten-Teil9:Kochzonen,BeuthVerlag,Berlin.[2]Richtlinie2012/27/EUdesEuropäischenParlamentsunddesRateszurEnergieeffizienz.[3]DeutschesEnergie-Agentur(dena),"Ene