2026年高职第一学年（油菜籽加工）菜籽油提炼阶段测试及答案

2026年高职第一学年（油菜籽加工）菜籽油提炼阶段测试及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.油菜籽在加工前的准备步骤不包括以下哪项？

A.清选

B.破碎

C.脱壳

D.发酵

2.菜籽油提炼过程中，以下哪种设备主要用于压榨菜籽？

A.蒸汽锅炉

B.滚筒压榨机

C.电解槽

D.离心机

3.在菜籽油提炼过程中，以下哪种化学物质常用于去除杂质？

A.氢氧化钠

B.氯化钙

C.硫酸钠

D.硅藻土

4.菜籽油提炼后的残渣称为？

A.油饼

B.油渣

C.油精

D.油膏

5.菜籽油提炼过程中，以下哪种方法不属于物理方法？

A.蒸馏

B.溶剂萃取

C.滚筒压榨

D.电解

6.菜籽油提炼过程中，以下哪种指标用于评估油的质量？

A.水分含量

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

7.菜籽油提炼过程中，以下哪种物质是常见的抗氧化剂？

A.维生素C

B.BHA

C.蛋白质

D.淀粉

8.菜籽油提炼过程中，以下哪种设备主要用于分离油和水？

A.蒸发器

B.沉降槽

C.离心机

D.反应釜

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.菜籽油提炼过程中，以下哪些步骤属于预处理阶段？

A.清选

B.破碎

C.脱壳

D.蒸炒

E.溶剂萃取

2.菜籽油提炼过程中，以下哪些设备属于压榨设备？

A.蒸汽锅炉

B.滚筒压榨机

C.电解槽

D.离心机

E.沉降槽

3.菜籽油提炼过程中，以下哪些化学物质常用于去除杂质？

A.氢氧化钠

B.氯化钙

C.硫酸钠

D.硅藻土

E.活性炭

4.菜籽油提炼过程中，以下哪些指标用于评估油的质量？

A.水分含量

B.碘值

C.酸价

D.过氧化值

E.色泽

5.菜籽油提炼过程中，以下哪些物质是常见的抗氧化剂？

A.维生素C

B.BHA

C.蛋白质

D.淀粉

E.芥末油

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.菜籽油提炼过程中，清选步骤是为了去除杂质和异物。

2.菜籽油提炼过程中，破碎步骤是为了增加菜籽的表面积，提高压榨效率。

3.菜籽油提炼过程中，脱壳步骤是为了去除菜籽的外壳，减少杂质。

4.菜籽油提炼过程中，蒸炒步骤是为了使菜籽中的油脂更容易压榨出来。

5.菜籽油提炼过程中，溶剂萃取步骤是为了用化学溶剂提取菜籽中的油脂。

6.菜籽油提炼过程中，沉降槽主要用于分离油和水。

7.菜籽油提炼过程中，离心机主要用于分离油和固体残渣。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.菜籽油提炼前的准备步骤包括清选、______和脱壳。

2.菜籽油提炼过程中，主要用于压榨菜籽的设备是______。

3.菜籽油提炼过程中，常用于去除杂质的化学物质是______。

4.菜籽油提炼后的残渣称为______。

5.菜籽油提炼过程中，用于评估油的质量的指标之一是______。

6.菜籽油提炼过程中，常见的抗氧化剂之一是______。

7.菜籽油提炼过程中，主要用于分离油和水的设备是______。

8.菜籽油提炼过程中，预处理阶段包括清选、破碎、______和蒸炒。

9.菜籽油提炼过程中，压榨设备包括______和螺旋压榨机。

10.菜籽油提炼过程中，常用的化学物质之一是______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某菜籽油提炼厂每天处理100吨菜籽，提炼出的菜籽油产量为30吨，求菜籽油的提取率。

2.某菜籽油提炼厂提炼出的菜籽油酸价为5，加入适量的碱液进行中和，中和后的酸价为0.5，求中和过程中加入的碱液量。

四、综合题（1题，共20分）

1.简述菜籽油提炼过程中的主要步骤及其作用，并说明每个步骤中常用的设备和方法。

五、材料分析题（1题，共20分）

1.某菜籽油提炼厂在提炼过程中发现菜籽油的质量不稳定，色泽变深，酸价升高，请分析可能的原因并提出相应的改进措施。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.B

3.B

4.A

5.D

6.B

7.B

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.B,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D,E

5.B,E

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.正确

三、（一）填空题

1.破碎

2.滚筒压榨机

3.氯化钙

4.油饼

5.碘值

6.BHA

7.沉降槽

8.脱壳

9.滚筒压榨机

10.氢氧化钠

（二）计算题

1.菜籽油的提取率=(30吨/100吨)×100%=30%

2.假设加入的碱液量为x吨，则根据酸价变化，可以列出以下方程：

5-0.5=(5x/(100+x))×100

解得：x≈9.09吨

四、综合题

1.菜籽油提炼过程中的主要步骤及其作用，并说明每个步骤中常用的设备和方法：

-清选：去除杂质和异物，常用设备为清选机。

-破碎：增加菜籽的表面积，提高压榨效率，常用设备为破碎机。

-脱壳：去除菜籽的外壳，减少杂质，常用设备为脱壳机。

-蒸炒：使菜籽中的油脂更容易压榨出来，常用设备为炒籽机。

-压榨：用物理方法提取菜籽中的油脂，常用设备为滚筒压榨机或螺旋压榨机。

-沉降：分离油和水，常用设备为沉降槽。

-离心：分离油和固体残渣，常用设备为离心机。

-精炼：进一步提高油的质量，常用方法为物理精炼或化学精炼。

五、材料分析题

1.菜籽油质量