新学期食堂工作会议校长讲话开头先念了张压着没交的陪餐记录：统共三行-最后一行是孩子那句“师傅打菜的时候能不能笑一笑”

——新学期食堂工作会议，校长讲话开头先念了张压着没交的陪餐记录：统共三行——最后一行是孩子那句“师傅打菜的时候，能不能笑一笑”！各位师傅、各位负责人：我先给大家念一张纸。这是开学第一天的陪餐记录，按规矩当周就该交总务处，我压到今天没交，想当着大家的面把它念完。上面统共三行字。第一行：十一点四十到高二年级窗口，队伍拐了个弯，绕过汤桶才排得开，目测等了十二三分钟——我没掐表，差不多是这个数。第二行：青椒炒肉，排在前的孩子盘里肉是足的，轮到后头几个，明显薄了一层。第三行记的是我在窗口边跟三个学生闲聊，我问他们，食堂最想改哪一样？一个说排队太长；一个说菜翻来覆去就那几样；第三个孩子想了半天，说，师傅打菜的时候，能不能笑一笑。念完这张表，我当天下午特意又去了一趟后厨。那天早上四点多，白案间已经腾起了雾气，案板上的馒头码得整整齐齐，大锅里的粥翻着花。我在灶台边站了十分钟，没打搅任何人，心里就一个念头：这么一帮实打实干活的人，值得我坐下来，跟大家把话摊开了说。开学这个会，总务处给我备了一摞材料，今天一张都不念。我想跟大家算三笔账：第一笔，安全账；第二笔，质量账；第三笔，人情账。账算明白了，这一学期大家心里都有底。先算第一笔，安全账。这笔账有个特点：平时算它，一分钱不挣；错上一回，前面九十九回全部白干。上学期期末，总务处把留样记录翻了一遍，查出几处毛病：有几条登记是第二天早上补的，字迹一看就是赶出来的；还有两格留样盒的标签，日期跟实际对不上。我找班组的师傅当面核过，人家也不瞒，说忙起来顾不上当场写，事后凭印象补。这事上学期没出任何岔子，我今天也不点谁的名。但话得说透：留样这东西，平时看着像走形式，可万一真有事，它是能还咱们清白的凭据。前两年外地有学校食堂出了事，全国都跟着揪心，事后查来查去，查的就是当天的记录。记录齐全，该是谁的责任就是谁的责任；记录含糊，一百张嘴也辩不过一张化验单。所以这学期起，留样必须当餐做、当场贴，量要留够，时间写准，这一条没有商量的余地。台账是一个理。进货的票、过秤的数、验货人签字，当天的事当天记。我晓得大家忙，抽出十分钟不容易。可你今天省下的是十分钟，往后真要对账，说不清的就是十天半个月。台账不是写给谁看的，是写给将来的自己看的。还有几样小动作，我一条条点过去：晨检要做实，谁感冒发烧、手上带着伤口，当天就调岗，别硬扛；生熟案板分开、冰箱生熟分层，这话我每个学期都讲，讲了还得讲；消毒柜按时开，别嫌那点电费；帽子口罩该戴就戴，一根头发丝掉进菜里，孩子不说，家长的眼是雪亮的。还有，后厨地面见水就滑，防滑鞋该换的趁早换，上学期就有一位师傅端着盆险些摔着，万幸没伤到。在座几位承包窗口的负责人，这段请你们也听好。安全这本账，不分自营还是承包。你们窗口的索证索票、当餐留样、员工健康证，跟自营这边一个标准，白纸黑字写在协议里，谁也别想含糊。话说回来，学校也守另一头的边界：菜单怎么配、招牌菜打什么、口味往哪个方向调，这是你们的经营，学校一概不插手，也不指手画脚。你们把安全的责任担起来，学校就把经营的自主给你们留足，这条线，两头都别越。至于水电怎么算、垃圾几点清、进货走哪条道，这些零碎事，下周总务处约几位负责人把细则一条条过清楚，写进补充协议，免得日后扯皮。再算第二笔，质量账。这本账得放在同一杆秤上称：一头是质量，一头是价格，两头都不能亏。先说排队。十二三分钟是什么概念？孩子打到饭，坐下扒拉两口就得赶下午的课，狼吞虎咽，日子久了胃要出毛病，下午第一节课一半人在打瞌睡。错峰放学咱们已经做了，高二十一点三十五，高四十一点四十五，错开十分钟，可队伍照样拐弯。毛病出在哪？出在打菜的速度上。这一周内，米饭桶、汤桶挪到出口那一侧，别堵在窗口跟前；热门菜开双窗，别让几十号人挤在一个口子上；套餐提前分装出一部分，赶时间的孩子拿了就走。添饭的桶要管够，别让孩子不好意思添第二回。具体怎么摆，这几日总务处跟班组长一块儿到现场比划，动线顺不顺，站在那儿看十分钟就看出来了。再说菜样。开学前学生会生活部收上来十来条意见，有六条是同一个意思：菜换得太慢。大锅菜不等于老三样。这学期每周至少试两个新菜，卖得动就留下，卖不动就换下来，师傅们放手去试，试错不算你们的账。承包窗口的招牌菜，一个月轮一回，别让好菜常年窝在一个窗口里。然后说价格，这是家长盯得最紧的一头。原材料涨了，该调价咱们就光明正大地调，提前报备，把缘由说清楚，摆在明面上，家长没有不讲理的。但不能在暗处抠：分量给足，勺子抖实，别上头看着满、底下垫着空。孩子兜里的钱就那么多，一餐饭吃得踏实不踏实，人家心里门儿清。上学期有家长反映过一两回菜量薄，查下来确实薄了。薄一回两回，家长嘴上不说，心里给你记一笔，这笔账往后是要还利息的。第三笔，人情账。这本账，两头记的都是人。先记大家自己的。白案的师傅几点到岗，我上学期特意打听过——凌晨四点半，冬天摸黑出门，家里人还都在睡。这个暑假最热的那二十来天，二十多位师傅轮流回校，清地沟、擦排罩、除水垢，灶间的温度少说也有四十度，衣服没干透过。负责切配的师傅，手上那层老茧，一年比一年厚。这些人这些事，学生看不见，家长也不知道，可我心里有数。所以我今天当着大家说几句硬话：体检一年一回，一分钱不能省；高温的补贴，一分不能少；工作餐按标准吃好，谁再拿剩饭剩菜凑合，我找班组长说话。再记大家的体面。往后再有家长或者学生在窗口说话难听，当班师傅不还嘴，也不用自己受着，把事情原样记下来，报班组长、报总务处，由学校出面处理。任何人都不许当着一屋子学生的面训斥咱们食堂的师傅，这一条我今天说在这儿，就是规矩。话说回来，孩子那一头，咱们把该做的做扎实，腰杆自然就硬。真受了委屈的，直接来找我，我给大家做主。对了，顺着这个话头，我差点忘了开头那个孩子说的——师傅打菜的时候，能不能笑一笑。这话听着小，其实不小。孩子要是把食堂当成陌生地方，咱们把打菜当成流水线，中间就隔着一张冷脸，什么话都传不过去。哪天孩子端着盘子敢跟师傅搭上一句话了，好些疙瘩根本攒不起来。我不定什么硬指标，就请大家往窗口外多看一眼，孩子冲你笑，你就回一个。这本账还要记第三样：让学生和家长也来当记账的人。从这周起，每周三固定家长陪餐，报名表挂到家长群里，谁报了名谁来，吃完当场填意见单，意见单直接送到我桌上，不过任何一道手。每周的菜谱，周日下午发家长群，家长看得见，孩子吃得明。食堂门口的意见箱照旧留着，旁边再加一个码，手机一扫就能提意见；学生会生活部每个月跟班组长碰一回头，把意见一条条摆出来对，办了的、没办的，三天之内都得