2026年文明用餐公筷公勺课件

文明用餐公筷公勺小餐桌带动大文明，公筷公勺守护健康2026年内容导览01健康之需合餐风险与公筷价值02政策之基法规标准与制度保障03落地之策操作规范与执行指引04示范之光标杆案例与未来展望健康之需一筷一勺见文明，一餐一食显责任从认知到行动，守护舌尖上的安全01合餐习惯暗藏健康隐患围桌共食、相互夹菜是传统聚餐常态，但一双筷子在餐盘间来回穿梭，也让唾液成张宏冰教授观点北京协和医学院教授张宏冰指出：合餐制可使幽门螺旋杆菌、感冒病毒等病原体在就餐者之间相互传染合餐场景下的常见风险给客人夹菜表达热情，却可能同时送出病菌火锅、汤羹等共用餐具，直接增加交叉感染概率儿童、老人等免疫力较低人群，更易成为易感对象公筷大幅降低疾病传播使用公筷公勺，可将疾病传播概率从42%降至17%，效果显著可将疾病传播概率42%降至17%42%合餐不用公筷的疾病传播概率17%使用公筷公勺的疾病传播概率警惕经口传播的病原体不使用公筷公勺，多种病原体可能通过唾液污染食物完成传播常见经口传播病原体幽门螺杆菌：引发慢性胃炎、胃溃疡，我国人群感染率较高甲肝病毒：通过被污染的食物和水传播，严重可致肝功能损害诺如病毒：感染后引发急性胃肠炎，学校、食堂易暴发轮状病毒：常见于婴幼儿，可引起腹泻脱水流感病毒、肠道病毒：就餐近距离接触时传播风险加大谁更需要保护儿童、孕妇、老年人及免疫力低下人群，都应避免交叉感染家庭聚餐同样需要公筷，亲人之间并非“绝对安全”什么是公筷公勺公筷公勺，是指两人以上同桌共餐时，作为分餐工具使用、不直接接触就餐者嘴部如何一眼识别公筷材质：宜采用无纹理竹、木或陶瓷、食品级不锈钢颜色：宜为白色或类白色，也可用红色、金色作区分色，方便与自用筷区分长度：比自用筷长

3至4厘米，便于稍远距离夹取标识：筷身或勺柄印有“公筷”“公勺”字样牢记两句话公筷夹菜，私筷进食公勺舀汤，私勺入口如何一眼识别公筷材质：宜采用无纹理竹、木或陶瓷、食品级不锈钢颜色：宜为白色或类白色，也可用红色、金色作区分色，方便与自用筷区分长度：比自用筷长

3至4厘米，便于稍远距离夹取标识：筷身或勺柄印有“公筷”“公勺”字样公筷重在守护身边人正确理解公筷的价值防止疾病从自己身上传染出去这是公筷最核心的作用——从源头阻断传播守护同桌的家人朋友和顾客是保护他人的文明行为自己携带病原体却毫无症状时公筷就是阻断传播的关键屏障从“要我用”到“我要用”每位餐饮从业者既是服务者也是健康防线的守护者主动递上公筷，传递的不只是餐具更是对顾客的尊重与关怀三种推行模式各有侧重三种推行模式各有侧重，按单位实际情况灵活选择：推行模式核心做法适用场景分餐制用餐前将饭菜按人份分好，每人一份独立餐盘具备分餐条件、人员相对固定的单位食堂公筷公勺制每道菜品配备公筷或公勺，个人使用私筷私勺取餐不具备分餐条件、以合餐为主的就餐场景分餐与公筷公勺结合可分餐的菜品先行分餐，不便分餐的菜品配公筷公勺就餐形式灵活、需兼顾效率与卫生的混合场景能分餐的尽量分餐不能分餐的做到

一菜一公筷、一汤一公勺政策之基制度是文明用餐最坚实的保障从道德倡导走向制度约束02政策推进持续加码“从2020年首张公筷罚单到多地将公筷纳入立法与日常监管，政策在六年间持续向全国推开。”—政策推进脉络2020年5月浙江江山首张公筷罚单饭店未配公筷被罚50元2020年6月甘肃纳入地方立法较早写入《甘肃省文明行为促进条例》2022年10月宁波公筷规定正式施行《宁波市公筷使用规定》落地2022年11月衢州发布推广地方标准公筷公勺推广使用系列标准2025年12月黑龙江发布消费安全提示“两节”餐饮聚餐倡导用公筷2026年3月山西长治文明用餐倡议推行公筷纳入日常监管多地立法提供制度保障从道德倡导走向制度约束，多地已迈出实质性步伐从道德倡导走向制度约束，多地已迈出实质性步伐。地方立法实践甘肃：全国较早将公筷公勺写入省级文明行为促进条例宁波：2022年施行《宁波市公筷使用规定》，是全国较早的专项地方立法宁德：2026年5月公布《公筷公勺使用规定县级部门责任清单》，明确商务、市场监管、卫健等部门联合执法责任标准体系建设浙江衢州：发布旅游饭店、中小型餐馆、服务监督、宣传规范等

4项系列标准大连、江西：出台团体标准和地方标准，统一材质、标识、配置要求标准体系覆盖全国多地发布机构标准数量（份）江苏省3安徽省2广东省1浙江省1四川省1江西省1河南省1团体标准32026年政策动态一览“2026年以来，各地持续加码公筷公勺推广，‘文明用餐’进入常态化落实阶段。”—政策观察山西长治市市场监管局发布倡议将公筷公勺纳入日常监督检查福建宁德公布县级部门责任清单构建多部门协同执法机制江西龙南答复政协提案推动公筷使用从“道德倡导”转向“制度约束”安徽淮北发出行业倡议明确“一菜一公筷、一汤一公勺”标准信号释放什么信号监管责任不断压实，企业落实主体责任成为硬要求从城市商圈到县域餐饮，覆盖面持续扩大监管机制不断创新各地创新做法宁波：市文明办联合多部门开展公筷公勺专项暗访督查，纳入食品安全日常监管宁波北仑：委托第三方测评144家餐饮单位，设立“红黑榜”，27家未达标单位列入“黑榜”如东：创新推出“你点我查”活动，邀请人大代表、消费者共同监督龙南：通过行业协会覆盖50余家会员企业，常态化推送政策解读20余次制度导向专项检查、暗访督查、考核激励、社会监督“多管齐下”刚性约束与柔性引导相结合，倒逼责任落地落地之策规范操作是公筷落地的关键一环从标准到行动，让公筷成为标配03公筷配置有章可循公筷公勺配置是落地执行的第一道关口，必须做到标准明确、肉眼可辨符合国标材质符合

GB4806.1

食品接触材料安全标准色差分明颜色宜为红、白、金色，与深色自用筷明显区分长度加长公筷比自用筷长3至4厘米字标醒目筷身或勺柄印有“公筷”“公勺”字样，便于识别专位摆放放在专用筷架或勺托上，置于餐桌醒目位置不同场景配置各有要求场景类型配置要求特大型、大型餐厅每桌独立配备公筷公勺，放于专用筷架中小型餐馆每道菜盛器右侧摆放一双公筷或一把公勺快餐店、小吃店根据就餐人数配备，保证随手可取单位食堂实行“一菜一筷、一汤一勺”，鼓励分餐制农村集体聚餐按菜品配备公筷公勺，可由乡厨统一管理家庭日常用餐按人数配备人手一份公筷公勺需使用刀叉的菜品，应配套配置公用刀叉自助餐厅按菜品区域设置公筷公勺摆放点公筷使用规范要牢记公筷公勺既要配得齐，更要用得对公筷公勺既要配得齐，更要用得对正确使用四步法01第一步

先区分外侧为公筷，内侧为自用筷；长筷为公筷，短筷为自用筷02第二步

先取菜先用公筷将菜夹到自用餐碗，再换自用筷进食03第三步

轻放回公筷使用后放回原处，不触碰自用餐具04第四步

全程用从开餐第一口就用公筷，不中途中断使用禁忌不用公筷翻搅食物不将公筷插放在食物中不将已夹取的菜肴再放回盛器不用公筷夹取后直接入口用筷细节彰显文明素养公筷公勺承载的是健康防护，更是对他人的尊重需要避免的行为4项用自己的筷子给客人夹菜在菜盘里挑挑拣拣说话时筷子在空中挥舞将公筷公勺与自用餐具混洗混放值得养成的习惯4项为他人夹菜时，主动使用公筷取菜适量，各取所食餐后剩余食物打包时使用公筷公勺提醒同桌亲友一起践行公筷公勺服务人员做好主动引导餐饮从业者是公筷公勺推广的第一责任人第1步顾客入座第一时间摆放公筷公勺，口头提示“为了您的健康，建议使用公筷公勺”第2步点餐环节主动介绍公筷服务，引导理性消费第3步上菜过程提醒顾客使用公筷，为汤类菜品主动配公勺第4步用餐过程关注公筷使用情况，及时补充和更换员工培训要点3项入职培训设置公筷公勺服务模块固定服务话术，全员统一执行管理者带头使用，以身作则示范引导清洗消毒必须严格到位分开清洗、分开存放：公筷公勺与自用筷勺建立消毒记录台账，保存至少

一年

备查公筷公勺既要配得好，更要洗得净，卫生安全是底线清洗流程01初洗流动水冲洗，去除食物残渣02浸泡洗涤剂浸泡

5至10分钟，溶解油污03刷洗专用刷子仔细刷洗筷头、勺口04二次冲洗流动水彻底冲洗，去除洗涤剂残留消毒标准热力消毒：高温消毒柜

120至130摄氏度，不少于

15分钟化学消毒：含氯消毒剂浓度

250至500毫克每升，浸泡

15至30分钟执行“一客一换、一用一消毒”原则宣传引导营造文明氛围浓厚的宣传氛围能让顾客看得见、记得住、愿意用店内宣传标配入口处张贴“公筷公勺”主题宣传海报餐桌摆放文明用餐提示桌牌有条件的可在电子屏播放公益宣传片公筷公勺展示区设置“健康提示卡”让氛围“活”起来服务员在点餐、上菜、用餐全过程口头提醒公筷公勺摆放位置固定，形成视觉引导餐后询问顾客体验，收集使用反馈对顾客的引导技巧不说“规定要求”，多说“为了您的健康”用“我们为您准备了公筷”替代“请使用公筷”肯定顾客的正确行为，营造正向互动常见问题需及时整改常见问题整改措施未按规定配备公筷公勺按标准配齐，执行“一菜一公筷、一汤一公勺”公筷与私筷没有明显区分统一颜色、长度、标识，分架摆放未张贴宣传提示标识在入口、餐桌等醒目位置张贴海报或摆桌牌服务员未主动引导将公筷引导纳入标准化服务流程和员工考核公筷公勺未及时清洗消毒建立专用清洗消毒流程，执行“一客一换”公私筷混洗混放分池清洗、分区存放，建立消毒台账长效管理将公筷执行情况纳入食品安全量化分级评分；定期自查自纠，及时整改苗头性问题。示范之光榜样是最好的说服力从示范引领走向全域覆盖04成都七年坚守树标杆成功秘诀培训扎实：新员工入职培训为期1个月，公筷分餐服务是核心考核内容服务主动：由服务员使用公筷公勺为顾客分餐，既避免浪费又减少传播氛围浓厚：绝大多数顾客认可并点赞，疫情期间更有顾客主动发朋友圈推荐启示推广公筷，不能只把公筷摆在桌上，更要由企业承担主体责任把公筷服务做成增值服务，顾客自然愿意接受宁波制度实践见成效宁波规上餐饮企业公筷公勺覆盖率接近

100%

，问卷显示

52.01%

市民认为“改进很大”市民认可度52.01%认为“改进很大”制度支撑专项立法2022年10月《宁波市公筷使用规定》施行，全国较早专项立法导则迭代迭代“甬城公筷”使用导则

2.0版，纳入城市文明程度指数测评红黑榜监督北仑区委托第三方测评

144家餐饮单位，设立“红黑榜”公开监督浦东四字工作法破难题上海浦东新区瞄准“市民习惯难改、商家积极性不高”两大难题，形成公筷公勺

四字工作法谋字当先顶层设计制定《浦东新区餐饮行业使用公筷公勺工作指引》，推动

521家

绿色餐厅率先垂范在

66个

商圈、近

2万家

餐饮企业张贴宣传海报

5万余张实字落地落地载体面向全市征集高辨识度公筷公勺，数十家文创企业参与，报道点击量超

百万成立“筷”乐联盟公益组织，搭建设计制作与供需对接平台广字筑基全民覆盖覆盖

120万

家庭、550万

市民，发起“小手牵大手”主题活动发动

50万

中小幼学生参与，带动家庭践行公筷理念融字留痕文化浸润结合文明城区创建与家风教育，推动餐桌习惯移风易俗创意传播激活市民参与公筷公勺推广也可以“潮”起来，用创意传播让文明理念入脑入心创新传播案例4项RAP歌曲团区委原创《新恰饭秘笈》，将公筷理念唱进白领生活圈互动游戏推出《书记请你吃午餐》公筷公勺推广小游戏创意大赛发起公筷公勺新“食”尚创意大赛，征集高辨识度公筷设计公益代言邀请知名公众人物、浦东家庭为公勺公筷代言效果张文宏公开点赞浦东做法，认为推广公筷公勺对巩固抗疫成果“非常有帮助”“文创+公益”模式助力公筷进家庭如东餐桌革命落地生根“从城市餐饮延伸至校园和乡村，公筷公勺引领餐桌革命”校园扎根3项如东经济开发区实验小学通过微晨会、农耕故事分享推广公筷公勺文明就餐监督员学生以小手牵大手带动家庭分餐教育融入劳动教育，培养珍惜粮食的品德乡村治理3项乡村厨师签约全县400余名乡村厨师签订承诺书，推广小盘盛精准配餐模式宣传品发放累计发放提示标语、桌牌等宣传品4000余件你点我查邀请人大代表、消费者共同监督成效厨余垃圾量大幅下降，文明就餐成为餐饮企业吸引顾客的招牌多方合力共育文明新风各地实践表明，公筷公