2026年春招：厨师真题及答案

2026年春招：厨师真题及答案本文档通过对本行业近年考试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题、面试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试面试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过考核，收到心仪offer。

单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时一般油温在多少度适合炒大部分蔬菜（）

A.100-120度

B.130-150度

C.160-180度

D.200-220度

2.烹饪中常用的“太白粉”是指（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.红薯淀粉

D.绿豆淀粉

3.哪种鱼类适合清蒸（）

A.鲶鱼

B.草鱼

C.鲈鱼

D.黑鱼

4.制作蛋糕打发蛋清时加入几滴白醋的作用是（）

A.增加酸味

B.去腥

C.使蛋清更稳定

D.让颜色更白

5.下面哪种调味料不属于“五香”（）

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.辣椒

6.煎牛排时为了锁住肉汁通常要（）

A.大火煎

B.小火煎

C.中火煎

D.先大火后小火

7.煮饺子时什么时候加冷水合适（）

A.水一煮开就加

B.饺子浮起后加

C.快出锅时加

D.一开始就加很多冷水

8.下面哪种蔬菜焯水时需要加白醋（）

A.菠菜

B.西兰花

C.胡萝卜

D.白菜

9.做红烧肉一般选用哪种猪肉（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.猪蹄

10.制作寿司常用的海苔是（）

A.紫菜

B.裙带菜

C.海带

D.石花菜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于中式烹饪方法的有（）

A.煎

B.炸

C.焗

D.炖

2.适合煲汤的食材有（）

A.鸡肉

B.排骨

C.豆腐

D.海带

3.制作面包需要的材料有（）

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

4.烹饪中常用的香辛料有（）

A.姜

B.蒜

C.洋葱

D.香菜

5.以下属于海鲜的有（）

A.虾

B.蟹

C.贝类

D.海参

6.制作沙拉可以用的蔬菜有（）

A.生菜

B.黄瓜

C.番茄

D.胡萝卜

7.下列哪些烹饪方式比较健康（）

A.清蒸

B.水煮

C.油炸

D.烧烤

8.做甜品常用的食材有（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.水果

D.巧克力

9.适合烤制的肉类有（）

A.鸡翅

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

10.下列属于调味品的有（）

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.鸡精

判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时油温越高越好，这样菜更易炒熟。（）

2.所有蔬菜都需要焯水后再烹饪。（）

3.煮面时加少量盐可以防止面条粘连。（）

4.做鱼时放料酒主要是为了增加鲜味。（）

5.烘焙中黄油融化后可以直接使用。（）

6.腌制肉类时加入淀粉可以让肉更嫩滑。（）

7.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

8.冷冻后的蔬菜营养会全部流失。（）

9.制作酸奶必须用纯牛奶。（）

10.烹饪时可以随意混合不同种类的油。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜时保持青菜鲜嫩的方法。

2.说明炖鸡汤时去腥的要点。

3.怎样判断蛋糕是否烤熟？

4.简述制作寿司的基本步骤。

论述题（每题5分，共4题）

1.论述不同油温在烹饪中的应用。

2.分析油炸食品的利弊。

3.讨论如何提升菜品的色香味。

4.阐述厨房卫生对烹饪的重要性。

答案

#单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.C

5.D

6.D

7.B

8.A

9.B

10.A

#多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

#判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×

#简答题

1.选新鲜青菜，洗净切段；热锅快炒，大火热油；适当加少量水焖一下；炒好马上盛出。

2.鸡洗净，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段焯水；炖汤时也可加这些去腥食材，还可滴几滴白醋。

3.用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊带出；蛋糕表面金黄，边缘与模具分离；轻按蛋糕，能回弹。

4.准备食材，铺海苔在竹帘上，均匀铺米饭，放上蔬菜、肉等食材，借助竹帘卷起，切段。

#论述题

1.低油温90-120度适用于滑炒肉丝等；中油温120-180度可炸制丸子等；高油温180度以上用于煎牛排、复炸使食物酥脆。

2.利：口感酥脆，香气足，能增加食欲。弊：油脂高，易引发肥胖等疾病，产生有害物质，不健康。