2026年河南省鹿邑县中式面点师理论考试练习试卷（含答案）

/河南省鹿邑县中式面点师理论考试练习试卷一、单选题（每题1分，共50分）1.中式面点制作中，下列哪种面团的醒发时间最长？（）A.水调面团B.油酥面团C.热烫面团D.膨松面团2.制作月饼时，常用的油种不包括？（）A.花生油B.菜籽油C.茶籽油D.橄榄油3.下列哪种中式面点是采用“烫面”工艺制作的？（）A.烧麦B.春卷C.豆腐包D.糯米糍4.制作油酥面团时，正确的油与面粉比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:35.中式面点中，下列哪种馅料属于“甜馅”类？（）A.猪肉白菜馅B.芝麻豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉蘑菇馅6.制作花卷时，常用的成型手法是？（）A.搓条法B.搓圆法C.搓尖法D.搓长条法7.中式面点中，下列哪种面点属于“蒸制”类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.煎馅饼8.制作拉条面时，面团需要经过？（）A.充分醒发B.冷藏静置C.快速揉搓D.多次折叠9.中式面点中，下列哪种调味料是甜馅常用的？（）A.酱油B.米醋C.白糖D.辣椒酱10.制作汤圆时，常用的馅料不包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊11.中式面点中，下列哪种面点属于“炸制”类？（）A.蒸包B.烤饼C.炸麻花D.煎饺12.制作油酥面团时，正确的面粉与水比例通常是？（）A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.2D.1:0.713.中式面点中，下列哪种馅料属于“咸馅”类？（）A.芝麻豆沙馅B.肉松馅C.红豆沙馅D.枣泥馅14.制作花卷时，常用的醒发温度是？（）A.0℃B.20℃C.40℃D.60℃15.中式面点中，下列哪种面点属于“烤制”类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.煎馅饼16.制作拉条面时，面团需要经过？（）A.充分醒发B.冷藏静置C.快速揉搓D.多次折叠17.中式面点中，下列哪种调味料是咸馅常用的？（）A.白糖B.酱油C.米醋D.辣椒酱18.制作汤圆时，常用的馅料不包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊19.中式面点中，下列哪种面点属于“蒸制”类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.煎馅饼20.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:321.中式面点中，下列哪种馅料属于“甜馅”类？（）A.猪肉白菜馅B.芝麻豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉蘑菇馅22.制作花卷时，常用的成型手法是？（）A.搓条法B.搓圆法C.搓尖法D.搓长条法23.中式面点中，下列哪种面点属于“炸制”类？（）A.蒸包B.烤饼C.炸麻花D.煎饺24.制作油酥面团时，正确的油与面粉比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:325.中式面点中，下列哪种调味料是咸馅常用的？（）A.白糖B.酱油C.米醋D.辣椒酱26.制作汤圆时，常用的馅料不包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊27.中式面点中，下列哪种面点属于“蒸制”类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.煎馅饼28.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:329.中式面点中，下列哪种馅料属于“甜馅”类？（）A.猪肉白菜馅B.芝麻豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉蘑菇馅30.制作花卷时，常用的成型手法是？（）A.搓条法B.搓圆法C.搓尖法D.搓长条法31.中式面点中，下列哪种面点属于“炸制”类？（）A.蒸包B.烤饼C.炸麻花D.煎饺32.制作油酥面团时，正确的油与面粉比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:333.中式面点中，下列哪种调味料是咸馅常用的？（）A.白糖B.酱油C.米醋D.辣椒酱34.制作汤圆时，常用的馅料不包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊35.中式面点中，下列哪种面点属于“蒸制”类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.煎馅饼36.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:337.中式面点中，下列哪种馅料属于“甜馅”类？（）A.猪肉白菜馅B.芝麻豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉蘑菇馅38.制作花卷时，常用的成型手法是？（）A.搓条法B.搓圆法C.搓尖法D.搓长条法39.中式面点中，下列哪种面点属于“炸制”类？（）A.蒸包B.烤饼C.炸麻花D.煎饺40.制作油酥面团时，正确的油与面粉比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:341.中式面点中，下列哪种调味料是咸馅常用的？（）A.白糖B.酱油C.米醋D.辣椒酱42.制作汤圆时，常用的馅料不包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊43.中式面点中，下列哪种面点属于“蒸制”类？（）A.炸油条B.烤包子C.蒸饺D.煎馅饼44.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:345.中式面点中，下列哪种馅料属于“甜馅”类？（）A.猪肉白菜馅B.芝麻豆沙馅C.韭菜鸡蛋馅D.牛肉蘑菇馅46.制作花卷时，常用的成型手法是？（）A.搓条法B.搓圆法C.搓尖法D.搓长条法47.中式面点中，下列哪种面点属于“炸制”类？（）A.蒸包B.烤饼C.炸麻花D.煎饺48.制作油酥面团时，正确的油与面粉比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:349.中式面点中，下列哪种调味料是咸馅常用的？（）A.白糖B.酱油C.米醋D.辣椒酱50.制作汤圆时，常用的馅料不包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊二、多选题（每题1分，共10分）51.中式面点中，常用的制作工艺包括？（）A.蒸制B.烤制C.炸制D.煎制E.冷藏52.制作油酥面团时，需要注意哪些要点？（）A.油与面粉比例B.揉搓手法C.醒发时间D.温度控制E.面团湿度53.中式面点中，下列哪些属于“甜馅”类？（）A.芝麻豆沙馅B.红豆沙馅C.枣泥馅D.猪肉白菜馅E.韭菜鸡蛋馅54.制作花卷时，常用的成型手法包括？（）A.搓条法B.搓圆法C.搓尖法D.搓长条法E.搓扁法55.中式面点中，下列哪些属于“蒸制”类？（）A.蒸饺B.蒸包C.烤包子D.煎馅饼E.炸油条56.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是？（）A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3E.1:0.557.中式面点中，下列哪些属于“咸馅”类？（）A.猪肉白菜馅B.韭菜鸡蛋馅C.牛肉蘑菇馅D.芝麻豆沙馅E.红豆沙馅58.制作汤圆时，常用的馅料包括？（）A.黑芝麻馅B.豆沙馅C.猪肉馅D.芝麻糊E.酱油59.中式面点中，下列哪些属于“炸制”类？（）A.炸麻花B.炸油条C.烤包子D.煎馅饼E.蒸饺60.制作油酥面团时，需要注意哪些要点？（）A.油与面粉比例B.揉搓手法C.醒发时间D.温度控制E.面团湿度三、判断题（每题1分，共40分）61.中式面点制作中，所有面团都需要经过醒发。（）62.制作月饼时，常用的油种包括花生油、菜籽油和茶籽油。（）63.油酥面团制作时，面粉与油的比例越高，面团越容易成型。（）64.芝麻豆沙馅属于中式面点中的“甜馅”类。（）65.制作花卷时，常用的成型手法是搓条法。（）66.中式面点中，蒸饺属于“蒸制”类。（）67.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是1:2。（）68.韭菜鸡蛋馅属于中式面点中的“咸馅”类。（）69.制作汤圆时，常用的馅料包括黑芝麻馅和豆沙馅。（）70.中式面点中，炸麻花属于“炸制”类。（）71.油酥面团制作时，揉搓手法需要轻柔。（）72.芝麻豆沙馅属于中式面点中的“甜馅”类。（）73.制作花卷时，常用的成型手法是搓圆法。（）74.中式面点中，蒸包属于“蒸制”类。（）75.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是2:1。（）76.猪肉白菜馅属于中式面点中的“咸馅”类。（）77.制作汤圆时，常用的馅料包括猪肉馅和芝麻糊。（）78.中式面点中，烤包子属于“烤制”类。（）79.油酥面团制作时，揉搓手法需要快速。（）80.芝麻豆沙馅属于中式面点中的“甜馅”类。（）81.制作花卷时，常用的成型手法是搓尖法。（）82.中式面点中，蒸饺属于“蒸制”类。（）83.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是1:1。（）84.韭菜鸡蛋馅属于中式面点中的“咸馅”类。（）85.制作汤圆时，常用的馅料包括黑芝麻馅和豆沙馅。（）86.中式面点中，炸麻花属于“炸制”类。（）87.油酥面团制作时，揉搓手法需要轻柔。（）88.芝麻豆沙馅属于中式面点中的“甜馅”类。（）89.制作花卷时，常用的成型手法是搓长条法。（）90.中式面点中，蒸包属于“蒸制”类。（）91.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是1:3。（）92.猪肉白菜馅属于中式面点中的“咸馅”类。（）93.制作汤圆时，常用的馅料包括猪肉馅和芝麻糊。（）94.中式面点中，烤包子属于“烤制”类。（）95.油酥面团制作时，揉搓手法需要快速。（）96.芝麻豆沙馅属于中式面点中的“甜馅”类。（）97.制作花卷时，常用的成型手法是搓尖法。（）98.中式面点中，蒸饺属于“蒸制”类。（）99.制作油酥面团时，正确的面粉与油比例通常是2:1。（）100.韭菜鸡蛋馅属于中式面点中的“咸馅”类。（）【标准答案及解析】一、单选题答案1.D2.D3.B4.C5.B6.A7.C8.C9.C10.D11.C12.A13.B14.B15.B16.C17.B18.D19.C20.C21.B22.A23.C24.C25.B26.D27.C28.C29.B30.A31.C32.C33.B34.D35.C36.C37.B38.A39.C