2026年公共营养师资格考试重点章节试题及答案

2026年公共营养师资格考试重点章节试题及答案一、营养学基础（2026年考纲分值占比22%，核心考点：2023版《中国居民营养素参考摄入量》应用、产能营养素代谢特点、微量营养素缺乏与过量危害、食物的营养价值评价）（一）单项选择题（每题1分，共10分）1.依据2023版《中国居民营养素参考摄入量》，成年居民必需脂肪酸的适宜摄入量（AI）符合要求的是（）A.n-6系列必需脂肪酸α-亚麻酸AI为总能量的0.6%B.成人亚油酸AI为总能量的4%C.花生四烯酸属于n-3系列必需脂肪酸，成人AI为200mg/dD.EPA和DHA可由亚油酸在体内高效转化合成，无需额外补充2.某食物蛋白质的必需氨基酸评分中，赖氨酸的评分最低为0.72，蛋氨酸评分为0.85，苏氨酸评分为0.91，色氨酸评分为0.97，该食物的限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸3.下列关于能量系数的说法，正确的是（）A.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量为9kcalB.每克膳食纤维在体内产生的能量约为2kcalC.每克脂肪在体内氧化产生的能量为4kcalD.每克酒精在体内代谢产生的能量为7kcal，属于产能营养素4.下列矿物质中，属于常量元素的是（）A.铁B.锌C.钙D.硒5.成年男性缺乏下列哪种维生素会导致阴囊炎、口角炎、脂溢性皮炎等症状（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B126.下列关于维生素D的说法，符合2023版DRIs要求的是（）A.成人维生素D的推荐摄入量（RNI）为10μg/dB.65岁以上老年人维生素D的RNI为10μg/dC.维生素D的可耐受最高摄入量（UL）为50μg/dD.维生素D仅能通过食物补充，皮肤无法合成7.下列食物中，生物价最高的蛋白质来源是（）A.大豆蛋白B.牛肉蛋白C.鸡蛋蛋白D.大米蛋白8.下列关于膳食纤维的生理功能，说法错误的是（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖升高幅度C.促进钙、铁等矿物质的吸收D.降低血清胆固醇水平9.某成年女性轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为1800kcal，按照蛋白质供能占比12%计算，每日应摄入蛋白质（）A.48gB.54gC.60gD.72g10.下列关于水溶性维生素的特点，说法正确的是（）A.过量摄入易在体内蓄积导致中毒B.主要储存于肝脏和脂肪组织C.缺乏症状出现缓慢，需长期监测D.大多数以辅酶或辅基的形式参与代谢（二）多项选择题（每题2分，共5分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.组氨酸（成人）E.蛋氨酸2.下列关于铁的缺乏与过量危害，说法正确的是（）A.长期铁缺乏可导致缺铁性贫血，表现为头晕、乏力、面色苍白B.动物来源的血红素铁吸收率高于植物来源的非血红素铁C.维生素C可抑制铁的吸收D.长期过量摄入铁可导致肝脏损伤、神经系统损伤E.孕中期妇女铁的RNI为20mg/d3.下列属于产能营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质4.下列关于维生素C的生理功能，说法正确的是（）A.参与胶原蛋白合成，促进伤口愈合B.具有抗氧化作用，清除自由基C.促进铁的吸收D.预防巨幼红细胞性贫血E.提高机体免疫力5.2023版DRIs中，能量的参考摄入量包括（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.估计能量需要量（EER）（三）案例分析题（12分）某成年男性，32岁，轻体力劳动，身高176cm，体重89kg，近期体检空腹血糖5.7mmol/L，甘油三酯1.9mmol/L，无其他慢性病史。其常规一日膳食摄入能量为2500kcal，其中蛋白质75g，脂肪92g，其余为碳水化合物。请完成以下计算与分析：1.计算该男性的BMI，判断其体重状况。2.计算三大产能营养素的供能比，判断是否符合推荐范围。3.结合其体重和体检指标，给出能量及宏量营养素的调整建议。★本模块参考答案（一）单项选择题：1.B2.B3.B4.C5.B6.A7.C8.C9.B10.D解析：第1题A选项α-亚麻酸属于n-3系列必需脂肪酸，C选项花生四烯酸属于n-6系列非必需脂肪酸，D选项EPA和DHA由α-亚麻酸转化效率不足10%，婴幼儿、老年人等特殊人群需额外补充；第3题碳水化合物能量系数为4kcal/g，脂肪为9kcal/g，酒精不属于营养素范畴；第7题鸡蛋蛋白生物价为94，是天然食物中生物价最高的蛋白质来源；第8题膳食纤维会结合矿物质离子，阻碍钙、铁等矿物质的吸收，因此选项C错误。（二）多项选择题：1.ABCE2.ABD3.ABC4.ABCE5.AE解析：第1题组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人可自身合成，不属于成人必需氨基酸；第2题维生素C可促进铁的吸收，2023版DRIs规定孕中期铁的RNI为24mg/d；第4题叶酸和维生素B12共同预防巨幼红细胞性贫血，维生素C无此作用。（三）案例分析题答案：1.BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=89/（1.76）²≈28.7，中国成年人BMI≥28为肥胖，因此该男性属于肥胖状态（3分）。2.三大产能营养素供能计算：蛋白质供能=75g×4kcal/g=300kcal，供能比=300/2500×100%=12%；脂肪供能=92g×9kcal/g=828kcal，供能比=828/2500×100%≈33.1%；碳水化合物供能=2500-300-828=1372kcal，摄入量=1372/4=343g，供能比=1372/2500×100%≈54.9%（4分）。判断：蛋白质供能比符合10%-15%的推荐范围；脂肪供能比高于20%-30%的推荐范围；碳水化合物供能比符合50%-65%的推荐范围（2分）。3.调整建议：①总能量：肥胖轻体力劳动成年男性每日能量按20-25kcal/kg标准体重计算，标准体重为176-105=71kg，每日总能量应控制在1420-1775kcal，建议逐步下调至1600kcal左右，每月减重0.5-1kg为宜；②宏量营养素：蛋白质供能比提升至15%-20%，每日摄入60-80g，优质蛋白（鱼、禽、蛋、奶、大豆）占比50%以上，减少加工肉制品摄入；脂肪供能比下调至20%-25%，减少饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入，烹调用油优先选择橄榄油、茶籽油等植物油，每周摄入2-3次深海鱼补充n-3多不饱和脂肪酸；碳水化合物供能比维持在50%-55%，其中全谷物、杂豆、薯类占总主食量的50%以上，减少精制糖、精制白米面摄入（3分）。二、中国居民膳食指南与膳食指导（2026年考纲分值占比20%，核心考点：2022版《中国居民膳食指南》核心准则、平衡膳食宝塔/餐盘应用、特殊膳食模式设计、膳食调查与评价）（一）单项选择题（每题1分，共10分）1.2022版《中国居民膳食指南》提出的成年人核心准则数量为（）A.6条B.8条C.10条D.12条2.依据2022版平衡膳食宝塔，成年居民每日全谷物和杂豆的推荐摄入量为（）A.25-50gB.50-150gC.150-250gD.250-400g3.依据2022版膳食指南，成年人如饮酒，一日饮用酒精量不应超过（）A.15gB.25gC.50gD.100g4.依据2022版膳食指南，成年居民每日饮水量推荐为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml5.下列关于平衡膳食的说法，错误的是（）A.每日食物种类应达到12种以上，每周达到25种以上B.谷薯类食物应占总能量的50%以上C.每日应摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜占比1/2以上D.每日应摄入200-350g新鲜水果，可用果汁代替鲜果6.下列人群中，不适用普通成年人膳食指南的是（）A.18岁以上健康成年人B.65岁以上健康老年人C.孕早期健康孕妇D.12岁以上健康青少年7.素食人群膳食指南要求，全素食人群每日应补充的营养素是（）A.维生素CB.维生素B12C.叶酸D.烟酸8.某成年居民每日摄入烹调油35g，按照膳食指南要求，应调整至（）A.15-20gB.25-30gC.30-35gD.35-40g9.2022版膳食指南对儿童青少年的推荐要求，错误的是（）A.不喝或少喝含糖饮料B.每周至少进行3次高强度身体活动C.每天累计身体活动时间不少于60分钟D.可适当食用高盐、高油零食10.下列关于膳食调查24小时回顾法的说法，正确的是（）A.一般需连续调查3天，包括2个工作日和1个休息日B.仅适用于成年人，不适用于儿童和老年人C.调查结果不受调查对象记忆能力的影响D.不需要计算调味品摄入量（二）多项选择题（每题2分，共5分，多选、少选、错选均不得分）1.2022版膳食指南的核心准则包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水2.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）A.第一层为谷薯类，推荐每日摄入250-400gB.第二层为蔬菜水果类，推荐每日摄入蔬菜300-500g、水果200-350gC.第三层为动物性食物，推荐每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉总量120-200gD.第四层为奶及奶制品、大豆及坚果类，推荐每日摄入奶及奶制品300-500gE.第五层为烹调油和盐，推荐每日摄入盐不超过6g、油25-30g3.下列属于健康膳食模式特点的是（）A.食物多样，以谷物为主B.高能量、高脂肪、高盐C.充足的蔬菜水果和奶类D.适量的动物性食物E.少盐少油，控糖限酒4.膳食评价的内容包括（）A.膳食结构是否合理B.能量和营养素摄入量是否满足需要C.宏量营养素供能比是否合理D.三餐能量分配是否合理E.烹调方法是否合理5.下列关于预包装食品营养标签的解读，正确的是（）A.强制标示内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及NRV百分比B.声称“低糖”的食品，每100g或100ml含糖量≤5gC.声称“低盐”的食品，每100g或100ml钠含量≤120mgD.声称“高蛋白”的液体食品，每100ml蛋白质含量≥3.6gE.声称“无反式脂肪酸”的食品，每100g或100ml反式脂肪酸含量≤0.3g（三）案例分析题（12分）某三口之家，夫妻均为34岁轻体力劳动者，儿子7岁小学二年级，无慢性病史。请结合2022版平衡膳食宝塔，给出该家庭一日谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物的总推荐摄入量，并说明膳食搭配要求。★本模块参考答案（一）单项选择题：1.B2.B3.A4.C5.D6.C7.B8.B9.D10.A解析：第3题2022版膳食指南将成年人饮酒限量统一调整为每日酒精量不超过15g，取消了原男女差异的规定；第5题果汁在加工过程中损失了膳食纤维，不能代替鲜果；第7题维生素B12仅存在于动物性食物中，全素食人群无法从食物中获取，需额外补充。（二）多项选择题：1.ABCDE2.ABCD3.ACDE4.ABCDE5.ABDE解析：第2题2022版平衡膳食宝塔推荐每日盐摄入量不超过5g，因此E选项错误；第3题高能量、高脂肪、高盐属于不健康膳食模式特点。（三）案例分析题答案：1.各类食物总推荐摄入量：①谷薯类：成年轻体力劳动者推荐每日300g，7岁儿童推荐每日250g，家庭总摄入量=300×2+250=850g，其中全谷物和杂豆150-200g，薯类100-150g；②蔬菜水果类：成年轻体力劳动者推荐每日蔬菜400g、水果300g，7岁儿童推荐每日蔬菜300g、水果200g，家庭总蔬菜摄入量=400×2+300=1100g，深色蔬菜占比≥50%，总水果摄入量=300×2+200=800g，优先选择应季鲜果；③动物性食物：成年轻体力劳动者推荐每日150g，7岁儿童推荐每日120g，家庭总摄入量=150×2+120=420g，其中每周摄入鱼类2-3次，每次50-100g，蛋类每日1个/人（6分）。2.膳食搭配要求：①每日食物种类不少于12种，每周不少于25种，避免长期食用单一食物；②三餐能量分配为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，可设置上午、下午加餐补充能量；③烹调油每日总摄入量控制在75-90g，盐每日总摄入量控制在15g以内，减少油炸、腌制、烧烤类食物摄入；④足量饮水，成年人每日1500-1700ml，儿童每日1000-1300ml，优先选择白开水，不喝含糖饮料（6分）。三、特殊人群营养（2026年考纲分值占比18%，核心考点：孕妇乳母营养、婴幼儿营养、老年人营养、素食人群营养）（一）单项选择题（每题1分，共8分）1.依据2023版DRIs，孕晚期妇女钙的推荐摄入量为（）A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/d2.6月龄内婴儿的最佳喂养方式是（）A.纯母乳喂养B.混合喂养C.人工喂养D.辅食喂养3.婴幼儿辅食添加的起始时间为（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.12月龄4.老年人蛋白质的推荐摄入量为（）A.0.8-1.0g/kg体重B.1.0-1.2g/kg体重C.1.2-1.5g/kg体重D.1.5-2.0g/kg体重5.下列关于乳母营养的说法，错误的是（）A.每日应比孕前多摄入500kcal能量B.每日应摄入1200mg钙C.应多喝汤汁促进乳汁分泌D.为了控制体重，应减少蛋白质摄入6.婴幼儿辅食添加的原则，错误的是（）A.由稀到稠B.由多到少C.由细到粗D.逐样添加7.老年人预防肌肉衰减综合征，应优先补充的蛋白质来源是（）A.大豆蛋白B.乳清蛋白C.大米蛋白D.小麦蛋白8.孕早期妇女出现孕吐反应时，膳食调整要求错误的是（）A.少食多餐，选择清淡、易消化的食物B.完全禁食，避免呕吐C.适当摄入富含碳水化合物的谷类、薯类D.必要时补充B族维生素缓解孕吐（二）多项选择题（每题2分，共4分）1.下列属于老年人营养需求特点的是（）A.能量需求下降，蛋白质需求不下降B.钙和维生素D的需求增加C.应减少膳食纤维摄入，避免消化不良D.应减少饱和脂肪酸摄入E.应适当补充维生素B122.下列关于学龄前儿童营养的说法，正确的是（）A.每日饮用300-400ml奶及奶制品B.养成不挑食、不偏食的饮食习惯C.多吃高糖、高盐零食D.每天进行不少于60分钟的户外活动E.