2026年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附答案)

2026年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附答案)一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每题只有1个最符合题意的答案）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年轻体力劳动人群蛋白质推荐摄入量为（）A.男性60g/d，女性50g/dB.男性65g/d，女性55g/dC.男性70g/d，女性60g/dD.男性75g/d，女性65g/d【答案】B2.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.亚油酸、α-亚麻酸B.油酸、亚油酸C.棕榈酸、α-亚麻酸D.花生四烯酸、油酸【答案】A3.2022版《中国居民膳食指南》推荐每人每日添加糖摄入量最高不超过（）A.25gB.30gC.40gD.50g【答案】D4.成年人体质指数（BMI）的正常范围是（）A.17.5≤BMI<23B.18.5≤BMI<24C.18.5≤BMI<25D.19≤BMI<24【答案】B5.下列食物中血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.馒头C.燕麦D.荞麦【答案】D6.婴儿添加辅食的适宜起始月龄是（）A.4月龄B.6月龄C.8月龄D.10月龄【答案】B7.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，50岁以上人群钙的推荐摄入量为（）A.800mg/dB.900mg/dC.1000mg/dD.1200mg/d【答案】C8.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C【答案】C9.黄曲霉毒素主要污染的食物类别是（）A.新鲜蔬菜B.谷物、花生及其制品C.畜禽肉类D.乳制品【答案】B10.下列哪种食物容易引起肉毒梭菌毒素中毒（）A.隔夜剩米饭B.自制发酵豆制品、面酱C.冷藏海鲜D.腌制咸菜【答案】B11.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）A.40%以下B.45%-50%C.50%-65%D.65%以上【答案】C12.痛风急性发作期患者应严格禁用的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.沙丁鱼D.冬瓜【答案】C13.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）A.3g以下B.5g以下C.6g以下D.10g以下【答案】B14.下列膳食调查方法中准确性最高的是（）A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.记账法【答案】B15.营养咨询工作的首要步骤是（）A.制定营养干预方案B.收集服务对象的健康与膳食信息C.开展营养状况评价D.实施健康教育【答案】B16.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕中期妇女每日能量摄入量应比非孕时增加（）A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.450kcal【答案】B17.下列食物中优质蛋白质含量最高的是（）A.大豆B.大米C.菠菜D.苹果【答案】A18.膳食纤维的能量系数为（）A.2kcal/gB.4kcal/gC.6kcal/gD.9kcal/g【答案】A19.下列营养素中，不能通过人体皮肤经紫外线照射合成的是（）A.维生素AB.维生素DC.烟酸D.以上都不能【答案】A20.2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日谷薯类摄入量为（）A.150-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g【答案】C21.下列属于反式脂肪酸主要来源的是（）A.玉米油B.人造奶油、植脂末C.鱼油D.橄榄油【答案】B22.老年人膳食中蛋白质的供能比适宜范围是（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%【答案】B23.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）A.铁B.锌C.碘D.硒【答案】C24.下列食物中铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大米D.红枣【答案】B25.营养指导员开展社区营养教育时，优先选择的传播材料是（）A.专业学术论文B.图文并茂的科普手册C.英文文献D.复杂数据报表【答案】B26.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人必需氨基酸的种类共有（）A.7种B.8种C.9种D.10种【答案】C27.下列关于乳糖不耐受人群的膳食建议，错误的是（）A.选择低乳糖牛奶B.饮用酸奶C.完全避免所有乳制品D.少量多次饮用牛奶【答案】C28.下列哪种食物中的胆固醇含量最高（）A.猪脑B.鸡蛋C.牛奶D.鸭肉【答案】A29.我国食品安全标准中，规定熟肉制品菌落总数的限量要求属于（）A.理化指标B.微生物指标C.污染物限量D.农药残留限量【答案】B30.超重肥胖人群减重期间，适宜的每周体重降低幅度是（）A.0.5-1kgB.1.5-2kgC.2-3kgD.3kg以上【答案】A31.下列关于大豆类食物的营养特点，描述错误的是（）A.蛋白质含量高、质量优B.含有丰富的不饱和脂肪酸C.含有丰富的钙和B族维生素D.含有丰富的维生素C【答案】D32.2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日饮水量为（）A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml【答案】C33.下列属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】C34.孕妇补充叶酸的最佳起始时间是（）A.孕前3个月B.孕1个月C.孕3个月D.孕5个月【答案】A35.下列营养素中，摄入过量最容易引起蓄积性中毒的是（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸【答案】C36.下列关于低嘌呤食物的描述，正确的是（）A.嘌呤含量<50mg/100gB.嘌呤含量50-100mg/100gC.嘌呤含量100-150mg/100gD.嘌呤含量>150mg/100g【答案】A37.下列哪种食物搭配可以发挥蛋白质的互补作用（）A.大米和大豆B.猪肉和羊肉C.牛奶和鸡蛋D.菠菜和芹菜【答案】A38.社区营养干预的核心目标是（）A.提高人群营养知识知晓率B.改善人群营养健康状况C.销售营养相关产品D.完成工作考核指标【答案】B39.下列关于学龄前儿童膳食安排的描述，错误的是（）A.食物多样，谷类为主B.每日安排3次正餐+2次加餐C.多吃油炸食品和含糖饮料D.规律就餐，自主进食【答案】C40.下列属于临床营养支持方式的是（）A.肠内营养B.肠外营养C.膳食指导D.以上都是【答案】D二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米E.猪蹄【答案】ABC2.2022版《中国居民膳食指南》的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒【答案】ABCDE3.2型糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.限制饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入C.保证膳食纤维摄入充足D.优先选择低GI食物E.严格禁止碳水化合物摄入【答案】ABCD4.痛风患者的膳食控制要点包括（）A.限制高嘌呤食物摄入B.减少果糖摄入C.充足饮水，每日2000ml以上D.禁止饮酒E.增加新鲜蔬菜摄入【答案】ABCDE5.营养调查的常用方法包括（）A.膳食调查B.人体测量C.临床体征检查D.实验室检测E.心理测评【答案】ABCD6.下列属于必需微量元素的有（）A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒【答案】ABDE7.骨质疏松的营养防治措施包括（）A.保证充足钙摄入B.补充适量维生素DC.减少钠摄入D.适量摄入优质蛋白质E.避免吸烟、酗酒和过量饮用咖啡【答案】ABCDE8.下列针对老年人的膳食建议，正确的有（）A.食物制作细软，易于消化B.少量多餐，保证充足食物摄入C.多吃新鲜蔬果，预防便秘D.主动足量饮水，每日1500-1700mlE.减少户外活动，避免受伤【答案】ABCD9.下列属于食品污染范畴的有（）A.微生物污染B.化学性污染C.物理性污染D.转基因污染E.放射性污染【答案】ABCE10.营养指导工作的常用技能包括（）A.膳食调查与评价B.人体测量与体格评价C.食谱编制D.营养健康教育E.临床疾病诊断【答案】ABCD11.下列关于母乳喂养的优点，描述正确的有（）A.营养成分最适合婴儿生长发育需求B.含有丰富的免疫活性物质，提高婴儿免疫力C.经济、方便、温度适宜D.促进母子情感连接E.降低母亲乳腺癌、卵巢癌发病风险【答案】ABCDE12.肥胖会增加下列哪些疾病的发病风险（）A.2型糖尿病B.高血压C.冠心病D.痛风E.某些癌症【答案】ABCDE13.下列食物中，属于低GI食物的有（）A.燕麦B.白面包C.樱桃D.蔗糖E.山药【答案】ACE14.社区营养教育的常用传播方式包括（）A.科普讲座B.小组讨论C.一对一咨询D.短视频科普E.宣传海报【答案】ABCDE15.下列关于学龄前儿童零食选择的建议，正确的有（）A.选择新鲜、天然的食物作为零食B.优先选择奶类、水果、原味坚果C.减少膨化食品、糖果、含糖饮料的摄入D.零食可以代替正餐E.睡前30分钟避免吃零食【答案】ABCE16.下列关于反式脂肪酸的危害，描述正确的有（）A.升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）B.降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）C.增加冠心病发病风险D.促进儿童生长发育E.降低糖尿病发病风险【答案】ABC17.孕妇孕早期的膳食原则包括（）A.清淡适口，减少早孕反应B.少食多餐，保证碳水化合物摄入C.多补充高能量食物，快速增重D.补充叶酸E.戒烟禁酒【答案】ABDE18.下列属于食物中毒特点的有（）A.发病与食物有关B.潜伏期短，发病集中C.人与人之间不传染D.患者临床表现相似E.均有发热症状【答案】ABCD19.下列关于膳食纤维的生理功能，描述正确的有（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低餐后血糖波动C.降低血清胆固醇水平D.增加饱腹感，辅助控制体重E.促进钙、铁等矿物质的吸收【答案】ABCD20.高血压患者的膳食干预措施包括（）A.减少钠盐摄入B.增加钾摄入C.限制饮酒D.控制总能量摄入，维持健康体重E.减少饱和脂肪酸摄入【答案】ABCDE三、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确打√，错误打×）1.依据2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人膳食纤维的适宜摄入量为25g/d。（）【答案】×（正确值为30g/d）2.母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为6:4，更易于婴儿消化吸收。（）【答案】√3.果糖的GI值低于葡萄糖，因此糖尿病患者可以大量摄入果糖。（）【答案】×4.维生素C可以促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者补充铁剂时可以搭配维生素C共同摄入。（）【答案】√5.称重法膳食调查的时间通常为1-3天，适合家庭和个体的膳食评价。（）【答案】√6.孕晚期妇女钙的推荐摄入量为1000mg/d，与50岁以上人群一致。（）【答案】×（孕晚期为1200mg/d）7.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）【答案】×8.减少静态行为时间、增加身体活动是控制体重的重要措施。（）【答案】√9.细菌性食物中毒多发于夏秋季。（）【答案】√10.鸡蛋中的胆固醇含量较高，因此高血脂患者完全不能吃鸡蛋。（）【答案】×11.营养指导员可以为服务对象开具药物处方。（）【答案】×12.大豆经过加工制成豆腐后，蛋白质的消化率会明显提升。（）【答案】√13.中国居民膳食指南推荐成年人每日烹调油摄入量为25-30g。（）【答案】√14.为了保证营养素摄入充足，老年人应尽可能多吃营养素补充剂。（）【答案】×15.体质指数（BMI）可以直接反映人体的体脂含量，是评价肥胖的唯一标准。（）【答案】×四、案例分析题（共3题，每题15分，共45分）1.案例背景：某街道社区服务中心计划为辖区内65岁以上老年人提供营养配餐服务，该群体轻体力活动占比85%，合并高血压人群占比34%，合并骨量减少/骨质疏松人群占比41%。要求：（1）列出该群体配餐的核心原则；（2）设计单日午餐食谱并进行简要营养评价。【参考答案】（1）配餐核心原则（8分）①总能量控制：依据轻体力活动水平，老年男性每日能量推荐1900kcal，女性1500kcal，午餐能量占全天的30%-40%，即男性570-760kcal，女性450-600kcal，维持健康体重。②宏量营养素配比：蛋白质供能比15%-20%，优先选择优质蛋白（鱼虾、禽肉、大豆类、蛋类、奶类），减少红肉摄入；脂肪供能比20%-30%，优先选择植物油，限制饱和脂肪酸、反式脂肪酸摄入；碳水化合物供能比50%-65%，全谷物占主食的1/3以上，减少精制糖摄入。③针对高血压人群：每日食盐摄入量控制在5g以下，减少腌制食品、含钠调味品（酱油、蚝油、味精）使用，增加钾摄入（新鲜蔬果、菌菇类、杂粮）。④针对骨质疏松人群：每日钙摄入达到1000mg，搭配乳制品、豆制品、深绿色蔬菜，高草酸蔬菜（菠菜、苋菜）焯水后食用，减少植酸、草酸对钙吸收的影响，适量搭配富含维生素D的食物。⑤食物制作要求：细软易消化，少煎烤油炸，减少刺激性调味品，兼顾老年人口腔咀嚼和消化能力。（2）单日午餐食谱及营养评价（7分）食谱示例（按1名70岁轻体力男性设计）：主食：燕麦大米饭（大米45g、燕麦20g）；主菜：清蒸鲈鱼（鲈鱼60g）、香菇小油菜（小油菜150g、鲜香菇25g）、肉末豆腐（南豆腐70g、瘦猪肉10g）；汤品：虾皮萝卜汤（虾皮5g、白萝卜100g）；调味品：玉米油9g、食用盐1.1g。营养评价：总能量约640kcal，蛋白质24g（优质蛋白占比72%），脂肪19g，碳水化合物98g（全谷物占比31%），钠460mg，钙290mg，符合老年人群营养需求，兼顾高血压、骨质疏松人群的膳食要求。2.案例背景：患者王某，女，52岁，确诊2型糖尿病3年，身高160cm，体重70kg，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖11.3mmol/L，无并发症，目前口服降糖药治疗。要求：（1）计算该患者每日适宜总能量摄入量；（2）给出一日膳食搭配方案；（3）给出运动指导建议。【参考答案】（1）总能量计算（5分）①计算标准体重：标准体重=身高（cm）-105=160-105=55kg；②计算BMI：BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/（1.6）²≈27.34，属于超重；③超重的2型糖尿病轻体力劳动人群能量系数为20-25kcal/kg标准体重，取中间值22kcal/kg，总能量=55×22=1210kcal，结合患者日常活动量调整为1200-1300kcal。（2）一日膳食搭配方案（6分）总宏量营养素配比：蛋白质供能比20%≈65g，脂肪供能比25%≈36g，碳水化合物供能比55%≈179g。食谱示例：早餐（约320kcal）：全麦面包45g、煮鸡蛋1个、无糖豆浆200ml、凉拌黄瓜100g；午餐（约440kcal）：糙米饭60g（生重）、清炒鸡胸肉60g、西兰花150g、木耳炒山药80g；晚餐（约390kcal）：蒸南瓜100g、清蒸虾50g、油麦菜150g、番茄鸡蛋汤（番茄100g、鸡蛋20g）；加餐：上午10点草莓100g，下午3点原味巴旦木8g。总能量约1260kcal，整体GI低于55，符合糖尿病患者膳食要求。（3）运动指导建议（4分）①运动类型：选择中等强度有氧运动，包括快走、慢跑、游泳、骑自行车、太极拳等；②运动频率与时长：每周累计150分钟中等强度运动，每次30分钟，每周5次，可搭配每周2次抗阻运动（哑铃、弹力带），每次20分钟；③运动注意事项：餐后1-2小时运动最佳，