GB4789.3-2025大肠菌群计数培训考试试卷及答案

第页GB4789.3-2025大肠菌群计数培训考试试卷及答案一、单项选择题（共10题，每题4分，共40分）1.GB4789.3-2025《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》的实施日期是（）[单选题]*A.2025年3月16日B.2025年9月16日(正确答案)C.2026年1月1日D.2025年6月1日2.本标准第一法（大肠菌群MPN计数法）适用于大肠菌群含量（）的食品中大肠菌群的计数（）[单选题]*A.较高B.较低(正确答案)C.中等D.任意3.大肠菌群MPN计数法中，初发酵试验所使用的培养基是（）[单选题]*A.煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤B.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）C.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤(正确答案)D.营养肉汤4.LST肉汤初发酵试验的培养条件是（）[单选题]*A.36℃±1℃，24h±2h(正确答案)B.30℃±1℃，24h±2hC.36℃±1℃，48h±2hD.48℃±2℃，24h±2h5.第二法大肠菌群平板计数法中，VRBA琼脂的培养温度（乳及乳制品除外）是（）[单选题]*A.30℃±1℃B.36℃±1℃(正确答案)C.48℃±2℃D.25℃±1℃6.平板计数法中，应选取所有菌落数在哪个范围之间的平板进行计数（）[单选题]*A.10CFU~100CFUB.15CFU~150CFU(正确答案)C.30CFU~300CFUD.50CFU~200CFU7.制备1:10样品匀液时，固体和半固体样品的无菌称取量为（）[单选题]*A.10gB.25g(正确答案)C.50gD.100g8.大肠菌群复发酵试验（确认试验）所使用的培养基是（）[单选题]*A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤B.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）C.煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤(正确答案)D.伊红美蓝琼脂9.必要时，应调节样品匀液或液体样品原液的pH至哪个范围之间（）[单选题]*A.5.5~6.5B.6.0~7.0C.6.5~7.5(正确答案)D.7.0~8.010.从制备样品匀液开始至接种到LST肉汤完毕，全过程不得超过多长时间（）[单选题]*A.10minB.15min(正确答案)C.20minD.30min二、多项选择题（共5题，每题6分，共30分）1.本标准与GB4789.3-2016相比，主要变化包括以下哪些方面（）*A.删除了检验原理(正确答案)B.修改了术语和定义(正确答案)C.修改了设备和材料、培养基和试剂(正确答案)D.修改了检验程序、操作步骤、结果与报告和附录(正确答案)2.下列关于大肠菌群的描述，正确的有哪些（）*A.革兰氏阴性无芽孢杆菌(正确答案)B.需氧和兼性厌氧(正确答案)C.在一定培养条件下能发酵乳糖(正确答案)D.发酵乳糖产酸产气(正确答案)3.以下哪些是本标准中规定使用的培养基或试剂（）*A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤(正确答案)B.煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤(正确答案)C.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）(正确答案)D.磷酸盐缓冲液(正确答案)4.关于平板计数法中典型大肠菌群菌落的描述，正确的有哪些（）*A.颜色为红色至紫红色(正确答案)B.菌落周围可带有红色沉淀环(正确答案)C.菌落直径一般大于0.5mm(正确答案)D.菌落直径一般小于0.5mm5.关于第二法平板计数法的结果与报告，下列说法正确的有哪些（）*A.称重取样以CFU/g为单位报告结果(正确答案)B.体积取样以CFU/mL为单位报告结果(正确答案)C.若空白对照上有菌落生长，则此次检验结果无效(正确答案)D.菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用四舍五入原则修约后取前2位数字(正确答案)三、判断题（共5题，每题6分，共30分）1.本标准第二法（大肠菌群平板计数法）适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数（√）[单选题]*A.正确（√）(正确答案)B.错误（×）2.LST肉汤初发酵培养24h±2h后未产气的，可直接判定为大肠菌群阴性（×）[单选题]*A.正确（√）B.错误（×）(正确答案)3.平板计数法中，乳及乳制品应置于30℃±1℃培养18h~24h（√）[单选题]*A.正确（√）(正确答案)B.错误（×）4.大肠菌群计数测试片应以发酵乳糖产酸产气为阳性