广东省食品安全管理人员必-备知识考试题及答案

广东省食品安全管理人员必备知识考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。A.法定代表人B.主要负责人C.食品安全管理人员D.质量负责人答案：B解析：《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强供货者管理、进货查验和出厂检验、生产经营过程控制、食品安全自查等工作。2.广东省内从事食品批发业务的经营企业，应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年答案：B解析：《广东省食品安全条例》第二十一条规定，从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.下列不属于食品相关产品的是（）。A.食品用洗涤剂B.食品用消毒剂C.用于食品的包装材料D.保健食品答案：D解析：《食品安全法》所称食品相关产品，是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备；保健食品属于食品范畴，不属于食品相关产品。4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.根据《广东省食品安全条例》，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具，消毒后的餐具、饮具应当（）。A.放在操作台备用B.放在通风处存放C.密闭存放D.放在消毒柜长期存放答案：C解析：《广东省食品安全条例》第三十六条规定，餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；消毒后的餐具、饮具应当密闭存放。6.食品生产经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.产品说明书C.产品检验报告原件D.法人身份证明答案：A解析：《食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。7.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照（）管理。A.食品广告B.保健食品广告C.药品广告D.特殊食品广告答案：C解析：《食品安全法实施条例》第三十八条规定，特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照处方药广告管理，其他类别的特殊医学用途配方食品广告按照非处方药广告管理。8.广东省内网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品生产经营者的食品生产经营许可证进行审查，如实登记其（），并明确其食品安全管理责任。A.姓名、身份证号、住址B.名称、地址、联系方式C.名称、地址、法定代表人信息D.名称、经营项目、联系电话答案：B解析：《广东省食品安全条例》第四十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品生产经营者的食品生产经营许可证进行审查，如实登记其名称、地址、联系方式等信息，明确其食品安全管理责任。9.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下（）的期限。A.保持食用安全B.保持品质C.保持营养D.保持食用安全和品质答案：D解析：GB7718-2011《预包装食品标签通则》明确，保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，同时符合食品安全要求。10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品安全监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门D.县级人民政府答案：C解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。11.下列哪种情形不需要对食品进行召回（）。A.不符合食品安全标准的食品B.有证据证明可能危害人体健康的食品C.标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品D.超过保质期的食品答案：C解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品；对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，标签存在瑕疵不影响食品安全且不会误导消费者的无需召回。12.广东省内食品生产加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法由（）制定。A.省人民政府B.省人大常委会C.各地级以上市人民政府D.各县（市、区）人民政府答案：C解析：《广东省食品安全条例》第七十七条规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩的具体管理办法由地级以上市人民政府制定。13.预包装食品的标签上应当标注的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.产品标准代号C.贮存条件D.食品生产工艺流程图答案：D解析：《食品安全法》第六十七条明确规定了预包装食品标签应当标注的内容，包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称地址联系方式、产品标准代号、生产许可证编号等，生产工艺流程不属于强制标注内容。14.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，（）检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.每月B.每季度C.每半年D.定期答案：D解析：《食品安全法》第一百零二条规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。15.下列不属于禁止生产经营的食品的是（）。A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.按照食品安全国家标准添加了食品添加剂的食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品答案：C解析：按照食品安全国家标准的规定使用食品添加剂生产的食品属于合法生产经营的食品，其余选项均属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品。16.广东省内校园周边（）范围内不得划定食品摊贩经营区域。A.一百米B.二百米C.三百米D.五百米答案：B解析：《广东省食品摊贩管理指引》明确，中小学校、幼儿园周边二百米范围内不得划定食品摊贩经营区域，不得设立食品摊贩固定经营点。17.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签、说明书应当载明（），以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A.食品添加剂的使用注意事项B.食品添加剂的生产工艺C.食品添加剂的原料来源D.食品添加剂的危险性评估报告答案：A解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样，其中第六十七条包含使用注意事项相关要求。18.负责全省食品安全监督管理工作的部门是（）。A.广东省卫生健康委员会B.广东省市场监督管理局C.广东省农业农村厅D.广东省商务厅答案：B解析：机构改革后，广东省市场监督管理局承担全省食品（含食品添加剂、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品）生产、流通、消费环节监督管理职责，负责全省食品安全监督管理综合协调工作。19.餐饮服务提供者加工制作菜品时，下列哪种做法符合规定（）。A.为提升口感超限量使用食品添加剂B.使用回收的食品原料加工制作食品C.使用清洗消毒合格的餐具盛放直接入口食品D.在食品加工场所内存放有毒有害物品答案：C解析：选项ABD均属于《餐饮服务食品安全操作规范》明令禁止的行为，使用清洗消毒合格的餐具盛放直接入口食品符合食品安全要求。20.食品生产经营者建立的进货查验记录、销售记录等信息应当真实、准确、完整，保存期限应当符合法律规定，鼓励食品生产经营者采用（）方式保存相关记录。A.纸质B.电子化C.光盘刻录D.复印件答案：B解析：《广东省食品安全条例》鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系，电子化记录便于查询、保存，符合溯源管理要求。二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确答案）1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，加强对职工的食品安全知识培训，培训内容应当包括（）。A.食品安全法律法规B.食品安全标准C.食品安全专业知识D.食品安全管理技能答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动，培训内容涵盖法律法规、标准、专业知识及管理技能。2.根据《广东省食品安全条例》，下列属于食品生产经营者应当履行的义务的有（）。A.建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员B.定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患C.配合食品安全监督管理部门开展监督检查、事故调查处理D.对生产经营的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售答案：ABCD解析：《广东省食品安全条例》第二章明确了食品生产经营者的主体责任，上述选项均属于食品生产经营者应当履行的法定义务。3.下列属于特殊食品的有（）。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.老年营养食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四条明确，特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品，老年营养食品属于普通食品范畴，不属于特殊食品。4.广东省内餐饮服务提供者不得经营下列哪些食品（）。A.来源不明的食品原料制作的食品B.超过保质期的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类制品D.添加了药品的食品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）答案：ABCD解析：《广东省食品安全条例》第三十七条明确了餐饮服务提供者禁止经营的食品范围，上述选项均在禁止范围内。5.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的相关证明文件，进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。6.发生食品安全事故后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当采取的措施包括（）。A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百零五条明确了食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当采取的应急处置措施，上述选项均为法定处置措施。7.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂应当对每餐次加工制作的食品进行留样B.每个品种留样量应当满足检验需要，不少于125克C.留样食品应当在冷藏条件下存放48小时以上D.留样记录应当包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等内容答案：ABCD解析：《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东省学校食堂食品安全管理规定》明确要求，集中用餐单位食堂应当每餐次留样，每个品种留样量不少于125g，冷藏存放48小时以上，同时做好留样记录。8.广东省内食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，鼓励食品生产经营者采用（）等技术手段，采集、留存生产经营信息。A.物联网B.区块链C.大数据D.人工智能答案：ABC解析：《广东省食品安全条例》第十条规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用物联网、区块链、大数据等技术手段，采集、留存生产经营信息，提高追溯效率。9.下列关于从业人员健康管理的说法，正确的有（）。A.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作B.从业人员上岗前应当取得健康证明，在岗期间每年至少进行一次健康检查C.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应当立即调离接触直接入口食品的工作岗位D.从业人员健康证明应当在生产经营场所醒目位置公示答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五条、《餐饮服务食品安全操作规范》等对从业人员健康管理作出明确规定，上述选项均符合要求。10.食品标签存在下列哪些情形的，属于食品安全法第一百二十五条第二款规定的“瑕疵”，且不影响食品安全、不会对消费者造成误导的，可以不予行政处罚（）。A.文字、符号、数字的字号、字体、字高不规范，或者出现错别字、字高不符合标准但不影响识别的B.净含量字符高度轻微不符合标准但不影响识别的C.未按照规定标注贮存条件但食品保质期较短的D.标签标注的生产者地址、联系方式等信息存在微小误差但能够联系到生产者的答案：ABD解析：《市场监管总局关于食品安全行政处罚案件法律适用的指导意见》明确，标签瑕疵情形包括文字符号不规范但不影响识别、净含量字符高度轻微不符合要求、联系方式等信息微小误差不影响联系等，未标注贮存条件不属于瑕疵情形，会影响消费者正确贮存食品，可能导致食品变质危害健康。三、判断题（共15题，对打√，错打×）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。（√）解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。2.广东省内食品生产加工小作坊可以生产保健食品、特殊医学用途配方食品。（×）解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》明确规定，食品小作坊不得生产加工保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品。3.食品添加剂可以按照生产经验随意添加，不需要符合食品安全国家标准的要求。（×）解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。4.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（√）解析：《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并及时报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。5.广东省内食品摊贩不需要取得食品经营许可，只要在划定的经营区域和经营时段内从事经营活动即可。（√）解析：《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》规定，食品摊贩实行登记管理，不需要取得食品经营许可，应当在划定的经营区域、经营时段内从事经营活动。6.食品生产经营企业可以聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员从事食品安全管理工作。（×）解析：《食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。7.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（√）解析：《食品安全法》第二十五条明确规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。8.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律规定的，不得进口。（√）解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。9.餐饮服务提供者在制作现榨果蔬汁时，可以使用腐败变质的水果、蔬菜，只要去除腐烂部分即可。（×）解析：《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，不得使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂制作食品，即使去除腐烂部分，剩余部分仍可能含有有害物质，不得使用。10.广东省内县级以上人民政府应当建立食品安全有奖举报制度，对查证属实的举报，给予举报人奖励。（√）解析：《广东省食品安全条例》第八条规定，县级以上人民政府应当建立食品安全有奖举报制度，对查证属实的举报，给予举报人奖励，举报奖励资金纳入本级政府财政预算。11.食品保质期内的食品一定是安全的，即使贮存条件不符合要求也不会变质。（×）解析：保质期的前提是符合标签标明的贮存条件，若贮存条件不符合要求，即使在保质期内，食品也可能发生变质，存在安全风险。12.特殊食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致。（√）解析：《食品安全法》第七十八条规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。13.食品生产经营企业的食品安全管理人员不需要考核合格即可上岗。（×）解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。14.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（√）解析：《食品安全法》第一百零三条规定，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。15.广东省内食品生产经营者可以使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，只要经过高温杀菌处理即可。（×）解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，即使经过高温处理也不得使用，属于违法行为。四、案例分析题（共2题）案例1：2023年8月，广东省某市市场监管局执法人员对辖区内某餐饮连锁店进行检查，发现该店存在以下问题：1.3名从事凉菜制作的从业人员未取得有效健康证明；2.冷菜间内未配备空气消毒装置，温度显示为28℃；3.后厨使用的2瓶食品添加剂甜味剂超保质期15天，且未单独存放；4.近1个月的食材进货查验记录仅记录了食材名称和数量，未记录生产日期、保质期、供货者信息等内容。问题：1.该餐饮连锁店的上述行为分别违反了哪些法律规定？2.监管部门应当对该店作出哪些处理？参考答案：1.违法行为对应法律规定：（1）3名凉菜制作从业人员未取得有效健康证明上岗，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条“从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定。（2）冷菜间未配备空气消毒装置、温度达28℃，违反了《餐饮服务食品安全操作规范》7.2.2“专间温度应不高于25℃，应配备空气消毒设施”的规定，同时违反《广东省食品安全条例》第三十六条关于餐饮服务提供者应当具有与所经营食品相适应的消毒、温控等设施设备的要求。（3）使用超过保质期的食品添加剂，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（三）项“禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定。（4）进货查验记录不完整，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条“食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容”的规定。2.监管部门处理措施：（1）责令该店立即停业整改，对3名未取得健康证明的从业人员立即调离直接入口食品工作岗位，待取得健康证明后方可返岗；（2）对冷菜间进行改造，配备空气消毒装置，将温度控制在25℃以下，经验收合格后方可重新启用冷菜间；（3）没收过期食品添加剂，按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，处五万元以上十万元以下罚款；（4）对未按规定建立并遵守进货查验记录制度的行为，按照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，责令改正，给予警告，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；（5）约谈该店主要负责人，要求其落实食品安全主体责任，加强从业人员培训和日常管理，定期开展食品安全自查，及时消除安全隐患。案例2：2024年2月，广东省某县市场监管局接到消费者举报，称其在当地某超市购买的预包装广式腊肠标签上未标注贮存条件，且生产日期存在涂改痕迹，食用后出现腹泻症状。执法人员检查发现，该批次腊肠共进货200袋，已销售126袋，超市无法提供该批次腊肠的进货查验记录和供货者的许可证、产品合格证明文件。经检验，该批次腊肠过氧化值超标，不符合食品安全标准。问题：1.该超市的违法行为有哪些？2.消费者可以向该超市主张哪些赔偿？参考答案：1.该超市的违法行为包括：（1）经营标签不符合法律规定的预包装食品，违反了《中华人民共和国食品安全法》第六十七条“预包装食品标签应当标注贮存条件、生产日期等内容”的规定，且存在涂改生产日期的行为，属于经营标注虚假生产日期的食品。（2）经营不符合食品安全标准的食品，该批次腊肠过氧化值超标，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（二）项“禁止生产经营致病性微生物，农药