GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准培训考核试题及答案

第页GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准培训考核试题及答案一、单选题（共20题，每题2分，满分40分）1.GB2760的核心作用是[单选题]*规范食品原料采购规定食品添加剂的使用范围和限量(正确答案)明确食品生产工艺制定食品检验方法答案解析：

GB2760的核心作用是规定食品添加剂的使用范围和限量。2.食品添加剂的使用应遵循的基本原则不包括[单选题]*不应对人体健康产生任何危害不应掩盖食品腐败变质不应降低食品本身的营养价值可根据生产需求随意添加(正确答案)答案解析：

食品添加剂的使用基本原则不包括可根据生产需求随意添加。3.GB2760中规定的食品添加剂使用范围代号“01.0”对应的食品类别是[单选题]*乳及乳制品(正确答案)脂肪，油和乳化脂肪制品冷冻饮品水果制品答案解析：

GB2760中规定的食品添加剂使用范围代号“01.0”对应的食品类别是乳及乳制品。4.食品添加剂的使用限量是指[单选题]*食品添加剂在成品中的最大允许使用量(正确答案)食品添加剂的生产总量食品添加剂的储存限量食品添加剂的运输限量答案解析：

食品添加剂的使用限量是指食品添加剂在成品中的最大允许使用量。5.对于允许在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，其最大使用量应[单选题]*不超过GB2760规定的限量(正确答案)以满足生产工艺需求为准由企业自行决定不影响食品感官特性答案解析：

对于允许在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，其最大使用量应不超过GB2760规定的限量。6.当食品添加剂同时用于多种食品类别时，其使用限量应[单选题]*按最高限量执行按最低限量执行分别符合各食品类别的规定(正确答案)取平均值执行答案解析：

当食品添加剂同时用于多种食品类别时，其使用限量应分别符合各食品类别的规定。7.GB2760中“残留量”是指[单选题]*食品添加剂在食品生产过程中未被完全分解的剩余量(正确答案)食品添加剂的添加总量食品添加剂在储存过程中的损耗量食品添加剂在运输过程中的残留量答案解析：

GB2760中“残留量”是指食品添加剂在食品生产过程中未被完全分解的剩余量。8.婴幼儿配方食品中食品添加剂的使用应[单选题]*与普通食品一致严格按照GB2760专门规定执行(正确答案)可适当放宽限量禁止使用任何食品添加剂答案解析：

婴幼儿配方食品中食品添加剂的使用应严格按照GB2760专门规定执行。9.食品添加剂的标签、说明书应符合的要求[单选题]*GB7718(正确答案)GB28050GB2760GB14880答案解析：

食品添加剂的标签、说明书应符合GB7718的要求。10.下列哪种情况不属于食品添加剂的允许使用情形[单选题]*改善食品品质和色、香、味延长食品保质期掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷(正确答案)便于食品加工答案解析：

掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷不属于食品添加剂的允许使用情形。11.GB2760中规定的“最大使用量”单位不包括[单选题]*g/kgg/Lmg/kg个/份(正确答案)答案解析：

GB2760中规定的“最大使用量”单位不包括个/份。12.食品生产企业使用食品添加剂时，应建立制度[单选题]*采购验收储存管理使用记录以上都是(正确答案)答案解析：

食品生产企业使用食品添加剂时，应建立采购验收、储存管理、使用记录制度。13.对于复配食品添加剂，其各单一成分的使用应[单选题]*分别符合GB2760的规定(正确答案)按复配产品整体限量执行由企业自行制定标准不考虑单一成分限量答案解析：

对于复配食品添加剂，其各单一成分的使用应分别符合GB2760的规定。14.食品添加剂的使用不应导致食品中营养成分的[单选题]*合理损失严重流失(正确答案)轻微变化自然分解答案解析：

食品添加剂的使用不应导致食品中营养成分的严重流失。15.GB2760不适用于中食品添加剂的使用[单选题]*普通食品保健食品食品添加剂本身(正确答案)婴幼儿辅助食品答案解析：

GB2760不适用于食品添加剂本身中食品添加剂的使用。16.当食品中含有两种或以上同一功能的食品添加剂时，其总量应[单选题]*不超过各自限量之和不超过其中任一添加剂的限量不超过按比例计算的总量限量(正确答案)由企业自行控制答案解析：

当食品中含有两种或以上同一功能的食品添加剂时，其总量应不超过按比例计算的总量限量。17.食品添加剂的使用应符合的要求，不得滥用[单选题]*生产工艺食品安全标准(正确答案)产品配方消费者需求答案解析：

食品添加剂的使用应符合食品安全标准的要求，不得滥用。18.新食品添加剂的使用应[单选题]*经国务院卫生行政部门批准(正确答案)直接按GB2760执行由企业自行试验确定参照同类食品添加剂执行答案解析：

新食品添加剂的使用应经国务院卫生行政部门批准。19.GB2760中对食品添加剂的分类依据是[单选题]*化学结构功能用途(正确答案)来源毒性等级答案解析：

GB2760中对食品添加剂的分类依据是功能用途。20.食品生产企业发现食品添加剂使用不符合GB2760规定时，应[单选题]*立即停止生产(正确答案)继续销售已生产产品自行调整使用量隐瞒不报答案解析：

食品生产企业发现食品添加剂使用不符合GB2760规定时，应立即停止生产。二、多选题（共10题，每题4分，满分40分）21.GB2760的适用范围包括*食品生产过程中食品添加剂的使用(正确答案)食品添加剂的生产食品添加剂的经营食品中食品添加剂的残留量控制(正确答案)答案解析：

GB2760的适用范围包括食品生产过程中食品添加剂的使用和食品中食品添加剂的残留量控制。22.食品添加剂使用的基本原则包括*安全性原则(正确答案)必要性原则(正确答案)功能性原则(正确答案)合规性原则(正确答案)答案解析：

食品添加剂使用的基本原则包括安全性原则、必要性原则、功能性原则、合规性原则。23.下列属于GB2760规定的食品添加剂功能类别有*防腐剂(正确答案)甜味剂(正确答案)增稠剂(正确答案)营养强化剂答案解析：

属于GB2760规定的食品添加剂功能类别有防腐剂、甜味剂、增稠剂。24.食品生产企业使用食品添加剂前，应核查*食品添加剂的产品合格证明(正确答案)食品添加剂的适用范围(正确答案)食品添加剂的最大使用量(正确答案)食品添加剂的储存条件(正确答案)答案解析：

食品生产企业使用食品添加剂前，应核查食品添加剂的产品合格证明、适用范围、最大使用量、储存条件。25.下列关于食品添加剂残留量的说法正确的有*残留量应符合GB2760的规定(正确答案)残留量不应对人体健康产生危害(正确答案)残留量可通过合理工艺控制降低(正确答案)残留量与使用量成正比答案解析：

关于食品添加剂残留量的说法正确的有残留量应符合GB2760的规定、不应对人体健康产生危害、可通过合理工艺控制降低。26.婴幼儿食品中限制使用的食品添加剂包括*人工合成色素(正确答案)部分防腐剂(正确答案)甜味剂(正确答案)增味剂(正确答案)答案解析：

婴幼儿食品中限制使用的食品添加剂包括人工合成色素、部分防腐剂、甜味剂、增味剂。27.复配食品添加剂应符合的要求有*各单一成分均符合GB2760的规定(正确答案)具有明确的功能用途(正确答案)不改变食品的营养成分标签标注符合要求(正确答案)答案解析：

复配食品添加剂应符合各单一成分均符合GB2760的规定、具有明确的功能用途、标签标注符合要求。28.食品添加剂的标签应标明*名称、规格、净含量(正确答案)生产日期、保质期(正确答案)成分表(正确答案)使用范围、使用量(正确答案)答案解析：

食品添加剂的标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分表、使用范围、使用量。29.下列哪些情况禁止使用食品添加剂*掩盖食品腐败变质(正确答案)伪造食品感官特性(正确答案)提高食品营养价值延长食品保质期答案解析：

禁止使用食品添加剂的情况有掩盖食品腐败变质、伪造食品感官特性。30.违反GB2760规定使用食品添加剂的，可能面临*行政处罚(正确答案)民事赔偿(正确答案)刑事责任(正确答案)行业通报答案解析：

违反GB2760规定使用食品添加剂的，可能面临行政处罚、民事赔偿、刑事责任。三、判断题（共10题，每题2分，满分20分）31.GB2760允许在食品生产中使用任何食品添加剂，只要不超过限量[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

GB2760并非允许使用任何食品添加剂，只有列入标准的食品添加剂才可按规定使用。32.食品添加剂的使用量只要不超过GB2760规定的最大使用量，就不会对人体健康造成危害[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

虽然使用量不超过规定限量是基本要求，但还需考虑其他因素，不能绝对说不会对人体健康造成危害。33.复配食品添加剂的使用限量应按各单一成分的限量分别计算[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

复配食品添加剂的使用限量应按各单一成分的限量分别计算。34.婴幼儿配方食品中可以使用GB2760中未明确禁止的食品添加剂[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

婴幼儿配方食品中使用食品添加剂有更严格的规定，并非未明确禁止即可使用。35.食品添加剂的残留量不得超过GB2760规定的限量[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

食品添加剂的残留量不得超过GB2760规定的限量。36.食品生产企业可以根据生产需要，自行扩大食品添加剂的使用范围[单选题]*对错(正确答案)答案解析：

食品生产企业不可以自行扩大食品添加剂的使用范围。37.当食品添加剂同时具有多种功能时，应分别符合各功能对应的使用要求[单选题]*对(正确答案)错答案解析：

当食品添加剂同时具有多种功能时，应分别符合各功能对应的使用要求。38.GB2760中规定的“按生产需要适量使用”意味着食品添加剂可以无限制使用[单选题]*