GB14881《食品安全国家标准食品生产卫生规范》测试题及答案

第页GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》测试题及答案1.以下区域属于清洁作业区的有（）。[单选题]*A.充填及内包装车间(正确答案)B.原料预处理车间C.收乳间D.成品仓库2.排水系统入口应安装带水封的或其他封闭式地漏等装置,以防止浊气逸出。应（）检查地漏封闭性能的有效性,带水封的地漏避免水封干涸。[单选题]*A.定期B.不定期(正确答案)3.各类冷库应能根据产品的要求达到贮存规定的温度，冷库温度波动范围不得超过（），在进出库时温度波动范围在（）以内，数据记录保存至少两年。[单选题]*A.3℃，±3℃B.2℃，±4℃C.2℃，±3℃(正确答案)D.4℃，±4℃4.生产车间洁净区空气应保持正压，有净化和消毒设施，与准洁净区之间的压差应不小于（），洁净区与一般作业区的压差应不小于（）；洁净区温度≤（），湿度控制在≤（）。[单选题]*A.5Pa，5Pa，25℃，65%B.10Pa，10Pa，25℃，65%C.5Pa，10Pa，25℃，65%(正确答案)D.5Pa，10Pa，35℃，55%5.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。[单选题]*A.员工人身安全B.企业固定资产C.食品安全工作(正确答案)D.企业对外宣传6.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[单选题]*A.半年B.一年(正确答案)C.两年D.三年7.以下说法错误的是（）[单选题]*A.应制定原辅材料、包装材料、食品相关产品的采购操作文件，如采购计划、采购物品的清单、退货流程（职责和改进跟踪）等内容。B.所有用于生产的原辅料、包装材料都应在公司供应链部下发的合格供应商名录中进行采购，但如果有新的原辅料需要采购，可以先采购使用，再向供应链部备案。(正确答案)C.工厂应获取所有进厂原辅料、与产品直接接触的内包装材料的第三方全性能检测报告，并分类归档，每年至少二份（上半年一份，下半年一份）。D.工厂应获取使用发酵菌种的鉴定报告，每年至少一份。8.以下关于食品生产企业生产的食品检验，说法正确的是？（）[单选题]*A.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验(正确答案)B.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托具备相应条件的其他食品生产企业进行检验C.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上市场监督管理部门指定的食品生产企业进行检验D.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托县级以上市场监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验9.食品生产经营的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*A.3个月6个月B.6个月1年C.6个月2年(正确答案)D.1年2年10.以下说法错误的是（）[单选题]*A.不得聘用禁止从事食品安全管理的人员。对新进厂人员应组织入职培训及上岗前的相关岗位技能的培训。B.工厂应制定年度员工培训计划。所有人员每年培训不得少于20小时。(正确答案)C.按年度计划组织实施培训，当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训，保留培训记录。D.参与新品大试的各级人员（仓储、生产、检验、设备、QA等）应具备履行职责的能力，并在试制样品前进行与本新品大试相关的培训。11.以下对生乳的运输和贮存要求正确的是（）*A.运输和贮存生乳的容器，应符合相关国家安全标准。(正确答案)B.生乳在挤奶后2小时内应降温至0℃～4℃。(正确答案)C.应采用保温奶罐车运输，运输车辆应具备完善的证明和记录。(正确答案)D.生乳到厂后应及时进行加工，如果不能及时处理，应有冷藏贮存设施，并进行温度及相关指标的监测，做好记录。(正确答案)12.患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。*A.痢疾、伤寒(正确答案)B.甲型病毒性肝炎(正确答案)C.戊型病毒性肝炎(正确答案)D.乙型病毒性肝炎13.制定工厂食品安全管理制度，至少包括以下制度：（）、不合格品管理制度、应急响应、纠正预防等制度，并按制度执行。在发生重大食品安全事故之后，应对食品安全管理制度重新评估，必要时修订。*A.产品召回制度(正确答案)B.卫生标准操作程序(正确答案)C.食品安全自查(正确答案)D.食品添加剂使用(正确答案)14.以下说法正确的是（）。*A.易挥发性的原辅料（香精等）应设专库储存，有效预防对其他原辅料风味的潜在影响。(正确答案)B.对不符合食品安全的产品，包括不合格的或超过保质期的原材料、半成品及成品要设立专门区域保存并加贴醒目标签，防止误用。(正确答案)C.食品原料或产品贮存区域可以使用汽油、柴油和丁烷气叉车。D.化学品的储存环境、温度应满足储存物品的要求，保持环境整洁卫生。(正确答案)15.以下说法正确的是（）*A.车间的物流通道只限于物流进出时使用，但允许人员从物流通道临时进出。B.车间物流的进出口处应安装合适的自动关闭装置或有风幕/塑料幕的防护设施。(正确答案)C.食品原辅料、食品添加剂、内包装材料进入车间时应对外包装进行清洁或设置一定的缓冲区域进行脱包处理（针对有内包材的原材料）。(正确答案)D.工厂应设置与清洁区域相连独立的缓冲间，暂存内包装材料和使用过的零料。内包装材料由缓冲间进入清洁区。(正确答案)16.以下对温度、时间和湿度的要求正确的是（）*A.应根据产品的特点，规定用于杀灭微生物或抑制微生物生长繁殖的方法，如热处理，冷冻或冷藏保存等，并实施有效的监控。(正确答案)B.应建立温度、时间控制措施和纠偏措施，并进行定期验证。(正确答案)C.对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。(正确答案)D.应根据产品和工艺特点，对需要进行湿度控制区域的空气湿度进行控制，以减少有害微生物的繁殖；制定空气湿度关键限值，并有效实施。(正确答案)17.乳制品生产企业在实施危害分析时还应考虑以下信息（）*A.生鲜乳等掺杂掺假(正确答案)B.工厂人员数量C.微生物繁殖适宜条件(正确答案)D.抗生素(正确答案)18.以下说法正确的是（）*A.工厂委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。(正确答案)B.监督受托方按照保证食品安全和追溯的要求贮存、运输食品。(正确答案)C.提供委托合同（需含食品安全要求）、受托方资质证明及日常监督检查记录。(正确答案)D.如受托方是非食品生产经营者，则无需提供受托方在当地县级以上食安监管部门的备案资料。19.以下对检验的要求正确的是（）。*A.自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定。(正确答案)B.检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告。(正确答案)C.应建立产品留样制度，及时保留样品。(正确答案)D.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。(正确答案)20.工厂应