高品质鲜食牛角形辣椒评价标准

ICS

DB43

湖南省地方标准

DBXX/TXXX—2023

高品质鲜食牛角形辣椒品种评价标准

Technicalregulationsforevaluationofhighqualityoxhompepper

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

湖南省市场监督管理局发布

目次

前言.....................................................................................II

1范围.......................................................................................1

2规范性引用文件............................................................................1

3术语和定义................................................................................1

4品质分级...................................................................................1

5采收.......................................................................................1

6指标测定方法..............................................................................1

7鲜食牛角形辣椒品质综合评价...............................................................2

8鲜食牛角形辣椒品质评价分级...............................................................2

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刖百

本文件按照GB/T1.1〜2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件主要起草单位：湖南农业大学，长沙市农业科学研究院，湖南省蔬菜研究所，湖南湘研种业

有限公司。

本文件起草人：刘峰、戴雄泽、杨金辉、欧立军、杨莎、王中一、邹学校、董志雪、林萱。

II

高品质鲜食牛角形辣椒品种评价标准

1范围

本文件规定了高品质鲜食牛角形辣椒品种的植物学特征、生物学特征、品质指标评价及栽培

技术等内容。

本文件适用于高品质鲜食牛角形辣椒品种的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

品种形态学要求要求符合GB/T10466的要求。

3术语和定义

3.1牛角形辣椒

果实粗壮，果肩部略宽，通常长度在20.0cm以上，果宽在3.0cm以上，椒形酷似牛角的

辣椒。

3.2角质层厚度

覆盖在辣椒果实表皮细胞外的一层连续疏水膜。

3.3果实硬度

辣椒果实表面单位面积上所能承受的压力。

3.4果实表面质地

根据果实表面质地，可以分为光滑或微皱，皱和极皱.

4品质分级

鲜食牛角形辣椒品质标准从高到低依次分为3级：（0.6〜1.0）为高品质；（0.3〜0.6）为中

等品质；（＜0.3）为低品质。

5采收

高品质牛角形辣椒的采摘标准为果实光亮有光泽，果实大小适中，果形指数大于4,果实光

亮有色泽时采收，适当嫩椒采收，对果实至完全膨大期的60%进行采收。

6指标测定月法

6.1角质层厚度

用明美ML51-N显微镜观察辣椒果实细胞结构并拍照，用MShotImageAnalysisSystem软

件测量角质层厚度。

6.2果实硬度

采用GY-4型数显水果硬度计，测定果实上、中、下部位的硬度，取其平均值。

6.3纤维素含量

将果实去除果柄和种子，取果实中部组织，采购纤维素含量测定试剂盒。根据试剂盒中

相关指标的具体测定波长，采用多功能酶标仪(TECAN/SPARK)进行测定。

6.4辣椒素含量

果实去除果柄和种子，在烘箱中50C条件下烘干至恒重，用粉碎机研磨成均匀粉末，过0.394

mm筛，备用，采购辣椒素含量测定试剂盒。采用竞争性的联免疫吸附检测法测定辣椒素含量。

辣椒素含量正相关范围(5OOO-15OOOSHU),辣椒素含量负相关C150000SHU)。

6.5总果胶含量

将果实去除果柄和种子，取果实中部组织，采购总果胶含量测定试剂盒。根据试剂盒中

相关指标的具体测定波长，采用多功能酶标仪(TECAN/SPARK)进行测定。

7鲜食牛角形辣椒品质综合评价

采用隶属函数值方法，以地方代表性牛角椒品种为对照，求出每个品种各特征性状的具体隶

属函数值。当指标性状值与品质呈正相关时，采用公式(1);当指标性状值与品质呈负相关时，

采用公式(2)；其中，X为各指标在待测品种的测定值与对照品种的比值，Xij为I品种j性

状值的隶属函数值，X.,为各品种j性状最小值，.X.为各品种j性状最大值。然后把每个品

种各性状具体品质隶属值进行累加，并求平均值Xi,Xi=XXj/n,(j=1,2,-n),n为指标

性状数量；X为品种品种的隶属函数平均值，平均值越大，品质越高。

二(1)

X(XirXjnin)/(Xjnax-Xjmin)-.

X=l-(XiJ-Xj.in)/(Xg-XjBln)...(2)

8鲜食牛角形辣椒品质评价分级

表1鲜食牛角形辣椒品质评价标准

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