公共营养师练习题+参考答案

公共营养师练习题+参考答案

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存,

但不能促进生长发育：

A、不完全蛋白质

B、优质蛋白质

C、半完全蛋白质

D、完全蛋白质

正确答案：C

2.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确

A、高膳食纤维

B、高维生素

C、高水份

D、高碳水化合物

正确答案：D

3.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

4.大豆的蛋白质含量

A、30-40%

B、10-15%

C、40-50%

D、20-30%

正确答案：A

5.下列食物中消化率最高的是

A、面包

B、奶类

C、黄豆

D、土豆

正确答案：B

6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪;一

般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）

A、20-30%

B、55-65%

C、30-35%

D、10-15%

正确答案：A

7.下列哪项是微营养素

A、蛋白质

B、钙

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

8.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、以上都不是

正确答案：D

9.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确

A、肥胖者容易钙缺乏

B、肥胖可致不育

C、维生素Bl、B2、缺乏易致肥胖

D、肥胖不会导致高尿酸血症

正确答案：D

10.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的:

A、25、30%

B、15%

C、5~10%

D、30^40%

A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶

B、只吃水果蔬菜，不吃肉食

C、粗细搭配，多吃果蔬

D、提倡荤食，反对素食

正确答案：C

15.蔬菜中含量最高的营养物质

A、碳水化合物、水

B、维生素、矿物质

C、蛋白质、矿物质

D、脂肪、碳水化合物

正确答案：B

16.下列哪种氨基酸不是婴儿体内的必需契基酸:

A、苏氨酸

B、异亮氨酸

C、苯丙氨酸

D、甘氨酸

正确答案：D

17.下列属于不溶性维生素的是

A、维生素B1

B、维生素E

C、维生素C

D、叶酸

正确答案：B

18.高镒酸钾消毒的浓度是

A、1%

B、0.1%

C、0.3%

D、3%

正确答案：C

19.氨基酸模式是指蛋白质中：

A、条件必需氨基酸的含量

B、含量最低的必需树基酸构成比例

C、必需氨基酸的种类

D、各种必需氨基酸的构成比例

正确答案：D

20.菜板的消毒方法以下哪项除外

A、洗烫法

B、酒精浸泡法

C、括板撒盐法

D、日晒洗

正确答案：B

21.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:

A、食物风味变坏

B、脂溶性维生素丢失

C、必需脂肪酸含量增加

D、降低油脂的营养价值

正确答案：C

22.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A、动物脂肪

B、糖类

C、胆固醇

D、总能量

正确答案：D

23.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、强化食品

B、掺假食品

C、加药食品

D、掺杂食品

正确答案：A

24.三大产能营养物质（）

A、蛋白质、矿物质、碳水化合物

B、蛋白质、维生素、脂肪

C、脂肪、蛋白质、碳水化合物

D、脂肪、维生素、矿物质

正确答案：C

25.下列营养素具有氧化作用的是

A、维生素E、维生素A

B、叶酸、维生素A

C、维生素Bl、维生素C

D、生物素、维生素A

正确答案：A

26.营养调查的方法不包括：

A、体格测量方法

B、实验室检测

C、膳食调查方法

D、能量消耗测量方法

正确答案：D

27.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸

A、谷氨酸

B、半胱氨酸

C、蛋氨酸

D、胱氨酸

正确答案：C

28.谷物中含量最高的营养成分是

A、蛋白质

B、矿物质

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：C

29.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、氨基酸

B、糅酸

C、植酸

D、草酸

正确答案：A

30.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺

乏：

A、脂肪

B、优质蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：B

31.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增

生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。考虑可能缺乏下列哪

种营养素：

A、维生素B

B、维生素A

C、蛋白质

D＞亚油酸

正确答案：A

32.关于食品从业健康制度描述错误的是

A、工作人员家属患传染病时、工作人员应自动申请检查和医学观

察

B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

C、每年健康体检一次，并办理健康证

D、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

正确答案：D

33.学龄前儿童膳食安排建议

A、3餐2点制

B、3餐制

C、3餐3点制

D、3餐1点制

正确答案：A

34.影响钙吸收的因素

A、草酸

B、植酸

C、脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

35.可溶性纤维含量最丰富的是

A、小米

B、高肋面粉

C、芹菜

D、燕麦

正确答案：D

36.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一:

A、钠和铜

B、钙和铁

C、锌和碘

D、锦和硒

正确答案：B

37.实验中常用作参考蛋白质的是：

A、猪肉蛋白质

B、牛奶蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、鱼肉蛋白质

正确答案：C

38.锌主要存在于

A、肌肉组织

B、骨与牙齿

C、红细胞

D、造血干细胞

正确答案：A

39.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐

中最重要的是：

A、晚餐

B、早餐和午餐

C、早餐

D、午餐

正确答案：C

40.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：

A、常与脂类共存

B、摄入过少可较快出现缺乏症

C、一般无毒性

D、容易自尿中排出

正确答案：A

41.100g食物中钙含量最低的食物

A、鸡蛋

B、虾米

C、芝麻

D、奶粉

正确答案：A

42.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是:

A、鱼类

B、蛋类

C、禽肉类

D、畜肉类

正确答案：A

43.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：

A、饮料

B、果蔬汁

C、淀粉

D、肉未

正确答案：C

44.含糖量最高的食物

A、牛奶

B、苹果

C、桂圆干

D、豆腐干

正确答案：C

45.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足,以提高膳食

蛋白质营养价值的作用称为：

A、蛋白质的营养作用

B、蛋白质互补作用

C、蛋白质的平衡作用

D、蛋白质的限制作用

正确答案：B

4G.下列食物中蛋白质生物价最高的是

A、肉类

B、奶类

C、鱼类

D、蛋类

正确答案：D

47.下列（）与新生儿先天畸形有关

A、叶酸、钙、铁

B、维生素E,碘、钙

C、维生素B2、锌、碘

D、维生素A,锌、叶酸

正确答案：D

48.竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯

水处理

A、草酸

B、蛋白质

C、锌

D、脂肪

正确答案：A

49.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A、异亮氨酸

B、亮氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

正确答案：D

50.下列哪项不是微量元素

A、锌

B、硒

C、钙

D、铁

正确答案：C

51.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：

A、铁、锌、铭、锦

B、钙、铁、锌、碘

C、铜、钙、锌、钠

D、钙、铁、钠、钾

正确答案：B

52.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的:

A、果胶

B、半纤维素

C、纤维素

D、木质素

正确答案：A

53.体内的钙最主要储存于（）组织中

A、组织液

B、血液

C、肌肉

D、骨骼

正确答案：D

54.玉米中相对较少的氨基酸是

A、苯内氨酸

B、色氨酸

C^苏氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：B

55.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

A、杂菌

B、非致病菌

C、酵母菌

D、肠道致病菌

正确答案：D

56.膳食指南中把食物分为（）大类

A、6大类

B、3大类

C、4大类

D、5大类

正确答案：D

57.下列不属于必需氨基酸的是

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、甘氨酸

D、色氨酸

正确答案：C

58.钙缺乏可出现

A、生长发育迟缓

B、骨骼异常

C、佝偻病

D、以上都是

正确答案：D

59.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的

A、高磷蛋白

B、脂肪

C、蛋白质

D、钙

正确答案：A

60.对视力要求高的工种，膳食中要特别毙高哪类营养素:

A、维生素A

B、维生素B

C、V维生素C

D、维生素D

正确答案：A

61.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

A、组氨酸

B、丙氨酸

C、谷氨酸

D、胱氨酸

正确答案：A

二、判断题（共39题，每题1分，共39分）

L在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至

符合标准继续出售。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3,营养教育的主要对象共有3个，分别为:个体、各类组织机构、社

区。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.面对我国营养不良现状公共营养师应该棚立治疗为主的观念。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.感觉器不属于人体的儿大系统。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.世界卫生组织建议，孕早期和孕末期贫血的界定值是

Hb^l20g/L,同正常女性一样。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.年龄越小，蛋白质脂肪供能占得比例相应减少。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者48小时内的进食情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.铭对预防动脉强样硬化不起作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%o

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。

A^正确

B、错误

正确答案：A

21.右肺分上，下2叶，左肺分上，中，下3叶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽抱

引起。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.Al是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康

人群摄入量的观察或实验获得的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。

A^正确

B、错误

正确答案：A

26.当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27.宣传资料的类型有印刷品，录像带、幻灯片，光盘等

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。

A、正确

B