2026教师食品安全教育课件

2026年舌尖上的安全课2026最新·教师食品安全教育课件课程导览01食品安全知多少认识食品安全与最新政策02食堂里的安全红线看懂十必须与十不准03这些食物要当心识别高风险食品与隐患04我的健康我守护学会日常自我保护05吃出健康好身体养成营养好习惯01食品安全知多少吃得放心，才能学得开心什么是食品安全食品安全，就是吃到嘴里的东西干净、卫生、没有变质，吃了不肚子疼、不生病。有人守护食堂饭菜从端上桌起，就被很多人守护。食堂守护步步讲卫生买菜、切菜、炒菜、盛饭，每一步都要讲卫生。买菜切菜炒菜盛饭一步错步步错一个环节出错，好饭菜也可能变“坏东西”。环节出错食品安全不是大道理，就藏在每一口饭里。2026年校园餐新规来了2026年3月16日，教育部办公厅印发《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》（教体艺厅函〔2026〕12号）。“十必须”食堂一定要做好的十件事新规鼓励：把“十必须”张贴在食堂管理人员办公区，让规矩看得见、照着办。“十不准”食堂工作人员绝对不能做的十件事新规鼓励：把“十不准”张贴在食堂工作人员的工作场所，让规矩看得见、照着办。最严格的四个要求标

准最严谨标准严要求监

管最严格全环节盯紧处

罚最严厉犯错必重罚问

责最严肃责任追到底02食堂里的安全红线红线不能碰，安全记心中校长是第一责任人“十必须”第一条第1条学校建立以校长为第一责任人的食品安全责任制。校长负最大责任吃得好不好、安不安全，校长都要管责任到人采购、检查等每项工作分到具体人头出了问题能找到人不互相推“十必须”第二条第2条学校建立以校长为第一责任人的食品安全责任制。校长负最大责任吃得好不好、安不安全，校长都要管责任到人采购、检查等每项工作分到具体人头出了问题能找到人不互相推“十必须”第三条第3条学校建立以校长为第一责任人的食品安全责任制。校长负最大责任吃得好不好、安不安全，校长都要管责任到人采购、检查等每项工作分到具体人头出了问题能找到人不互相推食堂要持证还要讲公益持证上岗必须有证食堂必须依法取得食品经营许可证不得无证经营或超范围经营有证才能开饭，安全才有保障公益优先不图赚钱学校自主经营食堂不以赚钱为目的一心只为同学们吃得健康又实惠营养改善计划学校自己管饭农村义务教育学校食堂一律不得对外承包或委托经营由学校自己管、自己负责保证饭菜花在学生身上食堂工作人员要健康Q持证上岗，年年体检A

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，每年健康检查一次·

健康证明是“上岗通行证”，无证不得进入操作间·

生病或带菌者严禁接触饭菜Q定期培训，记录在案A

学校制定年度培训计划，定期讲解食品安全知识·

每次培训均需做好记录食材从哪儿来要盯紧第一关：招标选人第1关大宗食材公开招标、集中定点采购建立供应商准入和评价退出机制，不合格就请出去第二关：双人联检第2关食材进门执行双人或多人联检查验供货者许可证和产品合格证明第三关：凭证留痕第3关如实记录并保存凭证票证不全、闻着不对劲、腐败变质的食材，一律不许接收食堂里的十不准人员关没有健康证的叔叔阿姨，不可以碰咱们吃的饭菜。健康证就是“身体棒棒”的小证明，保证做菜的人健健康康！健康证明干干净净原料关过期的、坏掉的、闻起来怪怪的食材，坚决不买！买菜就像“小小质检员”，眼睛看一看、鼻子闻一闻，挑新鲜的好食材！新鲜第一拒绝坏菜操作关做饭前要洗手手，还要戴好干净的帽子和口罩。生菜和熟菜要分开放，切菜的刀和板也要分开用。这样细菌小坏蛋就钻不了空子啦！管理关自己的东西和餐具分开摆，不乱放、不混在一起。出了小状况要勇敢说出来。不好的食品不藏起来、不偷偷倒掉，要报告老师处理！每餐都有老师陪你吃陪餐制度每餐都有学校负责人和学生一起吃饭，不能走过场。安全护航家长陪餐有条件的中小学可建立家长陪餐制度家长也来当"陪餐员"家校共护同餐同检陪餐大人与同学吃同样的饭菜，当场发现口味与卫生问题有问题马上发现，马上解决同餐共检尝菜员相当于每顿饭安排一位"尝菜员"，问题第一时间被发现、被解决每顿饭都有专人把关安心每一餐天天查、周周查、月月查日管控每天查

每天一次每天对照清单查风险点

哪里要查？冰箱温度、菜板干净、食材有没有过期

查完做什么？填好记录表，发现问题马上告诉老师周排查每周查

每周一次每周一次全面排查

查得更细把食堂每个角落都走一遍，不放过小细节

查完整理把发现的问题登记下来，等下一次复查月调度每月查

每月一次每月调度整改情况

问题怎么办？问题逐条记录、改掉、核销

闭环才安心记下来→改好它→打个勾，才算真的解决小问题及时清，才不会拖成大隐患。多部门一起守护开学餐查什么3项后厨卫生看看做饭的地方干不干净进货台账看看菜和肉是从哪儿买来的消毒记录看看碗筷有没有认真消毒谁来查2项部门联合市场监管、教育、公安、卫健一起出动社会监督人大代表、政协委员、家长代表也来帮忙看怎么查1项快速检测现场对食材做快速检测，看看有没有问题守住开学第一餐03这些食物要当心有些食物，再馋也要忍住这几类菜食堂绝不做冷荤类未经高温彻底烹煮做菜时火候不足，没煮熟透就端上桌。细菌易滋生半生不熟的菜里，小细菌最爱偷偷长大。孩子吃了易闹肚子小肚皮会咕噜咕噜不舒服。生食类生鱼片在食堂的餐盘里，看不到它的身影。凉拌荤菜没加热过的肉肉，不端上饭桌。冷加工糕点裱花蛋糕上面挤着漂亮的奶油花，可食堂的橱窗里不卖它。本质不是食堂不做，而是规矩不许做是食品安全小卫士在把关。把风险挡在菜单之外让每个小朋友都吃得安安全全。四种危险食物要认识01第一种危险食物四季豆没煮熟会中毒，一定要煮到全熟才能吃。看到食堂里炒得半生不熟的四季豆，先别吃，提醒老师再加工一下。02第二种危险食物鲜黄花菜处理不当含毒素，随便吃会让人肚子难受。一定要焯水并炒熟才安全，没处理好的黄花菜要多留心。03第三种危险食物野生蘑菇很多有剧毒，不能乱采乱吃，野外的蘑菇千万别碰。不认识、没吃过的蘑菇，一只都不能尝，连碰都不要碰。04第四种危险食物发芽土豆芽和芽眼周围有龙葵素，吃了会让人恶心呕吐。土豆发了芽或变绿就不能吃，要马上告诉大人。校门口的小零食200米重点监管严查校园周边市场监管部门紧盯学校周边的食品经营单位，给同学们的零食把关。重点打击三类重点打击“三无”食品、过期食品和“五毛食品”，让问题零食无处躲。远离无证摊贩无证又无保障没有许可证，卫生没保障，卖的东西来路不清楚。就是“风险摊”这样的摊位就是“风险摊”，吃下去小肚子可能会难受哦。三不买来源不明不买连从哪里来的都说不清，不买！包装破旧不买袋子破破烂烂、脏兮兮的，不买！颜色怪异不买颜色花花绿绿、特别奇怪，不买！小卖部为什么不开了《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市。小卖部悄悄关掉，不是买不到零食，而是学校在替大家挡住不健康的“诱人陷阱”。特殊情况有办法确需设置→依法取得许可，才能开店营业。禁售高盐、高糖、高脂食品。04我的健康我守护小手洗干净，健康跟我走每一盘菜都要留样食堂每餐、每品种的饭菜都要留样，这是给饭菜留“证据”。留多少125克每一份饭菜，都要留出不少于125克，专门装进留样盒里。留样标准存多久48小时留样饭菜要密封冷藏，保存不少于48小时，并且记录完整可查。48小时为什么万一有同学吃坏肚子，食堂就能马上拿样品去化验，尽快查明原因。平时用不上，关键时刻能救命。应急排查食物必须彻底煮熟什么叫“中心温度”菜的最里面也要热透菜最里面那层也要热到位，不能表面熟了、里面还是生的。为什么要达到70℃高温赶走小细菌多数细菌在高温下被杀死，彻底加热才能把风险“煮”掉。食堂怎么做认真炒、慢慢煮阿姨炒菜特别注意时间，不偷工、不赶火。餐具要过五道关食堂碗筷不是随便冲冲就行，要过

“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”

五道关消毒后的餐具不重复使用一次性餐具，也不与未洗餐具混放。干净碗筷，就是这样一道一道“过关”才到我们手上。一刮先刮掉食物残渣二洗用洗涤剂洗干净三冲清水冲净四消毒放进消毒设备消毒五保洁存放在专用保洁柜小手洗得干干净净

手洗干净，细菌就无法跟着摸馒头、抓水果钻进肚子，做一个爱干净的健康小卫士！洗手时机

饭前便后、玩耍回来，用流动的水和肥皂认真洗手，把看不见的脏东西统统冲走！手脏了就要洗，别让小细菌跟着你到处跑～七步洗手法手心手背指缝指背拇指指尖手腕按顺序每处搓到，让泡泡帮我们把脏东西都搓走～至少20秒边洗边唱两句生日快乐歌～自我保护这是每个小学生都能做到的最简单、最有效的自我保护！小手洗干净，身体棒棒哒～不舒服要马上告诉老师发生食品安全事故或疑似食源性疾病，相关人员必须立即采取措施，及时报告，不得瞒报、谎报、缓报。同学怎么做吃完东西后头晕、肚子疼、想吐→马上告诉老师或家长不要自己忍着，也不要害怕及时求助别害怕早一分钟说出来，大人就能早一分钟处理和帮助你。05吃出健康好身体安全是底线，营养是加分属于学生的营养日01·专属节日专属节日我们有属于自己的营养日提醒大家吃得安全，更要吃得有营养。健康提醒02·成长关键期成长关键期身体正在快快长大学生对能量、蛋白质等营养需求高于成年人。生长需求03·食堂责任食堂责任叔叔阿姨为我们把关饭菜干净之外，还要搭配科学、有营养。营养配餐一日三餐有讲究吃饭也有“时间表”，三餐按时、不挑食不偏食，身体才能长得好。三餐守则早餐要吃好主食＋鸡蛋、牛奶＋水果，给上午学习供能，不空肚上学午餐要吃饱米面＋肉菜＋蔬菜，荤素搭配晚餐要吃少清淡好消化，不耽误晚上睡觉好习惯规律吃饭有精神三餐规律，不暴饮暴食，上课才有精神。好好吃饭身体棒、学习棒！五颜六色的餐盘想吃得有营养，秘诀就是让餐盘五颜六色。谷薯类主食能量站米饭、面条、玉米、地瓜主食不能少蔬果类维生素小分队新鲜蔬菜水果，每天都要有。优质蛋白长身体小帮手鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶，都是它的好成员。大豆坚果植物营养小宝藏适量吃，补充植物营养。粗粮细粮搭配着吃，别只盯着一样。餐盘颜色越多，营养就越全，身体需要的各种“零件”就都能配齐了。对垃圾食品说“不”01健康替代馋了吃这些更棒牛奶、酸奶，补钙又长个。原味坚果，香香脆脆又健康。新鲜水果，甜甜的还补维生素。02吃零食守则想吃零食记住两条饭前饭后1小