2025-2026年陕西省餐饮行业法律法规知识点巩固习题

2025-2026年陕西省餐饮行业法律法规知识点巩固习题2025-2026年陕西省餐饮行业法律法规知识点巩固习题一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《陕西省餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》，餐饮单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限不得少于（）年。A.1年B.2年C.3年D.5年正确答案：B2.餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，正确的处理方式是（）。A.继续使用并告知顾客B.当作正常损耗处理C.降价销售D.予以销毁并记录处置情况正确答案：D3.《陕西省消费者权益保护条例》规定，餐饮经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定，下列选项中不属于此类限制性条款的是（）。A.“本店消费需自带餐具，否则加收清洁费”B.“特价菜品不退不换”C.“顾客需自行承担因食物过敏产生的医疗费用”D.“本店保留对菜品价格进行调整的权利”正确答案：D4.餐饮企业员工患有《中华人民共和国传染病防治法》规定的有碍食品安全的疾病，但隐瞒不报仍继续从事接触（）的工作，可能构成违法。A.食品加工B.餐饮服务C.餐厅清洁D.以上均不构成违法正确答案：A5.顾客在餐饮场所消费时突发疾病，经营者未及时采取救助措施，导致顾客损害扩大的，经营者应当承担（）责任。A.无B.部分补偿C.连带D.有限责任正确答案：C6.餐饮企业使用一次性餐具时，必须符合国家食品安全标准，不得使用（）等非食品级材料。A.玻璃材质B.塑料材质C.木质材质D.以上均可以使用正确答案：D7.根据《陕西省价格违法行为行政处罚规定》，餐饮经营者对同类商品或者服务进行（）定价，属于价格欺诈行为。A.明码标价B.分时段差异化C.低价促销D.暗示性捆绑销售正确答案：D8.餐饮企业通过网络平台提供外卖服务时，应当向消费者明示（）等信息，不得设置不公平的交易条件。A.商品价格B.配送费用C.食品成分D.以上均需明示正确答案：D9.《陕西省劳动保障监察条例》规定，餐饮企业安排员工加班，应当依法支付加班工资，但下列情形中不属于法定加班的是（）。A.生产经营需要安排的加班B.员工自愿加班C.法定节假日安排的工作D.休息日安排的工作正确答案：B10.餐饮场所发生火灾时，员工应当立即启动应急预案，组织疏散顾客，并（）向消防部门报警。A.滞后B.无需C.及时D.口头为主正确答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1.餐饮经营者可以以“内部管理需要”为由，拒绝消费者要求查看食品原料来源的合理诉求。正确答案：×2.餐饮企业提供的自助餐，若未明确告知顾客有过敏风险，导致顾客过敏产生损害，经营者不承担任何责任。正确答案：×3.根据《陕西省食品安全条例》，餐饮企业应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量不得少于100克，并保存48小时以上。正确答案：√4.餐饮经营者可以设置“最低消费”条款，以保障经营利润。正确答案：×5.员工在餐饮企业工作期间发生工伤，企业应当依法承担工伤保险责任，但可以要求员工自行承担部分医疗费用。正确答案：×6.餐饮企业使用网络订餐平台时，平台不得强制要求经营者接受不合理交易条件，如“必须使用平台指定支付方式”。正确答案：√7.餐饮场所的卫生设施应当定期消毒，但消毒记录可以不保存。正确答案：×8.餐饮经营者可以以“保护商业秘密”为由，拒绝劳动监察部门查阅员工工资支付记录。正确答案：×9.餐饮企业提供的促销菜品，若出现质量问题，经营者可以以“已过保质期”为由免除责任。正确答案：×10.餐饮场所的消防安全设施应当保持完好有效，但员工无需接受消防安全培训。正确答案：×三、填空题（每题2分，共20分）1.餐饮企业采购食品原料时，应当查验供应商的______和______，并如实记录采购信息。正确答案：营业执照；食品经营许可证2.根据《陕西省消费者权益保护条例》，餐饮经营者不得设置______条款，不得以格式条款限制消费者权利。正确答案：不公平；不合理3.餐饮企业员工患有《中华人民共和国传染病防治法》规定的有碍食品安全的疾病，应当立即______，并调离接触______的工作岗位。正确答案：报告；食品4.餐饮场所发生火灾时，员工应当引导顾客沿______疏散，并使用______扑救初期火灾。正确答案：安全通道；灭火器材5.餐饮经营者使用网络订餐平台时，平台不得强制要求经营者接受______交易条件，不得设置不合理的技术壁垒。正确答案：不合理6.餐饮企业提供的自助餐，应当明确告知顾客______风险，并在显著位置标注______成分。正确答案：过敏；过敏原7.根据《陕西省劳动保障监察条例》，餐饮企业应当依法支付员工加班工资，其中休息日安排工作的，支付不低于工资______的工资报酬。正确答案：百分之二百8.餐饮场所的卫生设施应当定期消毒，消毒记录应当保存______以上，以备查验。正确答案：两年9.餐饮经营者不得以______、______等方式，变相强制消费者消费。正确答案：设置最低消费；收取额外费用10.餐饮企业通过网络平台提供外卖服务时，应当向消费者明示______、______等信息，不得设置不公平的交易条件。正确答案：商品价格；配送费用四、简答题（每题2分，共16分）1.简述餐饮企业如何落实食品留样制度？正确答案：餐饮企业应当每餐次对食品原料、食品加工过程和成品进行留样，每份留样量不得少于100克，留样时间不少于48小时，并如实记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，留样容器应当清洁、密封，标注清晰。2.根据《陕西省消费者权益保护条例》，餐饮经营者有哪些禁止行为？正确答案：餐饮经营者不得设置不公平、不合理的格式条款；不得以格式条款排除或限制消费者权利；不得强制消费者购买商品或接受服务；不得对消费者进行侮辱、诽谤；不得设置最低消费等。3.餐饮企业如何预防员工带病上岗？正确答案：餐饮企业应当建立员工健康管理制度，定期组织员工体检，发现患有《中华人民共和国传染病防治法》规定的有碍食品安全的疾病，应当立即调离接触食品的工作岗位，并要求其进行治疗或隔离。4.餐饮场所发生火灾时，员工应当如何处置？正确答案：员工应当立即启动应急预案，组织顾客沿安全通道疏散，使用灭火器材扑救初期火灾，并及时向消防部门报警，同时切断电源和燃气，防止火势蔓延。5.餐饮经营者如何保障消费者知情权？正确答案：餐饮经营者应当明码标价，如实告知商品价格、配送费用、食品成分、过敏风险等信息，不得设置隐形收费或欺诈性宣传。6.餐饮企业如何落实员工劳动保障？正确答案：餐饮企业应当依法支付员工工资，安排加班时支付加班工资，提供劳动保护用品，组织安全生产培训，保障员工休息休假权利。7.餐饮经营者如何使用网络订餐平台？正确答案：餐饮经营者应当选择合法合规的网络订餐平台，不得接受平台不合理交易条件，不得设置不公平的技术壁垒，保障消费者知情权和选择权。8.餐饮企业如何预防食品安全事故？正确答案：餐饮企业应当建立食品安全管理制度，加强员工培训，规范食品采购、加工、储存等环节，定期进行卫生检查，确保食品安全。五、应用题（每题4分，共24分）1.某餐饮企业发生食品安全事故，导致顾客食物中毒，企业应当如何处置？正确答案：企业应当立即停止生产经营，封存相关食品原料和设备，组织患者就医，并向当地市场监管部门报告，配合调查处理，同时做好顾客安抚和赔偿工作。2.某餐饮经营者设置“最低消费”条款，顾客拒绝消费，经营者强行要求消费，是否违法？为什么？正确答案：违法。根据《陕西省消费者权益保护条例》，餐饮经营者不得设置最低消费条款，不得以格式条款限制消费者权利，强行要求消费侵犯了消费者自主选择权。3.某餐饮企业员工患有病毒性肝炎，仍继续从事接触食品的工作，导致其他员工感染，企业应当承担什么责任？正确答案：企业应当承担连带责任。根据《中华人民共和国传染病防治法》，企业未落实员工健康管理制度，导致病毒性肝炎传播，应当承担法律责任，包括行政处罚和民事赔偿。4.某餐饮经营者通过网络平台提供外卖服务时，平台强制要求经营者使用指定支付方式，经营者是否可以拒绝？为什么？正确答案：可以拒绝。根据《陕西省价格违法行为行政处罚规定》，网络订餐平台不得强制经营者接受不合理交易条件，经营者有权拒绝平台的不合理要求。5.某餐饮场所发生火灾时，员工未组织疏散顾客，导致顾客伤亡，企业应当承担什么责任？正确答案：企业应当承担全部责任。根据《中华人民共和国消防法》，餐饮场所应当配备消防设施，员工应当接受消防安全培训，火灾时未组织疏散顾客，导致顾客伤亡，企业应当承担刑事责任和民事赔偿。6.某餐饮经营者使用过期食品，被市场监管部门查处，企业应当如何整改？正确答案：企业应当立即停止使用过期食品，封存并销毁过期食品，对涉事员工进行处罚，加强食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，确保不再发生类似问题。标准答案及解析一、单项选择题1.正确答案：B解析：根据《陕西省餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》第12条，餐饮单位采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品经营许可证，留存期限不得少于2年。A、C、D选项均不符合规定。本题考查食品采购管理知识点，能力层次为应用。2.正确答案：D解析：根据《陕西省食品安全条例》第23条，餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，应当予以销毁并记录处置情况，不得继续使用。A、B、C选项均违反食品安全规定。本题考查食品安全事故处置知识点，能力层次为应用。3.正确答案：D解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第15条，餐饮经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。“本店保留对菜品价格进行调整的权利”属于正常经营行为，不违反规定。A、B、C选项均属于限制性条款。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为分析。4.正确答案：A解析：根据《中华人民共和国传染病防治法》第33条，患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾等消化道传染病的人员，不得从事接触食品的工作。A选项属于有碍食品安全的疾病，B、C选项不属于，D选项明显错误。本题考查食品安全员管理知识点，能力层次为识记。5.正确答案：C解析：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第49条，经营者提供商品或者服务，造成消费者人身损害的，应当承担赔偿责任。经营者未及时采取救助措施，导致损害扩大，应当承担连带责任。A、B、D选项均不符合规定。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为应用。6.正确答案：D解析：根据《陕西省食品安全条例》第8条，餐饮企业使用一次性餐具时，必须符合国家食品安全标准，不得使用非食品级材料。A、B、C选项均属于食品级材料，D选项明显错误。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为识记。7.正确答案：D解析：根据《陕西省价格违法行为行政处罚规定》第10条，餐饮经营者对同类商品或者服务进行暗示性捆绑销售，属于价格欺诈行为。A、B、C选项均属于正常定价行为。本题考查价格违法行为知识点，能力层次为理解。8.正确答案：D解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第18条，餐饮企业通过网络平台提供外卖服务时，应当向消费者明示商品价格、配送费用、食品成分、过敏风险等信息，不得设置不公平的交易条件。A、B、C选项均需明示，D选项最全面。本题考查网络交易监管知识点，能力层次为应用。9.正确答案：B解析：根据《陕西省劳动保障监察条例》第22条，餐饮企业安排员工加班，应当依法支付加班工资，但员工自愿加班不属于法定加班。A、C、D选项均属于法定加班情形。本题考查劳动保障知识点，能力层次为识记。10.正确答案：C解析：根据《陕西省消防条例》第15条，餐饮场所发生火灾时，员工应当立即启动应急预案，组织疏散顾客，并及时向消防部门报警。A、B、D选项均违反规定。本题考查消防安全管理知识点，能力层次为应用。二、判断题1.正确答案：×解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第14条，餐饮经营者应当尊重消费者知情权，不得以“内部管理需要”为由，拒绝消费者要求查看食品原料来源的合理诉求。本题考查消费者知情权知识点，能力层次为理解。2.正确答案：×解析：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第49条，经营者提供商品或者服务，造成消费者人身损害的，应当承担赔偿责任。餐饮企业未明确告知过敏风险，导致顾客过敏产生损害，应当承担赔偿责任。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为应用。3.正确答案：√解析：根据《陕西省食品安全条例》第11条，餐饮企业应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量不得少于100克，并保存48小时以上。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为识记。4.正确答案：×解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第15条，餐饮经营者不得设置最低消费条款，不得以格式条款限制消费者权利。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为识记。5.正确答案：×解析：根据《中华人民共和国社会保险法》第41条，职工发生工伤，用人单位应当依法承担工伤保险责任，不得要求职工自行承担医疗费用。本题考查工伤保险知识点，能力层次为理解。6.正确答案：√解析：根据《陕西省网络交易监督管理办法》第9条，网络订餐平台不得强制要求经营者接受不合理交易条件，不得设置不合理的技术壁垒。本题考查网络交易监管知识点，能力层次为识记。7.正确答案：×解析：根据《陕西省食品安全条例》第10条，餐饮场所的卫生设施应当定期消毒，并如实记录消毒情况，消毒记录应当保存两年以上。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为识记。8.正确答案：×解析：根据《陕西省劳动保障监察条例》第21条，餐饮企业应当如实记录员工工资支付情况，并接受劳动监察部门查阅。本题考查劳动保障知识点，能力层次为识记。9.正确答案：×解析：根据《陕西省食品安全条例》第23条，餐饮经营者提供的促销菜品，若出现质量问题，应当承担赔偿责任，不得以“已过保质期”为由免除责任。本题考查食品安全事故处置知识点，能力层次为理解。10.正确答案：×解析：根据《陕西省消防条例》第12条，餐饮场所的消防安全设施应当保持完好有效，员工应当接受消防安全培训。本题考查消防安全管理知识点，能力层次为识记。三、填空题1.正确答案：营业执照；食品经营许可证解析：根据《陕西省餐饮服务食品安全操作规范（2024版）》第12条，餐饮单位采购食品原料时，应当查验供应商的营业执照和食品经营许可证，并如实记录采购信息。本题考查食品采购管理知识点，能力层次为识记。2.正确答案：不公平；不合理解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第15条，餐饮经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为识记。3.正确答案：报告；食品解析：根据《中华人民共和国传染病防治法》第33条，患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾等消化道传染病的人员，应当立即报告，并调离接触食品的工作岗位。本题考查食品安全员管理知识点，能力层次为识记。4.正确答案：安全通道；灭火器材解析：根据《陕西省消防条例》第15条，餐饮场所发生火灾时，员工应当引导顾客沿安全通道疏散，并使用灭火器材扑救初期火灾。本题考查消防安全管理知识点，能力层次为识记。5.正确答案：不合理解析：根据《陕西省网络交易监督管理办法》第9条，网络订餐平台不得强制要求经营者接受不合理交易条件，不得设置不合理的技术壁垒。本题考查网络交易监管知识点，能力层次为识记。6.正确答案：过敏；过敏原解析：根据《陕西省食品安全条例》第18条，餐饮企业提供的自助餐，应当明确告知过敏风险，并在显著位置标注过敏原成分。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为识记。7.正确答案：百分之二百解析：根据《中华人民共和国劳动法》第44条，休息日安排工作的，支付不低于工资百分之二百的工资报酬。本题考查劳动保障知识点，能力层次为识记。8.正确答案：两年解析：根据《陕西省食品安全条例》第10条，餐饮场所的卫生设施应当定期消毒，消毒记录应当保存两年以上。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为识记。9.正确答案：设置最低消费；收取额外费用解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第15条，餐饮经营者不得以设置最低消费、收取额外费用等方式，变相强制消费者消费。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为识记。10.正确答案：商品价格；配送费用解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第18条，餐饮企业通过网络平台提供外卖服务时，应当向消费者明示商品价格、配送费用、食品成分、过敏风险等信息，不得设置不公平的交易条件。本题考查网络交易监管知识点，能力层次为识记。四、简答题1.正确答案：餐饮企业应当每餐次对食品原料、食品加工过程和成品进行留样，每份留样量不得少于100克，留样时间不少于48小时，并如实记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，留样容器应当清洁、密封，标注清晰。解析：根据《陕西省食品安全条例》第11条，餐饮企业应当建立食品留样制度，每餐次食品留样量不得少于100克，并保存48小时以上。留样应当包括食品原料、食品加工过程和成品，留样容器应当清洁、密封，标注清晰，并如实记录留样信息。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为应用。2.正确答案：餐饮经营者不得设置不公平、不合理的格式条款；不得以格式条款排除或限制消费者权利；不得强制消费者购买商品或接受服务；不得对消费者进行侮辱、诽谤；不得设置最低消费等。解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第15条，餐饮经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第9条，经营者不得设置不公平的交易条件。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为分析。3.正确答案：餐饮企业应当建立员工健康管理制度，定期组织员工体检，发现患有《中华人民共和国传染病防治法》规定的有碍食品安全的疾病，应当立即调离接触食品的工作岗位，并要求其进行治疗或隔离。解析：根据《中华人民共和国传染病防治法》第33条，患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾等消化道传染病的人员，不得从事接触食品的工作。餐饮企业应当建立员工健康管理制度，定期组织员工体检，发现患有相关疾病，应当立即调离接触食品的工作岗位，并要求其进行治疗或隔离。本题考查食品安全员管理知识点，能力层次为应用。4.正确答案：员工应当立即启动应急预案，组织顾客沿安全通道疏散，使用灭火器材扑救初期火灾，并及时向消防部门报警，同时切断电源和燃气，防止火势蔓延。解析：根据《陕西省消防条例》第15条，餐饮场所发生火灾时，员工应当立即启动应急预案，组织疏散顾客，使用灭火器材扑救初期火灾，并及时向消防部门报警，同时切断电源和燃气，防止火势蔓延。本题考查消防安全管理知识点，能力层次为应用。5.正确答案：餐饮经营者应当明码标价，如实告知商品价格、配送费用、食品成分、过敏风险等信息，不得设置隐形收费或欺诈性宣传。解析：根据《陕西省消费者权益保护条例》第18条，餐饮经营者应当向消费者明示商品价格、配送费用、食品成分、过敏风险等信息，不得设置不公平的交易条件。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第9条，经营者不得设置不公平的交易条件。本题考查消费者权益保护知识点，能力层次为应用。6.正确答案：企业应当立即停止使用过期食品，封存并销毁过期食品，对涉事员工进行处罚，加强食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，确保不再发生类似问题。解析：根据《陕西省食品安全条例》第23条，餐饮经营者提供的食品应当符合食品安全标准，不得使用过期食品。发现使用过期食品，应当立即停止使用，封存并销毁过期食品，对涉事员工进行处罚，加强食品安全管理制度，定期进行食品安全培训，确保不再发生类似问题。本题考查食品安全事故处置知识点，能力层次为分析。7.正确答案：餐饮经营者应当选择合法合规的网络订餐平台，不得接受平台不合理交易条件，不得设置不公平的技术壁垒，保障消费者知情权和选择权。解析：根据《陕西省网络交易监督管理办法》第9条，餐饮经营者应当选择合法合规的网络订餐平台，不得接受平台不合理交易条件，不得设置不公平的技术壁垒，保障消费者知情权和选择权。本题考查网络交易监管知识点，能力层次为应用。8.正确答案：餐饮企业应当建立食品安全管理制度，加强员工培训，规范食品采购、加工、储存等环节，定期进行卫生检查，确保食品安全。解析：根据《陕西省食品安全条例》第3条，餐饮企业应当建立食品安全管理制度，加强员工培训，规范食品采购、加工、储存等环节，定期进行卫生检查，确保食品安全。本题考查食品安全管理知识点，能力层次为分析。五、应用题1.正确答案：企业应当立即停止生产经营，封存相关食品原料和设备，组织患者就医，并向当地市场监管部门报告，配合调查处理，同时做好顾客安抚和赔偿工作。解析：根据《陕西省食品安全条例》第23条，餐饮服务提供者发现食品原料疑似被污染或变质时，应当予以销毁并记录处置情况，并立即停止生产经营，组织患者就医，并向当地市场监管部门报告，配合调查处理，同时做好顾客安抚和赔偿工作。本题考查食品安全事故处置知识点，能力层次为分析。2.正确答案：违法。根据《陕西省消费者权益保护条例》第15条，餐饮经营者不得设置最低消费条款，不得以格式条款限制消费者权利，强行