2026年食品安全员考试临时冷源合规选用试题及答案

2026年食品安全员考试临时冷源合规选用试题及答案一、单项选择题（共15题，每题只有1个正确选项）1.2026年某街道举办端午美食嘉年华，主办方需为冷食专区配置合规临时冷源，以下不属于合规临时冷源范畴的是（）A.带校准有效期内温度显示装置的可移动商用冷柜B.食品级保温箱搭配定量配置的食品级冰排C.普通家用冰箱改装外接移动电源投入使用D.经第三方检测制冷性能合格的临时模块化制冷机组2.根据GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》及2025年《食品经营临时活动食品安全监管细则》要求，需冷藏的现制冷食、预包装冷食临时存放时，临时冷源应持续保障存放区域温度稳定在（）区间A.0℃-8℃B.2℃-6℃C.-1℃-5℃D.4℃-10℃3.使用食品级冰袋作为临时冷源存放直接入口食品时，冰袋与食品的摆放要求符合规范的是（）A.冰袋为食品级材质，可直接接触食品表面B.必须采用食品级防渗膜将冰袋与食品完全隔离C.只要冰袋无破损即可直接接触食品外包装D.采用普通PE塑料膜简单包裹冰袋即可接触食品4.使用干冰作为临时冷源存放预包装冷冻食品时，以下操作符合合规要求的是（）A.在密闭的临时售卖亭内大量堆放干冰提升制冷效果B.干冰直接接触预包装冷冻水产品外包装缩短降温时间C.存放干冰的容器采用带泄压孔的食品级保温箱D.活动结束后剩余干冰直接倒入下水道处置5.临时冷源配置的温度显示装置，需在使用前（）内经法定计量机构校验合格，且校验标识清晰可查A.3个月B.6个月C.12个月D.18个月6.户外临时活动采用移动发电机为临时冷源供电时，供电系统稳定性需保障冷源连续停机时间不超过（），否则需配置备用供电装置A.10分钟B.15分钟C.30分钟D.60分钟7.临时供餐活动中存放生食水产品的临时冷源，除满足冷藏温度要求外，还需额外配置（），将环境湿度控制在85%-90%，避免食品干耗变质A.臭氧消毒装置B.湿度控制装置C.空气过滤装置D.紫外线消毒装置8.美食节冷食专区的临时冷源摆放位置，以下符合合规要求的是（）A.摆放在距离热食加工区1米的相邻区域B.摆放在入口处阳光直射区域方便消费者取餐C.摆放在远离油烟、扬尘的半封闭专属冷食专区内D.摆放在观众通行主通道旁提升展示效果9.临时冷食售卖点采用自制食用冰作为饮品降温临时冷源时，以下操作符合规范的是（）A.直接用市政自来水接入制冰机生产食用冰B.制冰容器使用前用开水简单烫洗即可投入使用C.当日未使用完的冰块存入冰槽密封后次日继续使用D.制冰用水符合GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》，制冰人员全程佩戴一次性医用手套10.临时冷源的温度监测记录，需至少每隔（）记录一次，记录数据需真实准确，偏差不超过±0.5℃A.0.5小时B.1小时C.2小时D.4小时11.临时冷源存放冷冻食品时，冷源核心区域温度应持续稳定在（）以下，且温度波动幅度不超过±2℃A.-10℃B.-12℃C.-18℃D.-22℃12.以下四种食品存放的临时冷源温度要求，与其他三类存在明显差异的是（）A.预包装巴氏杀菌乳B.现切鲜果切C.生食北极贝D.预包装冰淇淋13.临时活动选用移动冷藏车作为临时冷源时，车厢内食品码放高度不得超过出风口下沿（），避免冷空气循环受阻导致温度不均A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米14.小型临时冷食售卖点（经营时长不超过24小时）选用保温箱加冰袋作为临时冷源时，冰袋配置量应满足在环境温度35℃条件下，保温箱内温度维持在0-8℃的时长不低于（）A.8小时B.12小时C.18小时D.24小时15.临时冷源使用过程中出现温度超标情况时，超标时长超过（）的高风险食品（生食水产品、现制冷食、乳及乳制品等）需直接销毁，不得销售或食用A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.临时冷源合规选用的核心考量因素包括（）A.拟存放食品的温湿度管控要求B.临时活动的持续举办时长C.活动现场的供电、场地、环境条件D.活动预计参与人数2.以下材质或物品禁止作为临时冷源接触直接入口食品的有（）A.工业冰B.非食品级冰袋C.符合要求的干冰D.普通物流用玻璃纤维保温棉3.临时冷源投入使用前的强制核查内容包括（）A.温度显示装置的校验标识是否在有效期内B.冷源内壁、隔板是否经清洁消毒合格，无残留污渍、消毒剂残留C.制冷功能是否正常，空载测试1小时后温度是否达到要求区间D.是否附带完整的产品使用说明书4.以下临时活动场景中，必须配置双套备用临时冷源的有（）A.连续举办7天的国家级进出口食品博览会冷食展示售卖区B.高考期间考点周边的定点临时供餐点冷食存放区C.疫情防控集中隔离点的临时冷链食品中转存放区D.社区夏季临时西瓜售卖点5.使用临时模块化制冷机组作为冷源时，以下操作符合合规要求的有（）A.机组出风口距离食品存放区至少1米，避免制冷剂泄漏直接污染食品B.机组冷凝水接入专用排水管道，不得随意排放到食品加工售卖区域地面C.机组放置在专门的设备隔离区，远离食品加工、存放、售卖区域D.机组采用符合国家环保要求的食品级制冷剂，禁止使用氟利昂等淘汰类制冷剂6.临时冷源存放食品时，以下码放要求正确的有（）A.生、熟食品分区域存放，中间设置物理隔离挡板B.食品外包装距离冷源内壁至少5厘米，保障冷空气循环通畅C.散装直接入口食品带盖密封存放，避免受冷空气直吹干耗或被灰尘污染D.冰袋、冰排优先放置在食品上方，利用冷空气下沉原理提升制冷效率7.临时冷源出现温度异常超标时，正确的处置流程包括（）A.第一时间将异常冷源内的食品转移至其他合格冷源存放，对不同批次食品做好标识区分B.完整留存异常时间段的温度监测数据、现场照片等资料，便于后续溯源C.委托具备资质的第三方检测机构对温度超标食品进行风险评估，判定为不合格的食品按要求集中销毁，做好销毁记录D.全面排查温度异常原因，完成整改并空载测试合格后，方可重新投入使用8.关于临时冷源的清洁消毒要求，以下说法正确的有（）A.每次投入使用前，采用250mg/L的含氯消毒剂擦拭内壁、隔板、门封条，作用30分钟后用清水擦拭干净B.使用期间每天至少开展一次全面清洁消毒，如存放食品出现渗漏、污染情况需立即消毒C.消毒后需留存清洁消毒记录，记录消毒时间、消毒剂名称及浓度、消毒人员信息D.同一冷源在不同活动中使用时，无需重复消毒，只要表面干净即可9.以下属于合规临时冷源范畴的有（）A.温度校验合格的移动冷藏车B.带制冷功能的合规食品流动售卖车C.食品级保温箱搭配校验合格的温度标签和定量食品级冰排D.超市固定安装的立式冷藏冷柜10.临时冷源使用单位需留存的档案资料包括（），留存期限不少于活动结束后30天A.冷源温度显示装置的校验合格证明B.每日温度监测记录C.冷源清洁消毒记录D.温度异常处置及食品销毁记录三、判断题（共10题，正确打√，错误打×）1.临时冷源只要能达到要求的温度区间，无需考量与食品接触的材质是否符合GB4806系列食品接触材料标准要求。（）2.临时举办时长仅2小时的冷食品鉴会，无需配置温度监测装置，由工作人员触感判断温度是否合格即可。（）3.干冰可作为临时冷源存放预包装冰淇淋，只要采用食品级防渗膜隔离、不直接接触食品外包装即可。（）4.临时冷源使用的冰袋融化后的渗水可直接排放到食品存放区地面，只要工作人员及时拖干即可。（）5.户外临时使用的冷柜无需设置遮阳雨棚，只要做好电路防水不进水即可。（）6.临时冷源存放的食品只要没有肉眼可见的变质迹象，即使短时间温度超标也可以继续销售。（）7.经营时长不超过12小时的小型临时冷食售卖点，可采用食品级保温箱加合格冰袋作为临时冷源，只要温度能稳定维持在0-8℃区间即可。（）8.临时冷源的温度监测记录只需在活动结束后留存3天，超过期限即可销毁。（）9.移动冷藏车作为临时冷源时，车厢内可同时存放待售冷食和工作人员的私人物品，只要做好分区即可。（）10.临时冷源使用期间出现制冷故障无法及时修复的，应立即停止相关食品的存放、销售，对已存放的食品进行风险评估。（）四、案例分析题（共2题，需结合法规要求作答）1.案例背景：2026年6月，某市举办为期3天的端午美食文化节，某参展商户租用2台2025年4月校验合格的移动冷柜，用于存放现做凉面、粽子、生食三文鱼。冷柜摆放位置紧邻热食加工区，未设置挡油、遮阳设施。商户仅每日上午9点营业前记录一次冷柜温度，活动第二天下午，冷柜外接电源被过往观众碰掉，停机2小时后才被商户发现，商户触摸冷柜内食品感觉仍有凉意，未做风险评估即继续售卖，当日有3名消费者食用该商户售卖的生食三文鱼后出现腹痛、腹泻症状，经监管部门检测，三文鱼菌落总数、大肠菌群超标4倍。问题：（1）指出该商户在临时冷源选用、管理环节的不合规之处；（2）针对该场景提出正确的临时冷源合规管理要求。2.案例背景：2026年8月，某区为居家隔离人员配送餐食，在各社区设置临时餐食中转存放点，存放物品包括需冷藏的酸奶、鲜切水果，以及需保温的热盒饭。工作人员配置2个普通食品级保温箱，其中1个放入冰袋作为临时冷源存放冷藏食品，冰袋直接叠放在酸奶外包装上，另1个放入热宝存放热盒饭，两个保温箱紧邻摆放在小区露天快递柜旁。工作人员每4小时记录一次保温箱温度，当日剩余未使用的冰袋由工作人员带回家放入自家冰箱冷冻，次日直接带回存放点重复使用。问题：指出该存放点临时冷源使用的不合规之处，并说明对应正确操作要求。参考答案及解析一、单项选择题1.答案：C解析：普通家用冰箱制冷功率、温控精度均不符合商用临时场景要求，且改装外接电源存在电路安全隐患，禁止作为食品经营活动临时冷源使用。其余选项均符合临时冷源合规要求。2.答案：A解析：依据GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》、2025年《食品经营临时活动食品安全监管细则》要求，冷藏食品存放温度需稳定在0℃-8℃区间，高风险冷藏食品可根据品类要求进一步缩小温控区间。3.答案：B解析：即使是食品级冰袋，融化过程中也可能产生渗水，同时冰袋表面在流转、冷冻过程中可能沾染细菌，必须采用食品级防渗膜完全隔离后才可与食品同箱存放，禁止直接接触直接入口食品或其外包装。4.答案：C解析：干冰挥发会释放大量二氧化碳，密闭空间内堆放易引发窒息风险；干冰温度低至-78.5℃，直接接触食品外包装可能导致食品冻坏；剩余干冰直接倒入下水道会导致管道低温冻裂，需放置在开阔区域自然挥发。带泄压孔的保温箱可排出挥发的二氧化碳，避免箱体胀裂，符合要求。5.答案：B解析：2025年《食品经营临时活动食品安全监管细则》明确要求，临时使用的温控设备温度显示装置校验有效期不得超过6个月，避免温控示数偏差导致食品变质。6.答案：B解析：临时冷源停机超过15分钟，冷区温度会快速升高至8℃以上，引发微生物繁殖风险，因此供电系统需保障停机时长不超过15分钟，否则需配置UPS备用电源或备用冷源。7.答案：B解析：生食水产品对湿度要求较高，湿度过低会导致食品表面水分流失干耗，湿度过高会滋生霉菌，因此需配置湿度控制装置，将湿度稳定在85%-90%区间。8.答案：C解析：临时冷源需远离热食加工区（至少3米以上）、阳光直射区域、人员通行主通道，避免油烟、扬尘、高温、外力碰撞等因素影响冷源运行或污染食品，摆放在专属半封闭冷食专区符合要求。9.答案：D解析：自制食用冰制冰用水需符合GB5749-2022要求，制冰容器需经正规消毒，制冰人员需佩戴手套，当日未使用完的冰块需废弃不得次日使用，避免微生物繁殖。10.答案：C解析：无论是固定还是临时冷源，均需每2小时记录一次温度，及时发现温度异常情况。11.答案：C解析：冷冻食品存放温度需稳定在-18℃以下，温度波动不超过±2℃，避免反复解冻导致微生物繁殖。12.答案：D解析：预包装冰淇淋属于冷冻食品，需-18℃以下存放，其余三类均为冷藏食品，需0-8℃存放。13.答案：B解析：移动冷藏车车厢内食品码放高度不得超过出风口下沿10厘米，保障冷空气正常循环，避免出现局部温度超标。14.答案：D解析：2025年《小型食品临时经营活动监管指引》要求，经营时长不超过24小时的临时售卖点，冷源保温时长需覆盖全部经营时长，即35℃环境下保温不低于24小时。15.答案：C解析：高风险冷藏食品温度超标超过2小时，微生物繁殖量已达到致病风险，需直接销毁，不得食用或销售。二、多项选择题1.答案：ABC解析：临时冷源选用与活动参与人数无直接关联，核心考量食品温控要求、活动时长、场地供电条件，按需匹配冷源功率、类型。2.答案：ABD解析：工业冰含有杂质、重金属，非食品级冰袋可能迁移有害物质，普通保温棉易掉屑污染食品，均禁止接触直接入口食品。符合要求的干冰可作为预包装冷冻食品的临时冷源，做好隔离即可。3.答案：ABC解析：临时冷源使用前需核查校验有效性、清洁消毒情况、制冷性能，产品说明书不属于强制核查内容。4.答案：ABC解析：国家级展会、考点供餐、隔离点均属于高风险场景，一旦冷源故障会引发大规模食品安全事件，需配置双套备用冷源。西瓜属于初级农产品，对温控要求较低，无需配置备用冷源。5.答案：ABCD解析：四个选项均符合临时模块化制冷机组的使用要求，出风口距离食品区不少于1米是为了避免制冷剂泄漏直接污染食品，冷凝水需统一排放，机组需远离食品区域，制冷剂需符合环保及食品接触安全要求。6.答案：ABCD解析：四个选项均符合临时冷源食品码放要求，生熟隔离、预留冷空气循环空间、散装食品密封、冰袋放置在上方利用冷空气下沉特性，均能有效保障食品安全。7.答案：ABCD解析：四个选项均为温度异常的标准处置流程，需第一时间转移食品、留存资料、开展风险评估、整改后重新使用，避免不合格食品流入市场。8.答案：ABC解析：临时冷源每次使用前都必须进行清洁消毒，即使同一冷源在不同活动中使用，也需重新消毒，避免交叉污染。9.答案：ABC解析：固定安装的冷柜不属于临时冷源范畴，其余三类均属于可移动、临时使用的合规冷源。10.答案：ABCD解析：四类资料均需留存，留存期限不少于活动结束后30天，便于后续食品安全事件溯源追责。三、判断题1.答案：×解析：与食品接触的冷源内壁、隔板等材质必须符合GB4806系列标准要求，避免有害物质迁移污染食品。2.答案：×解析：无论活动时长多久，只要存放需温控的食品，都必须配置经过校验的温度监测装置，禁止以触感替代温度监测。3.答案：√解析：干冰作为冷冻类临时冷源，只要做好隔离、不直接接触食品，且在通风区域使用，符合合规要求。4.答案：×解析：冰袋融化的渗水容易滋生细菌，污染食品接触表面，必须接入专用排水容器，不得直接排放到食品存放区域地面。5.答案：×解析：户外临时冷柜必须设置遮阳雨棚，避免阳光直射导致冷源制冷负荷增大、温度超标，同时避免雨淋引发电路短路故障。6.答案：×解析：温度超标会导致微生物大量繁殖，即使没有肉眼可见的变质迹象，也存在致病风险，需经风险评估合格后方可继续销售。7.答案：√解析：小型临时售卖点在满足温度要求的前提下，可采用保温箱加冰袋的轻量化临时冷源，符合监管要求。8.答案：×解析：临时冷源相关记录需留存不少于活动结束后30天，便于溯源。9.答案：×解析：临时冷源内禁止存放私人物品，避免交叉污染食品。10.答案：√解析：冷源故障后需立即停止使用，对已存放食品进行风险评估，避免不合格食品流入市场。四、案例分析题1.（1）不合规之处：①移动冷柜温度显示装置校验有效期为2025年4月，至2026年6月已超过6个月有效期，不符合校验要求；②冷柜紧邻热食加工区摆放，未设置挡油、遮阳设施，油烟、高温易导致冷柜温度不稳定、食品被污染；③温度监测频次不符合要求，仅每日记录一次，未按要求每2小时记录一次；④冷柜停机2小时温度超标后，未开展风险评估即继续销售食品，不