营养中级考试典型试题及参考答案

营养中级考试典型试题及参考答案考试时间：______分钟总分：______分姓名：______1.人体必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。下列哪项不属于人体必需氨基酸？A.赖氨酸B.亮氨酸C.甘氨酸D.苯丙氨酸E.缬氨酸2.脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，下列关于它们的描述错误的是：A.维生素A主要来源于动物肝脏、蛋黄、奶制品B.维生素D的主要功能是促进钙、磷的吸收C.维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤D.维生素K缺乏会导致凝血时间延长E.维生素D主要存在于新鲜蔬菜和水果中3.下列关于矿物质的描述，正确的是：A.钙是人体含量最多的金属元素B.铁主要以血红素铁和非血红素铁的形式存在于食物中C.磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，但不易吸收D.锌主要分布在肌肉和骨骼中，脑组织中含量极少E.碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素能调节基础代谢率4.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐第一条是：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒5.某成年男性，身高170cm，体重65kg，从事轻体力劳动，其BMI为：A.18.5B.22.5C.24.0D.26.5E.30.06.下列关于孕妇营养需求的描述，错误的是：A.孕早期胎儿生长缓慢，对能量需求增加不明显B.孕中期和孕晚期，孕妇体重增长速度应适当加快C.孕妇应增加铁的摄入量，预防孕期贫血D.孕期补钙有助于胎儿骨骼和牙齿的发育E.孕期应避免摄入含汞量高的海鱼7.老年人的基础代谢率随年龄增长而下降，因此在营养配膳时应注意：A.适当减少总能量摄入B.适当增加蛋白质摄入量，且以优质蛋白为主C.必须完全限制脂肪摄入，避免心血管疾病D.应限制膳食纤维摄入，以免引起消化不良E.可以随意饮酒，只要不过量即可8.下列哪项不是膳食纤维的主要生理功能？A.促进肠道蠕动B.缩短粪便通过肠道的时间C.降低血胆固醇D.提供能量E.预防便秘9.肠外营养（PN）与肠内营养（EN）相比，主要并发症不包括：A.感染性并发症B.代谢性并发症C.消化道并发症D.心血管并发症E.皮肤瘙痒10.下列关于糖尿病营养治疗的描述，错误的是：A.总热量应根据患者的标准体重、活动量计算B.碳水化合物应占总热量的50%至65%C.脂肪供能比应控制在25%至30%D.膳食纤维有助于改善血糖和血脂E.可以随意食用升糖指数高的食物，只要总量控制11.对于慢性肾功能衰竭患者，采用低蛋白饮食时，应：A.完全禁食蛋白质B.限制植物蛋白，补充必需氨基酸C.只需要限制钠盐摄入D.蛋白质摄入量无需限制E.可以随意摄入高蛋白食物以补充体力12.下列哪项不属于主观全面评价法（SGA）的评估内容？A.体重丢失情况B.饮食摄入情况C.肌肉消耗情况D.腹水情况E.胃肠道症状13.黄曲霉毒素中毒的主要靶器官是：A.肝脏B.肾脏C.脑D.心脏E.肺14.N-亚硝基化合物是强致癌物，其前体物质包括：A.蛋白质B.脂肪C.亚硝酸盐和胺类D.糖类E.维生素C15.农药残留中，有机磷农药中毒的主要机制是：A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制过氧化氢酶活性C.抑制单胺氧化酶活性D.抑制细胞色素P450E.干扰维生素K合成16.食品添加剂的使用原则不包括：A.不应对人体健康产生危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品的缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的D.应经过安全性评价E.可以超范围、超限量使用，只要感官性状良好17.某患者因大面积烧伤入院，其能量需求增加，氮平衡应为：A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡D.先正后负E.无关18.关于膳食调查方法，下列描述错误的是：A.24小时回顾法适用于调查个体短期的膳食摄入情况B.称重法适用于集体单位的膳食调查C.记账法适用于集体食堂的膳食调查D.询问法可以准确获得长期的食物摄入量E.化学分析法是膳食调查的“金标准”19.某食物中蛋白质的氨基酸评分（AAS）为85，该食物蛋白质的生物学价值（BV）通常是：A.50B.70C.85D.95E.10020.下列关于膳食宝塔的建议，错误的是：A.建议每天吃奶类及奶制品B.建议每天吃大豆类及坚果C.建议每天食盐不超过6克D.建议每天食用油不超过25克E.建议每天饮水1500至1700毫升二、多项选择题（在每小题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.营养素的主要生理功能包括：A.提供能量B.构成和修复机体组织C.调节生理功能D.提供饱腹感E.增加食物风味2.下列哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C3.下列哪些是人体必需的脂肪酸？A.棕榈酸B.亚油酸C.油酸D.α-亚麻酸E.花生四烯酸4.中国居民膳食指南（2022）提出的“食养”原则包括：A.因人因地因时施膳B.阴阳平衡C.辨证施膳D.食物多样E.饮食节制5.下列哪些是膳食调查的常用方法？A.24小时回顾法B.称重法C.化学分析法D.记账法E.问卷法6.肠内营养支持的适应症包括：A.消化道功能正常或部分正常B.无法经口进食或经口进食不足C.重症胰腺炎D.大面积烧伤E.严重呕吐7.肠外营养支持可能出现的并发症包括：A.感染性并发症（如导管性脓毒症）B.代谢性并发症（如高血糖、电解质紊乱）C.机械性并发症（如气胸）D.渗透压相关性腹泻E.胃肠道症状8.下列关于痛风患者饮食治疗的描述，正确的是：A.严格限制嘌呤摄入B.多饮水，促进尿酸排泄C.限制酒精摄入D.可适量摄入低脂/脱脂乳制品E.可以随意食用海鲜9.食品污染按来源可分为：A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.工业污染E.生活污染10.下列哪些是食品添加剂的合法作用？A.保持食品品质B.防止食品腐败变质C.增进食品感官性状D.提高营养价值E.方便食品加工11.下列关于碘缺乏病的描述，正确的是：A.缺碘可导致甲状腺肿大B.孕期缺碘可影响胎儿脑发育C.缺碘可导致克汀病D.碘过量也可能导致甲状腺功能异常E.碘缺乏病只发生在山区12.下列哪些人群是蛋白质-能量营养不良的高危人群？A.婴幼儿B.青少年C.老年人D.慢性病患者E.营养过剩人群13.下列哪些是评价蛋白质营养状况的生化指标？A.血清白蛋白（ALB）B.血清转铁蛋白（TRF）C.视黄醇结合蛋白（RBP）D.氮平衡试验E.体重14.肝硬化患者常见的营养问题包括：A.低蛋白血症B.低血糖C.维生素K缺乏D.水钠潴留E.肥胖15.关于食品中天然毒素的描述，正确的是：A.河豚毒素存在于河豚体内，毒性极强B.发芽马铃薯中的龙葵素具有毒性C.苦杏仁中含有氰苷，水解产生氢氰酸D.豆类中的皂苷具有抗营养作用E.霉变甘蔗中的节菱孢霉产生的3-硝基丙酸可导致神经损伤16.下列哪些是预防N-亚硝基化合物危害的措施？A.避免食用腌制、烟熏食品B.多食用富含维生素C的新鲜蔬果C.减少亚硝酸盐的摄入D.避免高温油炸食品E.储存食物时不要接触铜器17.下列关于食品添加剂的描述，正确的是：A.食品添加剂是食品工业的重要组成部分B.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准C.食品添加剂可以直接作为食品原料使用D.任何食品添加剂都可以超范围使用E.食品添加剂的使用应以不损害人体健康为前提18.案例分析题：某患者，男，45岁，2型糖尿病史5年，体重指数BMI为28，属于超重。目前空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L。(1)该患者的营养治疗原则不包括：A.控制总热量B.均衡膳食C.适当增加碳水化合物比例D.限制脂肪摄入E.增加膳食纤维摄入(2)关于该患者的食物选择，正确的是：A.可以随意食用精制糖B.主食应选择低升糖指数（GI）的粗粮C.蔬菜应多选择根茎类D.水果可以在两餐之间适量食用E.应限制饮酒(3)关于该患者的运动建议，正确的是：A.运动应循序渐进B.运动时间应安排在餐后1小时C.运动强度以心率达到最大心率的60%至70%为宜D.避免空腹和夜间运动E.运动可以完全替代药物治疗19.案例分析题：某患者，女，65岁，诊断为胃癌术后3天，目前处于恢复期。(1)该患者目前的营养支持首选方式是：A.完全肠外营养B.完全肠内营养C.饮食+肠外营养D.饮食+肠内营养E.不需要营养支持(2)关于肠内营养制剂的选择，应考虑：A.选择高渗溶液B.选择高脂肪含量制剂C.选择整蛋白为主的制剂D.应从低浓度、低流速开始E.应立即输注全量(3)术后早期肠内营养的益处包括：A.维持肠道黏膜屏障功能B.减少感染并发症C.促进肠道蠕动恢复D.提高患者免疫力E.增加术后出血风险20.案例分析题：某幼儿园进行膳食调查，发现幼儿的蛋白质摄入量不足。(1)为改善蛋白质摄入不足的情况，应采取的措施是：A.增加豆制品的供应B.鼓励幼儿多喝牛奶C.减少米饭的摄入量D.在食谱中增加瘦肉、鱼禽类E.限制所有植物性食物(2)关于幼儿蛋白质营养，下列描述正确的是：A.幼儿处于生长发育高峰期，对蛋白质需求量大B.幼儿应以植物蛋白为主C.幼儿蛋白质来源应多样化D.蛋白质缺乏可导致生长发育迟缓E.蛋白质缺乏不会影响免疫功能21.简答题：简述中国居民膳食指南（2022）中“食物多样，合理搭配”的核心推荐内容。22.简答题：简述肠内营养输注过程中出现腹胀、腹泻的常见原因及预防措施。23.简答题：简述预防食物中毒的一般原则。24.简答题：简述维生素D缺乏性佝偻病的病因及预防措施。25.计算题：某成年女性，身高160cm，体重55kg，从事轻体力劳动。请计算其理想体重，并建议其每日能量供给量（能量系数为30kcal/kg）。(1)理想体重计算公式为：A.身高-105B.身高-100C.身高-115D.身高-110E.身高-120(2)该患者的理想体重为：A.50kgB.55kgC.60kgD.45kgE.65kg(3)该患者每日能量供给量为：A.1500kcalB.1650kcalC.1800kcalD.1950kcalE.2100kcal(4)若该患者为孕妇中期，每日能量供给量应增加：A.0kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcalE.500kcal(5)若该患者为孕妇晚期，每日能量供给量应增加：A.0kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcalE.500kcal26.计算题：某糖尿病患者，标准体重60kg，轻体力劳动。请计算其每日蛋白质、脂肪和碳水化合物的参考摄入量（碳水化合物供能比50%，脂肪供能比30%，蛋白质供能比20%，能量系数为30kcal/kg）。(1)该患者每日总能量供给量为：A.1500kcalB.1800kcalC.2100kcalD.2400kcalE.2700kcal(2)该患者每日蛋白质供给量为：A.30gB.60gC.90gD.120gE.150g(3)该患者每日脂肪供给量为：A.50gB.60gC.70gD.80gE.90g(4)该患者每日碳水化合物供给量为：A.150gB.180gC.210gD.240gE.270g(5)换算成食物重量（假设蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g），该患者每日应摄入相当于米面类主食：A.150gB.180gC.210gD.240gE.270g(6)换算成食物重量，该患者每日应摄入瘦肉类：A.50gB.75gC.100gD.125gE.150g(7)换算成食物重量，该患者每日应摄入植物油：A.20gB.30gC.40gD.50gE.60g27.计算题：某患者，体重60kg，身高170cm，血压140/90mmHg，属于超重。目前从事中等体力劳动。请计算其BMI并判断营养状况，并估算其每